艺 ：煎
口味 ：咸鲜
难度 ：中等
时间 ：30分钟
食材 ：锅边
辅料 ：虾油、盐、味精、筒骨、青蛾、香菇、鱼干、白菜、芹菜、生姜
锅边又叫鼎边糊，是福州一道有名的小吃，也是福建的特色小吃，一碗锅边，再搭配两块油饼，是许多老福州人的记忆。福州锅边糊传统的做法是以闽江中的蚬子煮出的汤作为汤底，在把米浆沿着铁锅的锅边浇一圈，米浆定型后铲入蚬子汤中，再加入鱼干，香菇、芹菜等，最后淋上虾油，就可出锅了。很多身在外地的人想吃锅边，但是又不想太麻烦，怎么办呢？今天糯糯就教大家用干锅边片，做出一碗虾油味的福州锅边，绝对能吃出家乡的味道。
正宗福州锅边糊的做法
原料：干锅边片；
辅料：虾油、盐、味精、筒骨、青蛾、香菇、鱼干、白菜、芹菜、姜片；
制作步骤：
< class="pgc-img">食材
1、准备所有的食材，提前一个小时将干锅边片放在清水中浸泡。青蛾洗净（糯糯这里买不到蚬子，所以用青蛾代替，不用怀疑，煮出的汤同样鲜美），香菇洗净切片，鱼干去除内脏和鱼刺后掰成小块，芹菜和白菜也切好备用；
< class="pgc-img">高汤
2、制作锅边的汤底，汤底要用高汤，新鲜的筒骨用清水洗净并用开水焯下，放入高压锅中，冒气后再压15分钟，将筒骨汤作为福州锅边糊的高汤底；
< class="pgc-img">炒香菇
3、锅中放入油，等油热后加入生姜片，然后再将切好的香菇放进去炒会；
< class="pgc-img">炒香菇
4、加入鱼干煸炒，等香菇煸炒出水分后加入虾油（煮出一碗正宗的福州锅边，一定少不了虾油哦）调味；
< class="pgc-img">加入高汤
5、炒一会后在锅中倒入熬好的筒骨汤，放入青蛾，盖上锅盖稍煮片刻；
< class="pgc-img">煮锅边糊
6、在汤底中放入浸泡好的锅边片和白菜，将筒骨肉剔下一起放入汤里；
< class="pgc-img">锅边糊
7、等汤再次煮沸后加入芹菜，并加一些味精调味。这样一锅鲜美的，虾油味的福州锅边就煮好了；
< class="pgc-img">锅边糊
8、装一碗出来，香喷喷的正宗福州锅边糊。
子和鸡一样一直是乡村老家经常饲养的家畜，不过很多食客不喜欢鸭子烹饪出来的美食，觉得鸭子的身上有一种说不出来的味道，然而在福建厦门却钟爱鸭子，在这里有很多店铺都在做姜母鸭这道美味，久而久之的就成了当地的一张名片，在这里有一家名气很旺的姜母鸭店，每天一到饭点的时候店里就排起了长队，鸭子每天限量300只，多一只都没有。
< class="pgc-img">生意火爆，供不应求
这家店铺的老板是一位中年大哥，他的店铺很霸气，店里特意拿一间房来做姜母鸭的制作间，里面有60个砂锅，从早上开始营业就一直忙碌着，完全没有休息的 时间，据大哥透露做好一道姜母鸭需要3个小时的 时间，这样才能达到最佳的口感，在店里姜母鸭的价格是120元一只，没有半只可以卖，顾客爱买不买，大哥从不担心，它的鸭子供不应求。
< class="pgc-img">原汁原味
大哥的姜母鸭走的是原汁原味路线，鸭子的的色泽是本色，平常见到的鸭子大部分是加入了酱料进去的，味道不一样，而大哥的鸭子里面只有姜片和简单的调料，整个鸭子完全放在砂锅中通过热量慢慢的烹饪熟透，做出来的鸭子肉质软烂，不费力就能脱骨，而且鸭子的瘦肉吃起来一点也不柴，鲜嫩无比，就算不爱吃鸭子的食客也能干掉一个大腿，一碗米饭，一叠泡菜加一只鸭子便能吃得饱饱的。
< class="pgc-img">香浓汤汁
大哥对于自己的鸭子很自信，除了鸭子的味道鲜美，连自己的姜片和汤汁都能妥妥地干下一碗米饭，里面的汤汁和充分吸收了姜片的味道变得有点辛辣，而且也吸收了鸭子的汁水变得香浓，淡淡的咸味让汤汁搭配米饭再合适不过，这里的食客都很懂姜母鸭的吃法，两三个人吃一只鸭子是完全足够的。
< class="pgc-img">制作好的姜母鸭除了鸭子的食材好以外，还离不开它的工具和把控火候，制作姜母鸭大哥都是采用煤球来作为火源，煤球的火力浑厚燃烧时间长能让鸭子持续在高温的环境下来一次华丽的转身，然而大哥还不是直接用砂锅接触火源，中间隔着铁锅，里面放了一些砂盐，这样一来一道鸭子需要三个小时是很正常的。
< class="pgc-img">大哥的鸭子是采用本地的番鸭，肉质好，是制作姜母鸭的首选食材，这样制作的姜母鸭你爱吗？
源：【海报新闻】
1月8日，福建一名女子发视频吐槽，称上月底和老公孩子在哈尔滨旅游时，随便选了一家铁锅炖，上菜时发现分量很少。58元的锅包肉，跟想象中的不一样，一点点的豆角要28元，排骨鸡爪锅要218元，加了一份粉条要19元，大可乐18元一瓶，一次性的小碗米饭一人3元。吃完买单时，女子一共付了367元，她表示重点是菜并不好吃，发文的目的是提醒网友们避雷，不要去这家铁锅炖吃饭。
网友细挖后力挺哈尔滨：每个城市都有便宜和贵的地方
看到菜价和分量后，网友中肯地表示“有便宜的饭店，但不是所有都便宜，锅包肉这个价的饭店有很多，平时就是这个价，不是因为旅游旺季才涨价”，并建议“做好攻略很重要，明码标价也不存在欺诈，进门可以看看别的桌的菜量再结合菜单价钱看看能不能接受再点菜”，不要盲目觉得东北菜一定都很便宜。
也有网友质疑发视频女子的行为，说是提醒避雷，但并没有把店名发出来，如果是在景区里的话，这个价格并不贵。“是真提醒，还是单纯为了制造话题和流量？去饭店消费还是得看位置，如果繁华大街中心地段，房租贵菜价高也能理解的。”
评论区晒出各地铁锅炖行情
建议吃饭前多参考网评、攻略
在这条热搜微博下面的评论区里，各地网友晒出自己所在城市“铁锅炖”的价格，力证二三百元的价格属于正常价位。作为省会城市的哈尔滨，视频中女子一家三口消费三百多元并没有贵到离谱。有吉林网友也为东北铁锅炖辩解说：“我们吉林铁锅炖基本没有两百以下的，因为主菜要么是一只鸡或是一条活鱼再加上选的菜，一般够六个人到八个人吃的。东北物价虽然不贵，但也没便宜到让人觉得白给的地步。”
不少网友建议，出门旅游先做好攻略，就餐前多看看网评是个好习惯，都是明码标价，难以接受的价格可以选择不吃。
对于女子吐槽的一盘锅包肉分量太少，也有网友晒出最近吃的锅包肉的菜量，差别不大。
另外，28元的豆角，其实是不了解东北青菜的行情。有网友说，“冬天东北的豆角和素菜有的比肉还贵”，都是外省运来的，青菜价格贵很正常。
在评论区，网友看到了全国各地的铁锅炖价格。全国各地消费不同，同一个地方的不同饭店消费肯定也不一样。出门在外旅游可以先做好攻略，多多参考物价。消费高一点、低一点，只要不超出预算就好。
哈尔滨作为冰雪旅游的火热目的地，也正在用自己的热情、厚道致力走向“长红”，希望大家对这个城市多些监督和宽容，放松身心、享受旅途。
（海报新闻编辑 张玉清 整理自微博）
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