一过后，炎炎夏季已经到来。随着餐饮行业的逐渐复苏，大家都在摩拳擦掌，增加收入，想办法把前几个月的损失补回来。有些朋友想创业，多赚点钱，为以后的生活提供更多的保障，那么夏季适合做哪些餐饮生意呢？小编统计了夏季最适合做的五个生意，看看有没有你想做的？

1、卤味熟食店

夏天天气炎热，导致我们经常没有胃口，也不想在厨房烟熏火燎的做饭一小时，吃饭十分钟。这个时候，卤菜就可以很好的解决这些问题。卤菜种类很多，荤的素的都有，老少皆宜，而且卤制品大多具有开胃健脾，助消化的作用。不管是单身人士还是家庭日常，都可以买一点卤菜，配着主食食用，既简单又实惠。所以，夏季卤味熟食店的生意都是比较好的。

2、烤鸭熟食店

鸭子属凉性，正是炎热夏季必吃美食之一。烤鸭色泽鲜亮，皮脆肉嫩，再配上特制的酱料包，用薄饼卷起来吃，想一想都流下了口水。烤鸭店经营比较简单，一个十多平米的门面，一个烤炉，一个冷冻冰箱，一些基本的厨具，一个人就能经营起来。是名副其实的小本创业的好项目。我们在售卖烤鸭时，还可以提供一些主食，饮料等，一餐在二十多元左右，既经济又实惠又美味。

3、烧鸡店

夏季天热，没胃口，来一个香喷喷的烧鸡怎么样？烧鸡外观黄中透红、脱骨透香、汁水充满、肉嫩味纯、烧鸡经济实惠，即买即食，深受顾客追捧。一只烧鸡的价格只需要一二十元。每个家庭都能消费得起，而且配上主食，就是一餐。对于单身或者家庭人士，都是夏季吃饭最好的选择之一。

4、卤牛肉店

天气越来越热了，吃东西没胃口？不想在厨房大汗淋漓，来道夏季爽口凉拌熟食卤牛肉不香吗？卤牛肉+米饭+饮品的最佳搭配，绝对是夏季吃饭最好的选择之一。卤牛肉筋肉分明、汁水充满、肉嫩味纯、紧实入味、味道不仅鲜美，对于在炎热季节增强我们的抵抗力也有很大的作用。所以夏季开一家卤牛肉店也是不错的选择。

5、凉皮凉面

在夏天，每个人都喜欢吃一些凉皮凉面，因为它们凉爽不腻，酸辣开胃，经济实惠，份量又足，在夏天吃再好不过。大夏天一份凉皮，浇上独有的配料，再配上美味肉夹馍和汽水，那才叫生活。

除了上面这些，肯定会有人说了，夏季做烧烤，串串生意不是更好吗？烧烤等这些生意是不错，但是它们的工作环境相对于卤味熟食，烤鸭、凉皮凉面等项目，还是要差点的。对于小本创业来说，夏季我们是不太建议做烧烤，串串等生意的。

炎夏季即将到来，对于餐饮行业来说是机遇也是挑战。已经开业的餐饮，要考虑增加一些应季产品；准备餐饮开店的朋友，可以考虑适合夏天的餐饮品类，下面我和大家谈谈，哪些餐饮品类可以选择在夏天创业。

把我时机，赚钱不是在梦想

1、水果捞店

进入夏季，同时也进入了各类水果上市的旺季；许许多多的小朋友、女生们都喜欢吃水果，这时候开家水果捞店是个不错的选择；

水果上市的旺季

2、甜品店

在所有餐饮品类中，不用说甜品是最适合夏天的。甜品因消暑降热、酸酸甜甜的口味受到很多小朋友、女生的喜爱，所以夏季开家甜品店还是不错的；

香甜可口的甜品

3、茶饮店

夏天天气炎热，出行的人们时刻需要补充水分，加上茶饮属于即时性消费，对于品牌的依懒性没有其他餐饮那么强烈，所以开家茶饮店也是不错的选择。

口味多多的茶饮

以上三个餐饮品类有一个共同点：投资小、回报周期短。在夏天短短三个月，只要把握好时机，运气好的话，是可以收回成本的。

香辣黄辣丁

特点：

黄辣丁香辣鲜嫩，口味鲜香，风味独特。

原料：

金沙江黄辣丁750克，泡椒蓉75克，泡姜粒50克，姜蒜粒50克，大葱50克，泡酸萝卜50克，干辣椒150克，干青花椒100克

调料：

食盐3克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉3克，料酒5克，白糖3克，香菜50克，香葱节50克，香油50克，高汤1千克，菜籽油200克。

制作方法：

（1）将黄辣丁宰杀洗净，用1克食盐、料酒、1克胡椒粉码味3分钟。

（2）将锅置火上，入100克油烧至六成热，下100克干海椒、70克花椒、泡椒蓉、泡姜粒、姜蒜粒、大葱、泡酸萝卜、炒香出色后入黄辣丁小火同煸1分钟左右，掺入高汤烧沸，转小火烧约5分钟至鱼肉离骨时，用2克食盐、味精．鸡精、2克胡椒粉、白据调味，随后入香葱节、香油调匀出锅入盘。

（3）另起锅入100克油，烧热，下50克干辣椒、30克花椒炒香后出锅浇在黄辣丁上，放香菜点缀即可。

制作关键：

1、选用金沙江的黄辣丁是因为金沙江污染少，水质好，其泥腥味较小，鱼肉较细嫩，配农家泡菜调味，再与干海椒、花椒的独特香味结合，更能突出此菜的个性风格。

2、烧鱼时用大火烧沸，再转小火微沸，这样才能保持完整，鱼肉人味。

3、控制烧制时间，时间过短的话，鱼肉和鱼骨不易分离，过长的话保持不了鱼的完整性。

2

泡椒黄焖江团

特点：

鱼肉细嫩，滋糯鲜香，富含多种氨基酸营养成分。

原料：

江团1条约750克，泡辣椒100克，泡生姜50克，姜蒜粒50克，大葱50克，青红椒块50克。

调料：

食盐5克，味精5克，白糖3克，高汤750克，胡椒粉3克，料酒15克，生粉50克，菜籽油1500克，鸡精3克。

制做方法：

（1）将江团宰杀洗净，取肉片成厚片，加2克食盐、2克胡椒粉、料酒、生粉抓匀码味约3分钟。

（2）将锅置火上入油烧至四成热后把江团入锅滑散定型出锅，控油。

（3）另起锅上火入底油烧热，用泡辣椒、泡生姜、姜蒜炒香后掺入高汤烧沸，后下入江团，小火烧约5分钟，用3克食盐、味精、鸡精、白糖、1克胡椒粉调味，随即下大葱节、青红椒块入锅推匀，小火烧2分钟左右即可。

技术关键：

1、江团入油锅时应控制油温，以四成最佳，过低会使鱼肉绵软，过高会使鱼肉外干内软，成菜不易成型。

2、因江团含蛋白、鱼胶较多，故烧的时候要用小火，以锅内汤汁微沸为宜。

3

三菌烧鸡

巴国三菌烧鸡是巴国布衣野之风系列菜肴代表作之一，成菜鸡肉细嫩，鲜香离骨，三菌滑嫩爽口，咸鲜味厚，菌香扑鼻，具有浓郁的山野风味。

营养特点：

香菇素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称，不仅营养丰富，且能降压、降胆固醇、降血脂、防动脉硬化、防肝硬化等疾病。香菇防治癌症，已经用于临床治疗。鸡切菌与牛肝菌均属山中珍品，不仅味极鲜美，营养滋补作用亦很显著。

原料：

土仔公鸡、水发香菇、鸡切菌、牛肝菌、植物油、生姜、胡椒、味精、鸡精、盐、料酒、香油、大蒜各适量。

制作程序：

（1）鸡洗净后改成小方块，下锅翻炒至吐油出香味时捞起，三菌洗净切片，氽水后，用清水漂起待用。

（2）锅置火上，先下油将姜、葱炒香，再掺入鲜汤熬制，待出味后铹去姜、葱，放入炒好的鸡块，下胡椒、鸡精、盐、料酒、三菌、烧至鸡肉离骨时，放味精香油起锅即成。

操作要领：

1、三菌涨发要适度，用水氽煮洗净泥沙后反复用清水浸漂。鸡块大小要一致，三菌片厚薄也要一致，否则会影响成菜形状和口感。

2、烧制时汤要一次掺足，小火烧制，自然收汁，才会汁亮味浓。

4

麻辣馋嘴蛙

特点：

蛙仔鲜滑细嫩，配以青花椒、干辣椒和重庆农家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多种调料烹制而成，麻辣烫嫩，鲜香适口。

馋嘴蛙的做法源于渝北地区一家姓刘的乡绅大户的祖传食谱,据传清朝乾隆年间得自一老叫花传授,因乞丐们经常乞食未果,捕捉田边野蛙充饥,老花子融入了几十年来吃百家饭的口味见识,悟出了这道美食。 并将这道菜的做法送给了刘家,并传承至今。麻辣馋嘴蛙在保留刘家祖传食谱原有特点的基础上进行了技术改良。 从蛙肉到调料均力争做到精益求精,得以广为流行,成为旺菜之一。

主料：

鲜蛙350克。

辅料：

丝瓜、黄瓜条。

调料：

泡姜粒、泡灯笼椒、姜片、蒜粒、小葱节、干辣椒、红黑花椒、青花椒,盐 味精、胡椒面、鸡精、细野山椒、醪糟、辣椒面。

制作：

1、先将蛙改刀放盐、胡椒、姜、葱、少许水、嫩肉粉、色拉油、白酒抹味15-20分钟，再用水冲洗后加少许生粉备用。

2、锅中置色拉油烧4-5成热下蛙, 细野山椒爆炒至八成熟待用。

3、另锅置油烧热，下泡姜、葱、蒜炒香，下老油辣椒面醪糟炒香， 下丝瓜，黄瓜炒几下加高汤吃味，然后把菜捞入器皿中，下蛙焖1分 钟后放泡灯笼椒，味精起锅，盛器皿中，放小葱节。

4、锅中另置色拉油烧热，放辣椒,青花椒炒香后倒入盛蛙器皿中即成。

5、上桌之前把干辣椒捞出即可食用。

5

泡椒猪手

特点：

辣鲜浓厚、糯香宜人、肥而不腻。

原料：

猪前蹄1个（约750克），泡椒50克，泡仔姜50克，酸萝卜100克，雪豆20克（又称白豆、香豆，种子多为白色，肾形，较大，长约2.5厘米，豆香较浓郁，为诸豆之冠），红尖椒10克。

调料：

葱花10克，葱油50克，红油15克，花椒8粒，胡椒8粒，盐5克，味精3克，高汤750克，川椒6克。

制法：

（１）先将鲜猪前蹄一剖分二，斩成五大块，放清水中漂洗干净，入沸水锅中大火汆约3分钟汆净血水待用。红尖椒切成马耳形的片。

（２）取一煨汤用的砂罐，将处理好的猪蹄加酸萝卜、雪豆、花椒粒、胡椒粒、高汤用小火煨1个半小时。

（３）锅置火上放入葱油，烧至四成热，下泡仔姜、泡椒、川椒大火煸炒出香味，加入猪蹄块、雪豆、红尖椒片及少量煨猪蹄的原汤，再放盐、味精、红油小火焖烧3分钟，大火收汁后起锅装盘撒上葱花即可。

制作关键：

煨猪手要用小火慢炖，以使味道均匀渗入。

6

辣子福寿螺

特点：

西安傻儿鱼头连锁店特色菜品，麻辣鲜香，香嫩浓郁。

原料：

田螺500克，香葱50克，熟芝麻20克。

调料：

红油豆瓣20克，盐5克，白糖20克，美极酱油10克，高汤、美极鸡精、红泡椒各50克，姜末、蒜末各15克，胡椒粉8克，花椒30克。

制作方法：

（１）田螺洗净后入清水中养2天，以吐尽泥沙，放入锅中大火焯2分钟，捞出控水。

（２）锅内入色拉油30克，七成热时，下入姜末、蒜末煸炒香，下红油豆瓣、红泡椒、花椒煸炒一下，下田螺，入高汤小火焖10分钟，放入盐、白糖、酱油、鸡精、胡椒粉，大火烧至汤汁稀少时（以二流芡为准），加入味精翻炒装盘，撒上香葱花、熟芝麻点缀即可。

关键：

1、注意田螺不要烧制过于软烂，烹调前应入清水中养2天后用大火焯水2分钟，使田螺脆嫩。

2、注意下料次序，以保证原材料的原汁原味。

7

重庆酸萝卜鱼

特点：

鱼片雪白细嫩，汤汁略红，酸香开胃

重庆一位腌菜名家与一位朋友的酒后玩笑，缔造了“酸萝卜鱼”这道美食，名家腌制酸萝卡讲究甚多：多半人高的坛子一半埋入地下；待用的萝卜不大不小必须一般均匀；水要用山泉中的清朱；萝卜下坛必须是特定的日期。

选用腌制一年以上的酸萝卜做鱼最佳，萝卜软而不塌、脆而不硬、颜色柔黄；鱼片尽观滑、嫩、鲜等特质。“黄瓜上市大夫忙死；萝卜上市大夫闲死”是当地的一句俗语，将萝卜的药用价值体现得淋漓尽致。

原料：

草鱼1条（约1200克）、 泡萝卜250克、 圆独蒜10个、 泡椒茸50克 、泡姜茸30克 、野山椒茸20克、豆瓣茸20克、 精盐、料酒、味精、鲜汤、化猪油各适量、 香菜、葱花少许。

制作步骤：

（1）草鱼片成片，上浆滑油，捞出控油； 泡萝卜切成条；香菜洗净切成节；独蒜入油锅炸黄待用。

（2）炒锅上火，放入化猪油烧热，放泡姜、泡椒茸、豆瓣茸、野山椒茸炒香上色后，投入泡萝卜条和炸独蒜略炒，接着掺入鲜汤、下入鱼片,烹入料酒，调入精盐、味精，起锅前撒入葱花和香菜段，即成。

泡制酸萝卜：

选白萝卜洗净后，个体大的对切成两块，形状小的萝卜则不用改刀，先放在阳光下晾晒至发蔫，然后才放入泡菜坛中泡五个月以上，取出即可使用。

8

醉汁鸡

特点：

肉质细嫩，糟香浓郁。

原料：

下蛋的母鸡5只（总净重约6.5千克）。

调料：

清水10千克，姜片200克，葱段300克，八角10克，香叶5克，醉鸡汁6千克，盐200克，花椒30克。

醉鸡汁做法：

原料：

黄酒700克，海神花雕1千克，香糟卤500克，白酒200克，川崎醉料（市场有售）1千克，味精50克，鸡精50克，盐100克，凉开水5千克。

制作：

取吊桶一个，放入凉开水，再放入其它的原料调匀后盖上桶盖，放入冰箱内冷藏24小时以上即可使用。最长可存储1周，温度控制在-5℃左右即可。

特点：

糟香浓郁，口味清淡。

制作：

（1）鸡宰杀治净，洗净备用，放入盐、花椒、葱段、姜片各100克腌渍24小时。

（2）将腌好的鸡入清水中冲洗5分钟取出。锅内放入清水，大火烧开后放入鸡大火汆3分钟，取出冲凉。

（3）取一吊桶，放入清水、姜片100克、葱段200克、八角、香叶小火烧开，放入鸡大火煮10分钟，再用小火煨1小时捞出。

（4）将鸡取出，倒入醉鸡汁浸泡24小时，腌好后斩成重约20克的块，装入坛中，用锡纸封好口，放入冰箱冷藏。客人点菜时上桌即可。

9

砂锅鱼头豆腐

风味特点：

“砂锅鱼头豆腐”又称鱼头豆腐，是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。相传乾隆下江南来到杭州，身穿微服私游吴山，中午时分遇到暴雨，躲避于山腰间一户人家的屋檐下。由于饥寒交困，只得推门入室，以求午餐。主人王小二，是一家饮食店的伙计，见他如此狼狈，非常同情，于是将家中仅有的一块豆腐，一半用来烹烧菠菜，一半与一个鱼头放在砂锅中炖了炖，送给了乾隆。乾隆觉得味道特别好，回京后念念不忘这顿美餐，当再次来杭时，正逢春节，为了报答王小二一餐之赠，资助他在河坊街吴山脚下开了一家饭馆，并亲笔题了“皇饭儿”三字。由于王小二精心经营，专门供应鱼头豆腐等佳肴，生意十分兴隆。有人为此题曰：“肚肌饭碗小，鱼美酒肠宽，问客何所好，豆腐烧鱼头”的联句，百余年来，“鱼头豆腐”就成为历史上流传不衰的杭州传统名菜。

“砂锅鱼头豆腐”成菜鱼脑滑润，鱼肉肥美，豆腐细嫩，汤醇味厚，清香四溢。

主料辅料：

鳙鱼头半爿600克，白糖10克，嫩豆腐2块700克，绍酒25克，熟笋片75克，酱油75克，水发香菇25克，味精3.5克，青蒜25克，豆瓣酱25克，熟猪油250克（约耗125克），姜末0.5克。

烹制方法：

（1）将鱼头洗净，去掉牙，在近头背肉处深刻2刀，鳃盖上划1刀，胡桃肉（鳃旁的肉）上切1刀。剖面涂上辗碎的豆瓣酱，正面抹上酱油15克。豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，用沸水稍焯，去掉豆腥味。

（2）炒锅置旺火，烹入熟猪油，烧至八成热，将鱼头正面下锅煎黄，滗出余油，烹入绍酒，加酱油60克和白糖略烧。将鱼头翻身，舀入汤水750克，放入豆腐片、笋片、香菇、姜末，烧沸后，转入中号砂锅，在微火上烧5分钟，改用中火烧2分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，在淋上熟猪油50克，连同砂锅一起上桌，即成。

工艺关键：

1.选用鳙鱼头要连带一截鱼肉。

2.砂锅为冬令三锅（余为暖锅、火锅）之一，煮后上桌不揭盖能保暖较长时间。大小随意，品种可简可繁。