雪再次把目光瞄向海外市场。
近日，奈雪位于泰国曼谷Emsphere商场的门店正式开业，这也是其在泰国的首家门店。这家门店延续了奈雪的大店模式，经营面积近200平米。
奈雪出海最早可以追溯到2018年12月，彼时其在新加坡开设了一家门店，之后它又到日本布局，不过今年以前其在海外的3家门店已经悉数关闭。
针对布局海外市场的原因，12月4日，奈雪相关负责人告诉南都湾财社记者，今年疫情防控措施调整后，奈雪认为是时候开始发力海外市场了。泰国是目前整个东南亚旅游市场恢复最好、最快的国家，包括出台的相关旅游政策对全球游客特别是中国游客而言也是最优的；其次，东南亚的气候和文化方面是最接近中国的，所以可以说是最便于尝试出海的地方。据介绍，目前国内新茶饮们都在加快布局海外市场。
在新加坡日本门店关闭后
奈雪再次瞄准海外市场
奈雪在泰国的首家门店开在了Emsphere商场首层。该商场由泰国百货零售集团斥资150亿泰铢打造，为泰国的高端商场。
据悉，奈雪泰国首店提供鲜果茶、奶茶、纯茶、咖啡等四大类共48款现制茶饮及烘焙产品，并且推出了“大红袍奶茶”“荔枝玫瑰奶茶”风味更浓郁的泰国限定茶饮系列。
南都湾财社记者了解到，奈雪在泰国主推的饮品价格在100-150泰铢，折合人民币20-30元，略高于其在国内的售价。以奈雪的经典款产品“霸气芝士葡萄”为例，其在国内售价为19元，在泰国售价折合人民币约为27元。
奈雪看上的泰国市场还有众多茶饮品牌。在泰国当地就有多个连锁茶饮品牌，如ChaTraMue、Mr.Shake、ATM Tea Bar、Cha Bar Bkk、BRIX Dessert Bar。其中ChaTraMue门店较多，截至2023年10月23日，其在泰国拥有145家门店。
除此之外，还有多个茶饮品牌在泰国布局，比起这些品牌，奈雪的定价不低。ChaTraMue的产品价格带主要在人民币11-13元之间，台式茶饮KOI在当地售价在人民币10-30元之间，蜜雪冰城于2022年9月进驻泰国，产品售价在人民币3-10元之间。
对此，上海交通大学连锁餐饮EMBA班客座教授周鹏邦告诉南都湾财社记者，奈雪在海外走中高端定位，挑战会更大，首先可能拼不过海外的本土品牌，其次拼不过国内出海的跑量的中低价位品牌。奈雪如果定价较高，就只适合开在泰国的几个大商场里，拓店会有局限性。“当然不排除奈雪这个店目的是做品牌形象，盈利是其次，先把直营店做起来，再开放加盟。”
泰国并非奈雪出海的首站。早在2018年11月，奈雪就在新加坡开出第一家海外门店，之后又到日本布局，不过其在海外合计开出的3家门店在今年之前已经悉数关闭。南都湾财社记者向奈雪方面了解闭店原因，对方并未回复，不过其表示，后续奈雪还将在泰国开出更多门店。“更具体的开店计划目前还无法透露，不过会集中在明年(发力)”。
凌雁咨询首席分析师林岳告诉南都湾财社记者，奈雪此前拓展海外市场受挫主要是因为疫情，“泰国是一个比较多元的国家，咖啡茶饮都有成熟的消费市场，不过，奈雪在国内成功的产品未必可以照搬到海外市场。除了供应链的配合以外，还要考虑新产品的市场接受程度。但整体而言，奈雪水果茶等混搭型的产品在当地还是有机会成为爆款的。只不过，大店模式也是一个较为笨重的模式，运营成本过高也意味着试错成本过高，一旦选址错误、市场反应不佳，则损失会很大。”
新茶饮加速布局海外市场
蜜雪冰城布局速度走在前列
除了奈雪外，今年新茶饮们都在加快布局海外市场。
国内的茶饮品牌出海最早可以追溯到2010年。当时，诞生于上海、成立仅有4年的茶饮品牌快乐柠檬在菲律宾马尼拉开设了第一家海外店，2013年，快乐柠檬在首尔开店，之后又相继进入纽约、波士顿、伦敦、旧金山等。根据其官方社交媒体，截至8月，快乐柠檬在全球拥有门店2000多家。
中国内地头部的新茶饮品牌中，最早出海布局的要数蜜雪冰城。2018年9月，蜜雪冰城在越南河内开设了海外首家门店；2020年3月，蜜雪冰城进入印尼市场；2022年1月，蜜雪冰城进入新加坡市场，之后又先后到了泰国、澳大利亚、日本、韩国。
尽管蜜雪冰城出海的时间晚于台式茶饮，不过其海外扩张速度走在了前头。截至今年8月，蜜雪冰城海外的门店数已突破3000家，分布在越南、印度尼西亚、新加坡、泰国、韩国、日本、澳大利亚等11个国家。在蜜雪冰城走出国门的那一两年，新茶饮们掀起了一股出海小热潮，喜茶、奈雪均在2018年选择出海，今年，新茶饮们又开始加速布局海外市场。
就在12月1日，来自广东的茶饮品牌茶理宜世海外首店在西班牙巴塞罗那开业，饮品价格为5.0-6.3欧元，折合人民币为38元-49元，相比国内市场的售价“16-22元”明显要贵一些。目前茶理宜世在国内拥有门店超300家，分布在45个城市。今年10月20日，茶百道也宣布，其在海外的首家门店将在韩国首尔落地，不过这家门店目前尚未开业。早在今年8月，茶百道在递交港股上市申请时就透露，茶百道计划将门店扩张至海外市场，主要开拓东南亚地区市场。
来自安徽的茶饮品牌甜啦啦也正式迈开出海的步伐，今年10月1日，其在印尼雅加达的6家门店同时开业。甜啦啦称今年年末在印尼开出60家门店，预计将在东南亚开出500家店。今年10月，甜啦啦相关负责人说海外已筹备的门店均是直营店，“加盟模式也在有条不紊发展中，当前我们已陆续收到数百份意向加盟的信息。”
专家观点
“直营后续发展不完全受限于加盟商且收入更高”
喜茶也在加速开拓海外市场。喜茶在海外的首家门店是2018年11月在新加坡开业的，今年以来，喜茶在海外的打法有所改变，主要靠加盟模式推动。今年8月，喜茶在英国伦敦开出首家海外事业合伙人门店，10月，喜茶又在澳大利亚墨尔本、加拿大本拿比开店。截至目前，喜茶在新加坡拥有5家直营门店，在伦敦、墨尔本、拿比、吉隆坡合计4家门店为加盟店。
尽管奈雪在今年7月底就宣布开放加盟，不过12月4日，奈雪相关负责人向南都湾财社记者透露，目前奈雪在海外市场仍将坚持直营模式，主要是因为直营能保证奈雪海外门店人员的管理和出品等的统一性和专业性。
上海交通大学连锁餐饮EMBA班客座教授周鹏邦指出，部分茶饮品牌海外开店采用当地合伙人加盟模式，这样利于加速开店。如果选择直营，则对企业本身的经营管理能力提出了更高的要求，需要自己积累经验，直营的好处在于后续的发展不完全受限于加盟商，并且收入更高。茶饮出海涉及多个方面，包括当地的人力资源管理、个人隐私保护、数据本地化、本地化培训体系等等。而且，国际化的供应链在茶饮出海中尤为重要，每个国家对食品安全的法律规定不同，这会牵涉到茶饮品牌在当地能不能采购到合适品质的原料、产品的品质能不能保持稳定。
采写:南都·湾财社记者 詹丹晴 实习生 王希
制图由腾讯混元大模型生成
年6月，“合肥卡旺卡”状告“安徽卡旺卡”一事在合肥引发了不小风波。
“合肥卡旺卡”作为合肥经营多年的奶茶店品牌，它和“安徽卡旺卡”的官司受到合肥市民的持续关注。
< class="pgc-img">该案一审结束后，法院判决安徽卡旺卡停止使用“卡旺卡”一名并赔偿合肥卡旺卡经济损失5万元。紧接着安徽卡旺卡提起上诉。
2月24日，从相关网络渠道获悉，中国裁判文书网上可以查到，合肥市中级人民法院公布了《安徽卡旺卡餐饮服务有限公司、合肥卡旺卡品牌管理有限公司不正当竞争纠纷二审民事判决书》。
二审法院认为，通过合肥卡旺卡的多年经营，“卡旺卡”品牌已为相关公众所知悉，具有相当的市场知名度和美誉度，因此，“卡旺卡”已具有一定影响力。
安徽卡旺卡成立于2019年，远迟于合肥卡旺卡，且对这名称所蕴含的相关知识产权和竞争价值没有增益。
安徽卡旺卡未经合肥卡旺卡许可使用“卡旺卡”这一名称，显属擅自使用他人有一定影响的企业名称（包括简称、字号等）。
安徽卡旺卡与合肥卡旺卡的企业字号同为“卡旺卡”，注册地同属于安徽省合肥市，且合肥卡旺卡管理的品牌包含有餐饮、食品等内容，两者的经营范围相似。通过其名称完全可能会使相关公众产生混淆，让人误认为两者之间具有一致性或存在特定关联。
二审法院认为，安徽卡旺卡擅自使用合肥卡旺卡有一定影响的企业名称，足以产生混淆，引人误认为与合肥卡旺卡存在一致性或特定联系，安徽卡旺卡构成不正当竞争，应承担相应的赔偿责任。安徽卡旺卡上诉主张合肥卡旺卡影响力小、“卡旺卡”已经成为通用名称等均与事实不符，不应予以支持。安徽卡旺卡成立时通过工商注册登记并不免除其相关民事责任的承担，安徽卡旺卡以此为由主张自己不构成不正当竞争理由亦不能成立。原审判决认定事实清楚、适用法律正确，判决并无不当，应予维持。安徽卡旺卡公司的上诉请求不能成立，应予驳回。
法院维持一审原判，安徽卡旺卡败诉！
听到这个结果，还真是让合肥人百感交集。毫不夸张的说，合肥人就没有不知道卡旺卡的。
作为本土的奶茶店，从一开始不知名的小店逐渐发展为现如今的连锁品牌。虽然价格一直在变贵，但是不可否认的是，确实也是合肥市一处标志性地标了！不然安徽卡旺卡也不会想来分一杯红利呀。
< class="pgc-img">现在流传的新“合肥四大名点”的梗，其实也从侧面说明了这几个品牌在合肥已经做强做大了，占了合肥餐饮业的半壁江山。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">新版“合肥四大名点”分别是：老乡鸡、卡旺卡、巴莉甜甜、詹记。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">奶茶已经成为现在年轻人必不可少的饮品之一了，除了卡旺卡，你还喝过其他什么牌子的奶茶呢？
下面让我们一起来盘点合肥都有哪些奶茶店！
①卡旺卡
< class="pgc-img">卡旺卡，英文come wonka，品牌名称源自电影《查理和巧克力工厂》中的巧克力工厂的主人公——Wonka（旺卡），他具有神奇魔法，打造出了一个梦幻甜美的巧克力魔法工厂，来鼓励和激发每一位真诚善良的人对这个世界表达爱，传递爱。卡旺卡创始人借鉴于此意义，起名come wonka，即卡旺卡。come本为动词，wonka为名词，而跟在动词come后即被形容词化了，意为给顾客传达关爱与温暖。
< class="pgc-img">卡旺卡成立于2008年，现已前行十数年，自成立以来，卡旺卡始终坚持以专业经营茶饮，用最上乘的手工茶饮为顾客创造惊喜的理念，在茶饮业稳扎稳打，现已成为高人气高口碑的茶饮品牌。
②一点点
< class="pgc-img">一点点奶茶连锁品牌创立于1994年，距今已将近20年的时间。起初仅仅是台湾台南地区路边的饮料茶摊，尚未有专属品牌名称，后因营业状况蒸蒸日上，才转型为店铺是经营。
< class="pgc-img">1997年成立第一家模范店。1998年后逐渐开始设立分店，走向连锁加盟式的经营。到2011年为止，全台湾已经有500余家门市。至2011年为止大台北地区已拓展约150家门市，包含直营店30家以及120家奶茶加盟店。2010年开始50岚珍珠奶茶开始专注发展海外市场，第一步就选择中国上海为起点，并于2011年正式成立生根餐饮管理(上海)有限公司。
③coco奶茶
< class="pgc-img">1997年的淡水小镇，是CoCo都可最初的开端，在这块人文与茶香兼具的土地上，CoCo都可一步一脚印，坚守品质与服务，启动了梦想的实业。
从坚持品质的产品本质出发，希望严选好茶及优质饮品能让更多人品尝，CoCo都可在1999年跨出淡水地区，开始深入各地，于2007开设苏州十全店，并积极筹备拓展世界版图。
成立二十余年，秉持着“为你·都可”的初心，CoCo都可始终保持热情与活力，坚持品质与服务，创新调饮，升级空间，寻找世界各地纯净食材，在地新鲜采购，运用纯熟技艺的饮品创新，将不同食材搭配调制，带给顾客“纯·乐·心”的美好体验。
2019年全球4000家门店达成，CoCo café 2000家达成，成为横跨欧洲、美洲、亚洲、大洋洲世界四大洲的知名茶饮连锁品牌。未来，CoCo都可将继续“纯·乐·心”的品牌承诺，将一杯杯的正能量传递到全世界，点亮每一个人的生活。
④蜜雪冰城
< class="pgc-img">1997年，大学时期的张红超在郑州开启了他一生的甜蜜事业——蜜雪冰城，一个专为年轻人打造新鲜冰淇淋与茶饮的全国连锁品牌，
并确立了蜜雪冰城的经营使命：“让全球每个人享受高质平价的美味”。为此他带领蜜雪人啃了10余年的硬骨头，自建工厂、自建供应链，自产核心原材料。
为了做好每一支冰淇淋，每一杯茶饮，蜜雪冰城品牌由三大公司共同服务，蜜雪冰城股份有限公司主导管理运营；河南大咖食品有限公司主导研发生产；郑州宝岛商贸有限公司提供仓储物流服务。三大公司共同协作形成完整产业链，保障蜜雪冰城在国内饮品行业快速成长！
⑤7分甜
< class="pgc-img">7分甜，是苏州七分甜餐饮管理有限公司旗下的甜品、饮品品牌。以杨枝甘露为招牌推荐。精选世界特优水果，融合优选好料，独树一帜，成就深受年轻人喜欢的连锁品牌。
< class="pgc-img">截止目前，7分甜已在全球开设超过800家门店，预计2021年华东地区突破门店1000家。
⑥书亦烧仙草
书亦烧仙草是在2013年的时候在四川书亦餐饮管理有限公司成立的一个旗下品牌，始创于2006年，在奶茶行业兴起的时代，书亦烧仙草官网在短短几年的时间，迅猛发展，不断研发属于自己的品牌特色，自创立之日起至今，书亦烧仙草目前在休闲饮品行业占有很高的市场份额。
书亦烧仙草是四川茶饮品行业中知名品牌之一，总部倡导以“新鲜、健康、时尚”的饮食文化，秉承“专业、专注、专心”的经营理念，长期致力于餐饮项目的技术研发与培训、店面运营与管理、开店咨询与策划和品牌规划等服务，对茶饮连锁品牌店的经营策划和管理有着非常丰富的经验,目前我司品牌合作门店已发展至全国300多家，直营店多达20多家。
< class="pgc-img">⑦茶百道
茶百道带给消费者的是一种生活的享受、一种“健康放心、美味优质”的中式茶饮体验，始终保持着“专业化、用心制造、严谨经营”的经营管理理念，积极强化品牌整体管理及营销；始终坚持“自然、新鲜、美味”的创新茶饮思想，在产品上不断创新，迎合顾客的消费需求。
茶百道茶饮品牌已覆盖全国各大城市，得到了消费者们的一致好评，特别深受年轻时尚人士的喜爱。
< class="pgc-img">⑧喜茶
< class="pgc-img">2012年，喜茶HEYTEA起源于一条名叫江边里的小巷，原名皇茶ROYALTEA。为了与层出不穷的山寨品牌区分开来，故全面升级为注册品牌喜茶HEYTEA。
喜茶为芝士现泡茶的原创者。自创立以来，喜茶专注于呈现来自世界各地的优质茶香， 让这茶饮这一古老文化焕发出新的生命力。
< class="pgc-img">2016年，喜茶获得IDG资本及天使投资人何伯权一亿元的投资。
喜茶想要分享给顾客的就是茶的真味。为了给顾客带来纯粹纯正的好茶，团队注重的产品研发，坚持独立自主的产品研发模式，并在深圳总部设立专业实验室，致力于茶饮产品构思、配方研究及样品制造。
看着上面那么多的奶茶，我不禁想起一句网络流行语：“冬天不端奶茶杯，一生孤苦没人追”。那么问题来了，这么多奶茶你喝过几个呢？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">（转载自庐州印记公众号）
< class="pgc-img">者 | 张旋
编辑 | 吴晋娜
2013年盛夏，在上海人民广场的拐角处，光明中学隔壁，一家名叫“沪上阿姨”的茶饮店门口排起了长龙。当年单店最高日销3000杯的照片，一直被创始人单卫钧保存在手机里。
彼时，大街小巷充斥着各种速溶冲泡奶茶和台式珍珠奶茶，而这家店主推的奶茶，加入的是现煮的血糯米、红豆、青稞、燕麦等。店里的空气中弥漫的不只有淡淡的茶香，还有清甜的五谷香。
7年时间，单卫钧带着团队攻城略池，主攻中下沉市场。公司采用S2B2C的加盟商模式，让沪上阿姨的全国门店数量突破2200家，店铺平均存活率达到95%，优秀门店月营业额可达到50万/月。2019年，沪上阿姨完成了品牌年轻化升级。
近日，沪上阿姨完成近亿元A轮融资，嘉御资本独家投资。本轮融资将主要用于供应链打造和品牌建设。
注：单卫钧承诺文中数据无误，为内容真实性负责。铅笔道作客观真实记录，已备份速记录音。
弄堂里的五谷茶香
创办沪上阿姨之前，单卫钧在一家跨国美企担任高级经理。当时公司楼下就有一家奶茶店，每到休息时间就排满了人。久而久之他发现，奶茶这个品类很是特别，集合了易操作、易标准化、易学习、易规模化复制等特点。
恰逢当时有个亲戚想开奶茶店，请单卫钧帮忙做调研，他就专门去了一趟台湾。那时的台湾有2000万人口，共2万家奶茶店；而且台湾还有6000家7-11门店，每家店也都卖珍珠奶茶、现磨咖啡。
“所以我预判大陆将来可能会有100万家奶茶店，未来会有千亿规模的市场。一个奶茶品牌开出1万家连锁店完全有可能。”同时他也发现，当时大陆还没有一个全国性的连锁奶茶品牌，“这会是一个价值洼地，未来有巨大的商业机会。”
一个创业的想法就这样渐渐浮现。当时市场上流行两种茶饮，一种是珍珠奶茶，一种是柠檬茶。单卫钧觉得要做一个新品牌就要寻求差异化，畅销的蛋白粉产品给了他灵感。他判断结合高蛋白成分的饮品市场被低估了。
为了将富含高蛋白的五谷成分更好地结合到奶茶中，单卫钧和妻子寻遍了上海的小店。在一个老弄堂里，他们找到了一位煮了20年八宝粥的阿姨。他们向阿姨请教了如何煮五谷，这位阿姨也成为沪上阿姨最初品牌IP的灵感来源。
对于五谷茶这个新品类，单卫钧和团队最初是抱着忐忑的心态去拓展的。2013年7月，沪上阿姨第一家店在上海人民广场开业。在饮品策略上，他们主推血糯米红豆奶茶，并用珍珠奶茶和柠檬茶充当“安全牌”的角色，产品定价在7-15元。
市场的反馈很快打消了单卫钧的顾虑，“因为消费者第一次喝这种现煮的血糯米奶茶，感觉很新鲜。而且我们的底料选的是号称‘米中鱼子酱’的墨江紫米，营养价值非常高。”
开店一个月，沪上阿姨即实现了月营业额破30万元。
创新不停止
通过五谷奶茶打开市场后，其品类占比逐渐达到店内饮品的70%。但这个数字让单卫钧与团队觉得喜忧参半。“因为单一品类占比过高容易让消费者丧失新鲜感。”于是他们决定拓展一些新品，降低五谷奶茶在菜单里的比例。
如何拓展新品，单卫钧和团队有自己的方法。他们有一个专门的市调团队，除了消费者访谈和采买一些第三方的研究数据以及天猫、京东的数据来分析流行趋势，还会去到各个超市观察货架。
“商机在哪里？大多数人可能研究的是竞品，但是我们有时候会去超市去看，那里也许藏着秘密。”单卫钧认为超市离消费者更近，在这里更能够第一时间发现新的消费趋势和需求。
比如通过市调，单卫钧和团队发现超市里酸奶卖得很好。于是在2017年，沪上阿姨将酸奶引入茶饮市场，推出现煮五谷+手酿酸奶。此后，沪上阿姨又在小料上创新，在现泡茶汤中加入青稞、燕麦冷却做成五谷茶冻，色为金，形为砖，取名“谷谷金砖”，改变了五谷的呈现方式。
创新一直没有停下来。2020年，沪上阿姨用谷谷金砖和鲜果、酸奶、奶盖等相结合，把品牌的核心元素融入时下流行的奶茶品类中，通过经典产品微创新的方式，相继推出了五谷水果茶和五谷水果奶盖茶两个系列热销款。
单卫钧介绍，目前沪上阿姨保持每个季度推出2-4款的上新频率。新品研发成功后，公司会先通过直营店试卖。当销售额达到店铺每月总销售额的4%，即可判断为“畅销款”，并在菜单上固定下来，再把新品从一个店推到10个店、100家店、1000家店，逐步推向全国。
目前，沪上阿姨形成了以五谷茶和水果茶为主的多条产品线共40余个SKU。
主攻二三四线城市
创业之初，单卫钧对沪上阿姨的设想就不止于一家小小的奶茶店。“我们在一开始的想法是要做几家直营店，打造成样板店以后，再去复制它。”
他曾在跨国美企工作16年，见证其中国市场快速崛起的过程，对一个公司的产品研发、渠道建设，以及品牌行销和内部组织的奖励机制，包括企业文化、使命、愿景价值观传递等方面都有深入的了解。
这些经验也被他复制到了沪上阿姨的发展上。人民广场店的火爆，吸引了一批来自江苏、安徽、山东的客户的注意，很多主动来到上海希望寻求合作。
单卫钧问了他们几个问题：“你愿意把它当做一个事业来干吗？还是只想投资，做甩手掌柜？如果是后者，我们就拒绝。”“你是自己亲自做？还是雇人做？亲自做的话，我们就欢迎。”
得到满意的答案后，2014年1月，沪上阿姨开放了第一批加盟商合作。客户来自天津、烟台、青岛、滁州等地。在加盟模式上，沪上阿姨选择S2B2C的经营模式，其中S即全套供应链，B即门店，C即消费者。这种模式与绝味鸭脖、7-11便利店相同。
模式跑通以后，沪上阿姨的全国门店数量开始指数型上涨。2015年12月，200家；2019年8月，1000家；2020年11月，2000家……
单卫钧解释大规模的扩张是由于复购。“在加盟连锁这个行业，复购开二店，是一个非常重要的指标。当一个加盟商12个月回本以后，他会想开二店，这个就是复购。”他介绍，沪上阿姨在山东、安徽、天津这些区域，平均每个加盟商都开两家店以上，最多一个加盟商则开到了20几家店。
加盟以后，沪上阿姨会对门店进行驻店辅导，组织店务精进座谈会，网课学习与考试。在产品上，会根据南北方口味差异做调整。“比如北方市场喜欢奶味浓、茶味淡的产品，南方刚好相反，那就在茶和奶的比例上做一些微调。”目前，沪上阿姨全国门店平均存活率95%，优秀门店月营业额可达到50万/月。
在市场布局上，沪上阿姨选择主攻二三四线城市。单卫钧认为，三四线城市的市场有“三低一高”的特点，低房租、低人工、低竞争、高利润。“就像秦始皇攻打六国，先打赵国没打下来，后来改为先打韩国，先切断赵国跟楚国的连接。”
变身“时髦小阿姨”
“什么是品牌？我们觉得品牌就是消费者愿意和你的产品合影。”为了将沪上阿姨打造成更具活力、年轻人更愿意分享的品牌，去年，单卫钧与团队开始进行品牌年轻化的改造。
一天，他在门店前看到一个三四岁的小朋友对着一个20多岁的小姐姐喊“阿姨”。这给了他启发，“阿姨也可以是年轻时髦的‘小阿姨’”。
沪上阿姨的新IP符号就此而生。2019年9月，一个穿着典雅旗袍，翘着兰花指，有颗美人痣，手拿吸管向顾客眨眼的年轻女郎，代替了原来类似樱桃小丸子妈妈的上海阿姨形象。新IP形象兼具了老上海的腔调与新上海的活力。
品牌革新的探索依然从直营店开始。2019年11月，沪上阿姨在深圳开了第一家Lab店，选址就在“奈雪的茶”对面。
Lab店在装修上一改往日传统的中国红风格，变成了灰白简约的工业风。此外，产品包装，空间设计，以及饮品本身也做了一系列的创新。
“新店开业以后，最大的改变就是多了很多‘潮男潮女’愿意坐在店内拍照打卡。”单卫钧回忆当时的场景。
为了配合年轻人拍照打卡的需求，沪上阿姨推出了胶囊杯。各种颜色的水果，加上白色的酸奶和金色的“谷谷金砖”，色彩层次丰富，很多年轻女孩都喜欢拿着它拍照。
不过刚开始，对于品牌年轻化的改造，很多加盟商还是持观望态度。“其实还是担心消费者会不认识我们。因为我们前后变化特别大，不看门头的话，完全就不像同一个品牌。”单卫钧解释道。
深圳店之后，沪上阿姨又相继在天津、南京、青岛等地开了4家Lab店。升级后的门店业绩比之前老店形象增长了约30%，加盟商的顾虑也随之逐渐消除。单卫钧透露，目前,沪上阿姨一家Lab店的月营收平均30多万元。
单卫钧表示，沪上阿姨未来最核心的发展目标是对标星巴克在北美、7-11在日本的开店规模，将店面扩张到2万家。
