火锅店怎么可以打造舒适的就餐环境呢？

锅店的氛围就好像一个人的气质，由内而外的散发，氛围营造的好，顾客就愿意待在这里。顾客都有从众心理，人气越高的火锅店，大家越想去体验一把。如果氛围不对，生意就会很冷清。火锅店装修设计如何打造舒适的就餐环境?可以考虑从这几个点入手。成都记忆老火锅这里就为大家分享四个妙招吧！

1.流通性

火锅店一般都需要开火，为了避免用餐过程中满屋子的油烟味，让人感觉呼吸不畅，满脸油光等情况。所以在装修的时候一定要完善排气设施，做到就算火锅店人气**，店内环境依旧清爽舒适。

2、灯光选择

没有灯光加持，任何餐厅都会显得苍白，好的灯光不仅可以烘托气氛，还能让食物看起来美味。通常火锅店使用的是冷色灯，可放置在就餐区、卫生间，可用吊灯、吸顶灯，这会让环境看起来更加干净、明亮；在调料区可以使用红色灯光，会让调料看起更加鲜艳、有食欲；

3、色彩搭配

研究表明，人对色彩的记忆要优于图形和文字，因此色彩也是营造火锅店氛围的重要元素，而不同类型的餐厅对于色彩的把控也不一样。比如主打健康、素食，就要以绿色为主导；如果做高端餐厅那就以深色为主导；现如今火锅店用的较多的就是红色，可以营造麻辣、热情氛围。

4、播放合适的音乐

音乐也可以给就餐体验加分，不过选择合适的音乐，广场舞曲、乡村山歌、劲爆舞曲都不适合在火锅店播放，最好是放一些节奏舒缓的音乐，并且音量也要合适，既不能太小让人听不到，也不能太大影响顾客用餐和聊天。

5、火锅店空间布局

合理的布局能让火锅店看起来更加有秩序，前厅和后厨的比例应是3:2为为宜，收银台要设置在显眼位置，可以在靠窗的位置放置舒适的座位，吸引顾客选择这些地方，这样外边的人会看到就餐的人，给人留下生意爆棚的印象，从而吸引更多人来到店内就餐。火锅店大厅设计非常重要，因为大厅是消费者进店后直观体验，因为大厅属于就餐区，所以在尽可能容纳消费者的同时，一定要合理布局预留一些空间，方便消费者和服务员就餐与走动。

江水特色火锅认为，最重要的管理是对人的管理，除了要制定严格的规章制度外，还要有人性化的激励机制。

巴江水新派火锅努力让员工在店里有家的感觉，希望员工就是离开了，也会留下美好 而珍贵的回忆—宿舍里热水器必须完好并配备电视机、电风扇;

遇到员工，巴江水新派火锅的各位老总问的第一句话都是“最近伙食好不好”;店长每天必须找 3-5 名员工谈心;每个分店都设立了总经理信箱，对提出合理建议的员工进行奖 励;

员工业余可以打乒乓球、下象棋、下围棋、下军棋，还经常组织棋类对抗赛; 中秋节和春节搞员工文艺晚会，有大量的奖品供大家抽奖;

每月的 18 日，巴江水特色火锅加盟都要为当月出生的员工集体过生日;等等。

为了留住人才，巴江水新派火锅甚至出让了正在高速增值的部分股权，还为员工制定 一个“九年发展计划”：

第一个三年，争取成长为前厅或后厨经理;第二个三 年，成为店长;

第三个三年，成为巴江水特色火锅加盟。所谓“合伙人”，就是 拥有巴江水特色火锅加盟的股份，如果资金不足，巴江水特色火锅加盟还会把钱借给他们入股，然后 后在年终分红中扣还。

、餐饮服务质量的现场控制

所谓现场控制，是指监督现场正在进行的餐饮服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善地处理意外事件。这是前厅经理和主管的主要职责之一，餐厅经理也应将现场控制作为管理工作的重要内容。现场控制的主要内容是：

1.服务程序的控制。开餐期间，前厅经理和主管应始终站在第一线，通过亲自观察、判断、监督，指挥服务员，按标准服务程序服务发现偏差，及时纠正。

2.上菜时机的控制。掌握首次斟酒、上菜，要请示客人，尊重客人的意见;在开餐过程中，要把握宾客用餐的时间速度，菜肴的烹制时间等，做到恰到好处，既不要让宾客等待太久，也不应将所有菜肴一下子全上去，餐厅主管应时常注意并提醒掌握好上菜时间。

3.意外事件的控制。餐饮服务是面对面的直接服务，容易引起宾客的投诉。一旦引起投诉，主管一定要迅速采取弥补措施，以防止事态扩大，影响其他宾客的用餐情绪。如果是由服务态度引起的投诉，主管除向宾客道歉外，还应替客宾换一道菜。发现有喝醉酒的宾客，应告诫服务员停止添加酒精性饮料。对已经醉酒的宾客，要设法帮助其早点离开，以保护餐厅的气氛。

4.人力控制。开餐期间，服务员虽然实行分区看台负责制，在固定区域服务。服务员人数的安排要根据餐厅的工作量来安排服务区域。总之这得根据餐厅的具体情况，来配备服务人员，进行人力控制。在经营过程中，主管还应根据客情变化，进行再分工。例如，某一个区域的宾客突然来得太多，就应从另外区域抽调员工支援，等情况正常后再调回原服务区域。

当用餐高潮已经过去，则应让一部分员工走班休息，留下一部分人工作，到了一定的时间再交换，以提高工作效率。这种方法对于营业时间长的火锅店、烤肉店等特别必要。

二、服务质量的反馈控制

所谓所馈控制，就是通过质量信息的反馈，找出服务工作在准备阶段和执行阶段的不足，采取措施在以后的服务控制，提高服务质量，使宾客更加满意。信息反馈系统由内部系统和外部系统构成。内部系统是指信息来自服务员、厨师和中高层管理人员等。

因此，每餐结束后，应召开简短的总结会，以便及时改进服务质量。信息反馈的外部系统，是指信息来自宾客和朋友。为了及时得到宾客的意见，餐桌上可放置宾客意见表，在宾客用餐后，也可主动征求客人意见。宾客通过大堂、营销部、公关部、高层管理人员等反馈回来的投诉，属于强反馈信息，应予高度重视，保证以后不再发生类似的质量偏差。

建立和健全两个信息反馈系统，前厅经理必须亲自或安排人员，对每一个反馈信息做好记录，这样才有利于服务质量的改进和不断提高，更好地满足宾客的需求。