民晚报讯（记者 张钰芸）在上海市中心，吃“一大荤、一小荤、一素菜、一碗汤”的工作午餐需要多少钱？今天中午，在位于上海展览中心内的恒悦餐厅，市民杜小姐点了一份套餐，花费30元。今天正值“上海之夏·商务楼宇美食季”期间，记者走访“白领餐厅”，体验静安区以楼宇园区食堂为主、社会网点和外卖网点为辅的白领午餐供应体系。
图说：白领在上海展览中心内的恒悦餐厅用餐 新民晚报记者 张钰芸 摄（下同）
从上海展览中心7号门进入，一路走到西二馆，坐电梯抵达B1楼，杜小姐和同事熟门熟路地来到恒悦餐厅，一块“静安区白领午餐网点单位”的铜牌挂在门口。“我一周会来两三次，这里用餐比较实惠，口味也不错。”端着餐盘找到座位，她开始享用今天的“三菜一汤”，蜜汁叉烧、香酥藕饼、清炒米苋和一份例汤，还有一碗产自崇明的大米饭。坐在对面的同事则点了一碗汤面，热腾腾的面条现点现做，浇头也是开餐前刚炒好的。
图说：上海展览中心内的恒悦餐厅发餐现场
“我们餐厅的人均消费是30元到40元，其中‘三菜一汤’的套餐和浇头面就是30元，如果白领有需求，也可以单独加菜。”恒悦尚品营销部总监张颖丹介绍，尽管近期蔬菜价格会出现明显上涨，但白领食堂的菜品价格依旧不变，以自身运营来消化成本变化。同时为了满足不同职业工种的需求，餐厅还会推出多种菜品组合。
图说：上海展览中心内的恒悦餐厅就餐现场
“办公室工作人员经常伏案工作，接触电脑时间长、缺少阳光，对乳制品、水果、绿叶菜的需求更多，同时他们的口味相对清淡，不太喜欢油炸食品等重口味菜肴。但从事体力劳动的员工则需要补充蛋白质、钙质和能量，所以会更多选择蛋类、鱼、肉等食品。考虑到上述特点，我们每天会推出9个菜品，确保大荤、小荤和蔬菜都能三选一。”
此外，尽管主打的是“白领午餐”，但恒悦餐厅实际上为周边的白领和居民提供一日三餐。目前，每天的早晚餐时段都有300人次左右的用餐，而午餐则会迎来1500人次左右的用餐，切实解决了上海商城、上海展览中心、南京西路街道等区域的工作人员、周边居民和观展人士的用餐需求。
而为了确保食品安全，恒悦餐厅还建立起了一座中央厨房。记者看到，这里不仅有普通餐厅后厨常见的洗菜间、炒菜间、烧腊间，还有一间设施完备的检测室，会对食材进行定期及不定期的监测，拥有微生物、农残及瘦肉精项目快速检测的条件。
图说：上海展览中心内的恒悦餐厅中央厨房现场
静安区商务委介绍，目前全区共有48家白领午餐单位，所有网点均参加食品安全保险、安装天鹰系统（明厨亮灶+互联网），约85.4%网点单位获食安评估“笑脸”标识，形成以楼宇园区食堂为主，社区网点、外卖网点为辅的白领午餐供应体系。“对于部分白领午餐供应不足，供应不便的区域，我们鼓励网点单位主动‘触网’实施‘互联网+’经营模式，开通网上订餐、电话预约平台，开发线上线下融合互动，运用第三方电商平台，研发适合互联网销售的菜品，推出在线预订、网订店取、送货上门等服务。”
市商务委表示，正值上海精致美食节活动期间，作为系列活动之一，“商务楼宇美食季”正在举办中。市商务委支持重点平台企业聚焦商务白领，联动商务楼宇、园区等区域内品牌正餐企业，策划推出了白领午餐专项补贴、专享折扣券、专享套餐、白领一人份餐等各类优惠措施和套餐方案，不仅提供价廉物美的午餐服务，也能掀起消费热潮。
标南京西路商圈，“一大荤、一小荤、一素菜”配置的午餐需要多少钱？答案是30元可吃饱吃好。
一顿热气腾腾的高性价比午餐，是不少白领的刚性需求。中午时分，记者在上海展览中心西二馆 B1 层的“恒悦简厨”白领餐厅看到，这里约1000平方米的空间能容纳450人同时用餐。在附近工作的白领杜小姐排队点了一份套餐，蜜汁叉烧、香酥藕饼、清炒米苋和一碗例汤，外加一碗产自崇明的大米，“三菜一汤”的配置让她很满意，"我每周大概过来吃三顿，橙、黄、绿不同颜色的餐盘分别对应大荤、小荤和蔬菜，每种都有不少可选项。”
恒悦尚品营业销售部总监张颖丹介绍，恒悦简厨于2019年开业，目前提供早中晚三餐，其中目前午餐每天约接待2000到3000位消费者，用户群体主要是周边楼宇的白领，如上海商城、南京西路街道等，每顿午餐的套餐价格30元，包括1大荤、1小荤、1蔬菜、饭和汤，在可口营养的基础上，能保证一周之内菜品不重样。此外，每周三餐厅还会在原来上海本帮面的基础上，增加重庆小面、麻辣烫、酸辣粉、牛肉粉丝汤、米粉、馄饨、水饺等，满足白领更多口味的需求。
一顿白领午餐，最重要的是安全与健康。记者在后厨看到，这里建立了中央厨房，每天的菜肴由厨师现炒烹饪，而不是预制菜。张颖丹介绍，营养师团队还会为不同体质人群设计更新菜品。比如，考虑到办公室人员经营伏案工作、接触电脑时间长、需要经常补充水份的情况，因此一些菜品的口味会更加清淡，增加乳制品、水果、绿叶菜、胡萝卜等食材。
在食品安全方面，记者还在中央厨房内看到了化验室、微波回温室等设施，其拥有微生物，农残及瘦肉精项目快速检测的条件，也可以按国家食品卫生安全法规定的检测项目进行定期及不定期的检测。
静安区相关负责人介绍，聚焦白领，近年来静安区以楼宇园区食堂为建设重点，多形式、多渠道、多层次地提供价廉物美的午餐服务。截至目前，静安区共有48家白领午餐单位，所有网点均参加食品安全保险、安装天鹰系统，包括“明厨亮灶+互联网”，约85.4%网点单位获食安评估“笑脸”标识，形成以楼宇园区食堂为主，社会网点、外卖网点为辅的白领午餐供应体系。
记者获悉，在上海精致美食节活动期间，上海还举办了“上海之夏·商务楼宇美食季”主题活动，支持重点平台企业聚焦商务白领，联动商务楼宇、园区等区域内品牌正餐企业，策划设计推出白领午餐专享折扣券、专享套餐、白领一人份餐等各类优惠措施和套餐方案，打造“商务楼宇美食季”。
江晚报·小时新闻记者 潘骏 黄葆青 何慧婷
新年伊始，趁着假期，“杭州吃货”做了一期关于2021年回顾盘点。
前段时间，一篇关于“杭州是美食荒漠”的文章，在我的朋友圈刷屏。
我本想多说几句，但多说了又怎样呢？
“空谈之类，是谈不久，也谈不出什么来的”——鲁迅
近年来，越来越变幻莫测的互联网玩法，让这群本分的餐饮人更难以招架。
酒香不怕巷子深的说法早已过去。一些小店，一般老板兼任厨师，全家守着一个店面转。这群人能做菜，但不会营销。
流量时代，总怕他们扛不住，更何况近几年的情况特殊。有些老板觉得拍短视频才能招徕客人，对此一窍不通的他们被倒逼着去拍短视频，结果可想而知。
还有就是外卖，很多老板当初可倔得很：“外卖我不做的，菜一外卖就失去了灵魂”，但是又不得不有所妥协。各位要划重点记住的啊，做品质的小店如果做外卖，想要外卖跟堂食同质同量的话，是不可能赚钱的，只能压缩成本，用更差的材料去做。
这几年互联网的玩法，红包、满减…只不过让大多数顾客养成了薅羊毛的习惯。其实认真做餐饮的店，还真没啥羊毛可薅的。
举个例子：
堂食的鸭子，118元一只。平台要抽成，他得卖158元一只，才能不亏。凭空贵了40块一只，谁来买单呢？
而且现在短视频平台卖超低折扣的套餐，全是三折四折。你就想，商家也不想亏，能用什么料。碰到这种店，我自己是掏出小本子记下，大概率是不会去光顾的（纯属个人习惯）。
再说一句，有些kol只扎堆网红店，只管拍出来的照片好不好看，至于菜好不好吃倒是其次。kol不会吃，看客只会跟风吃，好店往往就淹没在流量里开不下去。
唠到这里，想想，杭州变成美食荒漠也是活该。
但就算这样，还是有一批老的小店老板还在坚持“只做自己认为最好的美食”，那咱们杭州吃货作为杭城最早的美食号之一，也还是在不断挖掘这些宝藏餐饮小店，并推荐给大家。
1.→老板熬了三个月差点放弃！这碗小清新面条为啥不受老杭州待见？
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烧缙云土爽面看不到现炒浇头的火爆场面，只要煮就行。因为熟得很快，水开面条下锅一分钟多一点就能出锅，然后加上配料就能上桌，操作简单又神速。
2.→大肠PK德明，鱼头一吃难忘，这个美食宝藏小店在八卦田开了13年
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八卦新村虽然只有不到20幢的居民容量，饭店倒是相当密集。其中“雪儿饭店”，很不引人注意，一副普普通通街边小馆子模样，只有经常来这里的吃货才知道，它已经开了13年。
在这么多馆子中求生存，自然要有可圈可点之处。店里点击率最高的就数这道鱼头，一般只要凑足两人就可以点个小份。如果你是衢州口音或是表明要吃辣，老板就会烧成地道的衢州口味，如果吃不了辣，老板就会烧成家常版的红烧鱼头。
3.→中山北路这家潮州牛肉馆，创造了24年等位神话！真90年代的“杭州初代网红”
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在杭州老城区一带，如果要吃一碗实惠的牛肉河粉，点几道地道的潮州小炒，不少老饕的第一目的地就是永太全牛坊。
坐落在中山北路网红一条街的永太全牛坊，门头算不上起眼，装修还有些老派，店里都是清一色的阿姨，忙起来甚至不会给你一个“好脸色”，但这并不影响它在杭州创下了24年的等位神话。很多人第一次吃永太，都会感概一句，“怎么这么多牛肉！”实惠，是不少人对它的评价。
4.→一夜之间换了招牌！咋回事？这家羊肉面馆每晚开到11点，桐乡来的老板这样说……
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清泰街上的“咬强羊肉面馆”一夜之间换成了“桐乡秀才羊肉面馆”的招牌。光头老板说：“现在想做一个新品牌，而且很多人不理解桐乡话里‘咬’的含义，改成普通些的就不用每天解释很多遍了”。
2019年8月，这家店刚开业一个多月就火了，每天下午2点，锅里的羊肉就差不多卖完。大批吃货慕名赶来解馋，很多桐乡人也奔走相告，不用开车70公里回家，在杭州就能吃到桐乡羊肉面了。
5.→前脚杭州大厦买完包，后脚“苍蝇馆子”吃墙门菜？市中心这家“传奇排队小店”悄悄搬家
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为什么这么喜欢这家店？听到的答案不外乎“价格实惠，味道毛好”、“像小时光吃的妈妈菜，外婆菜”、“卤儿淘淘，能吃2碗饭嘞！”
就算店从里面的巷子里搬到了路边，好在还是那些个熟悉的菜，价格也跟老店是一样的。
6.→只卖烧卖和馄饨，却在小区里火了8年！（?点击查看详情）
小店只卖烧卖和馄饨，馄饨种类花样繁多。大小、干汤、口味都有区分，无论你喜欢哪一款，都能满足，但大多数食客款款都爱，挑花了眼。
一份小馄饨，一碗20只，8块钱！你说价格便宜就算了，关键分量还很足。烧卖皮很薄很透，有花边。只只就像穿了白色婚纱裙的“新娘”。每位“新娘”身材也都很标准，35克左右。烧卖汁水很多，建议吃的时候，咬个小洞，然后慢慢地把汤汁嘬出来，或者直接一口生吞。
7.→来这家91岁奶奶开的小饭馆，吃的是人间烟火家常味，看的是其乐融融杭州一家人
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来建华小吃店除了吃以外，更多的是能感受到一个老杭州家庭和和美美的气氛。店里的员工都是一家人。菜单上都是些常见的家常杭帮菜，鱼头豆腐汤58元是菜单上最贵的菜。
当时采访的时候，有顾客想吃个黄鳝，不过黄鳝当时价格有些贵，烧好要卖58元一份，就没写到菜单上。店里平时也没杀好的黄鳝，点黄鳝的都是熟客，现卖现吃味道才好。
8.→开车1小时，等面1小时！这家茶园面馆突然火了，“小辫子”老板竟然是修挖掘机的转行
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从市区出发，驱车一小时，就为了体验在这样的环境里吃一碗面。这地理优势不是一般别的面馆可以相比的，等到天气稍凉的时候，露天吃面不要太惬意，而且眼前是满眼绿色的茶园，着实让人心旷神怡~
我点了一份虾爆鳝拌川和牛蛙拌川+大肠。等了1小时，两碗面上桌，浇头挺多，别再说一碗50多块钱的面贵了，在杭州，随随便便吃碗稍微好点的面不都得这个价？
碗里的面条都不需要拌，全都均匀地被甜咸的酱汁附住，挑一大筷子，塞入口中，乌拉拉的快乐，你也可以体会到。
9.→杭州城东这家社区锅贴店被资深大厨点赞！老板娘却说，没有秘方很普通
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杭州人早饭爱吃锅贴，被吃货们念叨的似乎总是那么几家。这家店就是被一位从业超过30年的资深餐饮人点赞过。
当记者告诉老板娘，有大厨说她做的锅贴好吃，特地过来尝尝时，她当时就急了。她说：“我们就是个普通锅贴，没什么特别的地方，比我们好吃的锅贴多的是，也不要采访我，免得让大家希望越高，失望越大，你就随便吃吃吧。
”自己做的就是普通杭州锅贴，是当年打工的时候和老板慢慢琢磨出来的，只是大家吃久了习惯了而已。这么多年做下来的经验就是，不能放过多的香料和调料，要让肉馅有原来的香味和鲜味。
10.→杭州城北这家潮汕小吃每天营业到凌晨3:00，老板：口味不可能人人喜欢，只要有那部分喜欢的人就够了
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店门极小，一般第一次来需要老客带领。在等待的时候，也是见识到了老板的脾气：“不要催，不着急你就点，不能等就不要点！”
粥，现点现熬，等粥的时间也有点长，我唯独就爱这份鲜虾粥。
肠粉，用料丰富，里面裹了生菜和豆芽，一口下去又糯又脆，最后加上的萝卜干算是点睛之笔。
从汕头过来的牛肉丸，炸过之后的更加紧实有嚼劲，虾饼外脆内弹，一定要蘸店里特制的甜酱汁，入口酸甜，吃的停不下来啊。
【写在这篇回顾稿的最后】希望各位吃货，新的一年，做个聪明人，好好吃饭，吃好吃的饭！你也可以把你认为好吃的店或菜爆料给我们。
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