末，小范和同学约定到火锅店聚餐，两人不约而同点开餐饮点评类平台，选择了一家评分4.7的高分连锁火锅店。

在火锅店里刚坐下，小范和同学就被两名服务员“包围”，一名服务员招呼两人点菜，另一名服务员拿着传单，告诉两人，只要在评分软件上，点下打卡和好评就可以免费获赠一份冰粉。小范刚拿起手机点开软件，身侧的服务员没等询问意见，就拿过小范的手机，迅速在门店的口味、环境、服务和食材打下五星好评，并领取了免费的优惠券。

这顿饭吃得并不满意，小范和同学都认为，火锅店菜品不新鲜，种类太少，分量太小，口味不好……离店时，小范在社交平台上发布“避雷帖”。

九派财经注意到，在社交平台上，不少网友分享了类似的经历——餐饮店采用赠送菜品或给予优惠的方式刷出“五星好评”，但菜品质量上，却不够“走心”。

不再信任评分软件的年轻消费者决定另辟蹊径。近期，“评分低的店可能更好吃”“年轻人报复性挤爆3.5分餐厅”等话题登上微博热搜，引起了众多网友的广泛讨论。

如今，当餐饮点评类平台失去原本的价值，年轻人用报复性挤爆3.5分饭店的方式，表达对餐饮点评类平台公信力的质疑。

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话题“年轻人报复性挤爆3.5分餐厅”阅读量超过3亿次。图源：微博

在网友的评论中，有人认为餐饮点评类平台“刷分”早已没有公信力可言；也有网友认为，大型餐饮品牌口味跟不上营销，价格对不起品质，小型餐饮店反而能给予“惊喜”。

为了抵抗评分左右消费者的选择，年轻人正在用脚投票。某餐饮点评类平台一直宣称“必吃榜”依托真实用户评价数据进行评选，确保上榜餐厅都是“消费者真实体验后认可和推荐”，在2023年的榜单上，近半数为新上榜餐厅，烟火小店占比近40%，非合作商户的占比近26%。

“这些宝藏店铺已经形成了稳定的回头客源，他们往往不会特别在意线上评分平台的评价，也不懂得商业运营，只管专心做好菜品。”周骏是一位广州某高校的在读大学生，也是一名探店博主，在他看来，年轻消费者的转向，“低分”并不是关键，年轻人反对的是餐厅以营销手段代替好吃与否的本质。

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烟火小店成为年轻人“心头好”。 图源：九派新闻实习记者舒家奎

来自湖北的刘磊在广州赤沙村经营了一家杀猪粉店，在某餐饮点评类平台上，他的店铺评分只有3.6分，但店铺的食客从早到晚始终络绎不绝。

“许多食客都是湖北老乡，这个城中村聚集了许多湖北人，差评可能是口味太辣不太符合广东人的口味。”近期，周骏在社交平台上发布了一篇关于这家门店的探店帖，点赞其口味正宗，价格实惠，吸引了不少粉丝跟帖和转发，刘磊的店铺随即迎来一批”打卡“的年轻顾客，其中也有一些人转化成了回头客。

也有网友提出不同意见，认为“高分不一定好吃，但低分一定有低分的理由。”在周骏看来，高分餐馆的踩雷概率总是会低于低分餐馆的，消费者一般情况不会特意给一家饭店打低分，除非感受到了‘踩雷’，“低分也要看情况，如果很多差评是针对卫生条件、口味，那么‘踩雷’的风险同样很大。”

对此，中国食品产业分析师朱丹蓬告诉九派财经，年轻人选择3.5分的餐饮门店，并不奇怪。这反映的是年轻人消费思维和消费习惯已经发生了根本性的改变，新一代消费者追求特色和小众。此外，在消费复苏的环境下，可以看到消费端正在变得理性，一些菜品品质高的“苍蝇馆子”“宝藏小店”价格实惠，自认能够俘获年轻消费者。

来源：九派财经

记者：舒家奎（实习） 陈静仪

在的市场上存在一种这样的情况，那就是明明实体店关门倒闭最多的行业，就是餐饮行业。但让人奇怪的是，现在餐饮行业明明很不好做，但还是有很多人前赴后继地踏入这个行业。

其实之所以会有这种情况，原因很简单，就是因为餐饮行业的门槛低、市场大，只要有市场，就会有人涉足这个领域，大家都觉得自己不需要大富大贵，只要赚点小钱就可以了。可这类朋友往往都赚不到钱，反而最后还要亏本。什么样的人能赚钱呢？那些想要赚大钱，心里有方法的人。

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广州就有这么一家中餐厅，老板利用“人情”做营销，一年盈利200万，赚了个盆满钵满。

【1】案例背景

李建红就是这家中餐厅的老板，同时也是今天要给大家介绍的案例主人公。说到这位李老板，大家不要看他都50来岁的人了，但他真正赚钱的时候，也不过就是从去年开始而已。

李老板这家中餐厅开了很多年了，以前开在老城区那边，生意还算是不错，李老板呢，也凭借这家中餐厅在广州买房买车，生活算不上大富大贵，但好歹衣食无忧。只不过呢，人赚了钱就会开始膨胀，李老板赚了钱呢，就开始飘了。

一开始，李老板只不过是觉得自己兜里有钱，于是喜欢跟着朋友出去打牌，美名其曰：应酬。打牌这种事情，对于普通人来说那就是有输有赢，但是遇上一些“专业”的人来说，那就是十赌十输。李老板就很不幸，赢了几次钱之后，就遇上了“专业”牌手，输得一塌糊涂。

赌博这种东西是会上瘾的，总之呢，李老板就这么被“套”上了，最后不仅兜里的钱输光了，就连餐厅都输了出去，还欠一屁股债，算得上是倾家荡产。这下好了，老婆也带着孩子和李老板离婚了。

遭遇了重大挫折之后，人就容易改变性格。李老板也经此一时，戒了赌博不说，性格也稳重了不少。

这些年，李老板一直在赚钱还债，一直到前两年，债务才还清。在去年六月份的时候，李老板还盘了一家餐厅，准备东山再起。结果你猜怎么着？餐厅开业至今也不过一年时间，李老板就已经盈利200万了。

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【2】方案介绍

很多人都不解，现在餐饮行业这么难做，为什么李老板一出手就能年赚200万呢？

我告诉大家，其实李老板经营餐厅的法子特别简单，就一招：利用人情！

我们一直都声称自己是“人情社会”，那么“人情”对于我们来说，是必不可少的。如何利用“人情”来赚钱呢？下面就给大家仔细讲讲。

案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。

< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759","title":"从理论到案例讲述老板如何挣钱","author_description":"破点思维教育","price":199,"share_price":127.36,"sold":541,"column_id":"6688207055905358094","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759"}'>

【3】盈利分析

李老板的餐厅重新开业的那天，他推出了一个活动：只要顾客进店，那么就可以免费吃一顿霸王餐。不管这顿霸王餐多少钱，只要是在活动期间进店，都可以直接免单！

大家一听说这家店免单，于是纷纷跑来吃饭。然而你以为李老板是那种会做亏本买卖的人吗？不，像李老板这种老商人，是最“奸”的了。

李老板提出：只要顾客在店里充值本次消费的双倍金额，那么本次消费就可以免单。如果顾客充值的金额达到2000块钱，那么不仅可以得到2000块钱的消费额度，还可以得到5000块钱的消费卡。如果顾客充值达到了5000块钱，那么直接成为本店的“承包商”，还能拥有5000块钱的消费额度。

关于免单和这个2000块钱消费额度我就不多说了，稍微有脑子的人都能看懂。至于这5000块钱的消费卡是什么呢？

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这5000块钱消费卡啊，一共分成了10张。每张卡里面有500块钱，顾客可以选择把这些消费卡送给朋友。朋友拿着消费卡来店里消费，就可以用里面的钱来抵扣12%的金额，一直到这500块钱被抵扣完了为止。至于顾客本人呢，也可以获得8%的提成。

算一下，朋友得到了消费，顾客得到了好处，老板也赚到了钱，这是不是一箭三雕呢？

然后是这个“承包商”，这又是怎么回事呢？李老板提出，只要顾客充值达到了5000块钱，那么就可以任选一张餐桌，以后这张餐桌上面所产生的消费，你都可以获得5%的分成。除此之外，顾客还能有5000块钱的无门槛消费。

你说说，有了这种好处，顾客是不是会一个劲拉朋友来李老板的店里消费呢？这就是“人情”。

当然，这里举的活动（行业）案例只是很少一部分的方法，我的专栏里还有更多的关于实体店经营的策略、机会以及“套路”。并总结了上百个现在最前沿的赚钱行业以及新门类。如果你感兴趣，可以点击查阅有没有适合你的项目。

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最后，李老板就是这样，利用“人情”做营销，最后年赚200万，赚得盆满钵满。

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爱的朋友们大家好我是王顺杰老师，今天给大家分享最新一期的营销思维落地方案。

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信息大爆炸的时代，让“酒香不怕巷子深”成为过去式。在异常激烈的市场竞争中，长时间的“不露脸”，将很快被顾客遗忘。在这个强调品牌就是竞争力的时代，不善于营销品牌也很难有前途。

在这样的背景下，餐饮企业纷纷开展品牌营销，但真正做好的寥寥无几，大部分人对营销一知半解，从而产生很多的误解，结果只是在“自嗨”。

开店就先谈品牌

或许是大家都知道了品牌的重要性和威力，一夜之间所有人都在谈“品牌”。摸爬滚打多年的企业在谈品牌，初出茅庐的也在谈品牌，但前提是：只有生存下来，才有资格谈品牌。

很多餐饮人甚至不把主要精力用在产品上，却希望运用各种营销战术，把自己的品牌炒热，获得更多的客人或者流量。因此，不计成本的进行推广：上美食大号、上团购、打折送菜，各种手段无所不用。结果呢？消费者携家带口，跨越半个城区去餐厅品尝，结果可想而知，不谈引来的消费者不是你要的消费者，更因为盲目营销导致出品品质下降、餐厅服务混乱，导致不仅不挣钱，口碑还负面传播。典型的“赔了夫人又折兵”。

开店的核心一定是产品，先把产品做好，服务做好，整体战略规划好，解决生存的问题，再想着去做锦上添花的事，战术是为战略服务的。

营销活动就要创意翻新

每逢各种节日，大大小小的餐饮商家们总是会做各种创意营销活动，尤其以情人节为甚，可谓一年一个花样。

但在大家创意迭出的时候，西贝却年复一年，重复着“亲嘴节”的活动，连续两届的“亲嘴节”制造了不小的轰动效应。“亲个嘴，打个折，I?莜”的口号愈发响亮，也让西贝的品牌理念更加深入人心。

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重复一件营销事件可能会被不少人揶揄创意枯竭，然而当重复3次以上时，大多数人记住了西贝的214亲嘴节，却毫不记得那些迭出的花样。这就是重复的力量。

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当然，重复不代表一成不变，活动本身仍然要不断的自我升级。譬如第二届“亲嘴节”西贝便在地铁、商圈内铺满广告，营销力度进一步加大。

有“记忆点”就够了

餐饮企业永远要考虑两件事情：没生意的时候考虑营销，把顾客吸引进店；有生意的时候考虑持续提升品牌力，更加强调顾客感受。

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很多企业在表达品牌时，常常为了触及“记忆点”而只选择单独一点来表达，但这并不是品牌的全貌。例如巴奴一直在强调毛肚，西贝一直在强调好吃，但顾客感受到的其实是环境、菜品、服务带来的综合感受。

营销引进门，留人靠运营。 营销只是拉新和转化，复购才是营销的后劲儿，这就需要综合的运营能力。如果一直靠营销来拉动门店人气，而没有配套的运营能力，营销起到的就是副作用，就如之前所说，跨越半个城来到店里，却被糟糕的产品品质、服务及环境吓到，好则营销与生意一同停止，坏则让把门店给拖垮。

脱离门店实力谈品牌影响力

门店无疑是最好的广告。为一家店拼命投10天的广告可能石沉大海，但如果一下子在某个城市开了10家新店，则必然造成全人民、全媒体的轰动。

因此有种观点称：品牌的基础是规模。 没有规模谈品牌大多是无本之木，无根之水。

品牌的本质是要降低三个成本：企业的营销成本，顾客的选择成本和社会的监督成本。 从这个角度讲，门店数量越多的品牌，无疑是在帮助社会降低监督成本，从而也获得了更强的品牌力。

当然，快速开店固然能够抢夺市场认知度，但这把双刃剑的另一面，仍然是对运营体系的考验。

营销做好了，生意就能好

市场竞争的升级，使得很多餐厅面临生存问题。受到各种“成功案例”的影响，越来越多的餐饮老板将扭转生意的希望放在“营销”层面，认为只要将营销做好了，生意自然就不会差。毫无疑问，这种想法存在概念上的错误。

从概念上讲：营销是指，餐厅发现或挖掘准消费者需求，从整体氛围的营造以及自身产品形态的营造去推广和销售产品，主要是深挖产品的内涵，找准消费者的需求，从而让消费者深刻了解该品牌进而消费的过程。

换言之，营销只是餐饮运营系统其中的一环 。它的价值在于扩大品牌优势、营造消费氛围。事实上，当餐厅生意不理想时，餐饮人应该要思考的是，餐厅生意不好的原因是什么？只有找到餐厅生意不好的原因，我们才能针对性的做出合适的营销方案。

误解2：品牌营销=写文案、做活动

很多人不能正确辨别“营销”、“传播”与“广告”的区别，以为品牌营销就是写几句看似很高深的文案，策划一些看似很有噱头的活动。有些老板甚至不惜高价聘请一些知名4A公司出身的活动策划人，但殊不知这些专业人士很容易陷在专业领域，而忽略公司战略的大背景，往往干着成就自我、但不成就品牌的事情。

品牌营销一定是基于公司战略，最终目的是帮助公司实现盈利增长。 达到增长目的的过程有长有短，但最终的目的一定是“增长”。如果一个餐饮品牌每天都输出很精彩的文案，门店却并不赚钱，这就好比甲方公司做着乙方公司的活儿，角色错位。

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品牌就应该干符合阶段需求的事儿。 如果在解决温饱的时期去解决文化问题，生出的文化必然是臆想和扭曲的。

网易云音乐将点赞最高的5000条乐评大字报铺满杭州地铁，戳中2亿用户的心，必然可以成为经典案例。

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而创业初期的第一佳大鸡排曾在垃圾桶上贴带LOGO的“请爱护环境”小标语，从而实现门店的引流，这也算品牌微小时的巧妙打法。

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做生意要想做得比别人好：大到做企业 小到 摆地摊 除了硬件设施（ 地理位置 产品特色市场大环境)之外。 软件(商业模式)也是要结合好的，那么商业模式就是得多学习多想了!!!

分享案例只是给大家参考，启发。一个真正好的商业模式，不是根据一个大行业制定出来直接套用的。也许同一个行业模式别人能赚钱，你却赚不到钱。所以。一套盈利的商业模式还得结合行业大环境，商家自身经营情况，周边客群环境等制定才能发挥到其最大效果。

本文由河南东之方实业有限公司王顺杰老师团队撰写发表，

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