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体现饮食文化及意境，离不开展现菜肴的美感。它源于菜肴自身的特质与盛装的器具，同时也离不开装饰。菜肴装饰一般简单称为菜肴围边及点缀，也称为盘饰。
< class="pgc-img">做得好的盘饰能起到美化菜肴，提升品位，吸引眼球，营造意境，烘托氛围等作用。盘饰一般会用到食雕、面塑、果蔬、花草、糖艺、果酱画等，包括其他一些摆件等装饰道具。这里，主要介绍果酱画盘饰。
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# 源 起
果酱画盘饰源起于西餐西点酱汁摆盘的使用——厨师经常会将调味的酱汁，淋或抹在盘中形成一定的图案，食客在用餐时可以用食物蘸这些酱汁，酱汁就具有了调味和美化菜肴的双重功能。中餐厨师吸纳创新，通过不断探索和研究，尝试调制出各种酱汁酱料来装饰菜肴，再辅以国画手法，烹饪艺术家们慢慢就将酱汁运用到中餐菜肴装饰中，我们称之为“酱汁画”。现今，有了专门利用透明果膏和食用色素调制不同颜色的果酱，利用果酱在盘上作画来装饰菜肴，这就是果酱画盘饰。
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#特 点
果酱画盘饰在当下餐饮行业中比较流行，它有如下优势和特点：
1. 方便快捷。和多数国画基本步骤一样，利用简单的线条，手抹、笔画即可完成一幅作品，比食雕、面塑、糖艺盘饰更加节约时间，而且方便操作。
2.实用易学。果酱画简单盘饰不需要美术基础，多练习几次就可以画出符合装饰要求的作品，厨房也能节省培养制作盘饰厨师的时间。
3.成本低廉。用透明果膏和食用色素即可调制出不同颜色的果酱，相较于食雕、糖艺、面塑、花草盘饰，其成本更低。
4.色彩搭配丰富，作品体现力强。可以根据菜品要求，调制不同颜色和设计画作，以符合菜品需要体现的寓意和意境，提升菜肴档次，是烹饪与艺术的完美结合。
5.安全卫生且省空间。调制颜色后的果酱是可食的，可直接接触菜点。画好的餐盘方便保存，相较于食雕、糖艺、面塑，更省空间。
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#工具和原料
< class="pgc-img">< class="pgc-img">△果酱瓶、勾线笔
果酱画盘饰使用到的工具有：裱花袋、裱花嘴、酱料瓶（果酱瓶）、不同型号的瓶嘴、小刀（刮板）、毛笔（勾线笔） 等。果酱画盘饰的原料有：透明果膏、食用色素、巧克力酱、沙拉酱等。
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# 常用技法
1.挤。
< class="pgc-img">最常用的技法就是用大拇指和食指捏住瓶的上半部，将果酱挤出，注意用力均匀，力度合适。
2.描。
< class="pgc-img">各种线条的画法，即将果酱从果酱瓶嘴挤出，描出直线、曲线及其他不规则线条的技法。
3.点。
< class="pgc-img">将果酱按点状挤在盘上，例如圆点等。
4.抹。
< class="pgc-img">将果酱挤在盘上后，用手指或者手掌根直接抹成想要的图案的技法，例如花瓣、树叶的画法。
5.刮。
< class="pgc-img">用小刀、刮板、竹签等工具刮出需要的图案的技法，例如竹节的画法。
6.划。
< class="pgc-img">用毛笔（勾线笔）、棉签等工具在挤好的果酱上划出纹路，例如龙须、竹叶、马的鬃毛和其他一些动物尾巴。
7.分染。
< class="pgc-img">将两种或者多种颜色用果酱瓶嘴反复涂抹，形成过渡色，例如荷叶、鸟的腹部等复杂的部位。
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# 果酱画盘饰实例
果酱画盘饰有果酱画与花草及其他装饰物组合的盘饰，也有纯果酱画的盘饰两种。
# 果酱画与花草盘饰组合
怒 放
< class="pgc-img">< class="pgc-img">1. 用红黄蓝三种果酱点出三个圆点
2. 用大拇指按住这三个圆点
< class="pgc-img">< class="pgc-img">3. 用大拇指拉出彩虹形状
4. 用胡萝卜做一个窗子框
< class="pgc-img">5. 放上两朵玫瑰花，配上小草，再放上一把小伞，寓意艳阳高照、花朵怒放
# 纯果酱画盘饰
荷 韵
< class="pgc-img">< class="pgc-img">1. 用黑色果酱勾勒出荷叶和荷花的线条
2. 用绿色果酱分染荷叶
< class="pgc-img">< class="pgc-img">3. 继续分染其他荷叶
4. 用红色果酱分染荷花
< class="pgc-img">5. 画背景和作品名
梅
< class="pgc-img">< class="pgc-img">1.用手指抹出花瓣
2. 用黄色果酱点出花芯
< class="pgc-img">< class="pgc-img">3. 用黑色果酱画出花蕊
4. 用手指抹出土壤
< class="pgc-img">5. 用黑色果酱写出作品名并用红色果酱描个章印
鸟
< class="pgc-img">< class="pgc-img">1.果酱抹出头部
2. 抹出两个翅膀
< class="pgc-img">< class="pgc-img">3. 画出羽毛
4. 画出尾羽
< class="pgc-img">< class="pgc-img">5. 画出鸟嘴
6. 画出颈部
< class="pgc-img">< class="pgc-img">7. 画出尾部
8.画作品名并用红色果酱描个章印
< class="pgc-img">9. 成品
