厨艺新手必看！四种食材烹饪技巧大揭秘

趣的问题、引人入胜的事实，吸引注意力

对食材烹饪方法有困惑？欲尝试新菜品而无从下手吗？本篇文章将解读一系列简明易学的烹饪技术，助您于家中也能展现卓越厨艺风采。

知识内容的核心

本文精选四种食材烹饪方法：虾仁、五花肉、荷兰豆以及带鱼。掌握食材处理及烹饪技艺，您可烹制出口感极致的佳肴，让美味触动您与亲人的味蕾。

知识主题的背景信息，包括历史、相关概念

烹饪领域内，各类食材的处理及烹制方式具有悠久历史与独特传统。其中，虾仁为广受欢迎的海产之一，全球皆有运用；五花肉是经典中式佳肴中的重要原料，肥瘦交织的风味引人回味；荷兰豆作为营养丰富、口感鲜美的蔬菜，亦受到广大家庭的喜爱；带鱼，盛产于我国南部，肉质细腻、营养丰富。

包括相关概念、基本原理和定义

去除头部、外壳及虾线后留取的虾肉即为虾仁，通常需经腌制与烹制方可使用。五花肉乃中国内地所称猪腹间脂肪与肌肉相间纹理突出的那一部位的肉质。荷兰豆则为豆科植物，其嫩豆荚味美适宜食用。带鱼为深海鱼类，拥有细长身躯与高蛋白含量。

包括相关的研究、案例分析、实例和详细信息

处理虾仁前需彻底洗净并晾干，随后按比例加入调料调味，如适量料酒、胡椒粉及淀粉。随后进行热煮以达到煮熟的目的，煮熟后放入已备好的鸡蛋液搓匀。最后在烹饪过程中应轻柔地由外向内逐步推动，待熟透后盛入盘子食用。

处理五花肉前需洗净焯水以去腥。随后，加入适量料酒、花椒及姜片烹饪至熟烂。待冷却后切薄片备用，倒入热锅内煸炒片刻。加入姜蒜末与豆瓣酱翻炒激发出香味。最后，加入韭菜及其余调味品调料，均匀翻炒后装盘享用。

荷兰豆预处理方式如下，首先需洗净后热水焯煮约1分钟，再于热油中爆香蒜末。随后，虾仁下锅同炒至香气四溢。调味方面，加少许盐、生抽及黑胡椒粉搅拌均匀，炒熟后即可装盘享用。

针对带鱼处理流程，建议先剪成适当长度进行半个钟头的腌制环节。随后，在带鱼外层均匀覆盖面粉与蛋液，以精确火候煎至两面金黄色即可享用。

分析知识主题的意义和影响

驾驭食材加工与烹调技术，不仅能充分迎合个人以及家庭成员的口感品味，同时也能磨炼自身的烹饪技艺。通过深入研修与实践，您将能在家中轻松炮制诱人美食，体会烹饪的愉悦与满足感。

如何影响日常生活、工作或社会

熟练掌握各类食材处理与烹饪技法，让您在日常膳食搭配上展现强大灵活性。无论家中欢聚、好友相约或是拓展个人味蕾，皆能借此技艺烹制佳肴。对烹饪大师而言，熟稔此道更是提高职业素质和竞争力之关键。

可能的进展、应用领域或研究方向

随着社会对优质餐饮的要求提升，烹饪技艺的探索与更新迫在眉睫。展望未来，将会有更多新颖食材及其关联烹饪手法的发掘与实践。同时，借助科技进步，新型智能与简便烹饪器具或许得以应运而生，进而提升用户的烹饪享受。以期留存读者心中深入的思考痕迹。

通过深入了解各种食材的烹饪原则与技巧，您将在自家厨房轻松晋升为烹饪高手。无论面对鲜美的虾仁、口感细腻的五花肉、清脆爽口的荷兰豆或是营养丰富的带鱼，都能以简练的步骤和巧妙的手法演绎出色香味俱佳的美食。让我们共同领略烹饪之乐！

若对此文有异议，请随时于评论区表达；倘若此文有益，衷心希望能惠及众人，共享这一烹饪技艺。让我们共同探寻美食奥秘！

要：2023年以来，随着生产生活有序恢复，促消费政策持续发力，各地积极开展文旅+美食、夜经济、展演+美食等促消费活动，推动了餐饮业的快速复苏，发展信心进一步恢复，充分体现了餐饮经济韧性强、潜力大、活力足等特点。国家统计局数据显示，2023年全国餐饮业收入同比上升20.4%至52890亿元。

一、定义及分类

餐饮业是指在一定场所，对事物进行现场烹饪、调制并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。根据国家统计局制定的《国民经济行业分类与代码》（GB/T4754-2002），餐饮业代码为I67。餐饮业的分类较为广泛，按照餐厅类型的不同，可分为正餐、快餐、休闲餐和其他；按照菜系的不同，可分为中餐、西餐和其他；按照经营模式的不同，可分为连锁餐厅和非连锁餐厅；按照服务程度的不同，可分为全服务、有限服务和自助式。

二、行业政策

为了保障人民群众的身体健康和生命安全，近年来，中国政府出台了一系列政策规范餐饮业的食品安全。2023年4月，市场监管总局印发《关于进一步规范餐饮服务提供者食品添加剂管理的公告》，提出要鼓励相关行业协会推动餐饮服务提供者向消费者承诺规范使用食品添加剂，倡导采用适当方式公示餐饮食品加工制作时使用食品添加剂的情况。2023年12月，中共中央、国务院印发《关于做好2024年元旦春节期间有关工作的通知》，提出要丰富旅游市场供给，激发假期消费活力，优化旅游消费环境，加大对餐饮住宿、景区门票、停车场收费等民生重点领域价格监管力度，及时查处哄抬价格、串通涨价、价格欺诈等违法行为。这些政策的实施对于提升餐饮业的服务质量、保障消费者的饮食安全具有重要意义。

三、发展历程

伴随改革开放的深入，中国餐饮业开始进入发展期。1978年到1985年，餐饮业呈现以政府招待系统事业单位、全民和集体所有制饮食服务公司企业等为主体、部分个体饮食店为补充的行业格局形态。1986年到1995年，随着农业经济改革的发展，粮食等生活物资较为丰富，餐饮业业态发展初步丰富。同时，随着秦皇岛旅游业的发展，星级饭店大批涌现，星级饭店的餐饮部门作为餐饮业的主导势力快速发展。进入21世纪，随着社会经济整体的发展，国内消费水平普遍提高，餐饮业进入升级换代的全面发展阶段。与此同时，绿色食品进入餐厅，形成美食专项发展，餐饮市场进入品牌竞争阶段。2016年以来，随着技术发展，合作逐渐普及，以及社会支持的力量，中国餐饮业进入智能化与精细化的新时代。

四、行业壁垒

1、品牌壁垒

在餐饮市场，品牌是消费者选择的重要考虑因素。餐饮企业必须建立被消费群体认可的品牌，才能拥有稳定的客户群，而品牌的知名度和信誉度需要投入大量资金、人力、物力等，并通过较长时间的稳定经营才能建立起来。因此，品牌是进入餐饮业的重要壁垒之一。

2、人才及管理壁垒

餐饮业对烹饪、服务、管理人才要求较高。我国自改革开放后，烹饪人才的培养得到了社会的重视，涌现出大批的烹饪专业人才，但对于餐饮业服务和管理的人才培养重视不够，缺乏经过系统正规培养的餐饮业服务和管理人才。经过近年来的发展，我国很多餐饮企业通过连锁化的经营模式迅速扩大规模、提升实力，而建立起行之有效的连锁经营模式，涉及文化传承、流程设计、人员培训、市场推广、品牌建设等诸多方面的系统工程，还需要在经营实践中不断积累总结管理经验，这对于新进入餐饮业的企业构成一定的壁垒。

3、资金壁垒

目前我国部分餐饮企业大多通过连锁化的经营模式来扩大规模、提升实力，因此，餐饮企业在市场推广、门店选择、人员培训、菜式研发、设备投入和资金流转等方面建立行之有效的连锁经营模式，需要雄厚的资金实力，新进入餐饮业的企业面临一定的资金壁垒。

4、技术研发壁垒

餐饮业具有种类繁多、工艺水平要求高、产品周期短、更新换代快的特点。目前，餐饮业内知名企业拥有较强的技术研发实力和成熟的制作工艺技术，且能够根据市场需要进行产品创新，保持客户对餐饮产品的新鲜感。而新进入者缺乏技术研发实力，建立一支稳定成熟的技术团队需要较长的周期。因此，新进入餐饮业的企业存在一定的技术研发壁垒。

五、产业链

1、行业产业链分析

餐饮业产业链上游主要为原材料的供应，包括农产品、畜产品、包装以及餐具等产品。产业链中游为餐饮业，包括正餐、快餐、休闲餐饮、特色餐饮、零售小食等；产业链下游主要为消费者，包括个体消费者和团体消费者。餐饮业产业链如下图所示：

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养医生最常被问到的一个问题是，这种食物能不能吃，那种食物是不是不健康？对这类问题，营养医生很少会肯定地给出答案，而是会告诉你，不同的人群分别适合吃什么食物，以及怎么吃。

在现代营养学中，有这么一句话，“没有最坏的食物，只有最坏的吃法”。各种生活中常见的食物，只要会正确地吃，都是可以适当摄入的。

这一点对正在减肥的人群来说尤其重要。因为想要减肥，就应该减少在外就餐的次数。而在家吃饭，就要考虑吃什么，怎么吃的问题。

很多时候，选择哪些食材不是最关键的，掌握科学的原则和正确的烹饪技巧同样重要。否则，你会困惑地发现，选择了正确的食材，数量上也控制了，体重却怎么也减不下来。

在 家 做 饭

记得掌握这些原则

01

控制用油量

烹饪用油每日不应该超过25克，可以采用减重喷油壶，绕锅均匀喷一圈，大概只有一毫升的油，这样可以最大限度地减少用油。

02

改善烹饪手段

减少或不用油炸、油煎食品，可以多使用蒸、煮、炖、拌等少油烹制。比如清蒸鱼、煮牛肉等。做多油菜肴时也可先用吸油纸吸干再进一步加工。

03

减少烹饪时间

加工时间越长，营养素损耗越多，并不利于减重。

04

注意少用盐

如果肉类需要提前腌制，则可按照5毫升酱酒等于一克盐的进行计算，提前用3-5倍的清水，才能相应减少食盐的用量。

05

尽量戒掉糖

有些人喜欢在炒菜时放些糖用来提鲜，这不利于减肥。同样，在吃沙拉时，也要注意酱料的选择，可以适当放些香醋提味，用凝态低脂酸奶或是水果醋、柠檬汁代替沙拉酱，保持食材的脆度，这样做成的蔬菜沙拉能量也会比较少。

除了这些比较硬性的对油盐糖方面的要求，其它一些烹饪时的小技巧，也能让你吃得更健康。

在 家 做 饭

学会这些烹饪技巧

使用低脂烹调用具

善用不粘锅、微波炉、烤箱、焖烧锅、炖锅、电锅等，这些锅具在烹调时并不需要太多的油。如果偶尔想吃点油炸食物时，盛装的盘子上最好先放几张吸油纸 ， 如果没有专用的吸油纸，以厨房纸巾替代也可以)。

烹调前去掉皮、肥肉等

肥肉尤其是家禽的外皮通常含有较高的脂肪，如果在烹煮前去掉外皮，就可减少脂肪的摄入。另外，在烹调猪、牛、羊等红肉类前，可先用尖利一点的刀子将可见的肥肉、肥皮去除，同样也能减少脂肪。

以水代油烹调法

以水代油烹饪法简称“水滑法”，将它运用于副食烹调中，有助于降低菜肴制品的脂肪含量，减少营养素的损失，符合色、香、味俱全的要求。

具体做法是：将加工成一定形状的主要原料，附加一些其他原料上浆后放入开水锅中氽一下，加工成半成品。

例如炒肉丝，在将肉丝稍加腌制后，在开水中氽至八九成熟呈白色时，捞出后在冷水中浸凉，再沥干。然后将锅内放少量油、葱、姜丝炝锅，加入黄瓜、冬笋丝，再倒入滑过的肉丝颠炒几下，加盐炒匀出锅即可。

食材切成大块烹饪

这是对烹饪新人非常友好的建议。把鱼、肉、菜切成大块烹饪时一般吸油少，而在切得很细小的时候油和菜难区分，吸油量自然多了，吃下去摄入能量就会高。所以少吃油的一个关键是要注意刀工不要太细。

学会这些技巧，你会发现同样的食材，能量的摄入会减少很多，体重自然也就慢慢降下来了。而且不能把做饭当做负担，而要当成一种乐趣，一次发现美食的过程。投入其中，你也会发现更多的烹饪小窍门，让自己吃得健康又美味。

大家如果有减重方面的问题，想咨询陈伟教授，可以发邮件到邮箱，陈教授会定期为大家答疑解惑。

问答邮箱：yixuejianzhong@163.com