月薪4000难招人，餐饮又现用工荒，不全是工资低惹的祸

工作的人抱怨工作难找，招人的人事抱怨人难招，在两者都有大量需求的情况下，为什么还会出现这种情况呢？特别是有人想找一份各方面都很不错的工作时，难度系数就更高了。有的时候一份行政文员的工作都会迎来很多面试者，许多人要去竞争一个岗位。

写字楼里面的公司一般都是做选择的人，求职者才是被挑选的对象，而对于餐饮公司来说，他们往往是被求职者挑选的对象。很多餐饮店都存在着差人、人难招、留不住员工的情况，那么到底是什么原因造成这种现象的呢？

其实餐饮店开出来的工资并不低，甚至比有些写字楼里面的公司开出来的工资还要高。而且在大城市的餐饮店里面上班工资也很高，越是一线城市，服务员的工资就越高。在北京、上海等城市的餐饮店服务员的工资一般都在五千左右，但就是这样的工资还是招不来人，也留不住员工。

餐饮店的福利待遇整体而言，并不比高档写字楼里的工作差，几乎所有的餐饮店都是会提供住宿和工作餐的，好的餐饮店还会给正式员工购买五险一金，普通的白领享受的待遇餐饮店都是能够提供的。

而在餐饮店工作就不需要租房子，租房子和日常的饮食开销这两笔最大的费用也省下来了，一个月的收入几乎都是净收入。有些白领一个月甚至都拿不到这么高的净收入，那么为什么餐饮店还会出现招工难的情况呢？

首先，很多人不愿意在餐饮店工作的原因就是因为工作时间太长，并且没有双休。很多餐饮店每天都需要员工提前准备食材，很晚才关门，特别是街边的大排档，差不多要忙到凌晨。对于在餐饮店中上班的服务员来说，不仅周末不能正常休假，平时的法定节假日也是需要上班的。

因为法定节假日出来聚餐的人也很多，餐饮店这个时候是最缺人的，有可能一个服务员要当做两个人来用，因此节假日对于服务员来说是不存在的。像火锅店、串串店、大排档这样的餐饮店，一般去上班的年轻人是很少的，这样过长的上班时间，让很多年轻人都望而怯步。

还有一个原因就是环境问题，餐饮店中的油烟比较大，如果在火锅店上班，那么每天下班的时候会有一身的火锅味。比起餐饮店，现在的年轻人都比较喜欢去饮品店上班，比如星巴克、瑞幸咖啡等，这样的饮品店基本上都是上的行政班，到点就可以直接下班走人，工作时间比较餐饮店要短很多。

其次，现在的很多年轻人都觉得在餐饮店工作说出去不太体面，因此不愿意去餐饮店工作，哪怕是去一个写字楼里面拿两三千元的工资，也不愿意去餐饮店上班。很多人都觉得去餐饮店当服务员是一件低人一等的事情，并且还有一些人认为餐饮店中的服务员是没有人权的，有的时候会被尖酸刻薄的顾客给刁难，这也让自尊心比较强的年轻人难以接受。

而且受过教育的年轻人大部分都有点自命不凡，他们不愿意去做这种职业，当然他们的父母也不会允许他们去当服务员。为了自己所谓的理想，为了不辜负家人的期望，所以去当服务员的年轻人很少。

最后，大部分人在餐饮店当服务员是没有前途的，因为这个岗位的晋升空间很小。如果在一个门店里面当服务员，想要混到店长或者经理这个职位是一件比较困难的事情。即使有年轻人入职餐饮店也是干了几个月就会离职，因为他们只是把这个工作当做过渡期的工作，因为餐饮店的工资比较高、大量缺人，基本上一去一个准，不需要具备什么技能就可以入职。

总之，现在的餐饮行业想要招人是比较困难的，因为很多网红的餐饮店想要打造比较年轻化的餐饮店，想招年轻人工作，但应聘的大多是中年阿姨，因此供需不对等，是餐饮店招工难的主要问题，只要把年龄放宽泛一些，待遇提高，还是有人愿意去餐饮店上班的。

2月25日，重庆汇博人才市场发布了2018年现场招聘人才供需报告，该报告涉及到的企业主要来源于主城七区，岗位主要为中基层岗位。报告显示，今年全年，汇博人才市场共举办各类人才招聘会162场，入场招聘企业达35630家/次，共发布职位187367个，入场求职人数达133204人次，人才供需比例为1：1.4。

企业发布职位量近20万个

去年全年，汇博人才市场共举办158场线下招聘会，招聘企业达34160家/次，共计发布职位19.8万个。相比去年，今年人才市场企业发布的职位需求下降了5.6%，竞争也有所缓解。主要体现在互联网、电子、机械制造、房产地产、建筑等行业。

整体来看，今年机械制造行业人才需求最大，企业发布的职位数超过2万个。IT、互联网等行业最受求职者青睐。

第一季度是年后招聘和求职的旺季，从汇博人才市场的数据来看，一季度企业发布的职位量最多，占30.3%，第四季度下降明显，占全年的16.9%，下降较明显的行业包括餐饮、机械制造、酒店、旅游等。

从求职量来看，依旧是第一季度最高，占35.8%，从第二季度开始，求职人数开始递减，第四季度只占18.6%。其中建筑工程、交通运输/物流、酒店等行业求职量出现下降趋势。

从供需情况来看，第二季度人才市场职位空缺量较大，企业发布的职位量和求职人数比为1.6:1。汇博人才市场相关负责人分析，每年经过春节后的求职招聘高峰后，第二季度有求职需求的人数会大幅度减少，而在此期间考虑工作变动的人也减少，因此求职潮略有回落。

近七成职位要求专科以上学历

从学历来看，企业对专科学历层次人才需求量最大，占37.5%，其次为本科，占31%。要求高中及以下学历的占30.4%、研究生及以上学历的占1.1%。其中对学历在高中及以的人才需求量大的岗位主要集中在普工/技工、司机、餐饮服务人员、快递员、店员等。而要求研究生及以上的岗位则主要是外科医生、高级药师、工程师、律师等。另外，今年全年对应届生的需求占了总量的10%以上。

从汇博人才市场统计的数据来看，今年全年人才需求量最大的行业是机械制造业，企业发布的职位数超过了2.3万个，占了总体职位量的12.3%，和去年相比，同比下降26.8%。房产地产行业仅次于机械制造业，职位数达1.7万个之多。

单从需求量来看，今年排在前十位的行业还包括医药/卫生、餐饮、食品/饮料/烟酒/日化、装修装饰、教育培训、建筑、互联网/电子商务、建材。这十大行业职位量占了总体职位数量的59.8%，比去年减少了7.5%。

十大行业求职人数占58.8%

从求职量来看，机械制造、房产地产、建筑、互联网/电子商务、交通运输/物流、金融/投资、自动化、医药/卫生、电子/半导体/集成电路、软件等行业求职人数比较多，占了总量的58.8%。

其中互联网/电子商务、交通运输/物流、自动化、软件行业，求职人数超过企业发布的职位量。

今年建筑、互联网/电子商务、IT、金融/投资、软件、自动化、进出口、游戏等行业存在着求职竞争。其中IT行业存在的竞争最明显，比例达到了1:5.5，平均5.5个求职者面临着竞争同一职位的局面。

另外，进出口和自动化行业的竞争也不小，其中进出口行业一个招聘职位有2.4个人竞争，而自动化也有1.8个人竞争一个职位。

餐饮行业平均5.3个岗位只有一个人求职

今年不少行业存在着职位空缺，其中包括房产地产、机械制造、医药/卫生、餐饮、食品/饮料/烟酒/日化、装修装饰、教育培训、建材、酒店/旅游、计算机硬件等行业。

机械制造、房产地产作为两大用人行业，企业发布的职位量和求职人数分别达到了1.6:1和2.1:1。所有行业当中，餐饮行业职位空缺最为明显，平均5.3个岗位只有一个人前往求职。明显差人的岗位主要集中在服务员、厨师、传菜员、打杂工等。该行业在去年同期也存在着不小的职位空缺，平均3.3个招聘需求才有一个人求职。

其次装修装饰行业职位量和求职人数比例达到了3.2:1。医药/卫生、教育培训两个行业对比也比较明显，分别为2.7:1和2.6:1。

销售人员需求量大接近2万

从职位来看，今年人才需求量排在前十的职位包括销售人员、普工/技工、行政后勤、餐饮/娱乐、销售管理、物业人员、会计/出纳、生产/质控、市场营销、机械/设备。企业发布的职位量占了总量的55.4%。其中企业针对销售人员发布的职位量最大，达到了近2万个，占总量的10.5%，相比去年增加了25.3%，从去年人才需求排行榜的第二位上升到第一位。而普工/技工人才需求仅次于销售人员，排在了第二位，占了总需求的8.3%。

和去年相比，用人需求增加的职位还包括销售管理、生产运营、市场营销等。而生产/质控、采购等职位则相对于去年有所下降。

从求职人数来看，行政后勤、销售人员、会计/出纳、建筑工程、机械/设备、客服、生产营运、普工/技工、物流、人力资源等职位求职量更大。这几个职位的求职人数就占了66.8%。

其中，行政后勤求职量最大，在2万人左右。人力资源职位竞争最为明显，竞争指数达到了5.1。另外会计/出纳、建筑工程、机械/设备、客服、生产/营运、物流/仓储、电子等也存在着一定的竞争。同时，普工/技工、餐饮/娱乐、市场营销、百货/零售等职位却存在难招人的情况。

上游新闻记者 黎静

天看了一条新闻，美团的市值突破了5100亿，成为仅次于阿里、腾讯的中国第三大互联网巨头。你没看错，就是那个送外卖的美团。

美团外卖

确实，不论是从上班一族来说，还是从到家庭、校园中人们的饮食变化来看，外卖都在改变和影响人们的生活方式，外卖对于老百姓以及餐饮商家来说都有着巨大的魔力。

人们都把点外卖作为一种现代城市生活方式，其实，早在宋代就已经有了外卖行业，而且连皇帝都会点外卖，这就更拉动了外卖行业的发展。

宋朝是中国历史上经济、文化、教育最繁荣的时代，达到了封建社会的巅峰。随着经济的发展带动了餐饮行业的发达，生意人没时间出去吃饭成了普遍现象，也催生了的一种新的产业模式"外卖" 。

我们从《清明上河图》里的可以看到，画中有个酒店伙计一手托两只碗，一手拿筷，看上去是要送外卖。实际上这是极有可能的，因为宋代饭店已开始提供叫餐业务和送餐服务了。

《清明上河图》-外卖小哥

《东京梦华录》里面记载："坊巷院落纵横万数，莫知纪极，处处拥门，各有茶坊酒店、勾肆饮食。市井经纪之家往往只于市店旋买饮食，不置家蔬。" 所以在北宋时期，外卖已经很常见了。

《东京梦华录》

在宋代，酒楼以卖酒为主，同时兼营食品，承办宴会。两宋的都城开封和杭州，酒楼的数量和规模都远超前代。

《东京梦华录》记载：北宋末年，开封的高档酒楼有72家；南宋杭州的高级酒楼约有30余家。南宋的官营酒楼共有12家；民营酒楼著名的有18家，以熙春楼、三元楼、翁厨、任厨等为最。

这些酒楼装修高档，热闹花哨，风格各异。大门口花团锦簇，饭厅的窗子上装饰五彩。

《清明上河图》-正店

开封72家酒楼正店，有的正店前有楼后有台；有的正店，三层相高，五楼相向，各有飞桥栏槛，明里相通；有的正店，入其门，南北天井两廊皆小阁子，类似今天酒店内的雅间，使酒客饮酒互不干扰。在这样的环境下，外卖业务也就有足够的供给保障。

宋代不像现在交通工具比较便利，那时候外卖小哥多是"闲汉"，

看见有钱的年轻公子聚饮，主动跑过去打杂，替人家买小吃、喊歌妓、取东西、送东西。为了多做生意，常常挑着担子或者挎着篮子上前兜售，将小吃送到客人跟前。服务非常到位！

清平山堂所刻话本中《简帖和尚》里有描述：小贩托着盘子从外面进来，问客人是否愿意吃"鹌鹑馄饨儿"。客人说愿意，那小贩"把盘子托到茶桌上，用竹签子串馄饨，串好，捏些盐，放在客人面前"。

南宋小说话本《郑节使立功神臂弓》开头： "众人正喝酒，一个人挎着篮子走过来，叉手唱三个喏，从篮子里取出砧板和刀具，借个盘子，切了一盘子牛肉，送到酒桌上：我听说众员外在此吃酒，特来送一劝。"

现代我们点外卖都是在手机上下单，等着外卖小哥送过来就行了。宋代要差人到饭馆点菜，跟店家打个招呼，店家就自会送上门来，而且是货到付款。

《清明上河图》-店小二

送外卖这种活一般都是店小二负责，那时候没有电动车，也没有统一的制服，主要靠11路（双腿走路）。无论是寒冬腊月、炎炎夏日，都得步行出发。相比于现在的外卖，宋朝的外卖更上档次，包装更环保。虽然没有现代的保温科技，但是古人在外卖包装上还是用了不少的巧思。那么，他们是怎么保温的呢？宋代人专门发明了一种保温食器：温盘。

温盘是一种厚底的盘子。上下两层瓷，上薄下厚，中间空心，在里面注入热水，盘子便可起保温作用。

装着菜的温盘还得放进食盒里面，食盒形状与现在的保温饭盒很相似，以木制的居多，层层分装，以免各种菜的味道混合在一起。

不得不承认宋朝是一个讲究吃的朝代。外卖菜单的品种非常丰富。

夏有"麻腐鸡皮、素签沙糖、冰雪冷元子、水晶角儿、冰雪甘草汤、荔枝膏"等消夏凉品。

汴梁街头的另一处冷饮摊，青伞下挂有"饮子"字样的招牌。

《清明上河图》-饮子

冬有"盘兔、旋炙（zhì）猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶脍（kuài）、煎角子"这些热气腾腾的烤肉。

宋人吴自牧《梦粱录·面食店》中记载："有专卖家常饭食,如蹄子清羹、鱼辣羹、鸡羹、耍鱼辣羹、猪大骨清羹、杂合羹、兼卖蝴蝶面、还有煎肉、煎肝、冻鱼、冻肉、煎鸭子、煎鲚（jì）鱼等下饭"， 更有专卖血脏面、齑肉菜面、笋淘面、素骨头面、麸笋素羹饭。又有卖菜羹饭店，兼卖煎豆腐、煎鱼、煎鲞、烧菜、煎茄子……"

正店相当于现在的豪华大酒楼、会所，一般不提供外卖服务，专门为有身份、有地位、有钱的客人提供服务。

《清明上河图》-正店

脚店，一般指特色经营店，"卖贵细下酒，迎接中贵饮食"，好比如今的中档餐馆，接待中档消费的客人。这种店通常有外卖服务，不过，大多外卖套餐，设置了起送价。

《清明上河图》-脚店

分荣，则相当于大排档，此类小饭馆的外卖生意最火，服务也最贴心，随叫随送。甚至还有专营外卖生意的"分荣"，与如今高校旁的小餐馆类似。

宋太祖是马上皇帝，性情豪爽又粗疏。那个时候把皇帝的生日叫做圣诞，宋太祖第一次过圣诞时相当任性。

宋太祖坐像

岳飞的孙子岳珂曾在他的史料随笔《桯（tīng ）史·紫宸（chén）廊食》中记录到："一日长春节，欲尽宴廷绅，有司以不素具奏，不许，令市脯（fǔ），随其有以进。"

于是光禄寺的官员派出许多人到宫外酒店和饭摊上采购菜肴与主食。

总而言之，太祖第一次生日宴会特别不讲究，但是这场不讲究的宴会却成了后任皇帝们过圣诞大多遵循的祖宗家法。

《东京梦华录》第六卷记载，北宋后期，每年元宵节，皇宫东大门外，专门给皇帝设一个"看位"，便于皇帝就近观赏灯展。

灯展刚开始，开封城里卖小吃的摊贩就乌泱乌泱赶了过来，团团集中在皇宫门口，等着皇帝叫外卖。

看灯为啥非要叫外卖呢？

1、 对小吃的饮食冲动；

2、 展现皇帝的亲民形象；

3、 市面小吃丰富多样。

在宋朝送外卖也并不轻松，大宋朝外卖餐饮业的服务意识、保鲜技术、菜品的精致繁多。有时我们还是要多学习一下先人们的玩法和观念，学学古人精致生活的一面，说不定大家就能享受到更贴心的外卖服务了。