手工肉干、自制点心、“无添加”手工食品、私房酿造梅子酒……如今，越来越多市民被网络上的这些“纯手工食品”吸引，争相抢购。然而，纯手工食品是否真的更具营养价值、美味可口？网购纯手工食品安全吗？
事实上，纯手工食品的生产、卫生条件、原料采购渠道和质量、包装材料和运输条件都无法控制，为此市民在网络上购买食品时，最好向取得相关许可的商家处购买。
在市民黄女士的某个美食团购群，点开大图详情发现辣椒酱盛放在塑料瓶中，瓶身无任何标示。
纯手工食品风靡朋友圈
“精选辣椒，用的是放养3年以上的黄牛肉，肉质细腻，肉香浓郁无膻腥。除了辣椒好、肉好，其他所有原料，小到一粒芝麻都很讲究，配料全部是天然食材！”
这条宣传广告出自市民黄女士的某个美食团购群，点开大图详情发现辣椒酱盛放在塑料瓶中，瓶身无任何标示，页面除了有保质期、产品简介、细节图之外，也无其他信息。
像这种手工食品店铺、美食团购群，基本上每个“吃货”的手机里都会存上一些。随着网购的兴盛，新媒体传播手段的兴起，自制手工食品受到越来越多人的关注。
在高明，许多微商也抓住了这个机遇，打着纯天然、无添加的旗号，或在网上开店、或在朋友圈卖起自制食品，有自制蛋糕、寿司、酸奶，还有各种果酱、腌菜、葡萄酒、酵素等，许多自制食品更是价格昂贵，但是仍然不乏买家，颇受欢迎。
“开店营业”门槛低
为什么大家喜欢网购自制食品？原料好、没有添加剂、纯手工是吸引消费者购买的主要因素，另有不少女性朋友比较讲究生活品质。“一般看食品包装上印了一堆添加剂，就不敢吃。而手工自制的东西，吃过一次，能明显感觉到里面没有乱放东西。”黄女士说。
然而现实中许多做自制食品生意的人都不用开网店，直接在朋友圈或网上发几张诱人的图片、视频，加上几句简单介绍，一个几乎零门槛的店铺就开张了。正是这种零门槛的方式，让许多人都加入到售卖自制食品的大军中。不少微商也直言不讳地表示，之所以会选择网上销售就是看准了不需要相关部门登记注册且门槛、费用都低的“优势”。
网购食品真的可以放心食用吗，制作过程中真的没有使用添加剂吗？
记者在某直播平台随机搜索“自制食品”，发现大多数售卖的自制食品除了对制作流程有简单描述以外，并没有生产日期，生产许可证编号、产品标准号等信息。“好不好不全凭嘴说，说的用很优质的原料，挂的图显示的制作过程也很干净卫生，谁知道是不是真的？没有第三方的证明，还是觉得不放心。”市民王先生说出了自己的观点。
手工制作食品也应符合相关规定
手工制作的食品就没有法律约束吗？其实不然。
记者向高明区市场监督管理局了解到，《食品安全法》中对网络食品的安全监管也有相关说明。其中规定，网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任，依法应当取得许可证的还应审查其许可证。
若消费者因网购食品受到损失，可以根据《食品安全法》第一百四十八条要求赔偿。消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。
【温馨提示】
一、市民购买热门类手工食品需注意
1.自制酒
自制酒已成为一种热门的手工食品，然而它潜藏着许多风险。
首先，自制酒的原材料可能存在问题。由于缺乏监测和检测，原材料中可能含有有毒有害物质，如重金属和农药残留等。这些物质摄入后可能对健康造成影响，甚至导致严重后果。
其次，自制酒的生产和包装过程容易受到污染。由于缺乏专业设备和工艺流程，细菌和其他有害物质容易在酿造或包装过程中污染酒液，导致酒质下降，增加健康风险。
特别需要注意的是甲醇这一有害物质。甲醇在人体内难以排出，摄入过量可能对中枢神经系统造成损害，甚至导致失明。由于自制酒缺乏专业设备来控制酒液中甲醇浓度，因此自制酒摄入甲醇的风险较正规生产的酒更大。
2.散装果干
一些直播电商、路边小店售卖的散装果干也存在风险。
首先，散装贩卖形式容易导致尘土、微生物污染，尤其是霉菌。另外，也存在使用过期或变质原料、过量添加剂、违规添加剂进行染色改口味等问题。
例如，部分声称“手工自制”的果干生产商为了让产品颜色更好和保鲜期更长，可能加入过量二氧化硫、甜蜜素、香精、色素等添加剂。
大型超市和正规电商渠道具备供应链筛选把关能力，出现问题可追责。但许多自制果干商户无法确保贩卖环境的干净卫生。因此，在选择手工食品时，请注意购买渠道和保存方式，确保食品安全。
3.牛肉干
牛肉干作为一种容易出现问题的食品，我们时常会看到关于其防腐剂超标的新闻报道。
这是因为牛肉干在生产过程中对消毒处理和储存环境卫生要求较高。同时，如果原料未经过严格筛选，可能会导致含有重金属、药物残留等问题。因此，选择信誉良好的大品牌会更为可靠。
二、网购食品需留意这三方面
1.购买前留心平台商家资质。消费者在购买食品时应该选择正规的第三方平台，同时注意查看商家在店铺首页的资质信息，慎买无证商家的产品。
2.食用前留心产品包装标签。手工制作不是三无产品的遮羞布，消费者也应当知晓预包装食品标签标识的简单规则，在食用前自查食品状况和标签，谨防食用过期、变质食品。
3.有争议时进行有效维权。对于确实侵害自己权益的商家，消费者要积极依法维权，并把线索移交给执法部门，共同维护网络食品交易的安全。
文图/高明融媒记者陈嘉懿
装袋里常温的坚果、肉铺、粽子、月饼，总给人缺乏烟火气、不够新鲜的感觉。
在越来越“卷”的食品销售业，传统的散装、预包装食品销售模式吸引力、竞争力有限，一批以便利店为代表的经营者出现“跨界”趋势，通过增加餐饮服务等新的业态和项目，提升消费者获得感，谋求更好未来。
5月10日，从市场监管部门工作人员手中接过新鲜出炉的食品经营许可证，来伊份集团副总裁张丽华对实体门店转型升级的信心更足了：“端午将至，这家门店近期将现场蒸煮粽子对外销售，未来更多门店将和它一样，更有‘烟火气’！”
“什么不能做”变“想做什么”
5月10日早晨，吴江路上的来伊份labmini店飘出了新鲜面包和咖啡的香气，“俘获”了不少路过的上班族。
解放日报·上观新闻记者注意到，这家门店明显不同于传统的来伊份门店，现制现售25款面包和糕点，靠近路边的“来咖”窗口则不时向等待的顾客递去咖啡、茶饮。
新增的上述经营项目，直接体现在这家门店旧的食品经营许可证上：除了“经典”的“散装食品销售和预包装食品销售，酒类商品（零售）”，还增加了“简单加热，热加工糕点，茶、咖啡、饮料”。
不过，这些新项目还不能满足来伊份的“胃口”。看好时令食品市场，来伊份想在店里现场蒸煮粽子、烘鲜肉月饼、炒坚果，天气再热点，他们还打算把冰淇淋机搬到门店正对马路的C位。
设想很美好，但那么多新项目曾经要逐个申请审批审查，一旦出现因自身原因导致的申请材料缺失、实际条件不符合法律法规或标准的要求等问题，便难以快速变更食品经营许可证，门店开不出来，从而延误商机。
最新施行的《上海市食品经营许可和备案管理实施办法》（以下简称《办法》），打消了来伊份的顾虑。
上海市市场监管局食品经营安全监督管理处副处长王玮娟介绍，《办法》支持多种业态混合经营，像来伊份这种“跨界”门店，以前先要把主体业态从食品销售经营者（现场制售）变更为餐饮服务经营者，现在放宽门槛，食品经营者可以根据实际经营情况，复选餐饮服务范畴内的经营项目，不用纠结主体业态具体是哪种。
其次，《办法》将经营项目“浓缩”为热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、自制饮品制售4类，这意味着经营者不用再一个个项目分别申请，只要满足大类的条件，属于该类的所有经营项目都能做。
以热食类食品制售为例，蒸煮粽子、烘鲜肉月饼、炒坚果、烤肉铺等都属于该类项目。咖啡、茶、冰淇淋、果蔬汁、水果甜品等，则属于自制饮品项目。
来伊份labmini店新的食品经营许可证标上了“热食类食品制售”和“自制饮品制售（含乙醇饮料）”，就能经营上述相关项目。以后要变更相关项目，只需在变化后的10个工作日内向市场监管部门报告即可。
“门槛简化后，我们思考的不是‘什么不能做’，而是‘想做什么’。”张丽华坦言，蒸煮粽子只是开始，全国近3700家来伊份门店都将考虑如何加速转型升级，从零食店向生活便利店转型，提供更丰富的热食和饮品。
吴江路上的来伊份labmini店，门口这个放预包装食品的C位将让给更有“烟火气”的现制现售摊位。 陈玺撼摄
吴江路上的来伊份labmini店。 陈玺撼摄
面积无限制，潮店做咖啡
随着《办法》施行，解开束缚的不止经营业态和项目，还有经营场所。
武康路上新开张的安踏0碳使命店打算顺应咖啡文化潮流，在店内现场制售咖啡，丰富消费者体验，但根据以前的即食食品现制现售卫生规范，其食品制作场所使用面积应不小于6平方米。
“实际上4平方米左右就够了，按照目前门店的布局，很难找到一片6平方米以上完整且符合要求的制作空间。”安踏上海浦西区域零售经理田东飞坦言，咖啡制售毕竟只是安踏门店的增值服务，而非主业，如果卡在面积上，最后的选择就是不做。
市场监管部门在前期调研中发现，安踏0碳使命店的上述困惑具有普遍性，越来越多的文化时尚产业经营者将现场制售咖啡作为跨界吸引客流的主要方式，相较于原本主业，现场制售咖啡作为兼营业务，并不需要特别大的经营场地。如果“照搬”对主营业务是现场制售咖啡的经营者的食品制作场所要求，可能过于严苛，会扼杀经营者创新发展的积极性。
《办法》充分考虑到经营者跨界的问题，结合上海地方标准《即食食品现制现售卫生规范》的修订，取消了有关面积的限制性要求，鼓励经营者在设施设备布局合理，不影响食品安全的前提下开展自制饮品制售。
好消息传来，田东飞为之一振：“这下门店那个有电源的角落可以充分利用了，我们可以把精力放在精心设计和传播低碳环保理念上。”
田东飞还表示，安踏0碳使命店如果融合咖啡文化的尝试取得成功，全国数百家安踏门店就都有可能效仿这一“上海经验”。
安踏门店正在抓紧现场调试，争取早日推出咖啡制售服务。 陈玺撼摄
安踏门店正在抓紧现场调试，争取早日推出咖啡制售服务。 陈玺撼摄
以前，经营场地受限的还有拍黄瓜、泡茶、解冻等食品安全风险较低的简单食品制售行为，即使工艺再简单，也要设置操作专间，对小本经营的经营者很不友好，公众也普遍觉得没必要。
《办法》明确设置“简单制售”经营项目，在保证食品安全的前提下，简单食品制售行为可仅设置专区。冷加工糕点制售、冷荤类食品制售、生食类食品制售等3类风险较高的经营项目，则保留专间要求。
《办法》施行后，审批效率也得到了进一步的提升，甚至提高了食品经营者实施“互联网+明厨亮灶”的积极性。
张杨路上的饮品店“霓裳茶舞”近日向浦东新区市场监管局提交了食品经营许可证变更申请，拟增加经营项目，却被告知，因为安装了“后厨直播”设备，实施了“无感监管”，从而免于现场核查，审批部门受理申请材料当天就为其颁发了变更后的食品经营许可证。
记者从市场监管部门了解到，《办法》明确了6种免于现场核查的情形，其中就包括150平方米以下、已实施“互联网+明厨亮灶”的小型饭店和饮品店。
静安区南京西路市场监管所三级主办黄琰琼表示，由于并非强制规定，以鼓励为主，加之推广时间不长，不少食品经营者缺乏实施“互联网+明厨亮灶”的动力，《办法》对符合条件的经营者免于现场核查，给对“互联网+明厨亮灶”持观望态度的经营者注入了动力，相比靠强制规定来推动实施更有可操作性。
题图来源：陈玺撼摄
来源：作者：陈玺撼
2～3人餐只要88元，赶紧囤票了……”
“原价278元，6荤4素，原价278元，团购价只需168元……”
“38元10个菜，3人火锅套餐……”
“49.9元，牛杂煲4人餐”
……
近期，各网络平台上涌现出各种五花八门的低价团购“大餐”。“打折打到脚踝骨”的价格，搭配上“食材昂贵”、“菜品精致”、“环境优雅”的宣传，令消费者心动不已。
但事情往往没有想象中那么美好。
记者探访发现，低价团购“大餐”看上去很诱人，可商家拒单、名不副实等问题受到不少消费者的吐槽。甚至，一些“爆款”团购套餐还出现了上菜慢、分量少、质量差，服务严重缩水等问题。
例如，在某团购网的商品介绍页面，记者看到了一个“19元买价值68元自助餐”的活动，商品描述为：60多种菜品，无限制任意吃，包括现场煎制酱汁牛排、纯正日式寿司、意大利比萨等。可团购之后进入餐厅才发现， “除了鸡翅膀就是鸡脚，感觉像是路边大排档。”
与此同时，餐饮商家似乎也陷入了两难境地。
某从业人员表示，“我们其实也挺无奈的，但不做不行，不做会影响销量，可做了又会降低利润。”也有不少从业者担忧，如此夸张的低价团购会带来而恶性竞争。
那么，餐饮业的低价团购“大餐”到底便宜了谁？
1、困于低价，窄；追求性价，宽
对于广大消费者来说，“低价团购”模式其实并不陌生，最早可以追溯到“千团大战”。“团购”也被证明确实是非常有效的营销工具——通过适度让利、薄利多销的批发模式降低商家成本，既能帮商家获客，又能替消费者省钱。
如今，很多消费者都有吃饭前先打开团购平台，搜索一下该餐厅是否有团购套餐的习惯。
以某知名“湘菜小炒”店为例，全国线下门店接近230家，其爆款团购套餐“158元辣爽四人餐”已经销售超过30万份。多数消费者对该套餐的评价也都很好，认为“性价比非常高”。
相关负责人表示，“进店顾客超过一半会选择购买线上团购套餐”。虽然每一单的利润会有一定程度的减少，但消费者也会因为“价格优惠”，把店铺作为备选。而且，团购价格也是经过测算的，会有一定的门槛。比如规定有效期，只要在这个时间内，卖掉足够的份数，就能够实现盈利。
然而，随着短视频、直播等形式的兴起，“低价团购”似乎正在演变成“底价团购”。
数据显示，截至今年6月底，全国新增超过202.2万家餐饮主体。其中，有相当一部分的跨界者。他们犹如一群“野蛮人”，借助博主推广、直播间底价、上新团购链接等方式博流量、博眼球，为新店“造势”，甚至打造“网红店”。为了能够上热门、被推荐，突破门槛、无视规则，也导致价格也越来越夸张。
周边的餐饮店因为被“抢客”，也不得不被裹挟着，跟进“底价团购”模式来稳住客流。
这又导致内卷进一步加剧，且用户再无任何忠诚度可言，哪家便宜就买哪家。看起来，确实带来一定的客流，却都是“一锤子买卖”，很难实现复购以及完成私域会员的转化，最后落得“人财两空”。
红餐网专栏作者、豪虾传创始人蒋毅更是直言，愈演愈烈的低价团购，是餐饮行业的一种倒退。“无限低价内卷的背后，是餐品、服务的下降，甚至是餐饮产业的崩坏。”
当然，造成如今这一局面的，除了餐饮行业本身的内卷外，平台也“功不可没”。
2、依赖平台，窄；借助平台，宽
据多位餐饮商家透露，现在大多数的餐饮团购活动，基本上集中在某团、某因两个平台上。
某团的费用相对比较稳定，主要体现在扣点上。而某因的扣点虽然比较低，但鉴于其平台属性，商家还需要考虑“探店网红”对店铺的宣传以及平台的流量推送机制。
相关从业者介绍，做某因的团购单，会涉及到服务商（某因授权的第三方机构）、运营以及“网红”等好几个环节——服务商组织达人探店，为店铺获取流量，抽成在5%-20%之间不等；运营则以视频输出的方式为店铺宣传，多是赚取单个视频的服务费；“网红”因为拥有固定的粉丝群体，可以通过视频或直播，为门店做宣传，也要收取一定的费用。
运营人士则表示，降价是基于平台规则的必需之举。“平台会通过曝光机制、流量扶持等，引导餐饮商家上更低价的团购。不同的折扣，曝光机制不同，展示位置也不一样。”
总之就是，低价才能获得更多推流。可对于餐饮业，便宜、好吃、服务好是没法共存的，选择其中两项，就必须放弃另一点。
但这还不算完，由于餐饮业本身就是一门流量生意，这与流量为王的互联网业务非常匹配。所以，小某书、某手、某多多，甚至导航软件等，诸多需要攫取流量的平台，都盯上了这块儿蛋糕。
平台争流，风云再起。“互联网+餐饮”的行业格局正营造着各式各样的“内卷”。
因此，对于商家而言，面对这么多平台，如何有效地把线上流量转化为线下流量并不是一件轻松的事儿。到底该把平台当工具还是当依托？要客流还是要利润？是一个问题。
到底该如何破局，也是一个亟待思考的问题？
3、疯狂内卷，窄；优化升级，宽
从实际情况来看，“靠低价引流，客人到店后商家通过店里的产品、服务将其转化为私域流量，提升营收业绩”的低价团购逻辑并不成立。
反而因为过低的折扣，商家“出招”的空间有限，导致消费者的消费体验下降，产生了许多负面评价。
要想破局，就不得不重新思考这盘生意：
首先，平台有必要设置折扣上限，并优化流量机制，从多个维度对商家的产品进行引导推荐。帮助商家发掘受欢迎的菜品，搭配出能给消费者留下深刻印象、吸引回头客的优惠套餐，让团购发挥应有的作用。
其次，餐饮从业者应该走出“低价误区”。
消费者并非单纯为“低价”买单，而是追求性价比，追求用餐体验。只有低价，却无法满足消费者预期的餐厅，就没有回头客、没有复购率、没有长久的生意。
01、 标准管理
标准化，并不是说要像麦当劳、肯德基一样。而是供应链标准化、管理流程标准化——这是优化结构、提升出餐效率、增加翻台率，降低经营成本的关键。
同时，“标准化”也能保证食材的稳定供应，保证菜品的口味和品质稳定。
02、打造爆品
爆品是自带流量的，具备自传播性和话题性，更是门店营造口碑、打造品牌的利器。当然这需要优秀的厨艺加持和高品质食材做背书。
03、顾客第一
要把顾客放在第一位。
只有低价是不够的，只让消费者吃好喝好也是不够的，还要有贴心的售后。
前段时间“胖东来米皮事件”就是一个很好的例子，因为“一碗米皮”赔偿顾客接近900万，不仅是对自身品质的极致要求，也是“顾客第一”的极致体现。同时，这900万带来了多大流量和口碑，相信大家也都有目共睹。
消费者从来不怕东西贵，怕的是“智商税”，怕的是价格虚高。
摆脱内卷、摆脱“低价陷阱”，去进行产品升级和结构优化，反而能给自身带来更多的可能性与增长机会。
最后，提醒消费者也不要一味盯着“低价”，碰到折扣过低的团购，还是要理性考虑成本这个客观因素，从而避免“踩坑”。
