的失败首先从认知开始，市场更迭，餐饮更新换代，就是因为人们观念的改变与进步，如果你仍旧用过去的思维做现在的事情，没开始，就已经倒在了起跑线上了。
传统的餐椅之所以倒下也是因为这个。
餐饮观念的转变可以这么勾画：
50年前，酒香不怕巷子深，只要味道好，哪里都能找见你，客人追着商家，因为那时候资源匮乏，人的消费能力有限，消费观念也有限，吃顿好的很有必要，所以不愿千山万水，不管你在哪里，只要好吃我都能找见
20年前，店大欺客，我店大，有派头，有档次，所以你来吃，还得叫我爷。能到我们饭馆吃饭那是你的荣幸。
5年前，大规模大派头只为伺候腐败分子。
如今，酒香也怕巷子深，巷子不深也不能只靠酒香。
这是很多人到现在为止有个很大的误区，就是我们的口味好，千山万水都来吃。现在人的需求多样化，市场变化万千，竞争都在朝夕，你还玩这套，别说死的，怎么死的都不知道。
所以我一听到有人说，我只学习个技术，就能把店开起来，我只要有个好口味就能把店开起来。这种单纯的观念让人都不忍心反驳他们。
市场经济也是适者生存。大家的需求在扩大多样化，所以要以顾客为核心，他们的需求已经不仅仅停留在味道上了。他们需要的是好吃有趣好玩有记忆点，除了服务更自在自由。
所以一个店开起来，比如具备三个要素：地点，口味，和运营。而很多人缺失了最重要的第三点。会运营的人一个破店都能经营很好，不会运营在闹市都会被他作死。
现在的运营掌握这点：是如何利用互联网的思维做好客户管理，服务，以让顾客愉悦方便享受一顿饭，而之后还能时常跟你产生更多的交流互动，形成粉丝经济，或者说群体经济，社群经济。所以叫维护客户。
这一点很多人不能理解，像听天书，其实就是利用互联网社交媒体，抓住您的客户，别让他跑到别人家去，怎么抓住，那就靠互动，靠社群化的常联系，你也不可能那么多人一个个去聊天，所以，人除了吃还有情感，依赖感，认同感，习惯等。
还有一个运营中特的别重要的就是对于经营模式的定位，像我们做小火锅，你如果定位不准确只会造成两种后果，一个顾客消费不起，你没生意，第二个顾客消费得起，你没利润。所以定位定价定菜品是三宝。这是很多没开过店的人不知道的，所以我奉劝自己开店的，一定要了解这些。我在做程大个小火锅加盟中就遇到很多这样的，自己开店瞎胡闹，弄的最后定位没法调整，成本上去了没法降下来，成本降下来没利润。
所以说运营的这两方面非常重要，不要那么轻视，认为我自己就开个小店，不需要这些，大错特错，不管你多大的店都需要，人家摆地摊的靠这个都能把生意做的火一大片。
所以说，你缺的并不是技术，也不只是口味，而是运营能力。
作者：程大个小火锅创始人 程大餐饮董事长 微信ID：CXX000111 转载请全文照搬，注明出处
<>林在一年前，说要找店面做餐饮，因为他喜欢吃羊杂汤，所以怎么都要做羊杂汤，然后兴高采烈看了一个地方，一年租金48万，店面100平米。他筹了近80万，对店面进行了仔细的装修。装修其实还可以。
然后雇了一个前台收银，三个服务员，一名厨师和三个帮厨的。这是他最少的计算，本来想要6个服务员感觉采购，都进行了压缩。然后兴高采烈的开始了。
因为他自认为地段好，所以刚开始生意似乎就不太好，所以他觉得这得积累，大家慢慢知道了就好了，然后只是发了发传单。
然后这家店坚持了三个月就死翘翘了。然后小林找到我说，程大个啊，你看到底怎么回事？我说你做我程大个小火锅的话，情况可就不一样了。他说我知道，但是我就想知道我是怎么没的。我说刚才开玩笑的，就你这情况，加盟我程大个小火锅我绝对不会让你加盟，你知道为什么不？他说为什么？
我说，首先，来，你自己看看你选的地方：
左边是一个单位，似乎没错，但是你看你旁边是什么店？一个便利店，然后呢，一个小吃，再然后呢？孤零零没啥店了，你再看你右边，一溜儿全是洗车行，修车的，而且中间还被一个突出的建筑物挡住了，等于左右根本没什么跟餐饮有关的商业支撑，而且你再看看人流量，美其名曰是在地铁口不远，但是距离还是有100米，这条路几乎是条死路，人就不过来。人家不会为了光吃一口你的羊杂汤就来吧？
就算是，你再看看你们店面情况，我一进门，都没看见有人，找半天柜台收银员懒洋洋的从那么高的柜台后面露出个头问吃啥。我点了碗羊杂汤，然后收银员懒洋洋把打印就餐票送到厨师那里，厨师呢，还正在玩手机玩的嗨啊，然后呢，我就等，羊杂汤好了，厨师叫服务员，服务员两三个人在空荡荡的饭馆里拿着平板看电视。把饭端给我。我开始吃，从看到你那个羊杂汤我就没了兴趣，你要知道，你这一碗可是22块钱啊，我就心里犯嘀咕，这22块钱一碗的羊杂汤怎么这样啊？清汤不说，我搅了搅，捞出两三片羊杂，几条粉丝，几朵葱花，几丝儿香菜，就算是吃汤，我尝了尝，味道似乎也一个般，我心里想，我绝对不再来这家了。
这是我作为一般的顾客的心路历程。你能从这里面看出来什么问题没？
他说是有些做的不到位的。
我说这不是不到位，这是做餐饮致命的要点，你就这样搞，给你十个店你都搞死了。
首先，选址根本就是个错误，前面是大路，车流多，根本没人走，右边几乎是死路，还有很多修车洗车的，左边呢零零散散几个商家。人都不往这边走，你卖给谁？地铁的人流都是急流，一出来各奔目的地，吃饭的不坐地铁，坐地铁的要么赶时间要不有事情，而且你离的那么远，人家一看这边都没啥饭馆，跑过来干嘛？
然后你再看看里面的问题，我不说你也明白了。还有你的产品，虽然房租贵，你要收回来成本，但你不能在产品和服务质量上打折啊，你在其他方面来调控，引流啊。提高客流量，采购环节把控等。
小林说我消化一下，你说了这么多。
我说，做餐饮不是想当然，这也是为啥很多人选择加盟，就是因为自己不懂，没啥保障，弄起来像个无头苍蝇。想当然的以为这样就是对的，结果呢？经验是需要用时间精力学的，没经验就加盟别人的。想学习可以去大的饭馆酒店去学习。
当然也有一部分人不想当然，但是严重缺乏自信，对自己，对自己做的事情，考虑太过周全反而弄出来个四不像来。什么都想完美，结果啥也不完美。
一家羊杂汤店就是这样被小林做死的。而且羊杂汤在那个地区本身就不是什么大的特色，路边小摊也多的是，8块一碗，那么人家为什么要进你的店里呢？肉好？烫好？味道好？环境好上档次？有特色？哪一个都没突现出来。针对于周围那些学生党，以及打工党们，他们更喜欢地摊的。便宜实惠肉多。他针对的客户也没分析清楚。但也算是羊杂汤里面的中等以上消费了。我是说对比地摊。
没突出特色，又没理由让人选择，所以就成了开了个高档点，做了个高档消费，弄了个地摊的产品。地址还选的很想当然。怎么能不关门呢。
当然，你没猜错，他后来加盟了我们，所以我才写出来他的事情，让大家知道下，在餐饮创业中需要注意的事情。我的原则是，做广告也要做的值得。对他人有用。
作者：程大个小火锅创始人 程大餐饮董事长 转载请全文照搬，注明出处
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<>日一个女记者的辞职信迅速走红，很简洁的语言：我胸太大，这里装不下，被称为相当的逼格之作。不管真假，不论原因，这样的辞职信势必又引起新一波辞职信的文采风潮。不禁让人想起之前的女教师辞职信：世界很大，我想去看看，情怀满满，被称为史上最具情怀的辞职信，没有之一。
纵观近两年辞职似乎成了一种新潮流，从业人员选择职业似乎更自由，难道这就是经济发展到一定程度的现象？只能说越来越多的人对于职业的认识不同，不再认为是自己一辈子的饭碗，铁饭碗，不再让职业捆绑住自己。对于生活的观念更加开放，对于生活的自由认识更深。
情怀辞职信的教师和逼格满满的记者辞职信都只是显露出了人们对于职业的认识，不是以职业换取生活，而是开始以生活安排职业。
但是越来越多的人辞职他们去干什么？就像辞职教师网友的回复一样：世界很大，但我兜里的钱不足够我去看世界。所以很多人认为还是不知道辞职干嘛，虽然任性的越来越多。其实我也认为，就算真的胸太大，这里装不下，那也是挤出的乳沟难走远。在没看好干什么之前就辞职确实是个不太负责任的想法，除非你家底殷实。辞职不是问题，问题是你辞职做什么？这才是重点。不管是北大卖猪肉的才子，还是清华掏粪的才子，他们虽然没成为一代学术泰斗，但都成就了自己的财富，北大猪肉才子听说公司市值已经好多个亿。1号土猪卖的还挺好，亲自上阵杀猪剁肉。
当然这两年也越来越多的大学生以及白领辞职创业，说明了走向人生巅峰的路不只是一条，同样一座山你可以开辟山路登上去，也可以改变自己的路线沿着别人的走上去，而不是非要守着自己之前的那条。人生也是随时在选择。
那么问题来了，到底辞职之后做什么？有人选择独自创业，有人选择合伙创业，有人选择从小做起，做个生意，有人选择开店等等不一而足。不管选择做什么，最不好的就是打肿脸充胖子还没想好做什么就想玩个情怀，玩个逼格就辞职，明天就去喝西北风，我们的程大个小火锅加盟者里也有大学生，也有白领，但是他们是仔细想好了才辞职做火锅的，并非一时冲动，所以都全身心的热情才做的好。守一家店，富一家人是一种目标，开一家店，为情怀而生，也是一种目标，不管出于什么目的，主要的还是考虑清楚自己所要做的事情。
对于这两年辞职的人一部分换了职业，一部分都是在创业，不管是街头小摊还是实体小店都是他们人生的第一步选择。你是喜欢朝九晚五看人脸色，还是喜欢自由自在为自己努力，这全都是自己的选择。但是你不能一味鼓吹辞职而不告诉别人干什么，这样的引导会让很多人迷茫，所以媒体的吵闹只看到了表象，看到一个人一个或情怀或牛逼的辞职信，说不定明天又是其他什么辞职信。我们鼓励创业，但不是鼓吹创业。我们不批判不赞扬辞职，但也不能宣扬辞职。虽然万众一心，万众创新创业是个强大的倡导也是个好的目标，但不能因此而迷失自己，只辞职不做事。
这两年的创业全部都围绕着互联网，餐饮020，以及其他的服务项目。实体店也被网购颠覆的只剩餐饮独木茂盛，接互联网之势更加枝繁叶茂，其他的实体店已经伤痕累累，正需要更明确的创新形势，一味守旧的都在消亡。而互联网创业也很繁华，但是可操作性却十分有限或者比较差，有名堂的都在拉风头，没名堂的都不知所措，开个淘宝店也是不容易再做起来，做个微商也需要好多个月的经营了。所有之前所认为的网络创业门槛低的观点都被扇了一耳光。门坎随低，但赚钱可不是立竿见影，你想在淘宝上开个店立刻赚钱还不如去摆地摊立刻有人买，网店还不是要购买流量，投资做排名，打价格战，做活动，做销量等等一些列的，等你赚钱还不是几个月后的事情？
所以除非你之前有积累。刚开始就直接辞职干这个，确实不太靠谱。还不如直接开个实体店，最起码能看得到人，今天开明天就能看得出效果。
实体店现在是以餐饮为核心，目前能做的也只有餐饮了，其他创新性的实体店不适合大众推广来做。技术要求高，餐饮门槛低，刚需。除此之外风险还是最低，就算生意不好也不至于亏钱，转让一出即可，店内设备投资已经不算什么，可以忽略，不像其他的一旦不好，货物首先压一店，打折处理也是亏本。就算是厂家实销实退，利润薄，而且大家都在网上买了。餐饮的成功率也相对来说比较高，因为实体店只有它枝繁叶茂独树一帜了。
未来的实体店必定还是有其作用，但是随着消费观念培养转变还需要时间，所以现在投资其他的实体店都有些过早，比如某些体验店，某些创新型实景三维购物店等等还有待市场培养。
再除此之外可能就剩下理发店和洗衣店了，不过美容和洗衣也都上门了，连洗车都上门了。除此之外就是一些小商店了，除非很小的日用品，其他的都在网购了。除此之外别无他选。
各个行业需要碰撞，跟互联网的碰撞迸发出新的行业和职业，这只是时间问题。实体店除了餐饮外其他的担任的角色在相当长一点时间可能会是个网络的配合者，补充者，参观所，体验所，方便的便捷应急场所，大型商圈的配合者。生活综合服务的联络线下联络点。等等，也只有这些了。其他未知的还够不着我们现在去想，因为辞职就是一瞬间的事，你总的首先有个靠谱的事儿做。不要觉得胸大，装不下，如果真大那很好，立刻能找到事做，如果是挤出的乳沟那就是打肿了充大胸，走不远。
作者：程大个小火锅创始人 程大餐饮董事长
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