饮业竞争激烈，火锅餐饮更是如此，火锅店“死亡”率高于开店率，如何才能在火锅餐饮这片红海占得一席之地。火锅店生意不好怎么办?怎样能让火锅店生意好起来？今天调味品厂家小编为大家分享一些起“死”回生招数，火锅店生意不好可以尝试从这些方面入手。
火锅店生意不好怎么办呢?生意不好肯定有原因，我们要把原因找出来，针对具体问题提出解决方案。根据有着多年经营经验的火锅店老板总结，火锅店生意不好一般有以下几个原因。
< class="pgc-img">1.味道：味道是火锅店的灵魂，味道不好，生意怎么能好起来。虽说众口难调，但得不到大多数食客认可的火锅店是失败的，火锅店把火锅味道弄好就不怕没有回头客，才有接下来的更多操作。
2.服务态度：火锅是餐饮行业，而餐饮也就是不折不扣的服务行业，火锅店的服务是不是能跟上现代人对餐饮的定位呢，某知名火锅餐饮品牌那样极致的服务可供学习参考。
< class="pgc-img">3.环境：如今消费者们对餐饮的需求不再只是口味，就餐环境也是顾客挑选餐厅的重要因素。你的火锅店有否为食客提供良好就餐环境？
4.营销：如今“酒香也怕巷子深”，在当今社会各行各业的竞争太激烈，选择太多，如何给顾客留下印象，如何吸引顾客到店值得火锅经营者们思考。仅靠店面附近人流量带不动火锅店发展，火锅店需要把自己推销出去，吸引更多顾客进店。
< class="pgc-img">从消费心理来说，顾客永远只喜欢走进“繁忙”的火锅店。火锅店生意不好怎么办?不妨试试这些起“死”回生招数。
1、人员拦截
从火锅店走出去，“坐销”变“行销”。火锅店周边楼层、商场、停车场甚至小区，只要走出去，我们的几率也会越大。服务员去拦截顾客，主要包括站位、话术、制度三个要点。
①选择最佳站位:
拦截员最重要的一点是站位，一般来说以下四点非常重要：一是要站在火锅店的入口处;二是人流量比较大的过道;三是对应的电梯出口;四是人流量最旺的卖场的入口。
②统一拦截话术:
即遇到顾客说什么，每家火锅店可根据自己的具体情况，提炼火锅店最新卖点，设计统一的拦截话术。
< class="pgc-img">2、氛围拦截
火锅店最重要的是气场，气场如何而来?热销的氛围营造、特殊的物料、强烈的色彩、独特的产品。通过这些方法吸引顾客的好奇，引导顾客产生联想，最终让顾客走近、了解你的店。
氛围营造有3个很重要的要素：一要抢眼，鲜艳醒目的颜色;二要挡眼，目光所看到的地方要有物料、有赠品的堆头;三要惹眼，要把竞争对手惹急，冲着竞争对手布置。
氛围营造的10种方法：地贴;吊旗;易拉宝和X展架;海报;堆头;拱门;灯箱或者LED屏幕;特殊的时候条幅;入门的灯光，门头灯、橱窗等射灯;音乐。
3、产品拦截
产品拦截即充分利用人的好奇和猎奇心理，在店门口进行产品独特的卖点展示吸引顾客进店，让产品动起来活起来。
比如在门口显示屏上轮番播放毛肚劲道有弹性的画面，吸引路过的人进去。用这些方法都只有一个目的，就是让产品动起来，通过产品独特的卖点进行吸引。
< class="pgc-img">最后，结合将以上招数融合进互联网美食平台、自媒体平台、社交平台，将火锅店特色、火锅店优惠活动、火锅店文化在网络上进行宣传，可能会有不错的收效。
火锅店生意不好怎么办，以上起“死”回生招数不妨试试看。更多火锅相关内容尽在四川专意川味。
<>期有一些朋友自己开的火锅店，生意不好所以很苦恼问我。大道理都懂，什么地段不好啊，什么口味不好啊，这些再说就没意义。其实现在开火锅店失败的众多因素在于以下几点：
一，把开店想的太简单。
很多人觉得我选个地方，弄个口味就行了，其实现在的饭馆生存很多程度上已经不再依赖于这两点，过去是酒香不怕巷子深，再发展到酒香也怕巷子深，到最后酒香也不能巷子深，到现在是光酒香和巷子不深已经不行了，还需要有自己独特的个性化的，能挑动消费者内心的经营方式。
所以说现在开店把以我为中心，变成了以消费者为中心。以前厨子做菜我做个啥你就吃个啥，现在不是，是消费者喜欢啥就得做啥。所以一个店要能好，除了在产品上吸引人之外，一定要以服务好顾客为目的。“海底捞你学不会”就是因为他们的服务，但我今天谈的不是这种，而是客户管理，我做程大个小火锅给合作者说你的客户不光是你的上帝，他是你的恋人，所以需要以社群形式维护好他们，所以我们很多利用了微信社群，平时发发红包联络感情，形成了不一样的纽带关系。人后大家又会拉一些人进来，不断的壮大，形成固定顾客，并且平时出的新品类都会征集他们的意见。与客户形成沟通关系，而不只是服务关系。把这个做好，海底捞他也学不会你。
二，没独特的地方。
一个火锅店能不能好，完全在于他的特色，火锅店比其他餐饮来说更需要特色。因为确实普遍，更应该制造出鹤立鸡群的感觉。换位思考，就是别人为什么要选择你们家的店，你得给消费者一个理由对吧，是产品独特别的地方没有，还是口味确实非常好，还是你的服务超级好，还是你的定价比较合理，还是你的菜品十分的独特，还是你的环境特别。总之要让人有一种要消费的冲动和理性的常来惯性。
没一个让人想来消费的理由，那么你就是失败的，这也是我们上一辈人已经不太适合做生意的原因，他们已经跟不上消费模式消费思维，消费习惯的变迁。
三，没有对症下饭。
不同地方的人群关注点不一样。要对症下饭。学校附近学生为主的话他们需求就跟居民区不同，而居民区跟步行街商业街不同，而商城跟一般街道就不同，因为这些人的消费意识不同，所以他们关注的点不一样，有些是便宜，有些是好吃，有些是需要环境好，有些需要凸显出非常独特的个性感，有些图方便，所以每个地方都不一样。针对性的布局做管理做服务。
四，不注重渗透性宣传。
什么叫渗透性宣传，就是利用各种渠道，与当地的消费者感兴趣的东西紧密结合起来去宣传，像有个朋友，开店宣传，在农村，就把火锅图标名字印制成小袋子，送给农村人，他们很喜欢，而且实用啊，做活动宣传送的都是农村人喜欢的东西，学校附近学生关注的喜欢的，以最小的成本去做合理的宣传，其他的附近也是一样，以消除人们心理的消费疑虑为目的。他们为什么不吃，他们为什么不敢进来，不愿意进来，不想进来，分析清楚，然后去针对性宣传。
做什么就要研究什么，对谁做就要研究谁。
当然以上都是大致会遇到的典型的问题，但是，具体的问题还需要具体对待，比如很多朋友问我他店不好，我说医生看病都需要看到本人来诊断，不可能就光听你说就立马下药。每个店面遇见的具体问题都不一样，但是大致上的问题可以按照以上来操作调整。
< class="pgc-img">意每天看起来都不错，算下来一个月只赚2万。
后来用了4个“土方法”，2个月后，他的火锅店营收增长41%，每月多赚8万！
以上是一位火锅老板的真实经历。本文，他将讲述自己从毫无经验处处踩坑，再到在高手指点下，迅速实现业绩增长的过程，希望对你有用。
第 808 期
文 | 小倩
客流天天都不少，结果每天只赚660元
先简单介绍一下。
我叫大虎，是跨行来到餐饮界的，之前跑了两年的商贸，太折腾，跟家人聚少离多，就琢磨着干个生意。
选了一圈，加上听身边朋友的建议，瞄准了火锅。因为没啥门槛，底料都是标配好的，再招几个服务员就齐活了。
我这里是一个五六线的小城，火锅店选址在了一个小区旁，店铺找的熟人打听的。周围年轻人多些，也靠近一个大型商圈。
因为之前是零经验，不懂装修就请了专业的装修公司，风格也比较传统，我的理念就是简约大方点就行。
本来想自己拎勺，但无奈精力、技术都有限，就鼓动一个干过大厨的哥们一起加入，做好分红和职责划分。但即使这样，前期还是一道道菜试到吐，也没想象中轻松。
在慢慢摸索过程中，也踩了不少坑，好在磕磕碰碰之后顺利开业了。
>试营业前，我雇了一辆广告车，在街上转一整天。最开始来的客人都是周围的居民，因为城市小，大家都熟，吃完发个朋友圈，下次来带个朋友，慢慢名气就打开了；
>虽然在小城市，但我考虑转型，得跟互联网结合更紧密。就开了公众号，上线了美团和口碑团购，做2—3人餐、4—6人餐；
>会员充值。充200送30元，充300元送50元。前期都是关系户，朋友捧场来吃饭，会员卡充值了好几万；
>服务上学习海底捞，也能学个皮毛，比如热毛巾、自助水果小料、皮筋、手机套这些都有，卫生也整洁干净；
>菜品采购：新鲜蔬菜每天采购，冻品10天采购一次。
下面是店铺的一些经营数据：
生意算不上火爆，但每天也是忙忙碌碌。就这样干了三个月，一天我躺在床上，就在思考，我的火锅店到底开的怎么样？赚钱不赚钱？一个月又能赚多少？心里真是没一点数，瞬间有点慌。
连夜爬起来，我给自己算了一笔账：
不算不知道，一算吓一跳。也就是说我们辛辛苦苦一个月，最后的净利润才2万，净利低到了8%......瞬间想吐血。
用了4个“土方法”，火锅店营收增长41%
第二天，我立马给张哥打了个电话，简单说明了现状。他自己也开了家火锅，生意还不错。
两天后，他开车来了，显得无比淡定，说了句不要慌，便开始坐下来，先吃了顿火锅......我当时想，真不愧是经过风浪的火锅人。
张哥给我指了几个方向，于是，按照这个，我便着手整改：
√ 降低对平台依赖，限制团购就餐时间
美团和口碑只能作为商家的宣传平台，而不是盈利渠道。
店内上线的团购套餐是99元2人餐和198元4人餐。团购本就意味着拿利润换客流，本质还是在打折。如果冒然取消或降低优惠，会导致门店口碑受损。
我们想了一个方案，把团购的条件设定成时间限制。这个套餐原价是130多元，团购价是99元，打了75折。但是这个75折不是白给你的，是有代价的，只能在周一到周四使用。
这样餐厅既保证了高峰期的利润，同时也给生意一般的时间段进行导流。
√ 设立小额储值，拉会员沉淀精准顾客
只要是到店的顾客，就让对方关注公众号，顺手送一份青菜、一瓶饮料等。
福利不大，但很多顾客还是愿意动动手指的。而且在公众号还可以获得消费积分再去兑换菜品。
特别是通过平台来的，一定要想办法沉淀到会员体系中。客人喜欢哪道菜？消费频次如何？联系方式等，都一目了然。
成为储值会员后，还能享受菜品和套餐会员价，也就是折上折。并且储值会员的消费积分翻倍计算。
为了多卖卡，就要想法激励服务员，我根据拉到顾客的储值金额10%来进行分级奖励，顾客储值的金额越大，员工获得的激励就越多。
这样一套制度下来，会员卡充值比例从之前的15%，增长到了近26%。可以预想，这些储值会员基本都是回头客。
√ 菜品瘦身，改定价，营业额提升近30%
张哥一看我的菜单定价，说我犯了一个基本常识的错误：通过既定的毛利率定价，先算成本，再算可以销售的价格。
这就会导致一个问题：流量单品和走量产品坐拥同样的利润率。
他反问我：销量更好的招牌产品，更受欢迎，为什么不卖贵点？哪些销量不好的不砍掉或降低利润率留着来拖后腿的吗？
这么一说，我算是明白了。
比如说店里的综合毛利率是50%，那么招牌菜的毛利率尽量得达到60%或者以上。并通过在菜单上的着重展示、服务员话术、摆盘等来突显它的价值感。
我们把门店销量前十的产品单独罗列出来，个别菜品提价1—2元。然后重新把这些菜品排列组合，再换个名字；同时砍掉末尾10多道的菜品，其他的该做特价的做特价。
大规模坎菜单后，本来还有些忐忑，但看到营业额同比增长了30%，就很庆幸。
√ 精简人员结构，定岗定薪，每周分红
290平的店面，配置18个人，看起来正常有序，不可或缺。
但在梳理过门店的盈利数据后，我看到员工的工资占营业额比重为23%。思考之后我选择重新梳理了人员结构：
洗碗工：从原来2个，变成1个正式工+1个钟点工；
前厅收银：从原来2个收银，变成现在1人。我自己有空闲时就会去补岗。
后厨钟点工只在周末和节假日的晚上7点—11点，按小时计费，负责后厨所有餐具的清理。
这样下来，等于缩减2个正式员工（因为是熟人，没法直接辞退，我就给他们安排了别的去处），增加了一个钟点工。
同时为了激励在店员工的服务激情，我们就制定了业绩目标，将业绩分解到每一天。
只要超过当天的营收目标，按照标准发放不同的现金奖励。比如超1万，每人奖励10元；超1.5万每人奖励20元。
一套打法下来，2个月后，门店营业额就达到了近34万，净利润提升了8万左右。
我入行虽没有多久，但也算小有收获。所以在这，也想听听大家都有什么好的建议？以上的措施如果有不恰当的地方还希望大家能积极指正。
