伲牧场

老昆明都知道，1993年在滇池路上开业的第一家爱伲山庄，带着浓浓的民族风，载歌载舞，把云南民族特色美食推向了世界。直到今天，专程到这里来的国内外游客仍然络绎不绝。

爱伲牧场

云南爱伲农牧（集团）有限公司于1993年始建于中国云南，专注于从土地到餐桌的全产业链健康饮食产业，是国家级重点农业龙头企业。“从牧场到餐桌”的爱伲牛肉，渐渐已经成为了爱伲餐饮的代表，更是云南高品质排酸牛肉消费的引领者。而以“爱伲牛肉”命名的连锁自助火锅餐厅，在短短几年内覆盖了云南一半的中心城市，为了品质保障全部兢兢业业坚持直营，拥趸百万粉丝。在今年五月份成都举办的“2017中国?国际火锅节”上，爱伲牛肉作为云南特色火锅受邀参加此次活动，荣获中国火锅产业红鼎奖、十大特色牛肉火锅奖项、十大精品凉菜奖、十大特色小吃奖、十大经典饮品奖等五大奖项。

爱伲牧场

爱伲牛肉希望汇店于7月26日绽放春城，全部明厨明灶，接受消费者公开监督。时尚休闲的餐厅风格，一人一份按需调制的火锅汤底，不限汤、不限菜、不限肉、不限料，已让奉行健康生活的食客闻风而来。无论是亲朋聚会还是商务宴请，有面子、吃得好，还不会众口难调。包房的定制服务更是满足个性化的需求。

荣誉的背后，是爱伲人24年来始终对“从牧场到餐桌，为消费者提供有机食品”经营理念的坚持， “爱伲牛肉”连锁店1993年在昆明滇池路开设的爱伲山庄起家，如今足迹已延伸到了昆明、普洱、西双版纳、曲靖、文山等地，规模达到了17家。爱伲牛肉火锅连锁店是爱伲集团畜牧产业链的延伸，从肉牛的养殖、加工、产品研发、门店建设，爱伲一直在加快畜牧一二三产业的融和发展，是云南省少数民族特色餐饮企业、餐饮服务食品安全示范单位和中国消费者最喜爱的火锅品牌。

赢商网云南站报道)当我们在城市的变迁中，享受这丰盛富饶的物质社会时，却有一些人在背后默默的坚守着根本，那就是我们脚下的土地，庆幸自己没有丢掉那份乡土气息，质朴的心还在。或许这就是一种感召，能够在新年开工的第二天，采访到这位传说中的人物——爱伲集团董事长刘明辉先生，他让我更加深刻的感受到了土地的魅力。印象里他是一个西部牛仔的形象，听说他特别喜欢骑马，自家的土地上养了一群，听起来很像是令人羡慕的庄园主，可真正碰面后，却看到了一个充满乡土气息，骨子里无比自信，充满快乐感的开朗智者。本想聊我的本职方向，结果在短短的两个小时里，我们聊到了产品自信、文化自信、人生价值、似乎以这样的人生高度和文化涵养，完全不需要深挖其做事的逻辑，因为必定是一鸣惊人的。尤其是那句：“土地让我无比的自信与踏实。”深深的触动了我，再次勾起了我的那些乡材成长记忆。不过过程中，偶尔跳出来标准且流利的英文单词，自信的气场，瞬间把我拉回。看得出，这不是卖弄，是对文化的尊重，也是对文化的自信。因为强大，所以包容。

拥有6 家饭庄、2 个咖啡园、2 个咖啡加工厂，4 个牧场和一个大型肉牛屠宰厂的刘明辉来自云南景东县一个偏远的小山村，童年时期的他常在林木茂盛的无量山中，与小伙伴们把咖啡树上那些红彤彤的果子摘下来当零食吃，从此便与咖啡结下了不解之缘， 17岁考上华南热带农业大学热带作物加工专业，后被分配到省农垦总局工作，有幸通过了千里挑一的考试被派到德国更全面的学习咖啡知识。见识了西方商业运作的刘明辉，意识到其中蕴藏的巨大商机，决定放弃公务员生涯，追寻自己的咖啡梦想。1988年到意大利学习制作咖啡的流程，包括咖啡的种植、制作以及咖啡文化。1996年，他带着爱伲庄园里生产出来的云南本土咖啡，去纽约建立了自己的咖啡烘焙加工厂。经过12年的努力，他又将云南咖啡带到了加拿大、欧盟各国及日韩等世界各地，所以他又被称为把云南咖啡带向全世界的第一人。因此，有人叫他咖啡使者，同样也正是这个常年戴着一顶牛仔帽的男人，花了近20年时间，将星巴克（专题阅读）带进云南。目前，他的企业集咖啡、畜牧、餐饮、红酒四位一体，早在2015年就实现销售额5个亿。

23年坚持一件事情，拒绝了利润和诱惑，志在于做老百姓的厨房，咖啡店的助力者。爱伲作为咖啡产业的巨头，经历长时间的探索，对这个行业有了透彻的了解和认识。他曾对媒体表示：“低端消费市场的量很大，走大众化市场，用于工业化加工。比如速溶咖啡、大众咖啡，适合学生、上班族、旅行者。中端消费市场包括挂耳包，高端消费市场包括精品咖啡馆。爱伲咖啡的市场定位在中高端，这个市场必然会很小，所以我们不做量，但又不定位在猫屎咖啡这类咖啡，大部分猫屎咖啡的消费者是因为贵而去喝，这其实是一种畸形消费。能让世界更多的人喝到云南的精品咖啡是我的梦想，所以会一直坚持下去。”对于爱伲咖啡坚持高成本的精品咖啡馆，我认为这是一个企业家自我定位的问题。早在2014年，为了实现云南精品咖啡走向全国的梦想，意欲全面拓展爱伲咖啡馆。辗转两三年，爱伲咖啡再次调整定位，坚定做幕后的英雄，不过，会以咖啡体验店的形式出现，不再盲目追求店面数量。

除了他热爱的咖啡和牧场，还有红酒和餐饮，这四驾马车构成了爱伲完整的生态体系。爱伲的2017年，一切都显得格外明朗和清晰，最值得关注的一点就是公司团队从普洱迁移昆明，又上了一个新的高度。不仅咖啡馆找准了自己的定位，同样受追捧的爱伲牛肉火锅也有了全新的发展计划。他希望高品质的牛肉能惠及大众，努力在2017年再拓5家新店，面积需求大约在500-600平方米，覆盖昆明的东南西北区域，同时还要下沉地州市场，不过早在2015年，实现了与购物中心的第一次合作，便是西双版纳的万达广场，客单价维持在50—60元左右。在此之前，还关闭了一些店面形象不符合要求的老店，尽管这些店生意火爆，但为了品牌的价值和形象，毅然放弃追逐金钱利润，进行调整和升级，未来我们看到的所有店面，都会是焕然一新的面貌。

刘明辉作为一个集团的董事长，生活状态却犹如闲云野鹤。这在大多数人眼里，不能理解，董事长应该是日理万机的吧，而这一点恰好证实了他的管理哲学发酵了，这也是他引以为傲的地方。在爱伲每个人都是公司的主人，这点不是体现在口号上，而是实际解决了人性最基本的需求：养家糊口和尊严。一切遵循人的发展轨迹，由内而外的激发每个人的正能量。他提供了空气、阳光、雨露、法则，一片森林就这样欣欣向荣。也因此他找到最贴切的企业文化符号：“自然、生态、法则”。让其在千变万化的市场环境下，不断平衡自身。他的理想不是做大做强，而是要做一个健康的企业。

费孝通曾说：“我们的格局不是一捆一捆扎清楚的柴，而是好像把一块石头丢在水面上所发生的一圈圈推出去的波纹。每个人都是他社会影响所推出去的圈子的中心。被圈子的波纹所推及的就发生联系。每个人在某一时间某一地点所动用的圈子是不一定相同的。”刘明辉对此也有深刻的领悟，一颗心感召另一颗心，需要的是真诚与付出。他所得到的不是金钱的成就，而是人性的光辉。

或许让其骄傲和感动的是这些活生生的人，但承载这一切的，则是他花了23年心血打造出来的爱伲品牌。他的愿望就是实现咖啡从种子到杯子，实现牛肉从牧场到餐桌。他永远只喝自已家的咖啡，吃着自己家的牛肉，这是一种产品的自信。

about

刘明辉

职 务：云南爱伲农牧(集团)有限公司董事长、中国畜牧业协会常务理事、中国牛业协会副会长、云南省畜牧业协会副会长、云南咖啡协会副会长、云南省农业产业化龙头企业协会常务理事、云南省科技创新人才、云南省县域经济发展促进会会员。

毕业院校：华南热带农业大学

1982—1986年在华南热带农业大学学习;

1986—1993年在省农垦总局工作，期间，分别到南京航空航天大学英语系深造和到德国参加咖啡生产技术学习培训;

1993年，积极响应邓小平南巡讲话精神，主动放弃“铁饭碗”，在昆明海埂创办爱伲山庄，发展餐饮业;

1996年移居美国，学习国外企业管理经验;

1998年回国后，继续发展餐饮业，并把爱伲山庄发展成为国内外都有的连锁店。还在家乡建标准化咖啡种植基地和加工厂;

2003年，爱伲就在为包括星巴克（专题阅读）在内的咖啡巨头提供原材料;

2005年、2006年先后注册云南爱伲农牧(集团)有限公司和澜沧爱尔牧业有限公司，收购思茅区曼中田牧场和承包澜沧县迷谷马、响水河、马房等牧场，大力发展畜牧业;

2012年1月14日，有40年从业经验的世界顶级品控大师Jeremy Wakeford，在对200多种高品质咖啡鉴定后，将刘明辉曼中田庄园生产的咖啡样品评价为此生尝到的为数不多的好咖啡之一，甚至可以媲美咖啡中的“拉菲”蓝山咖啡。

2012年12月12日，星巴克咖啡公司亚洲首个咖啡种植者支持中心在云南普洱落成并投入运营。

云南爱伲农牧(集团)有限公司组建于2006年3月，主要从事畜牧产业、咖啡产业和餐饮业的经营，旗下有普洱爱伲牛肉餐饮管理有限公司、普洱桑莱特咖啡有限公司、西双版纳蓝山农牧有限公司、澜沧爱尔牧业有限公司、云南爱伲天然橡胶产业有限公司、普洱爱伲房地产开发有限公司和昆明乡村牛仔饮食有限公司七家全资企业及合资企业——星巴克爱伲咖啡(云南)有限公司。

（图片来自爱伲集团官网）

在，是昆明自助餐厅最叫座的底色

近几年来，昆明的自助餐厅可谓是如雨后春笋一般，在大街小巷中冒了出来，尤其是每个购物中心都要配备一个甚至是两个，也许更多。从素食自助，到各种类型的，诸如牛肉、羊肉、海鲜为主打菜品的自助餐厅，尤其是结合和牛等具有异域风情，更为普遍。然而，自助餐在如今餐饮的趋势下，还是原来那样菜品种类多，量大，不管味道的时代么？其实不然，味道和菜品的精致化是主流，但是实在依然是自助餐最叫座的底色，包括价格、主打菜品的质量、干净而简洁的环境。

爱伲牛肉，云南最早的牛肉自助火锅连锁

初识爱伲牛肉，是在2016年昆明的火车站旁，当时只知道爱伲咖啡的我，对此也颇为纳闷，为什么他们会有牛肉这个食材呢？后来才慢慢知道，原来咖啡的有机肥是从他们普洱庄园里的牧牛中产生的。当时，在火车站鑫都韵城旁边的这家爱伲牛肉自助餐厅，给我最深的印象便是实在，大片的肥牛现场切制，一盘盘牛肉摆在整洁的架子上，给人以放心和食欲，不管客人索取多少盘，那儿总是满满的。在当时，火车站旁能有这样的一家自助，算是难能可贵，给南来北往的游客和上班族提供平价美食。

五年时间，自助牛肉火锅餐厅遍布昆明各区

大片牛肉随便吃，配合着主力两大招牌菜品，毛肚和虾的吸引力，同时100+的精选菜品，包含炒、烤、蒸、煮、饮品的呈现，一时间很多不知道吃什么，有吃饭纠结症的朋友，便一站式解决了用餐困扰。也正因为火锅的口味包容性、自助餐荤素食材的各种有趣组合，让各种人群都能够接受。自此，云南自己的牛肉自助火锅品牌在昆明的各个区扎根下来，从市中心火车站、西市区景秀西苑到南边的清晰度、希望汇，到东北方向的世博园店，有的店甚至已经接近十年之久。

自助就是食材的有机组合，变幻各种风味

在如今更加注重餐饮口味的时代，多样化已经成为不争的事实，那么自助餐的优势就显现出来，并非简单的量大，而是“组合”，还是由顾客自己参与进来，进行美食的创作和体验。在爱伲，虽然近些年来美食变化较少，模式有些固定，但是火锅和自助两者的组合，还是有无限的可能性。云南特色蘸水的调和，可辣可酸可咸可鲜，火锅底料的味型，既有川渝的麻辣，也有云南自然木瓜酸，还有原汁原味的牛肉汤锅，这味道的底色，在万物都可涮煮的火锅中，任顾客所喜好，荤素与咸啖都可一网打尽。

面对着琳琅满目的各色美食，抚今追昔，菜品的足够丰盛，是我们一代一代人努力的结果，在量上已经达到了一定的高度，然而如何精细化，挑选属于自己的食单，是十分重要的，自助餐的发展提出了这样的问题，那么，你在吃自助餐之时最看重的是什么呢？你一般会选择按照自己的喜好吃呢，还是什么贵吃什么呢？