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近年来消费升级的趋势，新零售不断创新，各种运营和模式不断迭代。
6月12日，2018微信智慧餐饮行业大会在深圳举办，微信支付团队联合必胜客、喜茶、周黑鸭、味多美4家传统餐饮企业，展示了4种智慧零售的玩法。
< class="pgc-img">微信支付运营中心副总经理雷茂峰介绍了微信支付在做的事情。在餐饮的新生态中，微信支付能做三个方面的事情：
1、普及在线支付；
2、让线下服务线上化；
3、融合新科技（如人脸识别、手势识别等）助力线下商业；
< class="pgc-img">在智慧餐饮领域，微信支付通过：AI、大数据、人脸识别、无感支付四大核心技术的应用和创新，帮助传统餐饮完成线下场景数字化升级。
< class="pgc-img">雷茂峰还介绍了微信支付智慧餐饮的目标：
第一阶段 微信支付主要做线下业务的数据化，实现数字化全流程，实现方式是通过小程序绑定用户身份、智能硬件自助服务、刷脸支付、订单信息推送等；
第二阶段 则是线上线下数据结合，做一些大数据应用，比如刻画用户画像，帮助商家做精准营销，又或者将用户和企业服务均打上标签，在两者之间做匹配；
第三阶段 则会把数据能力开放出来，雷茂峰透露，微信支付刚刚为餐饮企业开放了朋友圈营销能力，只要商家的结算走微信支付，就可以获得一定的朋友圈营销折扣。
< class="pgc-img">必胜客：小程序+机器人的新尝试
必胜客市场总监高喆表示，必胜客于1990年进入中国，其内部有一个专门的团队关注各类新科技。在上海，必胜客和微信支付合作开了一家送餐机器人+小程序点餐的试点餐厅。
周黑鸭：人工应该用到顾客有感知的地方
微信支付联合周黑鸭的试点门店是一个新零售门店，店内只售卖周黑鸭的礼盒产品。周黑鸭华南大区总经理何毅平表示，该店主要实现了开放式购物、刷脸进店、手势支付、小程序外卖点餐四个功能。何毅平直言，周黑鸭采用这些技术并不是要降低人工成本，而是把人工投入到让顾客更有感知的地方。
味多美：把节省时间做到极致
老牌蛋糕品牌味多美联合微信支付打造了一套AI自助收银硬件系统，主要用到的技术是人脸识别和物体识别。
喜茶：小程序解决排队问题
喜茶与微信支付合作了一款小程序，以解决排队的问题。
月16日，随着疫情得到有效控制，上海正式开始分阶段推进复商复市。包括餐饮在内的服务行业逐步有序放开。事实上，4月中下旬以来，包括呷哺集团、和府捞面、悸动烧仙草等餐饮品牌已积极开展复工，而企业微信、微信小程序等数字化工具，成为餐饮行业复工后开展社区团购的重要助力。
上海市保供单位之一的呷哺集团，自4月29日复工以来，旗下已有4家呷哺呷哺和3家湊湊品牌餐厅陆续营业。在堂食开放之前，呷哺集团上海市场将以“社区团购+平台外送+散客自提”三种模式并行经营，多渠道满足消费者需求。其中，社区团购方面，呷哺集团通过企业微信与微信的互通能力开设线上“数字门店”，推出企业微信团购群。居民或社区“团长”扫码进群后，可第一时间获知官方开团信息，也可自行组团购买。成功拼团后由“数字店长”在线确认，并录入订单运营系统，系统自动派单到最近的保供餐厅门店排单制作。
在后端，企业微信移动办公平台支持呷哺集团2000多名员工，协同总部开展近6000次会议、会议时长超20万分钟，科学细致安排复工工作。科学的复工复产安排和数字化工具的运用，为此次复工带来了很大的业绩帮助。呷哺集团旗下品牌湊湊门店、呷哺呷哺复工后都出现爆单情况。呷哺集团介绍，首批复工的湊湊门店，所有业务预订单均排到了5月底；呷哺呷哺每家门店大红袍奶茶的日均出单量达800杯以上，是平日的3倍，呷哺呷哺“火锅+奶茶”的订单也已排到5月下旬。
身边的8家“线上数字门店”：实现火锅奶茶“自由”
在呷哺集团的复工中，企业微信、微信小程序、微信群搭建的线上“数字门店”，连接了线下保供餐厅门店与上海各区的消费者，成为市民通往“奶茶火锅自由”的重要渠道。呷哺集团官方海报显示，旗下品牌呷哺呷哺和湊湊均在复工复产的主要区域推出相应的企业微信团购群。
4月底，随着呷哺呷哺4家线下门店首批恢复营业，呷哺呷哺面向浦东、松江、嘉定、闵行等8个主要区域，分别设置企业微信团购群。用户选择自己所在地区扫码进群，就可以团购火锅及茶饮保供套餐。当进群人数达到200人上限，系统会自动生成新群。
为应对复工后大量涌入的订单和问询，每个团购群均有2名“店长”轮班，作为主要对接人回应各类团购问题，并协助“团长”下单，也可自行充当“团长”开团，通过小程序拼单。成团后“店长”先与保供门店确认配送排期，随后拉专属对接群为团长跟进后续配送。“店长”还需要在下单时进入社区群，确保产品不会被加价售卖。整个过程，区域市场负责人、营运经理、门店经理等管理人员也会在群中随时“补位”。
呷哺集团相关负责人介绍：“作为餐饮头部企业，如何保障消费者权益是首要任务。”为防止“伪单”和“加价”的情况出现，呷哺集团在团购流程设置上就把该项工作做到了前端，从而真正有效地保护好呷哺集团消费者的权益。
企业微信上的6000次会议：保障复工复产顺利高效
呷哺集团作为行业领先的数字化探索者，自2019年引入企业微信，对内作为3万多名员工的移动办公应用平台，对外连接消费者，深耕数字化会员体系。此次上海疫情，企业微信为复工复产提供数字化助力。
呷哺集团介绍，为保障本次复工复产顺利进行，呷哺集团成立了由呷哺集团董事长贺光启“挂帅”的上海复工复产专项小组。4月底开启复工以来，总部、营运、供应链、品控、营销、IT等部门密切协同，仅使用企业微信开会就有近6000次，参会人数超过4万人次，会议时长超20万分钟。
数字化工具让工作效率也大大提升。复工以来，呷哺呷哺华东大区通过企业微信群公告发布疫情防控、保供复工相关证明、复工线上菜单及线下配送方案等多份常用文件，上海2000多名员工可根据需要自行下载，避免了重复问询，极大提高工作效率。“从点对点，到点对面，到按需下载，企业微信群极大地提高了工作效率和成本。”
后端大量科学细致的工作保障了前端门店复工复产的顺利运转。首批复工的湊湊门店，从营业首日起，所有业务均呈现爆单情况，呷哺呷哺首批复工门店也紧随其后，重启第二天，仅上海闵行区的呷哺呷哺吴泾宝龙店就接到一笔315杯奶茶的团购大单。
“实际上消费者下单的非常多，但考虑到运力问题，我们均采用有效且科学的接单，避免出现接了单出不了货的情况。”呷哺集团介绍，如茶米茶大红袍奶茶在上海特别火，不少年轻消费者希望在特殊时期实现“奶茶自由”，下单数量完全超出意料。由于每一杯奶茶都需要精心摇制，以及制冰机和复工员工人数的限制，“产能的确有些跟不上需求”。 呷哺集团相关负责人表示：“目前，我们正在想办法，接下来，也有部分门店即将开启复工，全力保障消费者的火锅自由和奶茶自由。”
解决外卖、快递服务人员“用餐难”问题，连日来，东城区上线10家“小哥加油站·餐饮门店”，为小哥们送上用餐打折、免费续面、热饭饮水等福利，切实提升他们的获得感、幸福感、安全感。
< class="pgc-img">此次上线的10家“小哥加油站·餐饮门店”包括南城香位于崇文门、和平里、东中街、夕照寺的4家门店，西部马华牛肉面位于东单、东四、交道口、搜秀一层的4家门店，以及田老师红烧肉的东花市店和东单店。这10家“小哥加油站·餐饮门店”采用“服装认证身份”和“电子优惠券”相结合的方式，在固定时间段，为外卖、快递小哥们提供用餐打折服务。
< class="pgc-img">上午10点，赶在送餐午间高峰来临前，美团外卖骑手小李走进南城香崇文门店用餐，提前补足体力。看着身穿标志性外卖服装的小李，店员主动向他说道：“您这餐可以享受专属的6折优惠。”原来，每天上午9点至11点，下午2点至5点，以及晚8点以后，南城香的4家“小哥加油站·餐饮门店”均为外卖小哥提供用餐6折优惠的福利。另外，快递小哥在此时间段内进店用餐，也可以享受到8.8折的福利价。小李惊喜地说：“我们外卖员总是奔波在路上，体力消耗大，吃得多。现在，用优惠的价格就能吃到热乎、顶饱的饭菜，真是太好了！”
< class="pgc-img">据了解，西部马华牛肉面的4家“小哥加油站·餐饮门店”在每天下午1点至3点和晚7点以后，为外卖、快递小哥提供用餐8.8折优惠和免费续面的福利。田老师红烧肉的2家“小哥加油站·餐饮门店”全天为外卖、快递小哥提供用餐7.5折优惠。
< class="pgc-img">除用餐可享折扣以外，东城区的“小哥加油站·餐饮门店”还为快递、外卖员提供歇脚休息、纳凉取暖、热饭饮水、手机充电等服务，同时门店统一配置医疗箱、雨衣等应急物资供小哥使用。
< class="pgc-img">团区委相关负责人说：“此次上线的10家‘小哥加油站·餐饮门店’都建立了微信群，每个微信群中都有一名团干部和门店负责人及时与小哥沟通、了解需求，并不定时在群中发布公益理发、普法维权、文体活动、暑期托管等特色活动。”小哥们可以通过“东城小伙伴儿”微信公众号，点开《东城区“小哥加油站·餐饮门店”用餐福利来啦！》链接，扫描对应餐饮门店的微信群二维码，进群实时了解门店福利和活动。
< class="pgc-img">接下来，团区委将继续依托社区青年汇“小哥加油站”，充分整合辖区资源，带领各基层团组织，扎实开展“两企三新”青年群体的联系服务工作，用心用情解决其急难愁盼问题，为他们融入城市架起桥梁，实现“两企三新”青年群体与城市的双向奔赴。
文字：王慧雯
图片：区团委
