对疫情，深圳一餐馆从月亏损近千万元自救升级，厨师化身美食主播，净菜到家包教包会，门店日订单从首日的不到两百直奔现在四百。零售商超的“共享员工”计划深化，仅一家大型超市已入职兼职人员超过3000人。还有商超欲牵手互联网打车完成送菜任务，而大型商场的店员将变身主播直播带货。深圳餐饮业、零售商超自救不断升级，探索出新型营运模式。

抗疫行动收效明显，给企业和市民恢复生产和经营带来很大的信心，深圳也在千方百计降低疫情对经济社会发展的影响，奋力夺取疫情防控和经济社会发展双胜利。继关注深圳各区复工动态及复工政策调整之后，南都“直击深圳复工”关注到餐饮业、零售商超等不同行业的复工情况。借力“云端经济”，深圳的餐饮业、零售商超在自救中重新适应市场需要，适应客户需要，不断探索出新型营运模式。

深圳复工大潮开启，餐饮企业和零售企业迎来新一轮自救升级。对餐饮企业而言，亏损成关键词，在门店月亏千万的压力下，深圳餐饮企业走出自救三部曲。从库存蔬菜变卖，到与零售超市共享员工、开拓线上外卖，再到转身美食博主推出半成品净菜配送，餐饮行业的自救一路升级。而对于零售商超而言，突如其来的订单暴增所带来的用工紧缺问题，也在跨行业中继续探寻缓压的措施。

在公众号的短视频里，厨师成了美食主播。

餐饮业：厨师化身美食主播，包教会做菜

“菜籽油中下入切好的五花肉，土胡萝卜片入锅小火翻炒，倒入蒜片、小米辣，盐、耗油、少许生抽提鲜，最后下入蒜苗，土胡萝片炒五花肉就好啦。”在公众号的短视频里，农耕记的国家级大厨摇身一变，成了美食导师。而市民陈女士所需要做的仅仅是，打开配送到家的净菜盒子，把已经切洗、搭配好的食材，按照视频的步骤一步步操作即可。

一道色香味俱全的美食，往往离不开各式各样的配菜，而配菜的准备工作往往繁琐。省去了买菜、洗菜、切片等种种麻烦的前期准备工作，用更短的时间创造出和门店大厨相近的同款美味，这样的新模式被消费者点赞不已。

缘何想到这样的玩法？农耕记品牌创始人兼董事长冯国华向记者讲起家里蹲的经历。“抖音、直播平台火了不少家里制作美食的博主，大家都想要一试身手。而家里呆久了，也有不少人想起下馆子的美味。但真到点外卖，自从出了深圳骑手感染新冠肺炎的新闻，不少消费者会选择二次加工再加热一轮，菜品出来的品相和口感又要差一些。”于是，净菜配送+视频教学的模式应运而生，既能解决自己制作美食的需求，又能减少外卖运送过程中的安全隐患，卖相俱佳且缩短相对繁琐的前期准备工程。

目前，农耕记在深圳一共有30家门店，新模式的试运行选择在了中心城门店，其配送覆盖为整个福田区。试运行模式的第二日，农耕记品牌创始人兼董事长冯国华和团队从早上七点忙到了凌晨才收工，门店日订单从第一日的不到两百直奔现在的四百，实现翻番。这样的成效令冯国华略带惊喜。对于“净菜配送+视频教学”的模式，冯国华表示初步运行还是不错的，他表示近期将有小程序上线，后续其它门店也会开放此种模式。

净菜盒里是已经切洗、搭配好的食材，配送到家后，市民按照视频的步骤一步步操作即可。

从卖菜到配菜，自救走出了3.0版本

亏损，成为餐饮行业2020年的关键词。“保守估计，现在每个月下来门店亏损近千万，相当于每天就亏了三十多万。其中，房租和人工占去大头。”农耕记品牌创始人兼董事长冯国华告诉南都记者。

现金流如何周转？门店如何活下去？开源节流，成为自救的要义。

第一阶段的措施，是抓住卖菜热潮，消化库存。疫情当下，家家户户选择了在家吃饭。卖菜电商火了，一家人一天要囤一周的货。而对于餐饮企业而言，为了过年所准备的食材，在扔掉之外或许还可以平价出售。在深圳，有不少老字号餐饮加入摆摊卖菜的行列，甚至有海底捞等餐饮企业直接把公司的蔬菜捐给了武汉前线。

第二阶段，行业用工不平衡的问题凸显。对于零售超市而言，疫情的到来让深圳市场的生意爆了，原本春节期间不是深圳这样一个移民城市的消费高峰，人员配备紧缺。而复工以后随着返乡上岗的人变多，买菜、买生活所需，又迎来了新一轮增长。零售商超用工荒，餐饮行业闲得慌，成为鲜明对比。

二月初，跨行业用工成为打响，盒马鲜生率先开启“共享员工”计划，沃尔玛、永辉、苏宁家乐福、阿里本地生活等迅速跟进，零售商超和配送商向餐饮行业租员工。深圳区域，探鱼、奈雪的茶、西贝筱面村、云海肴等餐饮积极推动计划落实。

对餐饮行业而言，把员工租给零售、电商，有助于减少人力成本支出，帮助行业走出现金流困境。对零售电商而言，“共享员工”计划的推进有助于缓解行业此疫情期间用工荒的问题。这本质上是一个双赢选项。

而此阶段，餐饮企业也积极开拓线上订单，有深圳餐饮管理者表示会加大外卖订单的投入，适应消费者调整外卖菜单。无接触配送、安心卡等众多措施也因应升级。

第三阶段，则抓住了“在家美食”的经济热潮。抖音里火出了凉皮和电饭锅蛋糕，也让农耕记的掌门人冯国华嗅到了一丝不一样的味道。过去，线下门店是众多餐饮业的创收来源。在农耕记外卖的营收只占到总生意额度的不足10%，突然要增大线上订单，对于农耕记这样体量的餐饮企业，有难度。

结合短视频风潮、线上卖菜热，冯国华想出了一条合二为一的法子。市场消费者给出了好评，在推出的净菜菜单里，价格公道，“比我自己买菜还要便宜”，前述市民陈女士如是点评。一份酸辣土豆丝10元、一份红烧猪脚35元、一份酸辣鸡杂28元。“我们觉得让员工有事情做就好了，目前我们在深圳工作岗位的员工有400多人，每道菜我们就赚3元。”

零售超市：跨行业借员工或牵手互联网车企

复工一周，跨行业用工，继续深化。继盒马鲜生率先在二月初开启“共享员工”的计划，沃尔玛、苏宁家乐福、阿里本地生活等迅速跟进。如今，从深圳餐饮及其余各行业借来的员工，已经在深圳零售卖场复工。截至2月17日，沃尔玛全国400多家大卖场、社区店和山姆会员商店已入职兼职人员超过3000人。而卖场里，为匹配运力，盒马鲜生已在深圳洽谈网约车公司，深圳或将出现互联网车送菜，跨行业用工更进一步。

与深圳餐饮定向合作兼职员工已上岗

在深圳，深圳市甘棠明善餐饮有限公司（旗下品牌包括探鱼、蔡澜pho、撒椒四川江湖菜等）与沃尔玛中国已在全国各地开展共同用工项目的合作。作为沃尔玛深圳门店的果蔬理货员，程丽正式在沃尔玛上岗，此前她本是探鱼餐厅的服务员

“我们在探鱼四个关系特别好的老同事一起来沃尔玛上班，很开心！”70后的程丽，儿子已经上大三了，大约一年前自己想出来工作，就从探鱼开始了自己的职业生涯。疫情发生后，店里的堂食被暂停了，只剩下外卖业务，工作量减少了很多。

一天，店长跟大伙儿说，附近的沃尔玛超市有兼职工作机会，按工时支付工资，有意向的可以在这段时间去上班。等餐厅恢复营业了，再通知大家回店里上班。程姐听到这个消息很高兴，既能有事情做，又可以多一份收入，和几个要好的同事一商量，就一起报名了。

考虑深圳山姆门店与西贝筱面村其中一家门店地址高度相近，距离员工宿舍并不远，西贝筱面村的90后厨师崔成利上岗了。他从厨师变成了山姆理货员。入职之后，崔成利尝试了收银、理货等不同岗位，老同事给了他详细的培训和清晰的安全指引，也经常有老同事主动分享一些工作上的小技巧，比如怎么摆放货物更稳当、更省力。全员测体温，对公共区域消毒、清洁，细致的防疫工作和赋闲期间的充实，让他在等待穿回厨师制服的日子，心情轻松了不少。

运力或将引入互联网车企

共享员工继续，复工一周，送菜问题如何解决依然需要更多思路。2月8日起，上海大众出行、财新联合汽车租赁（北京）有限公司、壹玖壹玖酒类平台科技股份有限公司（1919）与盒马达成全国范围的用工合作，完善运力不足问题。打车送菜，在一些试点城市逐步开启。南都记者了解到，深圳相关的业务仍在洽谈，牵手互联网打车去完成送菜任务或成为深圳的一道风景。

配送运力上的用工相对特殊。“餐饮行业转来的员工，他们本身就有健康证可以快速培训上岗，比如门店一些机动岗位任务他们都能很好完成；但至于配送员工，驾驶车辆上路他们需要相关的证件，这有门槛”，业内人士告诉记者。

由于深圳小区已实行封闭式管理，诸如外卖、快递、送菜小哥都无法进入小区内。而目前的客单都属于量大客单价高，且订单数量增长。因而，不少电商平台的配送时间会需要预约，延长配送到达时间。

“互联网打车公司的进入，对于零售而言可以更好解决运力问题，耗时更短且一趟出行可配送的单量更多。至于打车公司的进入，也有助于跨行业匹配员工，共度时艰。”业内人士点评。

商场：从云逛街到云带货 店员将变身主播直播带货

过去一周，情人节等节点来到。疫情影响了商场人流，而卖货买货不能停，“云逛街”的模式被开发出来。而随着“云端经济”的走红，这场危险中的机遇冒头，有购物中心将在近期推出云带货模式，店员将变身主播。“全民李佳琦”或将诞生。而在这场云端风暴酝酿之际，粉丝的社群运营依旧重要。

深圳的购物中心开启了“云逛街“模式，在深圳各大购物中心的官方微信号里，线上逛街的模式隆重推出。在推文的介绍里，购物中心经营的门店纷纷把管理店员的微信附在了文中，消费者可以直接咨询店员并完成下单。而有的门店，则链接出自己的小程序。点开店员的微信，可以看到更新到店的新品、打折促销的商品，只需要和店员一对一联系沟通就能下单。货品会直接无接触配送到家。

在福田星河COCO Park，情人节的礼物悄然上线。不同于往年的邀请情侣相互逛街，今年的活动转成了线上下单表心意。迪奥、兰蔻等众多彩妆、护肤品礼包，纷纷上线官方微信号网页，邀请消费者网上下单，只要满520元便能顺丰包邮。而在海岸城购物中心，消费者则接到了“云购物”邀请，通过二维码添加店长或者店铺群，就可以享受店员服务，选好货后，直接由购物中心提供配送前消毒包装，无接触送货上门。

而在百货行业，经营社群同样成为重要手段。过去，社群运营大多由门店或者个人自己去负责。随着新零售到来及时代越来越重视复购率，加诸此次疫情的影响，社群经营作为线上维护、带来复购单的重要手段。“粉丝经济“可行。在百果园这样的水果零售企业里，下铺到了各个街道、社区小区的果粉群是百果园运营的重要手段。而此次疫情，小区里的卖菜群也方便了不少大众。这样的模式在零售企业里，越发重视。

记者从知情人士处了解到，罗湖万象城近日将开启直播带货模式，具体渠道还未确定，但抖音、微博等热门渠道已被放上首选。

统筹：南都记者 张小玲

采写：南都记者陈盈珊张小玲

摄影：南都记者霍健斌

圳商报·读创客户端记者 周良成

（图：Richeese Factory将中国首店设于深圳海岸城）

深圳作为一座开放包容的创新之都，始终是首店经济发展的沃土。以“美味芝士”闻名的东南亚知名连锁餐饮品牌Richeese Factory将中国首店设于深圳海岸城，丽芝士Richeese Factory海岸城店在8月28日正式开启品牌在中国市场的美味之旅，为这座城市带来一场芝士与美味的独特邂逅。

好吃的芝士：深远的渊源

说起“丽芝士”三个字，很多人都感觉特别熟悉，就是那个家喻户晓的美味芝士威化饼干品牌，源自东南亚。事实上，丽芝士Richeese Factory和它确实有着很深的渊源。

（图：纳宝帝丽芝士奶酪威化饼干）

纳宝帝集团成立于1985年，是以芝士威化为拳头产品的东南亚食品企业，2015年正式进入中国市场，成立裕力富食品(上海)有限公司，芝士威化产品在中国走红。

2011年，Nabati开始发展餐饮连锁品牌Richeese Factory，主打芝士·炸鸡·汉堡，并于万隆开启首店，至今已扩张至300多家门店；2023年进驻马来西亚后迅速开拓市场，目前已有近50家门店。2024年，Nabati成立丽芝士(广州)餐饮管理有限公司，并于深圳开启首店，正式打开中国市场。

用芝士和辣度，锁定年轻用户

从2011年至今13年，Richeese Factory在国外曾获得年度最佳营销创新奖、Shopee最受欢迎餐饮商家奖、青年选择奖等多个奖项和荣誉，并凭着独特风味的“特制灵魂芝士酱”、“定制上头魔鬼辣”，还有烹饪手法独特、口感多元的炸鸡，俘获年轻人的喜爱。

（图：Richeese Factory国外门店）

据悉，Richeese Factory成立的初衷是为了让人们在欢乐温馨的餐厅中，对芝士美味体验有一种新的延伸，每位消费者点餐时都可额外配赠丽芝士的特制芝士酱。

另外，出自同一家餐厅，主打产品炸鸡的三个系列——丽芝家族、火辣撒粉家族和热辣裹酱家族可以给人“原汁原味”、“香辣酥脆”、“热辣上头”不一样的独特风味和口感体验，尤其是热辣裹酱家族，独家辣酱更是可以选择1~5的定制辣度，从不吃辣、微辣，到极具趣味体验的上头魔鬼辣，都可以自主选择。除了炸鸡，就连汉堡和薯条都可以配赠特制芝士酱和量身定制辣度。

正因为凭着芝士和热辣创造了独有的品牌特色，Richeese Factory在国外引来了一大波年轻用户的喜爱。

起源于芝士界的翘楚，东南亚的人气餐厅Richeese Factory一直强调“以芝士为灵魂”，此次进入中国，是否会再一次迅速走红，又会在中国带来怎么样的奇妙美味体验？芝士狂热爱好者和喜欢挑战辣度的朋友不防体验和期待了！

都讯 记者张一鎏癸卯春节以来，深圳促消费稳步推进，多种线下消费复苏迹象明显，尤其是餐饮业实现红火开局，年夜饭预订也逐渐火热起来。不少商圈客流迅速回升，出现了就餐等位、停车排队的情况。

据银联统计，2023年春节假期，深圳全市线下共发生消费金额55.94亿元，同比上升17.55%；深圳餐饮业消费金额共达73541.37万元，同比增长25.93%；21家重点商圈假期累计客流量约342万人，同比上涨约28%。

深圳发放200万个餐饮数字人民币红包，助力餐饮市场迎来“开门红”

兔年新春，深圳分两轮安排发放2023666个、累计1亿元的无门槛餐饮数字人民币红包，最高金额达666元，更好满足春节期间团圆饭、聚餐等消费需求。

初步统计，共有4425家餐饮商户在活动中直接获益，其中，面包新语、奈雪、八合里、星巴克、百胜餐饮、探鱼、金蝶轩、喜茶、gaga鲜语、乐凯撒等品牌位居核销榜前十名，其中部分企业门店订单增长6倍。活动期间新开数字人民币商户180家，新开数字人民币钱包60.5万个，增长率2.1%。诚意满满的大红包不仅进一步提升了数字人民币普及率，也提振了消费信心。

深圳市餐饮商会执行会长王英知接受采访时，用“皆大欢喜”来形容当前深圳餐饮市场。她说，深圳新春餐饮数字人民币红包带动效应显著，参加此次活动的企业和商家营业额有明显提升。“这次发放的红包是专门针对餐饮消费，足见政府提振餐饮消费市场的力度、支持行业发展的决心，让餐饮行业感受到浓浓暖意。”王英知表示，餐饮消费券不仅激发消费活力，也从消费端带活整个餐饮产业链，助力经济“活”起来。

深圳13家餐厅上榜“2023黑珍珠”，成中国精致餐饮新高地

2月9日，有“中国米其林”之称的“2023黑珍珠餐厅指南”在北京揭晓，深圳上榜餐厅达到13家，较前两年增加2家，Voisin Organique、粤海荟等餐厅已多年上榜。深圳也是潮州菜上榜餐厅最多的城市，占到在榜潮州菜餐厅的25%。主办方认为，深圳已成为中国精致餐饮新高地。

今年全国新上榜餐厅数量达65家，创历年最高。深圳新上榜餐厅为5家，在全球28个城市中，与北京、成都并列，位居第二，仅次于上海。从价位来看，深圳“黑珍珠”价格从人均几百到两千多元都有，上榜餐厅中，超过2000元/人有3家，低于1000元/人的有3家，最高为2767元/人，最低为571元/人。

2022年美团发布《粤港澳大湾区餐饮消费报告》显示，年轻的城市、年轻的人群，对深圳餐饮消费和餐饮产业发展带来巨大推动作用。报告显示，25-30岁的年轻群体是深圳餐饮消费的主力军，占比高达31.4%，高于粤港澳大湾区及全国餐饮大盘。

“浪漫经济”提振消费，线上外卖和线下堂食迎来双增长

春节长假结束后，深圳迎来新一波返工潮。美团数据显示，近期，全国多人堂食套餐订单量同比去年增长53%。此外，春节返乡与出行旅游热潮，带动异地消费快速增长，异地消费较去年同期增长76%。数据显示，2月份以来，深圳餐饮商家外卖订单量环比增长83.7%，餐厅内线下、线上生意持续向好。2月14日当天，深圳餐饮业又迎来了继春节后的一个小高峰，很多餐饮品牌门店生意都不错，每天翻台率能达到四五轮，有的门店甚至早早预订爆满。

据美团数据，2月13日当天，深圳市数字消费交易规模同比增速为6.44%。其中，夜间消费规模同比增长17.41%；餐饮类以及休闲娱乐品类消费在全省排名第1，全国分别排名第3、第4，已提前预订情人节当天餐厅的订单量同比去年大幅增长。与此同时，一些餐饮商家纷纷通过线上推出情人节主题专属服务，结合露营、live house等元素打造新场景，为餐饮消费提振持续注入新活力。

消费跑起来，经济活起来。着力扩大国内需求是今年经济工作重点任务，恢复和扩大消费被置于优先位置。随着复工复产、消费领域的全面开放，深圳餐饮消费市场韧性逐渐显现，居民消费需求不断释放，从新春“开门红”到“长红”，消费市场复苏可期。