如何把一个小餐馆管理好

先，食品是一定要安全的。食品看起来要新鲜卫生品质才有保障，顾客们也更加愿意相信。餐馆也要做好各项卫生，比如说地面不能有湿滑垃圾，桌面要干净，当一桌顾客走了之后要及时清理，不能给新来的顾客留下一个乱糟糟的印象。

创业是很多人的想法，许多人是从经营一家小餐馆开始创业的。那么如何把一个小餐馆管理好呢？这里面可是有大学问的，别看餐馆虽小，如果想要把它经营好也是有很多门道的，在这里小编给大家从五个方向分享一些小技巧，希望能够帮助到大家。
　　一、小餐馆食品的安全卫生和店铺的卫生

首先，食品是一定要安全的。食品看起来要新鲜卫生品质才有保障，顾客们也更加愿意相信。餐馆也要做好各项卫生，比如说地面不能有湿滑垃圾，桌面要干净，当一桌顾客走了之后要及时清理，不能给新来的顾客留下一个乱糟糟的印象。可以在每张桌子的下面设置一个垃圾桶，方便顾客扔垃圾，也方便自己的管理。
　　二、小餐馆的食物的口感色泽香味
　　既然是经营一家小餐馆，食品的口味和香味也是要过得去的，虽然不能做到像五星级大酒店那样色香味俱全。但是味道和色泽要尽量做得更好，因为色泽是顾客接触菜品的首先印象，而口味则是顾客对于菜品的 评判，所以说这两者都要兼顾。只有口味上跟得上去，顾客才更加愿意到小餐馆里来就餐，这也是小餐馆和别的餐馆竞争的一个渠道。
　　三、小餐馆的服务
　　作为一个小餐馆，服务也是很重要的，特别是对于服务员的管理。很多小餐馆的服务员都会在比较有空的时候打开手机玩一下，其实这是很不好的行为，作为餐馆的老板要特别注意这种行为。因为这样子会给顾客留下不好的印象，甚至有可能因为服务员玩得太入神了，没有听到顾客的要求，这是饭店的大忌。作为餐馆的老板，要对自己的服务员严加管教，只有服务搞上去了，才是增加自己小餐馆的竞争优势。
　　四、小餐馆的装修
　　另外，作为一个小餐馆的装修也是要重视的。首先就是厨房可以选择用一个透明的玻璃将厨房和就餐的位置隔开，这样顾客们就能够清晰地看到后厨的一举一动，自然而然地产生了信任感。然后厨房的油烟千万不能飘到就餐的位置，第三就是灯光尽量选用暖色调，这样会让顾客更有食欲，食物看起来也会更加地好看。
　　五、小餐馆的活动
　　然后在条件允许的情况下可以多举办活动，比如在某个节日可以举办送饮料的活动。或者满多少减多少的活动，做这样的活动的目的无非就是为了吸引顾客的注意以及留住自己的客源，从长远的方向看还是有利于小餐馆的发展。
　　总结上面的观点就是口味是 ，也要注意小餐馆的卫生条件，在适当的时候举办一些活动才能够更加地吸引顾客，并且保留稳定的客源。关于把小餐馆管理好，小编就介绍那么多，希望大家看了之后有所帮助。

家好，作为一个十年的老餐饮人，今天给大家分享一下关于小餐饮运营管理的内容。

从以上这四个方面给大家进行分享。

一、广泛宣传

1、顾客的消费过程：

认知：通过各式的渠道了解到

引导：活动、评价、随机等等

尝试：决定去门店就餐

体验：体验环境、菜品、人员、温度等等

复购：根据体验的好坏，选择是否再来

2、宣传渠道：

微信群

朋友圈

短视频：抖音、快手、微视等

微博、58同城、百度贴吧等

外卖、大V号、美食自媒体

户外广告，电梯广告等

3、节日活动

元旦、春节、妇女节

劳动节、儿童节、教师节

中秋节、国庆节、圣诞节

情人节

新店开业

周年店庆

门店数量突破

4、宣传方式：

微信群：定期在群里互动，比如活动信息、提醒和关怀信息，红包等

朋友圈：每天的饭点前30-60分钟发，相关活动，菜品等信息

短视频：抖音、快手、微视等：给附近的人进行点赞和评论，内容就是菜品，地址和电话

微博、58同城、百度贴吧等：日常推送和互动

外卖、大V号、美食自媒体：重大时间推送，比如新店开业，店庆，新品推出等

户外广告，电梯广告等：简单明了，招商加盟信息，各门店信息（地址电话）

地推：实地去附近500-1000米范围去宣传，订餐卡，活动卡等

5、坚持宣传：

定好时间

想好内容

坚持发布

任何想一口吃个胖子的人，大部分的结局都是撑死

宣传是成交的第一步：

没有宣传，顾客怎么会知道，难道让顾客算卦吗

没有宣传，就说明我们不自信，不信自己，不信自己的产品，难道让顾客上门告诉我们吗

没有宣传，只能说明自己想当大爷，把顾客当孙子，结果发现，自己当孙子都没机会

二、认真制作

1、卫生和规范：

物品分类：按照使用情况进行分类，方便找到和盘点

物品摆放：整齐、方便、触手可及

卫生：日常卫生和周期卫生，尤其是客人接触的地方，要随时保持干净，桌椅，餐具等

卫生间：干净，无异味，有卫生纸

操作台：没有杂物和油垢

冰柜：物品摆放整齐，每10天清理积水和冰块，保证先进先出，确保在保质期内

货物：保证货物质量，且不断货，物料提前3-5天报货

门头：保持干净，营业期间亮灯，玻璃也要每天擦

没有一个客人想去一个脏乱差的地方吃饭，无论他看到哪里

2、餐前和餐后备餐：

餐前：

按照预估的销量进行备餐，至少是一个餐口预测量的130%，确保餐众没有任何的备餐行为

将能准备的都准备到最后一步，以方便餐中使用，餐中不要再有任何加工的行为（配菜、冻货、贴纸、打包）

周转快的要放在最近的地方，比如订书钉、餐巾纸等

提前打开某些设备，比如汤的温度，要在高峰期来临前准备好

餐后：

对剩余物料收拾和处理

对需要加工的物料进行处理：配菜、冻货、打包、辅料（辣椒、醋、麻油）补充等

检查物资是否需要报货

水电气等设备关闭

3、堂食：

根据顾客点餐内容进行记录，适时地向顾客介绍相关菜品，如有其他要求请备注清楚

报一下所点菜品和消费总额，提醒顾客结账

客人落座，点餐完毕，提醒顾客自取餐具

厨房根据要求进行制作，要认真看要求，根据先后开始制作

上餐时，提醒顾客小心烫手，一定注意主食的时间，尽量跟米线一起上

客人离开时，提醒顾客不要忘记随身物品，并欢送，请慢走，欢迎下次再来

收拾餐桌，准备迎接下一桌

客人如果有反馈，请真实记录，不要自己猜想

4、外卖：

根据外卖订单进行制作，注意预定单和即时订单的区分

关注顾客的备注信息，必要的时候要打电话给顾客沟通，比如备注的我们没有、备注的超出要求等等，只要不清楚的都要给顾客沟通确认

按照订单的时间顺序，按照要求制作

打包时注意不要漏放、少放物品

订单小票要订好，多份的要标准清楚，以免骑手少拿

骑手长时间过不来，要及时沟通，或者跟站点沟通进行协调，尤其是雨雪天气

三、用心对人

1、顾客：让顾客再次来消费、让顾客帮你传播，引导别人来消费

（1）顾客的建议：

增加菜品、米线种类

增加米线外产品：面食等

米线配菜搭配，口味评价

增加相关设备

跟其他门店的对比信息

要真实的记录，并对顾客表示感谢

（2）顾客的意见：

出餐慢

出现异物

菜品不新鲜

未按照备注做，比如不要豆芽

外卖上的相关问题

表示歉意，满足顾客需求，加上微信和电话，保持沟通

（3）正常顾客：

迎客亲切

合适的推荐菜品

对周边要熟悉，方便给顾客帮忙

进行简单的沟通，比如上班，在附近住等

简单自然的送客

让顾客感受到亲切就可以

2、供货商：提供质优价廉的货物、配送及时且稳定

约定好报货、送货时间和结算方式

保留好票据，票据要清楚，包括数量、单价和总价

价格变动要第一时间通知

出现问题不要抱怨，要第一时间解决问题

定期跟供货商聚餐，了解市场变化，增加感情

优秀的供货商，是我们做好经营的重要合作者

3、伙伴：合理分工，科学合作，这是战友

约定好各自工作内容和时间

餐中不要争论问题，要解决问题，不忙的时候在讨论

个人色彩不要太重，以经营好门店为主，以个人的贡献为主

充分商量，发表意见和建议，决策后无条件全力执行，并做到预期结果

与其他店伙伴保持沟通和交流

货物往来要及时结算，今日事，今日毕

四、有效沟通

有效沟通：这是解决问题最快、最便宜的方式

不要直接否定问题，请发表自己的意见和建议，并提出理由

请举出实例，不要凭借个人感觉

不要一直在问题本身上去过多阐述，应该去分析问题，解决问题

沟通过后，一定要约定一个可以执行的方案，达成共识，全力执行

管控情绪，因为发脾气和嗓门大本身是毫无作用的

们今天就讲讲，小餐饮店如何简单但有效的做管理。

很多餐饮店主都有一个困惑，那就是，都说需要店铺管理，但是具体管什么呢？看到有些书籍和培训课程，有几百条，厚厚的一本，都拿过来学习，店铺就变学校了。

其实，如果你只是一两家，规模不大的餐饮店，并不需要那样系统的去搞员工管理，因为，那些都是组织架构复杂庞大的大店，或是跨区域连锁店才用的，有些机械繁琐的制度，只会给小店管理添麻烦，我们作为小店，管理尽可能简单，高效。

归纳一下，餐饮小店需要做的管理工作一共有五个方面：

1、卫生管理

现在这方面监管很严，要高要求，不松懈，常态化。具体怎么做，开店时监管部门都有规范，照着做就行了。

2、前厅管理

包括服务员接人待物，前厅环境管理。

3、出品管理

对出品有明确量化标准和监督。

4、采购管理

原材料采购也需要有标准，有复核。

5、财务管理

最后就是对门店涉及的进出钱款，做每月的核算盘点，如果有问题，都可以从中发现。

上面说的这些都是必须抓的关键点，把这些要求和做法，以及违反的处罚，落在纸上，而后责任到人，这是重点，一定要每一条都人承担责任。

但是，切忌形式化，复杂化，搞得事无巨细，觉得很严谨，但让人难以记住，反而是形同虚设。上面提到的五个方面，每一个方面的制度最好不超过十条，必须一张纸就能写清楚，然后贴在对应区域的墙上，这样才能让相关责任人理解并记住。

最后，要有人考核检查，店长日常检查，经理或老板不定期抽查，检查人要签字确认，谁检查谁负责。

制度是约束一个团队最低行为标准的手段，必须要有，有了以后，在这条底线之上，想让员工做得更好，就要把奖励机制加进去了，让每个员工的行为都和利益挂钩，管理才能轻松，员工才能高效。

比如，针对后厨，在规定的成本范围内，保证了出品标准的情况下，节约的部分，可以给一定比例奖励，或是奖金。

针对前厅，顾客可以给服务员打分，按评分给予服务员奖励。

有要求，有方法，有监督，有奖惩，这样餐饮店老板才能从管理的泥潭中爬出来，这也是扩张做大的前提。你学会了吗？

作者简介：美国全球餐饮连锁品牌Tutti Frutti中国区总裁、清华大学EMBA总裁班讲师、餐饮领域投资人