固始鹅块你会做吗？怎么做比较好？

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-14

核心提示：始鹅块是一道非常好吃的特色地方菜，肉质鲜嫩，鲜香味美，香气四溢，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，制作固始鹅块，鹅的选择、

始鹅块是一道非常好吃的特色地方菜，肉质鲜嫩，鲜香味美，香气四溢，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，制作固始鹅块，鹅的选择、处理、炖煮、汤汁等每一步都很重要，自己在家做，好吃还实惠。

鹅肉是我们生活中经常吃的肉类，味道鲜美，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，鹅肉的做法也是有很多种，炖、炒、烤、卤等等，都非常好吃，固始鹅块相信很多人也都吃过，鲜香味美，肉质细嫩，入口清香，营养丰富，是一道非常好吃的特色地方菜，下面就来分享一下固始鹅块怎么做比较好。

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一、固始鹅块的做法

1、准备食材：老鹅、姜、葱、干辣椒、盐、鸡精、胡椒粉

2、准备一只新鲜的老鹅，把鹅处理干净，特别是肚子里面，一定要处理干净，处理干净的老鹅放进锅中，加入清水，加入姜片、葱段、干辣椒，大火烧开，烧开后把浮沫撇干净，转中火炖煮。

3、一直把鹅炖熟，姜洗干净切成姜丝，干辣椒洗干净，切成段放盆里，加入水浸泡二十分钟，鹅炖煮好后，用筷子扎一下，能轻松扎动就可以了，捞出来放在盘子里，放至鹅肉完全凉透。

4、锅里加入鹅油，把鹅油炼制一下，练好后把渣捞出来，放入切好的姜丝，炸出香味，加入葱段，把干辣椒放进去，炸制干辣椒微黄，加入适量炖煮鹅肉的汤，加入盐、胡椒粉、鸡精等调料调味。

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5、煮开后熬制半个小时，鹅肉放凉后，把鹅肉剁成大小均匀的小块，排在锅中，加入葱段，汤熬制好后，浇在鹅肉上面，固始鹅块就做好了，吃火锅的话，可以根据自己的喜好放配菜，都非常的好吃。

二、固始鹅块好吃小技巧

1、想要做出来的固始鹅块好吃，鹅的选择和处理很重要，一定要选择新鲜的老鹅，做出来味道鲜美口感好，鹅肉要处理干净，特别是鹅肚子里的内脏一定要处理干净，这样做出来鲜美无腥味。

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2、炖煮鹅肉的时候，时间要掌握好，炖煮至用筷子可以轻松扎动就可以了，鹅肉煮好后，一定要晾凉透，这样剁块的时候更容易定型，汤汁很重要，要用鹅油，做出来更香，可以根据自己的口味来调味。

总结：固始鹅块就做好了，肉质鲜嫩，鲜香味美，香气四溢，营养丰富又好吃，做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的固始鹅块，自己在家做，好吃还实惠，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

河报·豫视频记者王惟一

面对餐饮行业的竞争激烈，开拓新的细分品类、创造新的风口，成为许多创业者共同的想法。然而，在早已发展成熟的餐饮行业，想要独辟一片新蓝海，并非易事。

2023年春天，郑州餐饮市场出现了一匹黑马——主打鹅火锅的全新品牌“小青鹅鲍参焖鹅”。虽然并非位于郑州最核心的商圈，但仅凭100平方米左右的店面、17张餐台、7名员工，就实现了一天翻台5~6轮的优异成绩。

在鹅品类餐饮尚未被大众广泛认知的前提下，小青鹅鲍参焖鹅为何能一炮而红？成功的背后，是小青鹅品牌研发团队对于市场趋势的精准判断，以及供应链、菜品研发、经营模式等方面的厚积薄发。春江水暖“鹅”先知，品类即赛道，趋势即方向，鹅品类餐饮的市场前景令人期待。

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探索丨差异化竞争，开拓“鹅火锅”新赛道

2020年以来，面对新的市场环境，抗风险能力成为餐饮品牌能活下来的重要因素，轻量化、特色化餐饮更受市场欢迎。小青鹅品牌创始人作为资深餐饮人，敏锐地捕捉到了这一趋势，他希望打造一个新的品牌，走差异化、轻量化、连锁化路线，在收获全新增长曲线的同时，也能帮助更多人就业创业。

经过思索和考察，小青鹅研发团队发现，“鹅火锅”这一细分市场相对空白，潜力较大。

鹅在古代是六禽之一，早在先秦时期就有食鹅的传统，宋明时期尤为盛行。因当时生产力不足，鹅的价格在各类家禽中较为昂贵，被视为珍奢之物。明代《涌幢小品》记载，当时为防止官场贪鹅风气，甚至出现了“食品以鹅为重，故祖制，御史不许食鹅”的规定；百姓之中也流传下来“酒起鹅肉剁”“无鹅不成宴”之说。

由于养鹅成本较高，鹅肉价格一直居高不下，所以食鹅的历史传统在经济发达的南方地区保存较好。近年来，人民生活水平极大提高，而鹅肉的营养价值和鲜美之味也被重新发掘，逐渐走向全国餐桌。

“除了常见的广东烧鹅外，全国多地都有食鹅的饮食习惯基础，例如河南固始鹅块、东北铁锅炖大鹅、湖南武冈卤铜鹅、江苏扬州老鹅等，这说明鹅类在全国都是有市场潜力的。鹅生长周期长，肉质口感好，高蛋白低脂肪，营养价值高，也符合现代人对健康的追求。”小青鹅品牌创始人说，“目前，鹅还属于小众品类，市场相对空白，因此我们决定在这个赛道发力，打造一个受年轻人喜爱、能开遍大江南北的品牌。”

确定好方向后，小青鹅研发团队深入四川、重庆、广州、福建多地考察，拜访多位名师，反复调研，从火锅文化及南方食鹅传统中汲取灵感，最终确定了年轻态的新潮食鹅模式——鹅火锅。鹅先卤后焖更入味，焖鹅吃完再涮菜；同时结合现代人的健康追求，增加鲍鱼、海参等营养食材，历经千百次研发，终于成就了一锅“鲍参焖鹅”。

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探访丨超高翻台率背后的秘诀

位于新田360广场绿地新都会店的小青鹅鲍参焖鹅，店面设计以青色为主色调，结合品牌超级IP“鹅来也”的卡通形象，环境干净简约又充满青春活力。墙上随处可见与鹅相关的品牌slogan和产品文化——“贵人吃鹅，福气多多”“半锅都是肉，解馋不长胖”，还有充满匠心的“焖鹅九式”：野林慢养、足龄足重、煺毛除杂、冷晾排酸、竹盐去腥、秘制高汤、三吊九转、黄金分割、新鲜现焖……

店面虽然只有100平方米左右，却经过专业的区域布局设计，前厅放下17张桌子和自助小料台后，仍有宽敞的过道，让顾客的就餐体验更舒适；后厨在保证生产效率和工作舒适度的同时，将面积压缩到17平方米。顾客就餐动线、出餐动线、生产动线全面优化，大大提升了出餐和收餐效率。

据介绍，小青鹅主打三大味型的鹅锅，麻辣味火辣鲜香，藤椒酸菜味酸爽生津，鲜汤鹅锅原汁原味能喝汤；鹅肉吃完后可以涮菜，丰俭由人；此外还有自助小料区，每人仅需3元即可无限畅享，包含花茶、饮料、小食等。“我们耗时三年，经过上千次研发，最终确定了三种味型的鹅锅，并迭代生产流程，实现了工艺标准化，大幅提升了生产效率，未来我们也会持续进行口味迭代，不断研发新的产品。”小青鹅品牌创始人说。

食材好，食才好。在研发过程中，小青鹅烹饪大师顾问团考察了安徽皖西白鹅、潮汕狮头鹅、信阳鹅等品种，最终选定了传统白鹅品种。小青鹅优选自然乡野慢养大鹅，甄选20余种原产地香料卤制入味；再加入现代人喜爱的鲍鱼、海参等健康食材，做出更营养更时尚的“鲍参焖鹅”。

服务方面，小青鹅参照知名连锁火锅企业的服务标准进行培训，实现“无客叫服务”，服务员充分留意顾客的需求，在顾客呼叫之前便已做好服务，让顾客获得更舒心的就餐体验。

凭借独特口味、优质食材、高性价比、贴心服务等优势，小青鹅在试营业期就收获了顾客的青睐，17张桌子，可以实现一天5~6轮的翻台率。

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模式丨组建品牌生态链，连锁经营快速拓店

具有更强抗风险能力的轻量化、标准化、连锁化品牌，是餐饮业发展的趋势。

以小青鹅为例，将烹饪大师的配方做成标准化产品，中央厨房统一配送，门店无需大批厨师也可保障出品和口味的稳定；100平方米左右的店面，只需后厨3人、前厅4人即可，门店面积和人员投入较少，却在坪效和人效上有着超高的表现。

“我们的理念是策划先行，筹备3年，把品牌IP形象、供应链、出品、服务、营销方式都打磨好才开店，所以小青鹅一面世便已经是一个相对成熟的品牌了。”小青鹅品牌创始人说，“未来，小青鹅将集合品牌直营、联营托管、招商加盟等多种方式，实现拓店扩张；组建专业运营团队，结合全时段经营、新零售、外卖等多种业态，实现店店盈利的目标。”

据了解，小青鹅目前已经开放了联营托管和招商加盟。为了保证加盟的稳定性，小青鹅组建了完善的品牌生态链——上游优选合作伙伴，与各大优质食材、调味品供应商建立深度合作关系，集量采购，把控品质和成本；自建中央厨房，集中生产增效，烹饪大师顾问团持续研发产品，快速迭代；核心主材全配送，总部为全国门店提供一站式、一体化物料和冷链服务，确保品牌复制不变形，保障运转效率。

根据小青鹅的品牌规划，2023年为深耕期，将持续迭代各项标准，优化运营模式，完善社区、乡镇、商场三种业态模型开拓，开设10家以上直营店，发展人才梯队和品牌合伙人，为爆发期做足积累。2024年、2025年则是品牌的爆发期，在稳固河南市场的基础上，迅速拓展外围市场，预计达到100家门店规模，实现“区域中心+工厂+合伙人”模式发展。2026年到2027年是收获期，门店数量预计达到1000家以上，成立集中央工厂、配送中心、品牌大学、创业孵化为一体的专业公司，并冲击上市。

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趋势丨鹅品类市场潜力巨大，逐梦赛道正当时

在餐饮市场，鹅还属于小众品类。其实鹅肉在中国各地区都有饮食习惯的基础，只是因为价格相对较高而未能像鸡鸭一样普及。数据显示，目前市场上主营鸡、鸭的餐饮品牌有很多，也诞生了强品牌、大品牌，但鹅品类的品牌很少，更缺少强大的品牌。

随着人们消费能力的提升，消费理念也逐渐发生改变，对优质健康食材有了更多需求，愿意为更好的食物付费。这一趋势，给价格较高的鹅品类带来了发展机遇。在消费者健康需求和尝鲜需求的驱动下，鹅品类有很大的发展空间。

鹅在南方的消费基础较好，但品牌要向全国发展，需要消费基础、市场教育，还需要鹅肉的供应链进一步改善。这些正是小青鹅要做的事。

“原料采购、中央厨房、冷链配送这一系列供应链，目前我们已经打通，未来小青鹅还会向产业链的更上游发力，以自持或农户合作形式介入上游鹅养殖、鹅肉分割加工，带动乡村就业，让更多农民养殖户通过小青鹅致富。”小青鹅品牌创始人说。

小青鹅门店也将持续扩张，除了在一、二线城市开店外，还会深入下沉市场。小青鹅团队表示，小青鹅的目标是五年开1000家店，让人们想吃鹅就能吃得到，想吃就能吃得起，让更多人爱上吃鹅；也希望用成熟的加盟模式，帮助更多创业青年通过小青鹅获得成功。

随着餐饮行业的快速复苏，鹅这一细分品类正乘着东风迅速发展，或将在两三年内成为餐饮业下一个风口。在业内人士看来，小青鹅这样投入可控、轻量运营、特色明显的餐饮项目，具有爆发的潜质，将为行业带来新的生机，也为更多创业者提供机会。

来源：大河报·豫视频编辑：张超

的时候不到六点，可大厅已经坐满了食客。一如之前，也是一个看起来并不抢眼的小店，可生意却是很好。

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