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新店筹备10大坑 人力成本浪费严重 #餐饮创业

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:店筹备18大坑,员工人满为患。万杰餐饮金牌讲师王老师。对于餐厅的人力应该怎么样构成?前几天我到四川的一个下沉市场去指导他的

店筹备18大坑,员工人满为患。

万杰餐饮金牌讲师王老师。

对于餐厅的人力应该怎么样构成?前几天我到四川的一个下沉市场去指导他的门店工作,发现了一个比较突出的问题,他的桌数总共只有35张桌子,但是他目前桌上客量只有25桌左右,聘请了一个外行的店长和经理。

这种情况就出现了什么问题?他总共这么大个店,总共用了30个人,前厅20个人,厨房10个人,人员成本各个方面造成了非常大的浪费。在我心里纠结了一下,我想了想,我是直言不讳的告诉老板,告诉他要赶快精简优化人员,保证你的门店存活下来,还是为了考虑这些小朋友的工作岗位,不去戳破这个问题。

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纠结之后,我想为了老板负责任,我还是直言不讳的告诉他。

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·第一,你的门店依照目前的水准来讲,最多用到20个人,意思代表的就是你现在多了有10个人。

·第二,因为你用了很多人,造成了你的人员窝工浪费,反而会导致你的服务质量下降。

你认同吗?

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我来唠家常#

年已经过完了,接下来该走亲访友了。

昨天晚上经过电话联系,亲戚们今天晚上来我们家。我们两个商量去饭店预定一桌。一是家里准备太麻烦,二是吃些新鲜菜品,尝尝鲜。


来到饭店询问了一下前台。前台说昨天他们四个人上了60多桌菜,言语中带着骄傲,现在不能点菜,都是标准的600元一桌。好吧,我说能不能看一下你的菜单?我以为是饭店的菜品单,在吧台摆着的那种菜单,结果他从手机上找出来一份手写菜单。扒鸡、火腿、红烧肉拌黄瓜,猪肘……竟然没有炒的菜?一共12个菜,竟然600元。还是一些预制菜。最终没有定。


原因有两个。一个是菜品太简单,另一个原因是达不到我出去吃饭的目的。出去吃饭,是为了吃到一些平时吃不到的菜,吃些新鲜。而且我感觉这种菜品在超市里也能买到,端上来就行。


今天上午去超市逛了一圈儿,杂七杂八买了一大堆。再加上平常过年的鱼、虾、蒸碗、鸡,蔬菜将近20个菜。决定自己动手了。


我虽然辛苦点儿,大家在家里吃的开心、舒心,其乐融融的交谈感觉也是很不错的。期待亲戚们晚上的到来!

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