020年的春节，突如其来的疫情让整个餐饮行业遭受了重大打击，餐饮企业普遍苦不堪言。这次疫情也加速了餐饮业的洗牌，让很多的餐饮企业开始重新审视资本的力量。
西贝董事长贾国龙曾经放言西贝永不上市，这次疫情，让贾国龙改变了想法，表示要重新看待资本、审视资本。（延伸阅读：西贝贾国龙：贷款也撑不过3个月，有件事不能被房地产商忽悠了）
2月6日，加华资本正式宣布投资湖南文和友文化产业发展集团有限公司。在这样的环境下，居然还有餐饮企业能获得过亿元的大额融资，确实让所有人都有点意外。许多媒体欢呼：资本开始抄底了！
除了加华资本以外，还有更多资本也正在寻找潜在目标。据不完全统计，已有十几家投资机构，准备了不低于300亿元的资本规模，等着“抄底”餐饮业。很多媒体也在积极为餐饮企业的资本运作提供各种便利，积极搭建平台。
加华资本创始合伙人兼董事长宋向前说：投资餐饮企业，现在是一辈子最好的机会。
确实，我们也认为，当下是资本与餐饮企业谈情说爱互相拥抱的绝佳时机。没有任何一个时候，餐饮行业这么需要现金；没有任何一个时候，餐饮企业对于资本的表现是如此积极。
< class="pgc-img">在餐饮行业，有一家投资机构一直非常吸引眼球，投资了许多知名的餐饮企业，它就是天图资本。他们投资了周黑鸭、奈雪の茶、鲍师傅、茶颜悦色、德州扒鸡、熊猫不走蛋糕以及汤城小厨等一批餐饮企业。天图资本可谓是对餐饮这个赛道情有独钟，而且眼光独到，堪称“餐饮独角兽猎手”。
实际上，资本与餐饮行业曾经也有过一段你侬我侬的美好时光，但并不长久。在更长的时间内，这两方可谓是“谁也看不上谁”。
对于餐饮企业来讲，有非常良好的现金流，正常运转下不缺钱，很多餐饮老板对资本往往是排斥的。因为企业一旦接受了资本的介入，就意味着必须要不断地增长，对投资人负责。而这样一来，企业的发展可能会超出自己的控制，或者背离自己的初心，这是很多餐饮老板不愿意的。
对于资本来说，也看不上餐饮企业。过去这么多年，餐饮企业的上市公司就没几个，餐饮企业的“资本故事不好讲“。餐饮企业是个长期的、重资产的业务，退出太慢，回报率低，这些都让资本跟餐饮企业保持距离。在行业内唯一例外的，是餐饮供应链企业，这些企业能标准化，能够快速做大，最终走向资本市场。
< class="pgc-img">资本对于餐饮企业态度的真正改变，始于海底捞的成功上市。海底捞上市后股价表现非常好，这也让资本开始重新审视餐饮行业，试图发现下一个海底捞。
但很多企业会觉得海底捞太牛，学不会，离自己太远！
的确如此。不过有这么一家公司，也许对于餐企与资本相互深入认识更有积极作用，它就是巴比馒头。之前餐宝典曾经对巴比馒头进行过测评分析（延伸阅读：谋求上市的巴比馒头，加盟店平均收入不到直营店的3成 | 测评）。
巴比馒头于2003年成立，是一家专注于早餐连锁经营、中式面点研发制造的企业。截至2019年6月底，巴比馒头直营门店15家，加盟门店2784家，其2018年、2019年上半年营业收入分别为99,021.09万元、48,126.87万元，净利润分别为14,289.27万元、6,842.68万元。
巴比馒头门店不到3000家，收入一年接近十亿元。就是这样一个体量的公司已经递交了招股书，谋求走向资本市场。我们可以看到，在整个餐饮行业，很多公司的数据都远远高过巴比馒头。比如正新鸡排、杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、蜜雪冰城，无论是门店数量还是收入，都高过巴比馒头。此外还有许多新锐餐饮企业，如喜茶、奈雪等等。
所以我们说，巴比馒头一旦上市，将对于整个餐饮行业是极大的振奋作用。说得再直接一点就是：“如果巴比馒头能上市，那么我也可以！”
< class="pgc-img">最近，有一些投资机构跟我们咨询，向我们征求餐饮行业的投资标的。与他们交流后，我们发现在资本的眼中，满足这些条件的企业更加受青睐：第一，是市场足够大，最起码细分市场足够大；第二，企业处于头部位置；第三，连锁化经营，能标准化，快速复制；第四，团队一定要靠谱。
资本已经准备好了要拥抱餐饮行业。相信通过这次的疫情，餐饮行业的头部企业也认识到了资本的价值，所以我们说，当下是资本与餐饮拥抱的最好时机。
当然，需要提醒的是，企业与资本联姻本身也是一个双向选择的过程。餐饮企业在选择时，需要对资本背后的资源等有所考量；而资本一旦介入，也要做好思想准备，毕竟餐饮行业不如互联网等产业，餐饮本身就是一个慢的行业，要做好长期陪伴、长期发展的准备。
证网讯（记者 殷鹏）日前，中式快餐连锁西少爷宣布完成B轮1150万美元融资。领投方是弘毅投资，A轮投资方今日资本本轮跟投。据悉，这是今年餐饮单笔最大融资。
2015年，“用互联网思维做餐饮”概念异常火爆。潮水褪去，才能知道谁在裸泳。两年后的今天，大多曾经疯狂烧钱炒作概念的公司已不知所踪，西少爷在这个异常严酷的资本寒冬里，获得大额投资凭借的是靓丽数据。截至11月，西少爷开店共计15家，均实现盈利，净利润增长23%，最高坪效14000元，平均坪效6800元，售出肉夹馍880万个，打造的爆款肉夹馍创造一个月20万个的销售记录。
弘毅投资董事总经理王小龙表示，中式餐饮缺乏大体量品牌，最大的海底捞年销售额不过五六十亿元，一百五六十家店。原因在于，第一，经营者缺乏对品牌运作的深刻理解，做经济的很多，做品牌的很少；第二，经营者缺乏对模式的深入研究，很多餐饮企业一开始的几家店生意火爆，疯狂扩张规模后就陷入不挣钱的尴尬境地，核心在于没有对单店模式有非常深刻的理解；第三，经营者缺乏管理运营的专业机制，核心是餐饮行业缺乏高素质从业人才；第四，餐饮行业上市比较困难，很长时间以来缺乏大资本介入。“从接触到打款不到一个月，西少爷是弘毅最快的投资。在这次合作中，没有对赌也没有回购。”谈到对西少爷青睐有加的原因，王小龙表示，“团队从创始之初就注重食物的口味、标准化、外卖化。餐饮企业的核心就是产品。”
中粮肉食投资有限公司总经理秦楠认为，互联网和传统行业的结合，不仅仅是引流。餐饮行业的核心是产品本身。创业者的品牌意识不该体现在引流上，而应该体现在对产品质量、原材料、制作工艺的把控上。”
边是高端自助餐品牌金钱豹深陷“拖欠供应商货款”余波未平，一边是供应商围堵人气餐厅“很高兴遇见你”杭州店讨债。近年来，伴随中国餐饮业快速回暖，食品安全、闭店潮和供应商与餐饮企业之间矛盾也日益突显。供应链对于餐饮企业的重要价值不言而喻，然而在餐饮四高一低、融资难、竞争激化的餐饮市场面前，餐饮业亟待拓展融资渠道纾解供应链困境。
11月26日，为了解决餐饮融资难的境况，筷来财联合创始人兼CEO李宏文宣布推出“金火焰K+金融助推计划”，提供10亿元资金，扶持优秀餐饮创业企业。此外，正和岛也于近日宣布联合投资基金将进军餐饮业。餐饮融资境况正在出现回暖迹象，也意味着餐饮业的价值正在被金融界重新评估。
近年来，由于一批餐饮公司上市折戟，而已上市的餐饮企业也困境重重，股价低迷，加上餐饮行业不景气，让资本变得谈餐饮色变。随着餐饮业逐步回暖，一众明星餐饮企业崛起，也让资本重新看到了餐饮业发展的机遇，开始逐步涉足餐饮，而资金的进入对餐饮最大的帮助莫过于“维稳”餐饮供应链。
对于餐饮企业，尤其是连锁餐饮企业，稳定的供应链关系和强大的供应链管理体系，以及处理好供应链条的每一个节点，是企业保持健康持续发展的基本功。在餐饮供应链专家、筷来财联合创始人兼CEO李宏文看来，未来30年是大众化、品牌化、连锁化餐饮的天下，而餐饮企业要发展，必须要有稳定、低成本的优质食材，充足资金的保障以及全品类、专业化的供应链支撑，三方面缺一不可。
自2012年底“八项规定”颁布，以及限制三公消费一系列政策出台，一时间高端餐饮受到冲击，餐饮行业经历了近两年时间的到低谷，一时间，大量高端餐饮企业陷入亏损甚至倒闭，餐饮上市公司也纷纷交出最差成绩单，引得资本望而却步，但同时但中国的大众化、品牌化餐饮迎来发展的黄金时期，特别是尤其是2014年商务部出台《关于加快发展大众化餐饮的指导意见》等支持中国餐饮业发展政策的相继落地，餐饮行业开始回暖。资本开青睐，O2O等新模式助推，餐饮市场开始不如上升通道，餐饮行业进入了一个新的快速发展周期。2015年首次突破3万亿元大关后，中国烹饪协会会长姜俊贤日前表示，今年1月至10月，全国餐饮收入同比增长10.9%，预计全年将超3.5万亿元。然而，刚需的餐饮市场，尤其是餐饮经营却是最脆弱的，任何一次食品安全事件、消费者投诉或者纠纷都可能给餐饮门店带来致命性的打击，这也导致餐饮在回暖的同时依旧出现了大量餐饮企业倒闭。
今年，由于拖欠供应商货款，金钱豹武汉部分供应商将金钱豹告上法庭。可以说，近年来金钱豹供应链出现了较大问题。据媒体报道，在金钱豹供应商迟迟拿不到金钱豹的货款后，就开始选择暂时性断供某些价高食材，只供应一些成本较低的食材，而这种做法的直接后果就是金钱豹餐品种类减少、质量下降，随之而来的是消费者的不满和吐槽，以及品牌影响力的下降，更会直接导致客流的减少，餐饮门店的获客和经营困难，久之则恶性循环形成。
透视“金钱豹”事件背后，除了经营管理、市场竞争等相关因素外，也有一部分源于源头的采购问题，也就是餐饮企业与供应商是否有稳定健康的合作关系，关乎一个餐饮企业自身的生死存亡。
据“2015年中国餐饮业供应链现况调查”报告显示，餐饮企业在供应商及原材料两方面存在诸多问题，比如供应商的不稳定使得原材料稳定性难以保障;餐饮企业难以了解供应商的生产加工过程，对原材料的品质保障产生担忧;再加上餐饮行业的特殊性，在特殊原材料以及临时采购方面，难以控制供应商;采购的原材料种类繁多，在加工、储存方面也有着不同的要求;餐饮企业与供应商之间长期存在的账期问题严重影响着双方的良性合作等等。
因此，要解决餐饮供应链难题，融资问题是首先要解决的。在“2016第三届中国餐饮互联网高峰论坛”论坛上，美团点评发布调查报告称，2017年上半年，有超过58%的餐饮企业对融资有需求或有强烈需求。这也吸引了大量资本重新审视餐饮行业，并开始逐步进入餐饮业。
在筷来财副总裁商继军看来：“供应链作为一种客观存在，遵循基本的市场运行规律。在账期业态下，于供应商而言，要么加价，要么有意无意的去降低食材供应的品质。因为他要确保成本的回收，哪怕有一天，餐饮企业不给钱，也不至于赔得太狠。金融业的介入显得尤为重要，事实上，餐饮行业一直是金融工具用的最少的行业之一，这也促使我们筷来财将业务瞄向解决餐饮企业与供应商之间的信任问题，从而加快资金流转速度，这类业务已经帮助怡乡春竹、没名儿生煎、李老爹、麻辣诱惑、新辣道、武圣羊杂割等众多大众化连锁餐饮企业化解了供应链难题。”
餐饮市场竞争非常激烈，每天都有新人进入餐饮业，每天也都有餐饮店在关门，而且餐饮业未来毛利率越来越低是大趋势。筷来财CEO李宏文称：“除了选址、菜品、环境与服务，谁掌握了供应链，谁就打通了餐饮企业的生命线。我们拿出10亿元帮扶资金，一方面是帮助创业餐饮企业快速发展，另一方面也是帮助餐饮企业建立安全高效的供应链体系。”
正和岛投资创始合伙人兼总裁陈里表示，未来，餐厅、饭店已经不仅仅是一个吃饭的场所，它会成为一个社交的场所、娱乐的场所、文化的场所等等，可以说，餐饮业跨界融合了多个产业形态，发展潜力很大。而在餐饮业巨大前景面前，资本最担心的还是餐饮食品安全问题，只有完善供应链，保障食品安全，这个前景才具有意义。
