多头部餐饮都越来越会玩了，各种营销活动都越来越年轻化，如将网络热词融入营销文案中，将门店活动和热门玩法相结合，吸引年轻人打卡等等。
很多餐饮门店对门店的经营之道可以说是信手拈来，但是怎样转化和经营年轻顾客群体，还是有些无处着手。几年前，很多人都会说90后的世界怎么怎么样，90后的思维跳跃性让人摸不着头脑之类的。
< class="pgc-img">而餐饮头部品牌，即使发展多久，底蕴深厚，也不得不改变自身，让自己越来越年轻化，才能跟得上消费群体。差异化打造也不仅是用在门店的产品、形象上，连营销的品质差异化也越来越明显。对于小众品牌或门店来说，营销的成本、获客的成本，就是他们不敢放手去变年轻化的原因。
01.年轻化的团队
95后年轻人，在十来岁的时候就已经开始接触和了解互联网，从以前的2G翻盖到现在的5G手机，一直享受者互联网发展带来的便利。而现在，不少90后的年轻人开始感叹自己跟不上00后的奇思妙想了。
< class="pgc-img">品牌走年轻化之路，并不是为了当前的90后、00后，而是在发展中不断融入当下年轻人的主流元素，在以后十年、二十年，一样能俘获那个时代的年轻人。
而有些老品牌的年轻化之路，有一点就是：敢于用年轻人团队。年轻人的想法都是较为新潮的，加上互联网的发展让信息差变得越来越小，年轻人的热闹传播得非常快。所以，用年轻化的团队，让年轻人来想活动玩法、设计理念等，更能吸引年轻顾客群体的注意力。
< class="pgc-img">02.年轻化的交流
都说要做会员营销，只靠会员体系来维护粉丝究竟够不够呢？不够。其实很多餐饮店都有利用wei信公众平台、社群等渠道来提高粉丝的活跃度。
但是粉丝的阅读量、互动率依然要靠吸睛的图片、文案来赚取，有趣的海报和文案，更能让粉丝发起分享、留言等等。还有社群的维护，老套的交流方式、没有新意的活动，发不了多少，就会让大家没了兴趣。
< class="pgc-img">在粉丝、社群的维护中，懂年轻粉丝群体的语言爱好，交流方式很重要，比如熟悉网络热词、网络热梗，谈论年轻人爱玩的事，感兴趣的事，先让自己年轻化，才能表现得年轻化。了解自己门店的年轻粉丝大都喜欢什么，再投其所好，加深店铺与用户的情感连接。
03.年轻化的推广方式
有点餐饮店会利用年轻人常玩的游戏来做互动游戏福利活动，能增加年轻人的兴趣度，形成联合记忆，增加用户的黏性。比如凭游戏赛季段位领取相应的福利，太二的“超级粉丝店”，有些门店以自己的年轻化特色活动经营圈层，有些品牌则是豪气的推出了出圈福利。
< class="pgc-img">社交、游戏、穿搭、美妆、短视频等年轻人的主流“逛”平台，各种各样的宣传广告都有。而餐饮店，则只需要在餐饮领域活跃度高的平台上做营销推广。如果是联合异业合作，那也要把异业品牌的调性、用户玩法、活跃平台也摸透，双向共推做营销推广。
品牌和单店由于品牌调性、辐射的客群广泛度不一样，所以活动也不一样，需根据自身特性来做针对性的营销。除了联合异业做活动和周边，出跨圈/出圈福利，还有新旧结合，发DM单、梯屏广告、海报、点评等依旧要利用起来，这些方式能够非常好地做好当地的宣传，迅速地获得基础客群。
< class="pgc-img">04.普用型福利带动消费
对于门店营销，可将线上福利和线下福利相结合，新玩法加上实用的礼品，一个用于吸引用户到店，一个用于餐后消费记忆绑定。
门店可针对周边消费群体的年龄层、爱好爱玩爱用等方面的需求，提供需求型实用品福利。当然，要引导消费，做营销活动，必然是要融入店铺的优惠券或者折扣福利的。
< class="pgc-img">如上班族，睡眠枕、加湿器、商务笔记本等生活用品周边。
如学生族，游戏周边、学习用品周边。
如80后居家族，置物架、抱枕、小型洗衣机、洗鞋机等家用品周边。
普用型周边，雨伞、水杯、充电线、充电器、充电宝、台历等等。
< class="pgc-img">要想让火锅店的年轻化营销有效，那就得在门店的营销活动中融入年轻化的元素。如果是品牌发展，打造针对年轻化群体的特色门店也是一种。利用当前比较热门的宣传方式，加上吸引到店消费的福利，再适当配上消费后加深联接的礼品，来做大型的营销活动，提高门店的人气，是值得一试的推广方式。
< class="pgc-img">、2024牛肉自助火锅飞速增长
2、火锅行业自助成风，原因有三点
3、牛肉自助火锅如何实现新跨越？
第 1650 期
文 | 张冬
济南火锅界又出黑马
每天翻台五六轮，3月跑出150多家
这家火锅店比较隐蔽，在一个小院内。
由于门口有挡车杆，常被误认是停车场，但当司机开车欲入时，就会被拦下，原因是小院内有几家商铺，院内停车位只为商家预备。这家火锅店就在其中。
进到院内，一眼就能看到火锅店门口的等客，他们或坐或站，吃着瓜子零食，啜着水，门口小桌上还摆有飞行棋、五子棋之类，以供等位客人消遣。
这家店主打鲜切牛肉自助，所以，进门先看到的是挂在明档处的牛肉，其后是数名厨师忙着切肉，切好的牛肉放到明档前的摆位处，任由顾客挑选，其他食材如虾滑、毛肚、肥肠、牛杂、鱼片、炸物、饮料、啤酒等，SKU约六七十种；锅底有三四款，牛油、酸汤、菌汤等，小料倒是丰足，有二十多款。
与小料台一路之隔的木桌上，摆放着数桶泡面，旁边摆着一个大坛子，内放长勺，捞来看，是牛肉浇头，顾客泡面，无须加料包，直接加牛肉浇头即可，拌一拌，味道浓郁鲜美。
这家叫做“郝阿娘鲜切牛肉自助火锅”的餐厅，去年酝酿，今年起势，被不少创业者关注，以至三月签了150多家。
这间300多平的店，每天可翻台五六轮。他们到底有哪些增长逻辑？
增长63.2%
牛肉自助火锅成行业破冰利器？
近一年来，牛肉自助火锅正飞奔。
根据企查查数据，1—7月，牛肉自助火锅相关企业的的增长量，已达到63.2%；抖音上，有关牛肉自助火锅的话题已突破7.5亿，而在去年12月份时，这一数据才4.1亿；小红书上的相关笔记将近50万篇，而去年底时，这一数据不过22万+。
半年多时间，牛肉自助火锅竟跑出这样的数据，它到底经历了什么？
实际上，不仅是牛肉自助火锅在增长，整个火锅行业的“自助风”都在增长（详见《火锅店爆改成风，“半自助”模式能否突围成功？》）。
透视社会、行业和消费趋势后，不难发现，牛肉自助火锅的兴起，有三个重要原因。
第一，消费分级的加深，导致社会各行业纷纷卷起性价比和质价比。大众逐渐开始以价格衡量商品价值，从快消品到化妆品，从有品牌到无品牌，从功能价值到情绪价值，消费者层层过滤的决策历程，使得各路商家终以“卷低价”的方式粗暴获客。
第二，餐饮行业因为门槛低，内卷尤甚，加之牛肉价格一路走低，以至于很多火锅老板拿牛肉做起了文章。
牛肉一直以来是极具价值感的食材，曾经的“王谢堂前燕”，如今突然“飞入寻常百姓家”，自然会产生消费热；当然，这也与国民经济实力增强相关——兜里有钱，敢大胆消费了。
实际上，“自助”本身也有很强价值感，“入场券”一把付，几十种甚至上百种美食饮料随便炫，毫无就餐压力，“双料价值感”的叠加，助推了牛肉自助火锅的火爆。
第三，牛肉自助火锅对感官的冲击力较强，顾客容易自传播。
大片的牛肉被切得飞薄，不同部位的牛肉装在盘子里，色泽各异，却又惹人垂涎，尤其是明档处悬挂的新鲜牛肉，更为醒目，满足了当下消费者对“鲜”的追求。
另外，无论是红汤、清汤或酸汤，涮上几秒即可出锅，百搭味型的特质，也让其受众更广。
说到底，牛肉自助火锅本身就带有“传播基因”。
这两年，该品类也涌现出不少较有名气的品牌，诸如谭三娘、潮旺季、牛圆圆、贵山有牛、郝阿娘等等。
在众多火锅店冷清的当下，牛肉自助火锅的火热，让人不得不重新思索起这个品类。
它究竟是不是行业破冰的利器？
想玩好牛肉自助火锅
这四个字是前提
老话说，有同行，没同利。
再好的行业，也会有赚有赔，只不过，踩中天时地利人和中的任何一样，都有翻身的可能，当下消费分级程度逐步加深，大众越来越关注“性价比和质价比”，在购买决策时，会反复思量这件商品究竟值不值。
交易（交换）要成立，有个先决条件，即“交易双方对交易商品估值相反”，说白了，你觉得我的商品好，我觉得你的商品好，交易就会成立。
好比顾客去吃火锅，预算200元，拿这个标准找店，发现一家店的“150元套餐”很合自己标准和预期，就会欣然前往；商家设置150元套餐，说明这款商品对他的价值低于150元。当然，赔钱赚吆喝的引流爆品除外，二者目的不同。
吃牛肉自助火锅，顾客一把付了钱，拿了入场券，牛肉随便吃、啤酒随便喝，就会有赚到的感觉，但前提是食材和味道一定要好，不然，顾客会认为“不值这么多钱”。
所以，顾客买单、复购的第一性原理就是“有没有超值的感受”。
对于这个问题的解决方案，郝阿娘鲜切牛肉自助火锅创始人李晓光介绍，有个四字决，“多、特、好、省”，是顾客消费的核心需求。
多，指的是SKU丰富，让顾客有的挑。利用陈列技巧，产生琳琅满目的感觉，再者就是产品的更新速度，让顾客每次进店都有新的感受。
当然，上新就要做宣发，包括会员短信、展架、桌贴、抖音、点评等平台的告知。
特，是记忆点。顾客来吃自助餐，记住的有哪些？像郝阿娘，特色一定是牛肉，那么，牛肉的记忆点又在哪？
在郝阿娘，进店看到挂着的牛肉，从一天的开餐到闭餐，始终悬挂，“新鲜牛肉”就是认知；郝阿娘的牛肉品类有很多，诸如吊龙、匙柄、五花腱、胸口朥、眼肉等，精挑细选而来，入口嫩香。还有就是研发的一款吃牛肉的特制蘸料，做成店内软装，让顾客体验更完美，最关键一点，食材选用的是云贵川上等小黄牛。
李晓光说，除了牛肉，还要去制造一些流量产品或网红产品，去配套主力产品，牛肉浇头方便面就是，很多人专门来郝阿娘，就是打卡方便面的。
还有前段时间，郝阿娘联合逮虾记，开启了一场“北海美食节”，去北海溯源好虾滑，并共创了火锅爆品“黑虎虾滑”。
目前，这款产品已在郝阿娘全国门店开设了“北海美食节”取餐专区，顾客随吃随取，“实现了高品质虾滑自由”。
另外，李晓光认为，在产品上，还会借鉴网上的一些经典案例，适合郝阿娘的，就拿来主义，执行落地，“这个点上，郝阿娘还有优化空间。”
好，分为两点，一是稳定，二是好吃。
自助餐的核心是稳定，很多自助餐往往死在“稳定”上，开业时用好的，后期见生意不错，就换品，换来换去，顾客就不来了。
好吃分两个方面，一是出品的质感，看上去好看，有食欲，二是味道，一筷子下去就抓口。
省，指的是合理的定价。自助餐定价不复杂，首先是产品、环境、摆盘这些，决定了你想去哪个价格区间或赛道，然后参考同行定价，再找到自身的核心价值点和差异化，争取到“同等价格多利润”，或者，在差异化基础上，通过提高价值来提高定价。
当然，想清楚这四点，还有一个关键之处，即，把这些融合进去，提炼出一个核心卖点，不断灌输，让顾客感知到。
灌输又分软灌输和硬灌输。软性灌输是店内软装和宣传，以及工作人员的沟通互动；硬灌输是在社交平台和点评平台上传播，专注一两个核心卖点，不断击打，直到击穿。
郝阿娘的思考和做法，简单直接而落地，而这背后，是强大运营体系、传播体系和供应链体系的支撑。
最后
这两年，很多火锅品类异军突起，诸如小火锅、下饭火锅、自助火锅、山野火锅等，皆是餐饮消费趋势的外化体现。
君子当谋时而动，顺势而为。
<>妹最近看到了一则新闻，看完后不禁感触营销策略的重要性。是成是败，有时候恰巧就是营销策略所决定的。
这则新闻讲述的是一家开在成都市锦江区龙舟路的家门儿火锅，搞了一个办120元会员卡吃一个月火锅的活动。从6月1日店里开展优惠活动以来，来办卡的市民络绎不绝，由于人太多，已经到了好几次柜台排着长队却没有实体卡片的地步。
< class="pgc-img">火锅店原本上午11点开张，晚上11点打烊，然而很多人从上午8点就来排队，队伍似长龙甩尾，挤满了狭窄的小巷，常常到凌晨最后一批客人才渐渐散场。活动推出后，甚至还有电视台记者慕名前来报道这一盛况。店老板之一苏哲告诉记者，这"疯狂"的十多天里，他每天只睡两三个小时，店里一线员工的工作时长则超过十小时。
然而，6月12日，一大早就来排队吃火锅的大爷大妈们发现：火锅店暂停营业了。伫立在大门口的通知板上，黑体大字清楚地写道："由于出现用餐混乱现象，家门儿暂停营业，将做出全面调整。120元包吃一个月会员活动停止，已经办卡的会员将全部转为折扣卡会员，不同意转卡的会员可分批退卡……"
< class="pgc-img">话说这样的结局意外吗？小妹觉得并不意外。
卡片没有申请人的照片，就算他借给了亲戚朋友甚至是同事，火锅店也无从察觉。这样就导致了有的人一天吃了几顿火锅，有时几个人一天之内用同一张会员卡，火锅店也就撑不住了。这件事从侧面也反映了管理水平和营销策略是多么的关键！而营销策略的制定，也有一定的套路。
< class="pgc-img">1.告知策略
贯穿这一策略，设计者必须清楚，自己的餐厅处于起步阶段，知名度低或者可以说没有知名度，路人不知道你的店名，对业态，店址，主推菜品都不了解。在这种情况下，我们就需要让路人先对餐厅产生一定认知，让路人知晓，不是指让他们知道店铺名，而是让他们知道我们是做什么的。顾客不是通过店名来选择餐厅的。
现在一些新兴的餐厅，喜欢在一起搞怪。奇特的店名，因此在设计门脸营销时，就更要突出餐厅的经营内容，比如"咖喱料哩专家"这种可以突出主营的文字，就很适合做新开店铺文案。
另外，因为路人的目光停留时间不会很长，因此要注意用词的易懂易读，尽量避免生僻字或者英文，要让路人扫一眼就知道你家餐厅是做什么的。
< class="pgc-img">2.契机策略
a.强调实惠
有会员卡的餐厅有时候会设置会员日，比如周二是一周内客流最小的，那就将周二定位会员日，会员消费八五折。这时候，就要将这一优惠信息呈现在广告上。餐厅可以利用门脸营销的时效性，在检查库存时，将库存量较大，需要清理的物品定位今日促销物品。比如仓库里的红茶太多了，再过两个月就会过期，那我们就可以通过门脸营销告知路人，今天进店用餐，每人送一瓶红茶。
< class="pgc-img">b.消除顾虑
2014年曾经爆发过—次食用油信任危机，有—家餐厅把握住机会，在店头广告牌上写上了"本店食用油均为XX品牌"然后真的在下面放了一桶油，因此也吸引了不少顾客。这也是一种方式。
c.提供惊喜
一家新开不久的餐厅，门口的广告牌上写着：本店不提供服务，这绝对会吸引人的眼球，再往里看，路人才会发现，原来这是一家半自助式餐厅，点餐，上菜都没有服务员，怪不得"不提供服务"。这就是惊喜。
< class="pgc-img">3.促销活动策略
这里的诀窍在于更新的频率和内容。餐厅最好在门脸营销上体现出两个内容，一是推荐菜，二是更新菜。推荐菜就是餐厅的招牌菜或者主推菜，这一推荐可以让低频光顾的客人知道，餐厅的主营有没有变化，他们喜欢的招牌菜品本吸引不了路人，也没有时效性和针对性。这次我们要强调的，是促销与当下发生的事情相结合的优势。
天气、新闻、活动等，都是餐厅应该随时注意的，管理者要持有"沾光精神"，利用一切可以利用的资源。比如，高考结束的那天，就可以在店头广告上写：高考考生凭准考证就餐送饮料，王者荣耀玩家凭段位有相应的折扣等等。
< class="pgc-img">4.印象策略
要想给路人留下印象，首先要弄清楚，人会对哪些事印象深刻，或者说，人 的记忆系统是怎么运作的。人的左脑负责 记住语言、文字信息，容量有限，要记住新的，就要覆盖旧的，不善长长久留信息：右脑负责记图片、影像，容量比左脑大，更能长久地记忆乙。也就是说，如果我们想让路人对自己的餐产生印象，尽量 通过图片、影像的方式。
有一家餐厅的特色是提供鲜酿啤酒，因此用画纸做了洒杯，用玻璃纸做成啤酒泡沫的效果，贴在了黑板上，直观、有趣地传达了餐厅特色。
< class="pgc-img">营销策略的不同直接反应在收益上，即使没有及时的回报，也会在日后的经营利润当中逐渐体现。策略的实施也要搭配相应的管理，管理水平跟不上，再好的策略方案怕是也要和文中火锅店一样面临相同的结局。
小妹越来越觉得经营是一门很深奥的学问，做事和做人一样，秉承着做人的诚信，善良，勤奋，融入到经营中才有可能获得成功。尤其是做实业更是如此。经营者每天都需要经历大量的思考，大到公司整体的走向决策，小到照顾每一个部门员工的情绪。公司每一次营销手段的变更，每一次的管理水平的提高，都是需要通过不断的思考和磨合来敲定的。
< class="pgc-img">不要去羡慕经营者，他们一定比你更加辛苦……
