饭店吃饭，为啥有那么多人自带酒水？难道内有猫腻？不懂要了解
现在去哪里玩基本上都没有什么限制了，所以出门旅游的人也变得多了起来，相信大家出门在外一定都经历过，并且都很讨厌这件事，那就是吃了酒水的亏。在火车站或者高铁站里面，东西都特别贵的，比外面市价贵了好几块钱，有些东西甚至价格翻了一番，明明在站外就能原价买到，但是身在车厢里身不由己，又有需求，没办法只能在里面买了。
还有些旅游景点里面，卖的东西也都特别贵，所有有不少游客都是自带水和吃的，免得在里面吃亏。然而，“禁止自带酒水”这又是一些饭店、KTV的霸王条款，很多饭店为了自己靠酒水盈利，便不允许客人自带，酒水利润其实是非常可观的。
< class="pgc-img">以前去饭店吃饭都是默默掏腰包，在饭店消费酒水，不过最近几年，客人自己外带酒水的行为越来越多了，这是为什么？难道内有猫腻？不懂要了解。
第一点：饭店酒水贵，自带省钱
现在好多人都喜欢在网上买东西，有时候在线下店面买东西，还会上网查同款，对比一下价格。因为现在网络讯息很发达，什么东西一搜就知道它的大概价位。很多饭店的酒水都会比外面卖的要贵一点，就好像为了突出自己饭店的档次而加价一样，搞得莫名其妙的，让消费者的钱包吃不消。
< class="pgc-img">在饭店里，这些酒水就算是原价卖，那也比不过现在电商平台的促销力度，很多销售渠道互相竞争，就会有不少优惠，还有一些季节大促之类的活动，反正时不时就会有折扣，网购买酒时常会比在饭店里买的便宜。
第二点：有些想喝的酒，饭店里没有卖
其实很多饭店里都有专门的酒柜，有一些高档的饭店还会有很高端的酒柜，这些酒柜的作用不全是用来放酒，最重要的作用还是给酒打广告，这种酒柜，只要把酒放上去，就会显得特别高端，所以很多酒家都会找饭店合作销酒。
< class="pgc-img">很多老品牌和大品牌都是这么做的，但对于一些比较小众，没什么人知道的，或者一些新出的白酒，这就不太友好了，也有很多客人因为自己想喝那些酒，但是饭店里面没有卖，所以就只能自己带了。
第三点：为了给朋友分享自己的品味
相信有不少酒友喜欢珍藏一些自己喜欢的白酒，家里的酒柜藏着许多各种各样的好酒，在饭店和朋友聚餐的时候，就拿出来几瓶自己珍藏的美酒，给朋友们分享一下自己的喝酒品味，大家一起交流品鉴。
不过说到这点，还是要回归第二点的观点，这些自己珍藏的酒，平时自己整理搜集都很不容易，更别说在普通饭店能有了。
< class="pgc-img">其实说了那么多，还是因为现在消费观念跟以前大不一样了，现在服务行业也升级了，消费者的权益很重要。以前都是饭店有啥喝啥，现在的人不愿意委屈自己。还有因为网络发达，什么酒什么价位都了解，不会去花冤枉钱。
说到这，相信不少酒友已经在遐想下次去饭店吃饭要带什么酒水了吧，在这里，小编给大家推荐三款好酒，都是带去饭店的不错选择。
这款酒的历史要追溯起来，起码得上千年，历史非常悠久。此酒也是当地比较出名的老牌子了，品质是有保障的。酒液非常清溜，肉眼根本看不到杂质，酒质绵甘醇和。此酒很适合用来藏酒，越存越好喝，到时候在饭店吃饭的时候拿此酒，绝对吸引大家的目光。
这款酒的酿造历史也是非常久远，是我国的名酒之一，特别出名的是它的品质和性价比，虽然在外观包装上面没有太抢眼，但这也足以说明酒家不喜欢整那些花里胡哨的，追求实在。此酒喝起来比较小清新，没有那么冲人，这款酒最近非常受酒友的喜爱，销量特别好。
< class="pgc-img">此酒百元出头的价格，却能带给消费者超乎意料的体验，性价比非常高。它的原料和技术总监都是茅台同款，范应华先生曾是原茅台集团的技术总监，40年的经验不是一蹴而就的，他还曾参加酿酒项目获得大奖，他的成就是有目共睹的，他所酿之酒不说最佳，也必出精品。
< class="pgc-img">此款酒采用的是传承千年的12987工艺，5年的窖酒，粮食味突出，窖香十足，再加上10年的老酒，微微苦涩，但又回甘明显，口感非常丰富。
< class="pgc-img">这款酒的外观包装以黄色为主色调，贵气十足，如果不说很少人会觉得他是百元酒，如果在饭店吃饭的时候拿出此酒，排场绝对有了，此酒不管是酒盒还是瓶身都非常有观赏性，非常大气，没有喝过的酒友赶紧行动起来吧。
好了，今天小编的分享就到此结束了，关于饭店自带酒水大家还有什么其他看法吗？欢迎各位在评论区交流讨论。
<>< class="pgc-img">所周知，餐酒的搭配历来是各大酒店与餐厅的重点之一，不论是搭配何种酒款，选择合适的酒配合适的菜品永远是一门学问，因此酒虽好，却也离不开一份好的酒单。
< class="pgc-img">想到香槟，我们第一印象必然是分享和喜悦，还有香槟开瓶时那一缕如口哨般轻柔“嘶”声，似有若无，犹如情人耳边细语，贵妇的叹息。
法国人骨子里总是崇尚浪漫的，而香槟的发展史也和法国历史有着密不可分的联系。无论是007电影里邦德带着铁血和浪漫的香槟，还是戛纳电影节上象征荣誉的香槟，又或是F1方程式胜利者手中喷涌不断的胜利香槟，甚至从卡洛琳王朝开始，法国国王每届加冕典礼上的御用香槟......
而这样百搭的香槟，可严肃可活泼、捉摸不定，我们如何才能定义出一个好的香槟酒单呢？
< class="pgc-img">日前，中国首届大中华区最佳香槟酒单评选于10月20日在上海静安香格里拉酒店圆满落幕，本次评选最终决出了16个奖项，旨在将中国大陆最具品质、最专业的香槟酒单呈现在大家面前。
获奖名单
最佳杯卖香槟酒单
港岛香格里拉大酒店 Petrus Restaurant
新荣记（北京金融街店）
最佳精致香槟酒单（不超过30款香槟）
上海苏宁宝丽嘉酒店 Lago by Julian Serrano
最佳中餐厅香槟酒单
新荣记（上海外滩店）
最佳小农香槟酒单
No Name
新荣记（上海外滩店）
最佳独立/连锁餐厅香槟酒单
L’Atelier de Jo?l Robuchon Shanghai
新荣记（上海外滩店）
最佳酒店餐厅香槟酒单
港岛香格里拉大酒店Petrus Restaurant
最佳香槟酒单 – 东部地区
L’Atelier de Jo?l Robuchon Shanghai
最佳香槟酒单 – 南部地区
THE F.BISTRO
最佳香槟酒单 – 西部地区
博舍酒店 Tivano
最佳香槟酒单 – 北部地区
北京柏悦酒店 China Grill
国贸大酒店 Grill 79
最佳香槟酒单 – 特别奖
Chikalicious
最佳香槟酒单 – 第三名
L’Atelier de Jo?l Robuchon Shanghai
澳门银河酒店 Terrazza Italian
最佳香槟酒单 – 第二名
北京柏悦酒店 China Grill
国贸大酒店 Grill 79
最佳香槟酒单 – 第一名
港岛香格里拉大酒店Petrus Restaurant
最佳香槟侍酒师 – 大陆地区
Arneis WU 武肖斌
（L’Atelier de Jo?l Robuchon Shanghai）
最佳香槟侍酒师 – 港澳台地区
Jousselin Yohann
(港岛香格里拉大酒店Petrus Restaurant)
品乐采访了槟客文化的创始人孟蕾，来看看她会带来怎样的回答。
< class="pgc-img">香槟校尉，由法国官方香槟骑士襟彰会授勋。2017年香槟奥斯卡Trophées Champenois年度最佳宣传机构得主。2015年欧洲香槟大使决赛法国前三名。
1、您认为“香槟”体现的是一种怎样的生活方式？
孟蕾：热爱生活和一切美好事物，优雅，快乐，友爱。
2、本次大赛在制定酒单的评审标准时，有哪些着重考虑的因素？
孟蕾：这次酒单评审标准是和法国侍酒师协会香槟区的主席一起定制的：
- Diversité：多样性，包括香槟酒款选择的丰富性和深度
- Equilibre：平衡度，包括酒商品牌，独立酒农，合作社，或者黑中白白中白等类型香槟的平衡度
- Qualité de Sélection：所选香槟酒的品质
- Présentation: 酒单设计和分类，是否清晰易懂
- Complet et précision: 酒单信息是否完整，是否提供细节信息和分类
这次并没有对价格因素进行考量，因为评委都是法国香槟人，他们对中国市场价格还不够了解。
3、目前来看，您对香槟未来几年在中国市场上的发展有着怎样的看法？
孟蕾：一定会越来越好的，希望有更多人能一起努力，一起让这个市场蓬勃发展起来！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">作为香槟酒单部分获得许多重要奖项的餐厅之一，L’Atelier de Jo?l Robuchon的侍酒师Arneis 武肖彬也说出了自己的一些分享。
< class="pgc-img">CMS Advanced Sommelier
第九届中国侍酒师大赛冠军
上海L'Atelier de Jo?l Robuchon 餐厅侍酒师
1、香槟酒单在整本酒单中扮演着怎样的角色？
武肖彬：香槟在我们整本酒单很重要，我们有100余款香槟，大约占了整本酒单1/8。香槟无论是做为开胃酒还是配餐，都是葡萄酒类型最佳选择之一，配餐可能性更多、更广。
同时，香槟在餐厅酒水收入占有更高的比重，平均单瓶价格在众多葡萄酒产区也是最高的。无论是一杯开胃酒，还是生日庆祝，亦或完美一餐的结束，香槟是客人的不二选择。
2、结合所在的餐厅，您有特别推荐的香槟配餐案例吗？
武肖彬：无年份白香槟和我们的招牌前菜鱼子酱龙虾冻以及花菜泥，俗称密集恐惧症。
香槟和鱼子酱不用多说，经典中的经典，清脆的酸度可以很好的提升龙虾冻的鲜美，微微的烤面包和酵母气息与花菜泥带来的绵密奶油感相呼映。
白中白香槟和鲷鱼薄片以及青柠汁
香槟中青苹果柑橘风味，以及锐利的酸度与青柠汁相得益彰，咸咸的矿物可以提升鲷鱼薄片的鲜嫩，上升的气泡可以带走浸过橄榄油鱼肉油腻。
3、被评选为中国大陆最佳香槟侍酒师，您有什么想说的吗？
武肖彬：压力更大了，争取明年拿到大陆最佳香槟酒单。
< class="pgc-img">综上可见，好的酒单是载体，是纽带，是一张代表餐厅品质的名片，酒单的好坏对于酒店和餐厅起到的作用是不容忽视的。
在餐厅里，酒单对客人还起到了的至关重要的引导作用，是否看着清晰易懂、应该如何享用餐食，依据怎样的推荐或顺序用餐......这种近乎于礼仪的一次性呈现，从某种程度上不仅可以反映餐厅的整体标准，甚至影响了客人对餐厅的最终评价。
< class="pgc-img">今年由品乐承办的的中国酒单大奖正是通过该盛事对来自全国各地，专业侍酒师们呕心沥血制作的酒单的认可和表彰，本次大中华区最佳香槟酒单评选亦是一场业界盛会。随着这两年酒单评选活动的日渐频繁，我们不禁要问，为什么有关于酒单的比赛越来越多？为什么行业中对于侍酒师群体越来越关注？
究其原因，或是越来越多的人感受到酒单对于餐厅的积极影响及其重要性。
< class="pgc-img">放眼国际，侍酒师在海外已经成为了绝大多数高档餐厅的标配，国内市场对于侍酒师的职业需求也仍然存在着巨大的人才空缺，如何使高端餐饮做得更贴近客人，如何将品质服务做得更加细致，让每一个进店的客人都享受到宾至如归的感觉，是侍酒师职业意义的体现，也是更多餐饮集团对于酒单重视的原因。
见著者微，见微者著。由酒单至餐厅，唯以小见大，方能显出“真”功夫。
上7点，李毅（化名）便起床洗漱准备赶往餐厅。尽管餐厅11点钟正式开餐营业，但由于春节关键节点，加之疫情后放开后客流量倍增，酒水消费也迎来了小高潮。
李毅是一家位于陶然亭附近铜锅涮肉餐馆的员工，主要负责大堂点餐、上菜等工作。
“从今年整体消费来看，酒水消费恢复很快，基本上所有到店用餐的消费者，每桌都会点酒水产品。其中，主要消费产品还是以啤酒为主，白酒多为自带产品。”李毅进一步指出。
近日，界面新闻走访了北京部分终端市场发现，春节期间包括餐厅、小酒馆以及酒吧等餐饮渠道中，酒水消费逐渐回暖，啤酒产品率先复苏。
根据国家税务总局增值税发票数据显示，今年春节假期，全国消费相关行业销售收入同比增长12.2%，比2019年春节假期年均增长12.4%。其中，酒水饮料等商品需求旺盛，酒、饮料及茶叶销售收入同比增长18.7%，比2019年春节假期年均增长16.4%。
春节期间随着防疫政策逐渐放开，在餐饮店难见新产品、小酒馆赛道渐拥挤以及酒吧部分倒闭之间，酒水消费在迎来农历新年内首个消费小高潮的同时，上演着困兽之斗。
餐厅：啤酒率先复苏，鲜见新品牌
“从除夕到初六，我们都没有休息，平日都是两班倒，春节期间部分员工回家，剩下的人就都是全天上班。虽然疫情开放不到一个月的时间，但遇到春节，也就迎来了小高峰。”李毅坦言。
与去年12月各大餐厅门可罗雀的冷清之相形成鲜明对比的是，仅仅在1个月之后，餐饮渠道出现“爆发式消费”。1月29日，界面新闻走访了北京部分餐饮终端发现，部分餐厅出现了排队现象。根据公开资料显示，多家餐饮企业春节期间客流大幅增长，就餐高峰期超100桌等位，单日单店发号7000余个。
随着餐饮复苏，酒水消费场景也逐渐从冰点开始回暖。中国酒业协会常务副秘书长兼啤酒分会秘书长何勇指出，中国酒类消费绝大多数是社交分享型为主的，而个人享受型消费的比例较低。
在虎坊桥某火锅店内，尽管到了初五仍有络绎不绝聚会的消费者，其中近80%到店用用餐的消费者餐桌上，均会出现酒类产品。
“疫情放开加之春节影响，来电的客人逐渐增多，酒水消费也从12月底略有回暖，到如今达到消费小高潮。每天酒水能够占到营业额的20%-30%。但相较于白酒产品而言，啤酒的点单率更高。”对此，该店店员表示。
业内人士指出：“目前餐饮消费场景复苏，促使社交聚会消费场景快速复苏。加之春节期间，聚餐需求逐渐提升，白酒消费也逐渐回暖。相信从长期来看，餐饮渠道因其较大的利润空间仍会是经销商最为关注的渠道之一。”
在餐厅内的闭路电视上，国台酒业、习酒等酒水产品的广告在不断无限循环。但在走访期间，界面新闻发现，尽管如今酒水消费在餐饮渠道逐渐复苏，但从酒种来看，啤酒相较于白酒而言率先回暖。
根据鹏格斯资产管理投资分析师叶浩然报告显示，目前国内啤酒行业销售渠道主要分为现饮渠道以及非现饮渠道。现饮渠道当中约80%的销量来自于餐饮，而约20%来自于夜场消费，现饮市场过去销售量占比约为40-50%。
“其实从酒类消费来看，从店内点单的酒水主要是啤酒，燕京U8、青岛纯生、勇闯天涯等啤酒都是消费者比较常点的产品。白酒产品一般店内消费比较少，很多都是自带酒水。”对此，李毅表示。
在“老朋友”频现的餐厅渠道，酒水阵营中却少见“新朋友”的身影。
帼纹纯麦啤酒创始人、总经理李孟龙向界面新闻指出：“新品牌想进入餐饮渠道是非常困难的。首先，新品牌得有当地的销售基础，也就是要先成为一个零售品牌，才能继续进阶成为餐饮品牌，这是需要有一个漫长过程的。在传统工业啤酒的体系里面，他们的经销商网络已经下沉到以接到为单位，最基层的经销商都是骑着电动车天天送货的。这些经销网络非常庞大。这对于小酒企以及新兴啤酒品牌而言，如果经销网络太长，则会产生另外一个问题，即每个销售环节利润被压缩过低，从而影响新品、高端产品研发动力。”
拥有强大销售网络的同时，小酒企以及新兴品牌还需要有一颗“强大的心脏”，来包容餐饮渠道不可避免的破损率。
李猛龙坦言，“在布局餐饮渠道时，会涉及到破损、坏瓶、物流等一个相当庞大的体系。在整个餐饮环节，坏账率要达到70%-80%，其中包括产品破损、回款风险以及餐厅倒闭等。”
业内人士指出：“小型酒企以及新兴品牌想要直接触及餐厅渠道是很困难的，不仅仅需要强大的资本支持以及广阔的经销商网络外，还需要较强的品牌力支撑才能够伸展到餐饮渠道。尽管未来餐饮渠道仍然是啤酒消费的主阵地，但面对上述这些问题，新品牌仍难分得餐饮蛋糕。”
小酒馆：冰点回归，赛道拥挤
在餐饮渠道整体复苏的大背景之下，细分之下，酒馆赛道也逐渐从一度面临倒闭的绝境中缓过气来。
坐落在南京六朝路的三杯叙中式料理小酒馆中，酒水消费也正逐步恢复。尽管春节期间，该店并没有营业，但却赶上了元旦假期的消费回暖红利。
“最近店里日常回升到每天4000元-5000元，周末8000元-9000元的水平。元旦跨年那天营业额有1.1万，已经达到平时淡季的八九成了。”三杯叙主理人李晓向界面新闻说道。
据了解，三杯叙2022年5月中旬正式营业，总投资60万元，店里SKU合计约50个。作为一家新晋小酒馆，近7个月该店每月营业额均值为30万元，每月净利润约占每月总营业额的20%，约6万元/月。
尽管在去年面对可观的收入，但12月初，受到疫情影响该店单日营业额缩水到1000元。“疫情开放后的两个星期，身边的人陆续都阳了，街上的人都没有几个，小酒馆的日营业额一下子从1万降到1000元出头。彼时，营业额处于低位，有部分员工提前请假回家过年。而摆在三杯叙面前的只有两个选择，一个是持续亏损，另一个是暂停营业减少亏损。”李晓回忆道。
事实上，在过去一年中，全国小酒馆所面临闭店、倒闭等窘境。其中，据公开报道显示，上海市酒吧行业协会执行会长叶丁源表示，上海市共有3000多家各类酒吧，过去一年里，30%-40%酒吧阵亡了，还有30%-40%酒吧处在生死边缘，能够活下来且还有一定利润的只有20%。
一面是为挽亏损不得不暂停营业，一面是面临骨干员工流失，李晓站在抉择的十字路口，摸索着办法，等待着下一个消费高潮。
“为了考虑到春节之后的连续性以及核心员工的稳定性，我突然想到了一个主意，闭店反正也是亏房租，倒不如我出房租让四个员工做‘老板’，毛利由他们四个人平分，营业额虽然较平时而言非常低，但四个人做的话，一方面是忙得过来，另外四个人的收入相较于平时工资而言，只高不低。”李晓表示。
在李晓的提议之下，房租由李晓负担，但店里的运营由四位员工负责，且收益全部四人分配。从12月21日到1月13日的25天里，营业额超13万，平均每天约超5000元。
回忆这近一个月的时间，李晓说到：“这个是一个共赢的方法，对比闭店的损失来说，不仅维持店面营业状态，同时也稳定了员工的军心。刚刚店长给我打电话，正月初八我们就可以恢复正常营业状态了。”
在经历了如梦一般的“身份交换”，站在酒水消费场景复苏的新起点上，李晓对于未来酒水在餐酒搭配消费场景中表现仍充满期待。
“前三年无法看到希望，你的坚持是在为一个不确定性而坚持，今年是黎明前的黑暗，你的坚持已经有了确定性。”李晓说到，餐酒搭配是一个非常好的趋势，以我们观察来看，餐酒搭配已经让一部分人形成了消费习惯，预计3月以后会慢慢恢复正常。
不仅仅是三杯叙，纵观如今小酒馆赛道，无论是业外跨界，还是工业啤酒搞副业，众多品牌集中涌入，让该赛道在拥有广阔市场空间的同时，也格外拥挤。
截至2022年底，全国小酒馆数量高达4万家。此外，根据弗若斯特沙利文测算，中国酒馆行业的总收入由2015年约844亿元增至2019年约1179亿元，复合增长率为8.7%，预计将在2025年增长至1839亿元，复合增长率或可达18.8%，市场空间广阔。
尽管市场广阔，但拥挤的赛道却格外却并不集中，从市场份额上来看，呈现出分散状。根据相关数据显示，目前小酒馆行业市场份额第一的海伦司也仅占1.1%的市场份额。
不仅如此，近年来包括青岛啤酒、燕京啤酒以及华润啤酒在内的多家工业啤酒均开设了小酒馆。对此，啤酒营销专家方刚指出：“未来，小酒馆或许将成为酒企多维度立体布局的重要一环。”
酒吧：一批倒下，一批坚持
走在北京交道口与安定门交叉路口一路向北，一家名为“跳海”的酒吧坐落于此。“跳海”从刚刚开业便被贴上了“网红”标签，前来拍照打卡的消费者络绎不绝。
在2023年农历新年里，这家网红店也并未休息。1月27日，界面新闻走访了位于安定门附近的跳海酒吧，作为一家精酿啤酒店，该店主要销售多款精酿啤酒产品。在就餐期间，该店客流量相较于顶峰时期，仍有所减少，但在晚间时间段期间，仍会出现等位的情况。
不仅仅是在“跳海”出现如此火爆的情况，在北京三里屯永利国际附近的静吧里，也并未受冷落。
“春节虽然今年大家都回家了，但是从今年春节期间销售额上来看，并没有很差，反而比预期的好。”对此，永利国际附近某酒吧从业者表示，目前店内主要以鸡尾酒和威士忌产品销售较好。其中，单一麦芽威士忌产品主要以进口威士忌产品为主。
据Euromonitor 公开数据显示，威士忌消费量自2016年以来持续增长，至2021年达到约1851万升，且预计将在2025年达到3850万升。
值得注意的是，根据相关数据显示，2021年威士忌品类整体在中国实现了36.6%的同比增长。其中单一麦芽在中国的销量最好，占到所有类别的65%以上。
在该酒吧内，界面新闻发现，单一麦芽威士忌产品均价在100元/杯-120元/杯左右，相较于均价在60元/杯-80元/杯左右的鸡尾酒而言，更受消费者青睐。
对此，潮饮荟（上海）品牌管理有限公司创始人殷凯指出，随着消费者逐渐迭代，会不断有年轻消费群体的加入。但值得注意的是，威士忌爱好者阶层肯定需要一定年龄和一定收入，随着对于产品深入了解，也会带动消费成本的提升。
在一批酒吧借着春节期间赚得盆满钵满的同时，一批酒吧却退出了酒水渠道舞台。
2ND AREA精酿主理人多多向界面新闻表示：“我们已经在去年圣诞节左右便已停业了，现在正在寻求转让。”
事实上，不仅仅是2ND AREA精酿，在三里屯酒吧一条街，曾在夜幕降临后无比热闹的一条街，如今在疫情与专项整治工作之间，成为困兽之斗。
近日，界面新闻走访了北京三里屯酒吧一条街发现，目前在多家酒吧店门处张贴了相关通知，要求酒吧在2023年1月31日前清空并搬离房屋。
根据通知显示，按照市区自建房屋专项整治工作要求，经第三方专业机构对酒吧街房屋安全状况进行综合鉴定，鉴定结果为D级，房屋结构安全性已不适合经营，严重影响整体安全。
“经过三年时间，尽管酒吧酒水产品毛利率较高，但由于近年消费场景消失，导致部分酒吧资金链断裂，不得不进行转让。能够在这一轮‘淘汰’中，幸存下来的酒吧，随着消费复苏，营业额、上客率均将恢复到2019年前水平。”对此，业内人士指出。
