江南可采莲，莲叶何田田”
“竹喧归浣女，莲动下渔舟”
“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”
“最喜小儿亡赖，溪头卧剥莲蓬”
……
莲，又称荷花、菡萏、芙蓉、芙蕖
是中国文化中重要的审美意象
赞颂莲荷的名篇佳作
但凡提起
人们总能吟上几句
“湘莲甲天下，潭莲冠湖湘”
世人爱莲
不仅因其可言志寄情
赏荷、闻荷、听荷、品荷
各得其趣
李渔在《闲情偶寄·芙蕖》
一文中称
“是芙蕖也者
无一时一刻
不适耳目之观
无一物一丝
不备家常之用者也”
莲子和藕可食用
莲心可代茶
荷花、荷叶、荷梗、莲须
可入药
用荷叶做
荷叶鸡、荷叶饭
更是平添清香
可谓浑身是宝
莲荷在我国
有着悠久的栽培历史
南北都有种植
湖南湘潭的湘莲
福建建宁的建莲
浙江武义的宣莲
并称为中国三大名莲
湘莲品种有“寸三莲”
和以“寸三莲”为亲本培育的
芙蓉莲、太空莲
“寸三莲”是湘潭
历代相传的湘莲品种
以其三粒莲子相连
长度为一寸而得名
湘潭湘莲果实呈椭圆形
颗粒均匀饱满
子叶间空腔小
去壳去皮去芯后
粒型圆状、均匀
肉色乳白、肉质细腻
煮熟后落口消融、清香四溢
素有“湘莲甲天下，潭莲冠湖湘”之誉
万亩莲塘，风荷飘举
湘潭县位于湖南省中部偏东
湘江下游西岸
属亚热带季风湿润气侯
有效积温高、降水充沛
湘江、涟水、涓水贯穿县境
水库塘坝密布
加之韶山灌区水系辐射效用
水源充足
莲田多属潴育型水稻土
土质疏松、肥沃
泥深20厘米左右
是湘莲生长的理想之所
2023年
湘潭县湘莲种植面积
约10万亩
产壳籽约1万吨
莲是多年生水生草本植物
通常以莲藕进行无性繁殖
每年3月中下旬深耕莲田
清明前后
选取有2至3个完整节
藕芽完整的优质种藕
按规格穴栽
到了七八月
天气最热的时候
荷花也进入盛花期
万亩莲塘风荷飘举
身心顿觉清凉
未及荷花凋谢
早有莲蓬探出头来
与翠叶并擎
别有一番意趣
“卧剥莲蓬”
是夏日专属的快乐
脆生生甜丝丝的莲子
咬一口
爽嫩清香
一颗莲子，成就百味
莲子成熟时
也是莲农最忙碌的季节
每天凌晨就得下塘采摘
采回来后要马不停蹄
进行下一步加工
根据加工工序的不同
湘莲产品有圆粒湘莲、钻芯湘莲
磨皮白莲、开边湘莲
通芯湘莲等几类
用传统方法手工加工
需在莲子充实而壳未老硬
莲子为紫褐色或黄褐色时采收
以便去壳去芯
经过晾晒后的干莲子
外表会有褶皱
加工圆粒湘莲
磨皮白莲、开边湘莲的
在莲子完熟时采收
选择晴好天气
将采摘的莲蓬
摊在洁净竹垫上晒干
经机器去壳后便是红莲
进一步磨掉种皮后
就是磨皮白莲了
外表一般圆润饱满
莲子营养丰富
历史上一直是药食同源产品
光是入菜
就能做出上百道菜品
“冰糖湘莲”便是
一道湖南甜菜名菜
百合银耳莲子汤
莲蓉月饼
莲子红烧肉等
也都是经典吃法
除了传统的干莲子
近年来
湘潭县莲企还开发了
莲蓉粽子、莲蓉糍粑、荷叶茶
莲子粉、速食银耳莲子羹
等系列产品
“美味版图”不断拓展
从文人墨客的诗篇画卷
到摄影师的镜头
以至妈妈的头像
中国人总是会
反复爱上荷花
毕竟谁能拒绝
“‘荷荷’美美
好运‘莲莲’”呢
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来源|人民网
总策划|张玉珂
监制|李娜 彭应兵 刘云
策划|翟巧红
文案|张素玲 刘汕
字体|万祥生
设计|赵雯
支持|湘潭县委宣传部 湘潭县农业农村局 湘潭县融媒体中心
湘美食，自古以来便以其独特的风味和丰富的文化内涵，征服了无数挑剔的味蕾。湖湘人文美食纪录片《傲椒的湘菜》第一季和第二季凭借其对湘菜文化和湘人故事的深度挖掘，收获了广泛关注与好评，口碑极佳。如今，第三季正式回归，将再次掀起一股湘菜热潮。
由湖南卫视、芒果TV和傲椒文化、至简天成联合出品的《傲椒的湘菜》第三季，将于今日19:30在湖南卫视、芒果TV双平台联合首播，以全新的全球视野，记录湘人湘菜出湘的传奇故事。
首期节目《食材的心意》将走进三位湘籍厨师的世界，探寻他们将如何穷尽本事处理不同食材，如何利用食材展现各自生活态度。节目中无论是周哥对故乡和童年风味的眷恋，“林教头”与杨姐对家常食材的改造创新，还是侠哥在土耳其经营湘菜馆的奋斗，每一个故事都充满真挚与感动。
食材的魅力
从田间到餐桌的情感纽带
“湘莲甲天下，潭莲冠湖湘”，生长于湖南湘潭的周湘奇，介绍起家乡的食材来津津乐道，尤其是莲子。他用对故乡和童年的眷恋，将平实的莲子、百合、五花肉等食材，烹饪成了打动人心的美味佳肴。莲子百合煲筒子骨、冰糖湘莲、莲蓬扣肉，每一道菜都是对奶奶的孝意和对家乡的深情告白。
另一边则卷起了一股湘菜食材改造之风。油炸红薯片、冬瓜、宁乡灰汤鸭这些家常食材，成为了黄永林创新的重点。想象一下，微带咸香入口既化的鹅肝，包裹在脆爽的地瓜片周围，口感层次丰富而妙趣，这道鹅肝薄脆每一口都很治愈。创新美味的过程中，避免不了会有分歧，两位餐厅创始人因为研发新菜“茶香鸭”吵得不可开交，争执过后依然专业严谨，专程跑到宁乡灰汤去寻找食材“贡鸭”。这些探索，是对自我的要求，也是对湘菜发展的推动。
在遥远的土耳其伊斯坦布尔，这对每天在亚洲区和欧洲区之间穿梭的常德兄妹，不仅亲自制作豆腐，还原最纯正的家乡味道，还会将土耳其典型食材风味融入湘菜中。在两人的创新下，这道黑海的海味与乡野的土鸡交融汇合的海螺烧鸡应运而生。
深藏的心意
味蕾的享受，更是情感的交织
《傲椒的湘菜》第三季初心不改，一如既往地探寻湖湘儿女火热又柔软的心。它所触动的，不仅是口舌之欲，更是对情感的深度体验。就像湘菜，不仅仅关乎烹饪技巧和口味调配，也是对家乡的眷恋与文化的传承。
心意，是那两年半未曾归家的游子，眼中难以掩藏的思念；是养育自己的奶奶如今已年迈，心里放不下在田埂间紧握的双手；是孩子们在家宴上纯真的笑脸，他们如同湘菜的火辣与活力，始终保持对未来的憧憬与期待。
然而他们依然炙热，坚定不移，在丰富湘菜菜谱、引领湖南菜走向更广阔舞台的征程中，始终保持初心。这不仅为湘菜的传承注入了新的活力，更为其创新提供了无限的可能与广阔的空间。
文化的交融
跨文化视角下的湘菜传奇
《傲椒的湘菜》进行到第三季，继续将镜头聚焦于美食背后湘人的生活图腾，持续关注人物性格与美食之间的强关联，深入挖掘湘菜的文化内涵，助力湖湘文化的出圈与破局。在保持原有内核不变的基础上，创作团队力求突破，以全球化的视野展开探索。作为“全球季”，本季立意更加高远，以全球视角关注地域菜系，展现更为宏大的格局。
创作团队不畏艰辛，跨越山海，足迹遍布国内外。他们不仅踏遍了大半个中国，更将足迹延伸至海外，奔赴美国、日本、西班牙、马来西亚、土耳其、新西兰等国，追寻湘人湘菜在世界各地的风采，带给观众的是一个全新开阔的视角。在这场文化交融的旅程中，他们见证了湘人湘菜如何出湘，湘菜如何融入各地特色，与当地食材和烹饪技艺碰撞出新的火花。
通过节目，观众将一窥“左宗棠鸡”在海外声名鹊起、湘式红烧肉登上西班牙米其林餐厅的奥秘，这些精彩纷呈的故事将随着后续节目的播出逐步揭晓。
今日起，每周一至周四19:30，《傲椒的湘菜》第三季在湖南卫视、芒果TV双平台联合播出，让我们一同沉浸在这场文化交融的美食盛宴中，感受湘菜所蕴含的深厚文化底蕴和无穷的创新力量。同时，也让我们见证湖湘儿女如何在全球化浪潮中坚守传统，将湘菜的魅力传递至世界的每一个角落。
来源： 湖南卫视
糖湘莲是湘菜中的一道甜菜，以白嫩粉糯的莲子、粘稠浓郁的汤汁和缤纷的果脯颜色为特点。要做出最好吃的冰糖湘莲，以下是一些关键步骤和技巧：
- 选择优质原料：湘白莲是这道菜的主要原料，应选用颗粒饱满、色泽洁白、无虫蛀的莲子。同时，配料如冰糖、青豆、樱桃、桂圆肉等也应选用新鲜、优质的食材。
- 处理莲子：莲子需要提前进行处理，包括去皮去芯，然后放入温水中浸泡一段时间，使其充分吸水膨胀，这样煮出来的莲子才会更加软糯。
- 煮制过程：将处理好的莲子和配料一起放入锅中，加入适量的清水和冰糖，用中火慢慢煮制。煮的过程中要注意火候，避免火候过大导致莲子煮烂。同时，要适时搅拌，防止粘锅。
- 调味和收汁：当莲子煮至软糯、汤汁变得粘稠时，根据个人口味可以适量添加一些调料如盐或糖进行调味。然后，大火收汁，使汤汁更加浓郁。
- 盛装和点缀：将煮好的冰糖湘莲盛入精美的碗中，可以在表面撒上一些桂花或枸杞作为点缀，增加美观度和口感层次。
此外，还可以根据个人口味和喜好进行创新和调整。例如，可以尝试加入其他水果或干果作为配料，或者调整冰糖的用量以控制甜度。
总之，制作冰糖湘莲需要耐心和细心，从原料选择到烹饪技巧都要注意。通过不断的尝试和调整，你可以找到最适合自己口味的冰糖湘莲做法，享受这道美味佳肴带来的愉悦体验。
