意大利罗马，餐厅老板瓦莱里奥·卡尔代罗尼（左）与兄弟安德烈亚在透明挡板的保护下一起喝酒，向媒体展示餐厅的防疫措施。疫情对意大利餐饮业造成了巨大冲击。

在荷兰阿姆斯特丹，一家餐厅推出了“隔离温室”就餐服务。顾客在玻璃房中就餐，既保证了安全，又能享受美食与美景。

5月9日，法国巴黎一家餐厅的员工在打包外卖处等待顾客。

5月5日，在泰国曼谷的一间餐厅，人们在隔离膜的保护下就餐。泰国从5月3日起允许商场外的餐馆、路边小吃摊、公园、杂货店、美容院等重新开放。

荷兰阿纳姆一家麦当劳餐厅外，排队的顾客保持着社交距离。

据法国《欧洲时报》报道，连日来，随着新冠肺炎新增病例数量逐步稳定，多国开始放宽限制措施，餐饮业得以复苏。越来越多的人回到餐厅用餐，再次说起：“服务员，请结账。”

奥地利、捷克和丹麦成为首批放宽限制措施的欧洲国家。4月14日起，奥地利分步骤恢复了商店、理发店、旅馆和餐饮业。捷克从4月20日起，分5阶段逐步开放商店、餐厅和大型商业中心。5月11日，比利时进入第一阶段第二步“解封”期，所有商店得以重新营业。

美国彭博社报道称，根据餐饮业信息网站“OpenTable”的数据，该国进餐厅就餐的顾客数量在5月7日出现小幅回升。俄克拉何马、得克萨斯和佛罗里达等已经复工的州贡献了主要增长。

不过，对很多国家来说，开放餐饮业的时间仍然待定。法国5月11日起逐步解除了“禁足令”，但餐厅未被解封。德国情况也差不多。

一些餐厅担心，目前的卫生监管规则会推高营业成本，而消费者的总体信心仍然不高。因此，尽管一些国家的堂食业务已获准恢复，但仍有店主表示，短时间内只提供外卖服务。

“如果我去公共场所比如进超市时，感到非常安全，我们就会重新开放堂食业务。”一名在新西兰经营餐厅的华人对新西兰天维网说。

责任编辑：王梓

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来源：青年参考

源:人民日报

制图：张芳曼

核心阅读

“五一”假期，服务消费持续回暖，餐饮业迎来强势复苏，重点餐饮企业销售额同比增长57.9%。

餐饮业是促消费、惠民生、稳就业的重点领域。今年以来，餐饮消费一直呈现加快恢复向好态势，一季度全国餐饮收入同比增长13.9%，餐饮业新增企业数同比增加30.5%。餐饮业加快恢复向好、持续激发活力，为恢复和扩大消费提供有力支撑。

“五一”假期，城市烟火气更旺了。

在北京，簋街、牛街、三里屯、南锣鼓巷等美食聚集地，餐饮店前人头攒动；

在南京，秦淮河畔的餐厅不仅店内人声鼎沸，还有外卖小哥不断跑进跑出；

在成都，春熙路上的热门餐馆十分火爆，众多游客前来品尝美食。

餐饮业活力加速回归，服务消费持续回暖，市场销售加快恢复，消费“主引擎”持续拉动经济增长。

“五一”餐饮业活力迸发

重点餐饮企业销售额同比增长57.9%

“下午4点多就来取号了，结果已经有将近100桌在等位了。”北京游客余平和慕名来到湖北武汉市汉口万松园美食街一家知名小龙虾餐饮店，“出来玩之前想到了人会很多，但没想到人会这么多。”

“五一”假期，武汉某小龙虾特色餐饮店单日卖出26吨小龙虾。武汉餐饮业协会会长刘国梁介绍，这个假期，无论商业综合体餐饮、美食街区餐饮，还是景区餐饮，销售额均超过了2019年同期。

“五一”期间，多地餐饮行业迎来消费高峰。重庆全市堂食线上订座量较去年同期增长2倍以上；湖南长沙市海信广场文和友总店假期首日到店人数约6万人次，迎来今年以来到店人数最多的一天；广东广州市甚至有餐厅取号超过1000桌。

“五一”期间，餐饮业迎来强势复苏。据商务部数据，整个假期餐饮休闲消费持续火热，重点餐饮企业销售额同比增长57.9%。美团平台数据显示，假期前三天，全国餐饮消费规模较2019年同期增长92%。

“不仅是店内的餐位，店外的餐位也都全部坐满，许多食客都是从外地专程赶来的。鲍鱼红烧肉、油爆虾、响油鳝丝等老上海风味佳肴是客人们最喜欢品尝的。”上海漫乐城的“兴兴·海派本帮菜”餐厅负责人鲍永丽说，为了迎接“五一”，餐厅提前在食材和人力上做了额外准备。

中国饭店协会会长陈新华表示，“如今餐饮企业的应变能力提升很快，假期前大部分餐饮企业就做了充分准备。‘五一’餐饮业火爆是国内消费市场强劲复苏的一个缩影，对整个行业的信心提振和高质量发展都起到积极作用。”

餐饮业基本面长期向好

一季度全国餐饮收入同比增长13.9%

不仅“五一”期间餐饮消费火热，今年以来，餐饮消费一直呈现加快恢复向好态势。今年一季度，全国餐饮收入12136亿元，同比增长13.9%，特别是3月份，餐饮收入增长26.3%。

从地方数据来看，行业发展态势更是喜人。今年一季度，北京餐饮收入同比增长13.5%，南京餐饮业营业额增长15.3%。

“我们春节后才开业，没想到生意一直很火爆。遇到节假日，翻台率更是屡创新高。” 孟晶洁在上海静安新业坊国际文化创意产业基地开了一家餐厅，一到节假日饭点，门口就会排起队来。

孟晶洁是初次进入餐饮业，“在登记注册、合规经营等诸多方面，我都是新手，多亏市场监管部门工作人员的指导，我才能快速办好营业执照、经营许可证等，把更多精力放在经营餐厅上。”

中国烹饪协会会长杨柳说：“得益于一系列促消费政策落地见效，餐饮业开局良好，消费加快恢复。”3月，“中华美食荟”活动启动，各地积极响应，开展多项活动提升消费。比如，北京、天津、河北联动开启京津冀消费季；上海开展“全年乐享全民盛惠”活动；湖北“春潮涌动焕新季”开展300余场消费促进活动。此外，各地还进一步发布政策支持餐饮企业发展，杭州继续放宽外摆条件，广州鼓励餐饮企业开展夜间延时服务。

杨柳说，餐饮业收入占社会消费品零售总额比重连续10年超过10%。餐饮市场依然保持长期向好的基本面。随着扩大消费政策推动、旅游市场复苏，餐饮市场将不断回暖。

餐饮企业信心逐渐回暖

一季度餐饮业新增企业数同比增加30.5%

餐饮等接触型服务消费持续回暖，也增强了相关领域的投资信心。根据企查查数据，今年一季度，我国餐饮业新增76.2万家企业，同比增加30.5%。其中，咖啡相关企业激增，全国新注册7740家咖啡相关企业，同比增加119.0%。

今年以来，巴奴毛肚火锅已经在全国新开10家门店。巴奴毛肚火锅品牌相关负责人马俊彦说：“明显感受到了餐饮业复苏期的到来，‘五一’期间全国多家门店单店翻台率超过700%，消费者的热情让我们投资开店信心大增。”

餐饮业复苏的暖流不仅在大城市涌动，三、四线城市也展现出巨大的消费潜力。茶饮品牌奈雪的茶“五一”假期全国销售增速最快的10座城市中，海南儋州市、浙江衢州市和金华市跃居销售量增速排名前三位。

“我们感受到消费复苏步伐非常快，行业信心大增，必须加速投资布局，提升管理能力，把握消费复苏的大好机遇。”奈雪的茶董事长赵林介绍，目前品牌已经跨过全国千店门槛，今年的新开店目标是600家。

美团研究院副院长厉基巍认为，“五一”假期掀起餐饮业消费热情，对于全年消费提振将起到重要的促进作用，也将进一步激发餐饮业投资信心，有助于扩大内需，激发消费潜力，助力国内经济向好向稳发展。（记者 林丽鹂）

《人民日报》（2023年05月06日05版）

新冠肺炎疫情影响，北京市餐饮经营单位从“五一”起暂停堂食，转为外卖和自提服务。疫情作为外部风险因素，对餐饮业的影响只是暂时的。记者实地走访发现，当下的北京餐饮业，在试验各种销售形式的同时，也在悄然开始了一场新赛道的试验。

直播：干起来不简单，未来更不可小看

小许是一个典型80后，2015年和几个朋友一起在北京动物园附近开了一家火锅店。前几年生意非常不错。疫情之后虽然受了不小的影响，但也能够勉强维持收支平衡。

但这次北京疫情发生后，除了惯常的外卖，小许打起了直播的主意。

“做策划、找器材、想卖点，找视频拍摄人员，好不容易将直播间搭建起来了，出来的业绩却狠狠给他泼了一盆冷水。”小许说，直播了两天，最高观看人数也就几百个人，大部分还是只路过而已。吆喝了那么久，就卖出了九块钱的代金券。

为什么会出现这样的情况呢？小许屡战屡败的教训告诉他，一是没门槛是最大的门槛，看似简单，但不管是直播的主题、噱头，以及售卖的代金券、套餐等，都需要深入策划；二是直播时最好自己已经积累了足够的粉丝，如果粉丝积累不够，后期直播时即便做了少量引流，也很难激起多少水花。

但对于未来的餐饮直播，小许信心满满：“疫情确实让餐饮业遇到了难关，但这也是一个机遇，反向推动着我们转换经营思路，开辟新的经营舞台。”

直播，在餐饮界不是新鲜事。小许的未来，已经是许多餐饮人的现实。

“望京地区1号和2号链接都可以购买，亦庄地区的拍5号链接的小龙虾，石景山拍11号链接的小龙虾。可以送十公里内，您开导航看一下您的位置。”2022年5月11日，晚上5点，抖音平台“北京探店小柒”的直播间热火朝天，店家不停回答消费者的各种询问。

为了获得更多消费者关注，也有商家选择多个博主共同直播。例如簋街仔仔龙虾就在嘻游记、一起疯甜、大国耐北京等博主直播间出现，截至5月10日晚11点，簋街仔仔已经售出了近8500份小龙虾外送。

外卖： 必须补上的新手老板必修课

外卖，正在成为餐饮业的标配。

日前，海底捞公布了五一节假日期间的数据，其中，同比去年，北京外送业务订单量和营业额均上涨了200%，环比2022年清明节期间，外送订单量和销售额也同步上涨200%左右。

当然，有卖得好的，也有卖得不好的。特别是一些以前没做过外卖业务的老板们，口碑还在积累中，面临的问题可不少。

“堂食暂停后，我们就开了外卖业务，虽然也有顾客消费，但几乎是杯水车薪。”北京鼎顺鑫餐饮有限公司董事长于海告诉记者，现在店里除了日常消杀之外，就是几名员工负责外卖，但整体来看效果比较差。

于海以前是搞音乐教育的，去年教培行业不景气，他放下大提琴，在年近40岁时，开始了新的创业之旅。

于海的店开在朝阳区望京街9号商业楼内，位置不是很好，但胜在租金便宜。周围布满大大小小写字楼，刚开始生意也不错。作为一个新餐饮人，能做到这种程度他已经很知足了。但很快，疫情加剧为他的生意蒙上了一层阴影。

于海告诉记者，开始没有太担忧，总感觉外卖就外卖吧，虽然比不上堂食，但好歹有点流水，不亏钱就能活下去。结果做了几天才发现，事情根本没有想得那么简单。“外卖也很有学问。”

于海打开了话匣子：“以前还能做4-5公里内的生意，现在几乎缩小到了1/5，点外卖的人一下子少了七八成。因为疫情原因，好多骑手在家出不来。有时接到一个外卖单，却发现竟然找不到人送。”

“现在是餐饮业‘倒春寒’，疫情总会过去，困难是暂时的。该坚持的还是要继续坚持下去。现在，一方面，我们希望在大家的通力配合下，北京的疫情尽快‘动态清零’都能恢复堂食，另一方面，外卖业务也要尽快熟悉起来。”于海说。

新蓝海：预制菜只是其中之一

“看看想吃什么，这些蔬菜、配料和在店里一样。”“酱肘子、小酥肉、炸藕盒、凉面，都是下午刚出锅的！”……5月13日下午，记者来到位于月坛的同和居饭店门口外摆摊位看到，上百个品种的美食供应充足。“我就住这附近，基本天天都来这儿买一份。他们的菜每天都是现做的，卫生又健康，价格也合理。”正在选购的市民冯大姐说。

记者走访部分餐饮门店发现，商家纷纷推出外卖、到店自取服务。几乎每家店外都张贴着“暂停堂食”的通知，入口处设有“外卖等候区”。顾客在门口扫码点餐后，在店外的等候区等待取餐即可。

这个做法真的适合所有餐饮人吗？至少在付女士看来，困难有点多。

付女士是一家小火锅店的老板，为了增加收入来源，就学习了海底捞的摆摊方式，也在门店摆上了自家的半成品菜品以及盒饭套餐等。但很快，她就发现了不对劲。

“生意并没有想象得那么好，更多的人其实只是在看个热闹，大家还是习惯去菜场买菜。”林女士发现，摆摊一天下来，有时候甚至连人工费都没能赚到。

不只是付女士，在餐饮业打拼8年的李翠香也发现了餐饮摆摊的困难。李翠香在北京待了8年，是一家高端餐厅的老板，员工数目上百。

“摆摊，首先需要有东西可摆，要么小吃小喝，要么水果盒饭，是能够随时带走的东西，这是一个偏零售类的场景。同时，摆摊销售的东西，价格受到了摊位场景限制。价格太贵了人们根本不会买单。说到底，这走的是快餐逻辑。”李翠香如是说。

李翠香也坦言，疫情之下，会倒逼餐饮企业“走出去”，未来是否会在预制菜方面布局还处于观望阶段，但也不排除未来将打造预制菜新品的可能。“随着疫情进入常态化防控阶段，餐饮企业要着重发力研发适合零售和外卖的产品，由以往的依靠线下经营，转变为开辟线上销售渠道。”李翠香如是说。

记者注意到，在资本市场上，龙大美食等预制菜公司，已经被炒了一轮又一轮。

有业内专家指出，从现在的趋势能看出，疫情之后的餐饮业，在业态上一定会出现一些新模式，介于超市原料与堂食成品之间的预制菜，只是其中之一。新蓝海比拼的是创新能力和市场引导力，谁创新能力强，将来在市里上就更有话语权。

原文刊登于2022年5月17日《人民政协报》第7版财经周刊

记者：李元丽