梅姐武汉为什么只做全直营，不做加盟？！不想赚钱吗？！1...

个成功的品牌无需依赖加盟商来获利，每个门店的盈利才是我们真正的盈利。武汉为什么只做全直营，不做加盟呢？许多人问我这个问题，因为梅姐品牌的所有门店都生意兴隆，收入颇丰。这么赚钱，为什么不自己开分店，反而要给别人做呢？梅姐品牌是我一手打造的，我非常舍不得交给别人经营。我真的很怕别人经营不善，把我的心血毁于一旦。梅姐老火锅在不到一年的时间里取得了如此优异的成绩，这离不开产品和口碑的双重加持。我真的感到非常骄傲。

从品牌价值的角度来看，品牌就像我的孩子一样，倾注了我大量的心血和努力。每天都有人私信我，询问是否可以加盟，这也说明了加盟商的重要性。很多餐饮小白想要加入梅姐品牌，看到我们的生意好，也想试试。我从事餐饮行业十余年，深知餐饮行业的不易。虽然很多小白看到我们做餐饮觉得很简单，但其实其中有很多细节需要注意。

包括我后来开的古店，在装修、招牌和一些物品的选择上，也遇到了很多问题。这些问题都是你们想象不到的。因此，我不建议大家盲目加入，因为我不仅关注个人，还关注背后的整个家庭。很多餐饮小白可能会押上自己的全部身家。如果遇到风险，我不想看到那种悲惨的结果。梅姐老火锅希望成为一个长期的品牌，而加盟商是其中非常重要的一环。一个成功的品牌不需要依靠加盟商来获利，我们更希望稳定品质、把控细节、做好口碑，让每个门店都盈利才是我们真正的目标。

但是，仍有人说我在割韭菜，画饼。但我一直以来的努力和成就大家都看在眼里。梅姐真心希望品牌能够越来越好，就像我在股东会上说的：我们不是很会赚钱的公司，但我们一定是有良心的公司。

底捞宣布开放加盟后的第四天，重庆火锅品牌珮姐重庆火锅也开始寻找城市合伙人。近日，重庆火锅品牌珮姐重庆火锅宣布开放特许加盟，对于加盟商的条件也设下了一些门槛。珮姐重庆火锅希望加盟商具备多店发展的财务基础、拥有良好的地方人脉资源、具有良好的商业信誉及品德等品质的加盟商加入。从上述条件来看，其希望加盟商具备一定经验和资源，而不是餐饮小白。

事实上，这并非珮姐重庆火锅首次开放加盟业务。四年前，珮姐重庆火锅创始人颜冬生在品牌七周年战略发布会上宣布了停止加盟业务，从此开始进行直营发展。直到去年11月，颜冬生还在珮姐重庆火锅十周年发布会上表示，想要长久的火，只能直营。而如今为何又重新开放加盟呢？

颜冬生告诉北京商报记者，珮姐重庆火锅经历十年发展后走向了北上广深杭，成为全国直营门店数量最多的火锅品牌，各区域业绩也趋于稳定。例如北京店实现了日翻台率7.7；杭州成为开店最快的城市，单店月营业额可以达到400万元等。此次开放加盟，和其他常见的加盟模式不同，也是总部直营管理，主要是希望寻找更多目标一致、实力相当的伙伴，让重庆火锅品牌走得更远。另外，伴随餐饮市场竞争逐步加大，开放加盟不仅有助于稳固珮姐火锅的市场地位，更能充分利用品牌效应和规模效应，为珮姐火锅带来持续的增长动力，推动营收、利润稳定成长。

不过，就如同此前颜冬生接受北京商报记者采访时所言，“放与不放是餐饮老板交流时的永恒话题，品牌火了，不放好像赚不到钱，但放了加盟可能管理跟不上”。开放加盟的确短期内可以实现营收且达到一定门店规模，但是从品牌长远发展考虑，品质的把控和管理的统一是一个难题，也是品牌是否走得远的关键。

“之前加盟累积到的一些经验和教训，也能为这次加盟提供指示，让加盟门店和直营店做到0差异。”关于此次开放加盟后如何管控，颜冬生表示，与其他重庆火锅品牌常见的加盟模式不同，珮姐火锅此次开放的加盟模式以直营管控为核心，不只是简单的品牌授权与模式复制，而是由珮姐火锅团队直营管控全维助力。具体来说，依靠珮姐火锅后台管理系统，为加盟店直接提供全程管理与实时监控，其运营管理模式与直营店同步，确保达到品牌与品质的双重保障。原来的“加盟商”变成事业上的“合伙人”，珮姐火锅提供完善、成熟的品牌运营模式，而“城市合伙人”提供如空间场地、资金等其他方面的优势资源。

开放加盟后，珮姐火锅也给自己列出了强攻的区域市场。下一步，珮姐火锅将要启动的城市包括东莞、佛山、合肥、苏州、无锡、南京等强二线城市。主战场放在长三角、珠三角，选址上先入驻核心商圈，至于商场店和临街店，并无绝对要求。

由此可见，借助加盟模式进行市场扩张是首要原因，珮姐火锅十年间仅开出门店30家左右。纵观整个重庆火锅市场，各类火锅类型百花齐放，其中一批重庆火锅品牌包括珮姐重庆火锅、楠火锅、朱光玉火锅馆、萍姐火锅等崛起，门店规模扩张迅速。新品牌不断涌入，老品牌疯狂跑马圈地，产品、场景、营销玩法多样，虽然珮姐重庆火锅在火锅赛道中占据了一定市场地位，但一些新锐力量在崭露头角中的确会给品牌带来压力。

一位火锅从业者表示，火锅品牌拓展全国市场的核心问题就在于资金，直营资金压力大，尤其是北上广深一线市场开店成本高，很多品牌选择以加盟的形式拓展市场，并通过加盟费和底料等原料的供应取得收益。

福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪表示，就火锅行业而言，目前的发展态势依然强劲，在特殊时期也表现出了较高的抗风险能力，使得许多品牌不断加码。从珮姐重庆火锅自身看来，再次品牌开放加盟可能是出于对扩张速度的考虑，希望能够加速品牌在全国的布局，在短时间内获取更多市场份额，提高品牌知名度和收入。虽然加盟模式有助于珮姐重庆火锅进一步了解各地市场，为未来直营门店的拓展提供有力支持，但这也意味着品牌要面临品质把控、加盟商管理等问题，来维持加盟店产品的新鲜度、口味以及形象。

然而，将直营店和加盟店做到0差异则需要品牌以绝对的标准化优势、出品管控、门店运营、供应链保障，做到方方面面对加盟体系的管控。往往一些品牌只顾扩张速度而使得加盟店出现食品安全、体验服务等问题，这种现象在当下并不少见。

詹军豪指出，面对竞争激烈的火锅市场，珮姐重庆火锅需要通过差异化与其他品牌形成区隔，提升核心竞争力的同时吸引更多消费者。除了根据品牌定位打造特色明星菜品和持续优化菜品品质之外，珮姐重庆火锅更应建立严格的加盟商选拔和培训体系，确保加盟门店的品质稳定，维护品牌形象，防止因加盟店的问题影响消费者体验，从而给品牌带来损失。

北京商报记者 郭缤璐 张天元

着火锅在中国的流行，越来越多的投资者将目光投向了火锅加盟行业。四川火锅作为中国火锅的代表之一，其独特的口味和特色深受广大消费者的喜爱。那么，正宗的四川自助火锅加盟需要多少钱呢？下面我们将从以下几个方面进行详细的分析。

一、加盟费用

首先，加盟费用是开店所需的最基本的费用。不同的火锅品牌加盟费用各不相同，一些知名的火锅品牌加盟费用可能会比较高，而一些新兴的品牌则相对较低。投资者需要根据自己的经济实力和对品牌的认知度来选择合适的品牌。一般来说，加盟费用包括品牌使用费、管理费、技术支持费等。

二、店面租金和装修费用

店面租金和装修费用是开店的重要支出。在选择店面时，需要考虑店面的地理位置、面积大小、租金水平等因素。同时，为了营造出具有四川特色的火锅店氛围，装修费用也需要考虑。这部分费用因地区、面积、装修风格等因素而异。

三、设备和原材料费用

设备和原材料是火锅店运营的核心。为了确保菜品的品质和口感，投资者需要选择优质的设备和原材料。这部分费用包括厨房设备、餐具、食材、调料等。投资者需要根据店面的规模和需求进行选择，并确保设备和原材料的质量和安全性。

四、人员费用

火锅店需要一定数量的员工来确保日常的运营和客户服 务。投资者需要根据店面的规模和业务需求来确定员工数量和工资水平。人员费用包括员工的基本工资、福 利、社保等。

五、其他费用

除了上述几个方面的费用外，投资者还需要考虑其他一些费用，如开业宣传费用、水电费、税费等。这些费用虽然不是主要的支出，但也是开店必不可少的费用。

综上所述，正宗的四川自助火锅加盟开店需要的费用因品牌、地区、规模等因素而异。投资者需要根据自己的实际情况进行选择和预算，并做好充分的准备和规划，以确保开店的成功。同时，投资者还需要注重品牌的选择和管理，以及店面的经营和管理，才能获得稳定的收益和发展。