CHARA
via PALMA
ACHARA是一家泰国餐厅
不得不说
ACHARA餐厅的空间设计也是很讨喜
整个餐厅走的是小清新风格
采用对比鲜明的材料与柔和的灯光相结合
营造出了一种清新而休闲的用餐氛围
< class="pgc-img">< class="pgc-img">开放式的厨房设计
让人有一种参与感和代入感
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">精致的灯具
让整个餐厅的格调瞬间提升了不少
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">这么温馨的泰国餐厅也真的太吸粉了
来源：网络
<>洲美食节的开幕，让餐饮人集体注意到了这个正在迅猛增长的特色品类。
从“外来的和尚”到成熟的品牌矩阵式发展，亚洲风味餐饮品牌的进化史，成为了中国餐饮市场一道靓丽的风景。
餐饮老板内参 王菁 /文
< class="pgc-img">中国餐饮界的“亚洲风”
先行者已经在中国市场进化了20年
作为亚洲文明对话大会的重要配套活动，亚洲美食节在北京奥林匹克公园中心区设置主会场。
亚洲风味在中国餐饮市场的发展和机遇，成了餐饮人关注的焦点。
5月17日，亚洲美食节期间，美团点评基于平台海量数据正式发布《数读亚洲美食》大数据报告（以下简称“报告”），解读亚洲餐饮美食发展趋势。
报告显示，近年来，中国大陆的亚洲餐厅门店数呈持续增长态势。
截至2018年底，美团点评共收录中国大陆亚洲餐厅超过12万家，比2015年增长了近4倍。然而，对于广大低线城市来说，这些餐厅仍披着神秘的面纱。
但事实上，最早一批抢滩中国的亚洲特色餐饮品牌，距今已经走过了20年甚至更久的发展之路。
< class="pgc-img">◎ 尚品天泰于1999年在上海东平路开出第一家门店
自1999年2月在上海徐汇开了第一家餐厅，尚品天泰（simply thai）餐厅用近20年的时间，在上海开了数十家店面。
尚品天泰主营地道的泰国菜，单店经营面积500㎡左右，人均消费150～200元，在上海算得上是一家兼具颜值与文化底蕴的餐饮连锁企业。
< class="pgc-img">在和尚品天泰餐饮集团的一位内部人士交流时，他为内参君梳理了东南亚菜在中国的演进过程，“一开始，创始人就希望把原汁原味的泰国风味带到内地，所有的筹划都围绕这点来展开。”
坚持正宗泰式口味
尚品天泰的泰国主厨Sukit及他的厨师班底，来自有着80年历史的著名泰国厨师学校。Sukit的厨师班底中的许多人，至今仍留在这里。
作为香料大国，泰国美食的风味需要多种特产香料和食材来呈现，尚品天泰20年来一直坚持从原产地直采。
< class="pgc-img">在二十年前，欣赏正宗泰餐的国人较少，天泰将第一家店开在了上海东平路的一栋洋房里，靠欧美和东南亚客人的口碑逐渐打出名气。
随着出国旅游的国人越来越多，见识到了泰国风味的真正魅力后，认可尚品天泰的中国客人一直在稳步增加。
传播异国饮食文化
几乎所有的国外特色餐饮，在落地中国时，首先打出的都是特色菜品和异域文化两张牌。
过去的泰国餐厅里，往往千篇一律摆着各种佛像和泰国饰品。这个阶段的泰国餐厅，一定程度上起到了文化交流的作用，同时也为接下来品牌成熟打下了基础。
< class="pgc-img">结合当地市场，强化运营能力
在上海取得稳步发展后，尚品天泰开始寻求全国落地，先后在南京、杭州等地落子。异地扩张则对品牌的综合运营能力提出了很高要求，尚品天泰在发展过程中，始终与美团点评紧密合作，寻找最适合自己的线上线下一体化解决方案。
大众点评上的海量消费者评论信息，给品牌的运营提升提供了方向，这也是许多异地扩张的餐饮品牌成功落地的“秘密武器”。
相关负责人介绍，消费者评论的“用法”主要两个方面——
* 给高层提供决策指导，关于菜品、门店监控、服务品质保证
* 回复消费者评论，与消费者互动，让消费者了解品牌的内涵
就在最近，尚品天泰和美团点评还通过系统对接，一起发行了联名会员卡。消费者领取会员卡成为会员后，将享受积分、优惠等会员权益。
< class="pgc-img">“联名会员卡的推出，打通了双方会员权益，为消费者带来更优质消费体验的同时，商家新会员也大幅增长。”据了解，未来，美团点评平台还将通过线上运营活动等方式更有针对性地运营会员，让生意变得更容易。
形成稳固和个性化的品牌形象
在日益讲究餐饮品牌化运作的中国餐饮界，亚洲餐厅以产品和异国文化打头阵是不够的，在发展中，还必须结合当地消费市场的实际情况，形成真正属于自己的品牌调性。
尚品天泰也在不断进化，如今的餐厅风格，将泰式文化传统和都市时尚元素很好地结合在一起，在文化之上，形成了自己的品牌调性。
< class="pgc-img">同时，结合各种运营数据和美团点评的大数据分析能力，尚品天泰一直在提升和重构自己的产品组合。
例如，泰式酱料复杂多变，为口味的创新提供了极大空间。仅以青咖喱的配方为例，主厨Sukit每年都会结合泰国本地的口味创新，同步引入中国。
而优秀的原材料供应链，更是成为了品牌探索新零售的利器，例如，今年尚品天泰在门店推出了当地特有的古树榴莲，以及应季的芒果等泰国进口水果礼盒等，将食材变成了自己的品牌力。
< class="pgc-img">正是有了这种结构化的发展步调，尚品天泰不仅在江浙沪的泰国菜品牌当中脱颖而出，今年更是顺利开发了粤菜和意大利菜品牌，为集团形成了具有发展潜力的品牌矩阵。
< class="pgc-img">亚洲美食的中国发展史：
三年翻4倍，新一线发展势头猛
在内参君看来，亚洲餐饮品牌将特色美食和特定市场结合，不断进化，在传播美食和地域文化的同时，逐渐找到了属于自己的品牌气质。他们的探索，对于任何寻求跨区域发展的餐饮品牌，都有着重要的借鉴意义。
美团点评《数读亚洲美食》报告数据，则将这个独特的品类集群进行了深入而直观的分析。
数据显示，中国大陆开设亚洲餐厅门店数保持持续增长态势，年增长率均超50%。截至2018年底，美团点评共收录中国大陆亚洲餐厅超过12万家，比2015年增长了近4倍。
< class="pgc-img">在这些亚洲餐厅中，日餐占比最大，约占总数的53%；韩餐位列第二，约占36%；以尚品天泰为代表的东南亚餐以7.5%的份额居第三。南亚、西亚、中亚等风味餐厅绝对门店数量不大，但门店增长速度很快。
< class="pgc-img">日本的三文鱼刺身、韩国的五花肉、东南亚的冬阴功汤、南亚的黄油烤饼、中亚的招牌什锦烧烤和西亚的什锦皮德是中国网友推荐次数最多的明星菜品，荣膺各菜系国人最爱菜品榜首。
从亚洲餐厅城市分布看，上海、北京、广州位列亚洲餐厅日均访问量前三，一线城市亚洲餐厅最为火爆。
但从日均访问量年度增长率看，长沙、武汉、郑州等新一线城市表现抢眼，分别以92%、75%、55%的年度增长率位列前三，新一线城市消费者则对亚洲餐厅的消费意愿越来越强。
在消费群体方面，90后、80后亚洲美食消费占比最大，分别占55%、27%，说明40岁以下的年轻人更渴求多元化美食探索，喜欢亚洲餐厅各种新鲜口味。
< class="pgc-img">从品牌发展来看，“尚品天泰”、“温野菜”、“釜山料理”、“蕉叶”、“星怡会”、“莆田”等亚洲各国知名餐饮品牌线下门店发展迅速，线上访问量不断增长。
综合美团点评《数读亚洲美食》报告来看，受头部品牌的影响，亚洲风味餐饮正在出现品牌创新的小高潮，尤其是东南亚品类的开店正在加快，涌现出许多新生餐饮品牌。
内参君认为，“亚洲风味”无论是从食材、饮食文化、产品呈现方式、管理理念和品牌调性上，都给中国餐饮界带来无限灵感，在接下来中国的餐饮品牌化道路上，将会扮演越来越重要的角色。
· end ·
任 芊
在泰国首都曼谷华人聚居区一条隐蔽的巷子里，坐落着卡蒙家经营的良发餐厅。下午两点左右，空无一人的餐厅里，只有老式冷气机箱吱吱呀呀地时不时响起。
“我的餐厅也算是经历了不少事情，示威游行、特大洪灾，都挺过来了。但疫情暴发这一年多对我们这些开餐厅的人来说真的是太难了。”57岁的卡蒙对新华社记者说。他经营良发餐厅已经16年，餐厅也经卡蒙的爷爷到爸爸，最终交到自己手中。
创建于1942年的良发餐厅曾经三易其址，但凭借着口味出众的中式餐食吸引着一代代忠实的食客。“许多顾客从我爷爷还在世的时候就经常来光顾，现在还时不时能看到一家三代人一起就餐的场面。这是一个有故事的地方。”说起餐厅的过去，卡蒙感慨万分。
但去年初新冠疫情暴发后，泰国政府出台的封城措施给餐饮业带来沉重打击。今年4月，泰国暴发第三波疫情，政府随后宣布，在包括曼谷在内的“高危疫区”限制堂食和店内用餐人数。
“疫情前，餐厅每月净收入在30万铢（约合人民币6.5万元）以上，疫情之后，营收锐减50%至60%，加上限制堂食的规定，现在几乎就是入不敷出。如果两个月内还不出现转机，我可能就要开始变卖家产了。”卡蒙苦笑着说。但即便这样，他也从未想过要关掉餐厅。他决定尽量减少开支，最大限度地维持生意。“（我）宁愿慢慢来，也不会轻易放弃。”
然而，并不是所有人都能够像卡蒙一样继续坚持，等待危机之后的曙光。据泰国餐厅协会预计，在疫情结束前，泰国将有超过5万家餐厅面临倒闭。
40岁的巴妮萨拉经营的精品酒吧餐厅以小众精酿进口啤酒和经济实惠的本地牛排曾在曼谷蓬鹏区小有名气。因此，这家餐厅5月初宣布停业的消息让人猝不及防。“我们主要还是以经营酒类为主，而政府一再宣布禁止饮用酒类，使我们的损失非常大，最终只能决定关张。”
做出这一决定虽然无比艰难，但巴妮萨拉的脸上却一直保持着笑容。“虽然我们停业了，但看到其他还在努力坚持的同行们，我都会在心里默默地鼓励。在现在这样的形势下，餐饮业早已没有竞争对手，我们都是一家人。”
相较而言，41岁的“极简主义”餐厅老板维他瓦则有些不满。他的餐厅去年10月才开张，短短几个月内就连续遭遇两波疫情。他表示，政府的限制措施可以理解，但对于小本经营的餐饮业而言，适当的帮扶措施也很必要。他希望政府能够更加关照像他们这样的小餐厅。但抱怨之余，维他瓦还是振作精神，努力让餐厅业务走上正轨。
“综合考量多种因素，我们决定暂不开放餐食业务，但也不想让现有空间闲置，所以我们暂时将餐厅给会员作为共享工作空间使用。看着大家在餐厅里安静地工作，享用咖啡，也让人心里平静不少，”维他瓦对记者说。
对于米其林一星餐厅博·兰而言，尽管疫情终结了这家餐厅有口皆碑的美食服务，却为其开启了进一步探索和发展本地食品供应链的全新天地。餐厅联合创始人迪伦在社交网络平台上宣布，虽然受疫情影响不得不关闭餐厅，但这绝不是终点，而是开启未来新征途的起点。“我们将继续致力于打造可持续食品供应系统，并为此不懈努力。”迪伦表示。
卡蒙拿出两碟餐厅里的招牌甜点榴莲冰激凌，一边喃喃自语道：“我们餐厅的食物就像是时间胶囊，把过去的时光和熟悉的老味道都封存在里面，如果想要回味经典老滋味，一定要来这里品尝。”
来源： 国际商报
