是一年火锅季，如果说夏天不能没有龙虾烧烤和啤酒，那么冬天最好的选择莫过于一锅热气腾腾的火锅，尤其是对于北方人来说，火锅就和饺子一样，不仅内涵丰富，更象征着团圆。
自疫情以来，其实枣庄大部分餐饮市场一直不温不火，虽然夏天的啤酒烧烤夜辣汤挑了一阵子的大梁，但活跃度和新颖度较往年还是有所下滑。主要是是许多投资者持续观望，基本没有什么新的加盟店。好在冬天未到，几家新开的火锅店打破了这一沉寂，总算让年轻人有了新的“打卡地”。
其实对于很多人来说，冬天的火锅和夏日里的奶茶甜品一样，跟你更多为了一个打卡，在小红书上发发美照，希望大家能够在评论里夸夸自己，刷刷存在感，一传十十传百，小红书的“打卡”仿佛变成了另一个“到此一游”，到了地方，拍拍照片，也就过去了。
打卡是一种生活态度，即便是个别人其中夹杂了一丝虚荣，一丝虚伪，但对于更多人来讲，实则是对于美好生活的向往，只要能够让心情美丽，好不好吃那都是次要的。
说到“好不好吃”，前些年枣城火锅投资者很多都是听别人介绍，或者自己吃着好，才决定加盟。但由于自己并不是很懂，还有自以为是的“好吃”并不能被大众认可，所以前期加盟的很多火锅店许多都没撑两年。
随着小龙坎的强势加入，大家好像想明白了一个道理，管他好不好吃，只要是牌子够大，自然就有拍马屁的人。就像是碧桂园的房子，也如现在人们看电影基本都是先问是谁演的，只要明星阵容够强大，似乎就错不了。
不管是城市大还是小，火锅店和奶茶店似乎都是投资者加盟的第一性趣，原因很明显，技艺简单风险小，不用亲自问事儿，最关键的是利润还高，还都是现金流，再加上如今的众筹式加盟，每人分摊一点，让那些没有大钱，但却整日思考“钱生钱”的投资者们很是垂涎，就连个别明星也加入到队伍里来。
说归说，加盟式的火锅店怎么看都像是一名二道贩子，商业化有些浓，少了些情感，更没有了温度，没了感情的根基，好的很快，坏的也很快。
既然不讲情感，川式火锅好与坏的标准其实很简单，除了食材的新鲜与否，主要就是看由中央厨房制成的底料能否快速出味，因为新鲜的香料虽然经过长时间的熬煮，但也许是技法或者比例的问题，融水后味道仍是不足，有些甚至吃到最后才开始辣、麻，但口水油就能很好的做到这一点，它就像卤肉里的老汤，所以本地人们都喜欢口水油。
不过说的再好，大部分北方人对川式火锅的味道标准并不太买账，更有人说吃川式火锅都一个味。这其中的原因除了传统“火锅必须涮羊肉”的观念，嗨哟内心对脑花、黄喉等川式特有食材的抵制，都与川式火锅的理念大相径庭。更别提还有那厚厚的麻酱，仿佛给每位参加比基尼选美的选手都裹上了厚厚的军大衣，然后用略带阴险的笑容说道：“嗯，你里边再好看都白搭，这才是我要的感觉。”
经常听到身边一些人，明明对川式火锅、川菜一知半解，但总爱高谈阔论，而且还强迫别人接受自己的思想和做法，这点很不好，许多谣言就是这么来的。
说了这么多，其实今天要介绍的火锅店是来自市中区吉品街的谭鸭血。
——市中区谭鸭血火锅店
推荐指数：★★★★
当天吃火锅的为10人，坦率地讲这么多人有点儿不适合吃大锅，不过点的多，什么都能尝尝，我就胡乱点了一通，基本囊括了店里的全部特色。
点完菜下楼转了转，当天好像是会员日，基本全坐满了，不管是出于有优惠还是口味好，看来大家还是比较认可的。
火锅底料丰富，不像有的店将红油和牛油混在一起，这儿底料里的牛油、子弹头辣椒、花椒和经加工的底料都是单独放。这样在化牛油的时候，料头其实已经单独煮了一会儿，出味肯定更快一些。
店内卤制的小凉菜味道有些偏甜，复合味太浓，不是北方人习惯的味道。
不过火锅底料的味道确实很好，辣味适中，甜度不腻口，让食材显得很鲜，麻味很香，在牛油的作用下，麻味也显得不干涩，很润。
鸭血很脆，海带芽很好吃，脑花很鲜，个人认为毛肚没有领鲜潮牛的厚实，那边儿的毛肚是真的好吃。
优秀的火锅底料决定好味道，如果仅就味道来讲，谭鸭血的味道还是挺不错的，底料出味特别快，麻辣味虽重，但被甜度综合的很好，是近年来感觉非常不错的川式火锅，可以打90分。
这就是本期小文的全部内容，感谢阅读，下期我们将推出市中区吉品街的螺蛳粉，敬请期待。
小文作者 胖哥
图片提供 胖哥
2020.10.23
现在飞速发展的餐饮行业，火锅在其中有着不可或缺的地位。成都是火锅江湖的必争之地，锅底沸腾中，涮的是不仅是食物，也是一种氛围与情怀。传说中在成都每天排队上百桌的神秘鸭血火锅冒着热气、顶着寒风给前来吃饭的人送上一份温暖。今天我们来看看它的故事：
吃谭鸭血火锅怎么能少得了它的招牌鸭血呢？鸭血爱好者慕名而来，火锅爱好者也不甘示弱，浓浓的烟火气息在店内弥漫。现在的年轻人吃饭的时候都有仪式感，谭鸭血发明了「开鸿运」社交仪式，满足了年轻人分享式消费体验，吃火锅，「开鸿运」。
2018年，谭鸭血火锅凭借其独特的有料锅底，有效借助互联网的传播模式，一年时间内引爆川渝、风靡全国、走向世界，组建了华北、华东、华南、西北等分公司，从100家店到全球500余家门店，落地美国、加拿大、法国、日本、新加坡等国家，还有各大媒体、演艺明星纷纷前来打call，受到众多公众人物的认可。
作为鸭血火锅的先行者，谭鸭血已经有上百年历史，休息时候吃上一顿热腾腾的鸭血火锅是再好不过了。
<>锅吃多了？民间美食-鸭血火锅你吃过没？
最近世代皆庖厨的谭家后代-谭公，念念不忘幼年时代吃到的鸭血豆腐，于是闭门研习数年，把鸭血与涮锅结合一起，首创了盛名震全国的“谭鸭血老火锅”，短短一年，搅得火锅江湖热闹不已！
引发无数人排队，明星自发打call，开到哪个城市就火到哪里的谭鸭血背后到底有什么秘密？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">从2018年初到现在，谭鸭血老火锅以黑马之姿从成都火向全国，短短一年时间在全国开出超过一百家门店，哪怕饭点时间长达2-3小时的等待，也让食客们甘之如饴。
< class="pgc-img">超高的人气，吸引力包括曾志伟，胡歌，萧敬腾，小沈阳，谢娜，孙楠，韩红，任贤齐，谭维维，韩磊，腾格尔，蒲巴甲......众多明星争相到店打卡，一尝鸭血火锅先行者的美味。
< class="pgc-img">不久前，浙江卫视新一季《锋味》，谢霆锋和张靓颖专程飞赴成都寻访民间美食，谭鸭血老火锅被一眼相中，代表成都成为第三期《锋味》节目的主要拍摄地，节目中两人畅快享受谭鸭血老火锅，令一票观众看到口水直流。
< class="pgc-img">广州正佳店晚上八点多还是要等位
谭鸭血为什么这么火？每一位排位等号的食客都曾在内心发出这样无声的呐喊。而当吃过、认真感受过之后，答案就逐渐清晰：有料锅底、明厨亮灶、特色龙头锅、开鸿运封、谭公鸭血、手剪香菇、厚切午餐肉……七种武器，担起食客对谭鸭血的期待。
明厨明灶搭配龙头锅 只为让好吃嘴吃得放心
< class="pgc-img">走进谭鸭血各门店，一口双龙头锅很是引人注目，这是谭鸭血的首个秘密武器。这样的双龙头锅的创意正是来源于谭鸭血原创，一方面意在表明对生活红红火火的美好期许，另一方面也不难看出谭鸭血对食品安全的坚守之心。
< class="pgc-img">龙头锅里面盛放的，就是谭鸭血的另一大秘密武器——谭公鸭血。鸭血选择当天配送，送到店内后鸭血就放在龙头锅中“紧”。“紧鸭血”更符合现行的血类制品的食品安全标准，是一道百年传统工艺，紧过的鸭血口感更佳，入口鲜香。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">走进店内，开放式操作间里，毛肚、黄喉、青笋片等食材琳琅满目，十多位配菜师傅早已忙碌开来。明厨明灶，此乃谭鸭血第三大秘密武器。只见师傅们穿戴整齐，口罩、手套等标配自不必说，面对顾客时备菜，比起在后厨配菜脸上更有几分从容。于顾客而言，从下单到菜端上桌，食材的准备过程几乎都可以在眼前的操作间完成。在犒劳胃之前，眼前这样的明厨亮灶让人赏心悦目，吃起来也更为放心。
有料锅底有颜有内涵 吃火锅开鸿运仪式感UP
如果说龙头锅是谭鸭血的门面的话，有料锅底之于谭鸭血，就是妥妥的内涵了！一家火锅是否地道，用料是否放心，这锅底里大有学问。以往吃火锅往往是这样的，服务员直接端上一锅锅底，锅底里到底有哪些料，新鲜度到底如何，不少顾客内心并不清楚。当然还有这样的，火锅底料包装成小袋，服务员当着顾客的面剪开、混合，底料最终融为一锅锅底……于顾客而言，有了全新的体验，但对于锅底的食材本源，顾客们还是雾里看花。
< class="pgc-img">谭鸭血的可贵在于，它打破常规，首创有料锅底，将鸭血作为底料，锅底里牛油、姜蒜、底料、二荆条、卤豆腐干、卤蛋等清晰可见。此外，谭鸭血还摒弃传统骨汤开创了老鹰茶汤底，其味不减反增鲜香更健康。
< class="pgc-img">值得一提的是，每一锅底料上，都会盖上一个鸿运封。每一次开锅之际，也预示了一个美好的祝愿——“开鸿运”。在千篇一律的普通锅底中，鸭血锅底凭借内涵与仪式感脱颖而出，开创餐饮时代之先河。有料锅底与开鸿运封，是谭鸭血又两大秘密武器。
< class="pgc-img">锅底“有料”，因而值得被认真对待。谭鸭血每一锅底料都是一次性底料，从开锅之初到顾客大快朵颐后，谭鸭血的有料锅底便完成了“使命”，只为每一个热爱美食的灵魂绽放一次。如明星老板廖健所说，“我的产品味道我绝不担心，产品安全也绝对放心，我不会砸掉我自己的招牌。有问题欢迎来找我，健哥一直在！”
打破传统“老三样”厚切午餐肉、手剪香菇让你吃到嗨
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">每一个热爱吃火锅的好吃嘴，最爱点的菜品一定有“毛肚”、“鸭肠”、“黄喉”等，脆爽的口感即使吃撑了也忍不住一直涮。
< class="pgc-img">而在谭鸭血，很多菜品都刷新了食客的认知。招牌鸭血自不必说，选自120天的谷饲鸭子，每只产量180克，珍稀难得。当天新鲜配送，到店后鸭血就放在龙头锅中“紧”一下，口感更佳。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">特级特供的午餐肉，整块都是厚厚的切！据说跟市面上其他火锅店用的午餐肉不是同一个牌子，别家吃不到，也是老板引以为傲的明星产品，绵密的口感让人念念不忘。
< class="pgc-img">想吃“香菇”，就让你零距离感受其生长方式。店员现场取下剪摘，上一秒还在生长，下一秒就吃到嘴里，满是鲜香。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">卖相极好的牙签牛肉，味道也不负众望，咬下一口，优质食材的幸福感，在唇齿之间满溢。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">卤肥肠、卤鸭胗、卤豆干，蘸上特质的调料，辣椒的干燥鲜香和食材的水润、爽脆糅合在一起，简直完美！
< class="pgc-img">强烈推荐卤水鹌鹑蛋，卤得入味，蛋白薄，咬开，里面的蛋黄几乎都要化了，第一次吃的童鞋绝对无法抗拒，上桌秒光。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">外脆内糯的红糖糍粑、香喷喷的谭公酥肉也是必吃招牌哦。
< class="pgc-img">觅食指引
谭鸭血老火锅(正佳广场直营店)
地址：广州天河区正佳广场4楼
交通：广州一号线地铁体育中心站D口。
温馨提示：据说节假日最高峰从早上十点半到晚上八九点都接连不断排队，“一位难求”不是吹的，大部分童鞋都会曲线救国，来到正佳广场后，先拿个位再去逛街，等到号了再来吃，逛街火锅两不误，好机智！
