饮店具有门槛低、投入少、毛利高等优点，因此，许多人都争先涌入这个行业，从而导致中小型餐饮店市场异常拥挤，竞争十分激烈，再加上纯外卖店的冲击，餐饮愈加难做。

年初这里还是一家火锅店，二个月一过就变成一家快餐店了。这种现象每天都发生在我们身边。

到底如何才能使自己的餐饮店在众多竞争者中脱颖而出，实现高盈利并长期发展下去呢？这是许多创业人都关心的问题。

一些人说，质量第一，也就是说要做大众喜欢吃的菜，了解顾客的口味，以质量和口味求生存；另一些人认为，服务才是核心，顾客是上帝，只有顾客对我们的服务满意，才会愿意来我们餐厅，这样才能留住顾客，才能赚钱。

没错，这些都很重要。但是，对于初创的中小型餐饮店，质量和服务都是后话。

仔细想想，你吃过很多家餐厅，真正觉得有几家的饭菜十分可口以至于你想经常光顾？又觉得哪一家餐厅的服务真正超越别家让你倍感温馨？一家中小型餐饮店，要有多少前期投入才能做到像海底捞一样在服务上脱颖而出呢？

虽然这些都是十分重要的条件，但是需要在发展中不断优化，而不是一蹴而就的。那么我到底应该首先关注什么呢？没错，就是选址！

现在我给大家简单说下我对餐饮选址的一些看法。(实体店选址我抛开小摊贩和大型饭店酒店类的情况，主要针对30到500平左右的主流中小型餐饮实体店)

当店铺选了正确的位置，那你的小生意就等于成功了一半。好的选址能够保证充足的客流量，利润当然可观。

有人说，小餐饮店赚钱靠位置，这足以证明选址的重要性。合适的选址会更容易吸引顾客，使开店的成功率倍增，反之则失败。在这一点上，餐饮人们还切记谨慎小心，以备万全。

那么如何正确选址，最大程度地保证餐饮店的利润呢？

一、分析自己餐厅类型（前期工作）

1、好的选址，并不是说地段有多贵，而是依据是否和店铺的定位相符合。

也就是说，店开在哪儿，取决于经营何种类型的餐厅。

这时要好自己店铺产品的分析，分析主要消费群体是什么人，是中年人，还是青年人，是租客还是自住客，是情侣，还是上班族他们的比例各占多少？人均消费是多少钱。

同时找几个和你自己要开的店铺类似的餐饮店进行跟踪分析。

生意好的特点是什么，生意差的特点是什么。门前半小时客流量是多少，上午中午下午的人流特点是什么，这些店铺的销售高峰期是什么时段，都有多少人次消费。大致流水是多少。淡旺季区别是多少？

如果这些都调查完了，可以你对自己项目的特点，比如说在什么样的地段位置，多大的店面，根据客流量大致分析，就能知道开店一天的大概流水是多少了。但是也要具体情况具体分析。

2、开店预先模拟，既然前期工作都做了很多，根据自己的预算，把一项一项可能发生的费用进行分解，各个环节需要投入多少。

比如说房租，就只能投入5万，那就根据5万的预算去找房子，因为前期的考察，也大概都知道什么房价了。

比如明显5万租不到100平米，就不能按照100平米做方案，就餐区要占多大面积，多少座位。店内人员工资多少预算多少，食材成本多少，盈亏保本点是多少？

比如说2000，一天要卖2000才保本，那就要考虑能不能做到这么多，你所考察的店铺同样面积的有没有这么多的流水。

二、分析商圈（客流量）

中小型餐饮店选址的第一要素必然是客流量要大，这里的客流量不等于人流量，人流量大不等于客流量大，这个概念要搞清楚。

中小型餐饮店本来就是毛利较小的盈利模式，只有依靠较大的客流量才能保证利润的产生，否则很容易出现收不抵支的现象而倒闭。一般来说，人气旺盛的地方基本上都有利于开设店铺。

这里就要涉及到商圈选择成熟而稳定的商圈依据环境划分，分为一下那么几种：

1、住宅区

社区底商下面，或者十字路口的商铺，依托附近居民消费的，开面馆，土菜馆，熟食店，早餐店，快餐店等可考虑。

客源消费稳定是他最大的优势，注意的一点是现在很多社区底商不能明火，否则办不了营业执照。

2、教育区

教育区及附近有大、中、小学等学校，这种稳定的教育圈周边也是开餐厅的首选。

3、办公区，工厂区

办公区指办公大楼林立的地区，一栋办公大楼内的员工人数可能超过一二千人。

只要能摸清周边客户的消费习惯和消费水准，选择在这种员工规模的写字楼底商开餐厅，是足以保证客流量与客户的稳定性。

工厂区和办公区是一样的。

4、商场步行街

通常人们在玩乐之后，都需要补充体力。

不难发现，商场娱乐圈的顾客群较为稳定，而且一般性的消费也较固定，再加上交通主动脉的配合，在这片区域开餐厅也能保证较高及较稳定的客流量。

三、分析店面租金性价比

中小餐饮店选择店面时，还要考虑租金性价比的问题。

谁都知道，地段较好的店面租金难免会贵，毕竟一分价钱一分货，所以很多人都认为，只要自己选择租金较高的店面，便万事大吉了。

但这毕竟只是一个模糊的方法，你有考虑过有些地段要价虚高吗，有考虑过自己的餐饮店到底需要什么样的客户群体而谨慎定位吗，有考虑过自己每个月所赚的盈利与所交付的租金之间的差价足够大吗？

举个例子吧，如果我的小店月营业额在6万元左右，那我的租金在多少比较合适呢？

我认月租金占比月营业额的8%到20%，也就是在5000—12000元才是比较合适的，超过25基本就不要考虑做了。

越好的店这个数值越低，海底捞这个数值就达到了5%。所以，小型餐饮店在选址时，不能只看店面租金的绝对价格，还要考虑租金的性价比是否足够高。

四、不要太扎堆（同质化）

不要不扎堆（边缘化）

我们经常会在街上看到所谓的什么小吃一条街，走进去观察一下，各种同质化的饭菜琳琅满目，并且没有什么特色，实在是不知道该选择哪一家来解决一顿午餐。

不要要太扎堆的意思是，看很多竞争对手在哪你在哪？除非你的产品确实很牛逼，你的服务经营确实很牛逼。

但也不要不去扎堆，周边没有做餐饮的，只有你一个人这样很大概率会死的，商场靠近厕所的铺子永远是租金最低的。

其实找地址，要扎堆的，只是要看清楚扎什么堆，比如这条街有很多卖其他吃的，还有卖衣服的，超市之类的很多，你就应该扎堆，因为你的餐饮跟人家不是一样的，别人卖包子，你卖小火锅，所以不冲突，反而互补，只是不要找那种满大街过去，没几步路就都是小火锅就成。

所以，我们在做决定之前，需要认真考虑一下，不是门店集中的地方客盈利就一定大，一定要专门做一番调查，对这里和自己相似的店面进行了解。

注：

如果你确实看好这个地方，也确实有几家小火锅，那么选址你定下来了，你就要衡量你的竞争对手的特色跟条件，你的特色跟条件，然后找到差异化进行包装经营（比如他们不是自助的，你弄自助的，他们价格高，你弄价格适中，他们风格普通，你弄个青春文艺，他们口味一般，那么你的味道很好，他们服务经营差，那么你的服务经营弄好，等等）。

要综合分析你的对手，找出他们的优缺点，来以彼之长补己之短，以己之长攻其弱点，采用差异化包装经营策略。

结语：

店铺选址是每个老板最头疼的问题，我也找过地方开店，确实地方很难找。

找新店铺（第一次出租的），我们叫做生铺，需要养一段时间，估计都要不怎么赚钱一段时间，特点是很便宜，但是客流量少，周围居民少，需要慢慢守生意。

但是如果有钱，眼光够毒，可以整租10年或者15年，当然押金也多。等这个地方慢慢熟起来，租金涨起来。这时候人也多了，周围商业也成熟了，就开始挣钱了。

别人晚进来的，光租金 他就压力很大了，这需要有一定资金的商家。

如果找熟铺呢，问题就多了，已经赚钱的不让给你，除非你拿钱砸他，出一笔高额的转让费；

亏本的呢，其实你看人多，鬼知道他是亏本的，就算是亏本他也不会告诉你，还想捞笔转让费呢，也有自己私底下转让给朋友的，你去找不一定找的到，反正繁华地段不会有个空门脸等你去开张；

而且熟铺的价格高，没有一定管理经验很容易做赔钱。

总之，店铺非常难找。不过有三种情况可以捡漏：

一、原来的业态不适合做其他，比如说有个铺子做家电，做手机，做服装，做什么赔什么，房东也极度失望了，房租很便宜给你了。偏偏适合做餐饮，那就发大了。

二、原来的业态不行，比如说有铺子做休闲咖啡厅，但是周围的人压根不休闲，结果适合做快餐，你也赚了。

三、原来店铺的老板经过沟通，压根就是一外行，啥都不会，口味也不行，这样也可能通过改变店铺形象和口味招揽来新的生意。

关键是前期考察一定做到位，找到好的店铺需要坚持和方法及运气。

选址就像挑选结婚对象，选错了，再换的成本非常大。所以一定要慎重、慎重、再慎重！

最后，我总结影响选址的因素：

1、客流量

2、商圈

3、租金

4、交通

5、居民结构

6、面前场地

7、机关学校

8、经营性质和

9、经营品种

10、房屋结构

11、相邻店铺

12、地势朝向楼层

13、规划和相关政策

14、房东

......

这些因素在实际操作过程中，不会全部出现，只会出现几个，这时候你要综合考虑，全盘统筹，拿出最优方案。

着国内面馆市场新一轮的革新，消费者对面馆口味和样式多元化的需求，面馆行业在2021年市场规模达到了3120.9亿元，2022年有望突破3400亿元，据市场数据分析发现，面馆行业正朝中高端方向迅速发展，成熟的品牌有味千拉面、和府捞面、面点王等品牌，也有越来越多的资本开始注入一些新兴的面馆品牌，比如近期的“升级版”兰州拉面品牌马记永以高端兰州牛肉拉面崛起，对此，面馆企业应该如何建立面馆一个新的品牌，品牌策划怎么做才能赢得市场？下面美御品牌定位战略的小编来分享一下餐饮面馆品牌策划怎么做的，下面我们来看下步骤。

第一、要做好面馆的品类定位

面馆的类型很多，例如众所众知的河南牛肉拉面在口味方面比较重，兰州拉面口味清淡，同样是牛肉面，但因为各自品类的定位不同遍布全国，哪里都有他们的身影，因此，面馆企业在做之前一定要想好做什么类型的，不能所有口味都涉足，这一步也就是品类的选择，叫品类定位，确定好面馆品类的空白赛道，尽可能的围绕面馆的类别或特性策划占据品类赛道的机会，占领以年轻化市场为核心的市场赛道，美御品牌定位战略小编指出企业一定要制定3-5年的年度品牌战略计划，最好是要能够获得面馆类别的掌控权，就能够很好的影响用户心智对品牌带来的定位价值。

第二、必须要做好产品创新策略

美御品牌定位战略小编强调产品的微创新，一个产品不能卖一辈子，因为消费者的口味需求在变化，人群结构在变化，消费认知在变化，如何开发出符合年轻化消费者需求的面馆爆品产品，是关系到面馆品牌存亡的大事，怎么开发出更多面馆的口味，面条的粗细口感等，另外还要以消费者最关心面馆食材健康、食材安全、面的口味、装修环境等，找出目标消费关心面馆的最大痛点问题，只有这样才能真正开发出适合市场的面馆产品。

第三、一定要做好品牌差异化定位

面馆随处可见，如何吸引消费者，让消费者一想到要吃面，就上你家的面馆，美御品牌定位战略指出，这就需要制定品牌的差异化定位，让你的面馆与竞品的不一样，有特色，美御经常说“定位定天下，开局定结局”，差异化品牌定位对于面馆品牌是非常重要的，人们消费观念的改变，对健康和高品质的需求高于过去，面馆行业正朝着中高端方向发展；

以马记永为例，凭借高端兰州拉面的品牌定位于传统的人们观念中的兰州拉面拉开了差异化的品牌定位，如果你经过一家普通兰州拉面和一家你没吃过的高端兰州拉面，你会选择哪个？当然是高端，谁都想尝尝这个所谓的高端拉面区别在哪儿，当然企业还可以从差异化品牌定位、差异化产品定位、差异化人群定位、产品外观差异化、口味差异化、价格差异化、包装差异化等方面定位自身品牌，差异化品牌价值就是提高与竞品的辨识度，拉开与竞品的距离，帮助企业打造差异化营销。

第四、策划面馆品牌文化建设

中国是有着5000年悠久历史的文化大国，文化是引领一个国家发展的根基，小到一个家族也有家族的文化传承，美御品牌定位战略一直强调企业文化的建设，文化的价值就是能够让你基业长青，品牌文化核心价值就是能够以一个词一句话提炼其面馆品牌差异化价值，找到具有竞争性的优势为起点，以旗帜鲜明的话语定义竞争性优势，通过营销传播实现独占这个词或这句话，通过企业文化愿景、使命、核心价值、广告语、品牌故事等衍生其他品牌核心价值，比如“潮丞相”结合了三国的人物，定义面馆的不同吃法，只做不一样的面馆，促使面馆品牌主张或核心价值进入到消费者有限的认知资源中，在大众的认知中固化，成为共有常识，能够减少消费者在竞争品牌决策时的时间成本，能够提高对品牌的信任感。

第五、面馆高端品牌形象设计

消费者在餐饮消费中除了关注食材的健康，口味价格，装修风格、品牌形象也是很在意的，形象的好坏决定了能否引起消费者的关注，一个优秀的品牌形象对品牌的营销也起着不可忽视的作用，企业可以用一个能传递面馆品牌和产品的强大原型，统筹品牌营销和创意的全局，这个原型最好在大众潜意识中已经存在，这种天生的熟悉感，能极大降低品牌的营销传播成本，统一的品牌色、统一的VI设计系统、统一的产品包装设计系统，统一的品牌传播物料，这能让消费者对一个新品牌没有心理防线，快速让大众对品牌建立信任和偏好，进而采取行动，形成热销。

第六、面馆营销策略落地执行

品牌建立好后就需要有计划有步骤的落地执行，制定好开业活动的售卖价格、裂变拉新、会员等方面的店铺营销，提前做好准备工作，包括后续的面馆品牌营销增加模式等，因为品牌不是一天建成的，而是需要长期的、统一的做好品牌传播工作，美御品牌定位战略小编认为企业想要长期的稳步增长，就需要通过持续增强品牌能量，真正成为品牌或者成为强势面馆知名品牌，就能拥有较高的品牌价值。这就需要制定要年度营销计划，品牌公关和品牌管理工作，把你的面馆品牌长期曝光在目标顾客眼前，需要时就能想到你的品牌。

总结，以上就是美御品牌战略小编整理的餐饮面馆品牌策略怎么做，希望能够给面馆创业者一些启发和帮助，如有需要专业的餐饮品牌策划定位服务，可以来电咨询。

过长时间的筹备，我终于选定了一个合适的店铺，准备开启我的餐饮之旅。然而，在装修这个环节上，我却遇到了不小的难题。

我的面馆主打各种特色面食，包括手工面条、鲜美汤底、丰富浇头的汤面，以及筋道口感的干拌面、炒面等。我希望能够为顾客提供一个舒适的就餐环境，让他们在品尝美食的同时，也能感受到家的温暖。因此，在装修方面，我也有着自己的一些想法和期望。

我准备了 15 万的装修款，在我看来，这已经是一笔不小的数目了。然而，当我找到装修公司并向他们阐述了我的需求后，他们给出的预算却让我大吃了一惊——21 万！这远远超出了我的预期，我顿时陷入了两难的境地。我不知道该如何是好，是咬咬牙增加预算，还是另寻他法来降低成本呢？

经过一番深思熟虑，我决定还是要想办法在有限的预算内完成装修。首先，我开始仔细研究装修公司的报价清单，试图找出一些可以节省的项目。我发现，有些材料的价格过高，而且并不是必须要使用那么高档的材料。于是，我决定自己去市场上寻找一些性价比更高的替代品。

在市场上，我一家一家地比较价格和质量，终于找到了一些合适的材料。比如，对于墙面的处理，我原本打算使用高档的壁纸，但是经过比较后，我发现使用环保涂料不仅价格便宜，而且更加环保健康。对于地面的铺设，我也选择了一款价格适中的地砖，虽然不是那种特别豪华的款式，但是也能够满足我的需求。

除了材料的选择，我还在设计方面进行了一些优化。我发现，有些设计过于复杂，不仅增加了成本，而且也不一定能够达到很好的效果。于是，我与设计师进行了沟通，希望能够简化一些设计，同时又不影响整体的风格和功能。经过多次讨论和修改，我们终于确定了一个既简洁又实用的设计方案。

在装修过程中，我还充分发挥了自己的动手能力。有些简单的工作，比如刷漆、组装家具等，我都自己动手完成。这样不仅节省了人工费用，而且也让我更加了解装修的过程，能够更好地监督施工质量。

此外，我还通过网络平台找到了一些二手的装修材料和设备。这些东西虽然不是全新的，但是质量还不错，而且价格非常便宜。比如，我在二手市场上淘到了一些桌椅和灯具，经过简单的清洗和维修后，它们看起来就像新的一样。

经过几个月的努力，我的面馆终于装修完成了。虽然在这个过程中遇到了很多困难和挑战，但是我始终没有放弃。最终，我成功地在 15 万的预算内完成了装修，而且效果还不错。面馆的招牌醒目大气，店内的环境干净整洁，明档厨房让顾客可以亲眼看到美食的制作过程，现做现卖的方式也让顾客能够品尝到最新鲜的面食。

我的面馆提供了多样的选择，有传统风味的炸酱面、臊子面，也有地方特色的担担面、油泼面，还有营养搭配的番茄鸡蛋面、香辣牛肉面等。我们使用优质面粉制作手工面条，口感筋道；秘制酱料和鲜美汤底更是为面食增添了独特的风味。此外，我们还提供免费小菜，让顾客在享受美食的同时，也能感受到我们的热情服务。

总之，通过这次装修经历，我深刻地体会到了在有限的预算内精打细算的重要性。只要我们用心去做，充分发挥自己的智慧和创造力，就一定能够在不超支的情况下完成装修，实现自己的梦想。