玮 赵超越 北京商报
拥有包贝尔这一明星投资人的辣莊火锅，与加盟商纠纷近日再度升级。前不久，辣莊刚刚以违约为由单方面解除两家加盟店合约，近日其中一家遭解约的北京加盟商反投诉辣莊存多问题，包括提供的预包装食品没有贴印相关生产许可证编号等标识、厨房也没有生产预包装食品资质等，并已向北京、河北相关食药监部门进行举报。此外，还有加盟商吐槽，辣莊的加盟模式也存争议，如总部会对多地加盟商扩张门店数量提“过高要求”，达不到就安排其他加盟商入驻竞争。业内普遍认为，短短3年间，辣莊火锅全国门店数已达249多家，快速扩张的背后也对辣莊品牌的监管提出极大的考验，稍有纰漏就可能损害品牌形象。
01
纠纷发酵，各执一词
近日，北京辣莊加盟商向北京商报记者独家曝料，该加盟商以总部配送的肉类产品没有生产资质、预包装食品不合格为由，将辣莊簋街店投诉到北新桥街道食品药品管理所，目前辣莊簋街店已接受该部门检查。该加盟商透露，从总部采购的肉类食品为预包装食品，在白色塑封包装袋上的标识中，显示了产品的配料表、生产日期、生产单位、地址等信息，其中生产单位显示为辣莊（北京）餐饮有限公司簋街店。今年8月14日之前，该加盟店采购的部分肉类产品正是从该店发货，送货方式为店家自行叫车去运货。8月14日之后，该加盟店采购的部分肉类产品则变更为从燕郊的工厂发货。
对此，该加盟商也将辣莊燕郊的工厂投诉到燕郊食药监所。据了解，燕郊食药监所的工作人员接到投诉后进入工厂对厂内的设备、环境进行取证拍张。北京商报记者也从当地执法人员处了解到，工厂内有生产产品的机器、成品以及发货单据,但工厂在检查时并没有进行生产。工厂的工作人员表示厂内的产品为别的公司存放的场内的，并非工厂生产。目前，该工厂的仓库已经被查封，但相关情况尚在调查中。
也有其他区域的辣莊加盟商告诉北京商报记者，辣莊加盟店的火锅底料和部分肉产品都是通过微信的方式订货，底料由哈尔滨总部配送，部分肉产品由北京店配送。从各地加盟商提供的肉类产品图片来看，产品包装上仅印有名称、生产日期两种信息，还有个别肉类产品只有塑封袋包装，并无任何文字信息。
辣莊市场部总监接受北京商报记者采访时表示，辣莊的火锅底料是由辣莊自己工厂生产，料包、调味品等是由全国知名的第三方厂家代加工生产，而肉类产品一部分和厂家合作，一部分由簋街店厨房自己加工。簋街地下厨房不属于中央厨房，生产的肉类产品除了该店自行使用外，也供给望京门店使用，不对市场进行售卖。辣莊燕郊的工厂正在进行验收，所有资质正在办理中，在该工厂生产配送的现象并不存在。辣莊可以提供所有的资质并接受检查。
02
加盟扩张，争议不断
公开资料显示，主打互动+穿越经营模式的辣莊火锅于2014年成立后快速走红。截止目前，辣莊火锅全国门店数约249家，预计到2019年，辣莊加盟店将达到400家，直营门店达到50家，并将在深圳、北京、上海分别建立中央厨房。在门店快速扩张的背后，也考验着辣莊对品牌的管理。
11月底，辣莊官方微信号发布声明，因未使用辣莊的火锅底料，对哈尔滨和北京的两家门店解除加盟合同。辣莊相关负责人告诉北京商报记者，被解约的这家北京加盟店是北京市场的第一家门店，当时签定的协议明确要求必须使用辣莊的核心产品，尤其是辣莊的火锅底料与蘸料等产品，该加盟店不使用公司的火锅底料已经违反加盟合约。
但被解约的北京辣莊加盟商则表示，该门店自辣莊品牌发生“假鸭血”事件后，消费者对餐厅使用没有相关食品安全证明的火锅底料提出质疑，多次反馈总部后也只是得到“产品升级”的答复，这种态度让加盟商无法接受，决定不再继续使用辣莊公司的部分产品。被解约后加盟商多次联系总部未果，25.8万元的加盟费和3万押金费用如何处置也没有任何解决方案。
除了在加盟商管理方面存在纠纷外，辣莊的加盟模式也存在诸多争议。多个区域的加盟商向北京商报记者反映，在开设首家辣莊火锅店后，总部会要求加盟商快速在当地多开几家门店，不然就安排其他的加盟商进入该区域竞争。为避免资金压力和竞争，有的加盟商选择提前交付押金，预留该区域的扩张权限，但最终发现毫无用处。多个加盟商抱怨，辣莊加盟店除了加盟、开店等费用外，还花费了数十万元的费用用于广告宣传、推广，为辣莊在该区域的发展铺路。如果总部安排其他的加盟商开店，无疑坐享其成。并且有的区域市场有限，并不适合多家门店同时营业，总部的扩张要求存不合理性。
对此，辣莊相关负责人回应，公司如果有新门店会让老加盟商优先选择，不会要求老加盟商必须再开店，但会直接和新门店签署合同。此外，多地加盟商还告诉北京商报记者，从总部采购的产品状况百出，更有加盟商直言，一批火锅底料甚至出现三种不同口味。并且总部配送产品除了产品清单外，并未提供采购产品的发票，有的加盟商多次索要发票最终也不了了之。
03
明星光环，发展存忧
今年3月，一则辣莊火锅用牛血冒充鸭血的视频在网络上曝光后，引发众多网友不满，很多网友将该事件与明星投资人包贝尔联系起来。包贝尔也在其微博发布回应，称将与辣莊共同承担相关责任，并承诺将对辣莊的运营及管理进行严格监管。但当时的消费者对此并不买账，并有不少消费者质疑辣莊快速加盟下的食品安全监管存漏洞。
多地的辣莊加盟在接受北京商报记者采访时称，加盟辣莊最主要的原因是因为有明星投资，但这一优势一旦发生问题也会带来较大弊端。此前辣莊“假鸭血”事件后就给加盟商的经营带来压力，当时不少加盟店正处于试运营和筹备期间，事件发生后这些加盟店陆续出现较大亏损。
中国食品产业研究员朱丹蓬认为，中国餐饮市场的快速发展得益于加盟模式，但该模式也是一把双刃剑。加盟能让品牌快速提升、复制以及盈利，但同时也具有较大风险。目前很多企业都急功近利，如果不能把控资本、企业、加盟商和消费者之间的关系，就会形成“拔苗助长”，从而引发纠纷。加盟商与品牌方发生纠纷也折射出品牌方加盟管理的缺失。就目前而言，餐饮行业一般包含供应链、运营链和生态链，如果辣莊品牌在前两方面都发生问题，将对品牌未来的发展不利。
此外，也有餐饮协会专家表示，餐厅后厨与中央厨房的性质不同，后者的要求更高，需要多项相关的资质审批。中央厨房向各地配送的产品需要印有生产许可证编号等信息，以及相关的检疫证明。而餐厅生产预包装食品，也不能大范围的批量生产，以及跨省市向全国各地输送。就辣莊的状况而言，具体还需要相关部门检查后定论，如果违反相关法律法规，恐对品牌造成较大冲击。
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距离加盟店出售假鸭血事件仅8个多月，拥有明星投资人包贝尔的辣莊火锅，再度与加盟商发生纠纷。11月23日，辣莊官网微信号发布的声明称，因哈尔滨、北京两家加盟门店不使用总部配送的原材料等违约行为，公司决定解约并对两加盟店进行法律维权。但受罚的北京回龙观加盟店相关负责人在接受北京商报记者采访时称，辣莊提供的产品没有相关的安全证明，引起消费者质疑，在多次询问总部未果后，门店才决定不再进货。同样值得关注的是，今年3月，辣莊一门店出售假鸭血引发网友关注。业内普遍认为，近两年来，辣莊等地方火锅品牌纷纷采用加盟模式进行全国布局，在这一过程中很容易出现管理漏洞，如不能加强把控，不仅品牌形象容易受损，更可能损害消费者利益。
01
各执一词
11月23日辣莊官网微信号发布的声明显示，哈尔滨呼兰区学院路辣莊加盟店在使用锅底用油时，为节约成本，攫取利润，擅自购买锅底原料并进行使用。按照《加盟合同书》的约定，加盟店使用的原材料必须由哈尔滨市辣莊餐饮管理有限公司（以下简称“辣莊公司”）配送供应，辣莊学院路店的违约行为已对品牌形象造成损害，辣莊公司已采用法律手段维权。
据了解，辣莊学院路店店面为500平方米，加盟费为16.8万元。加盟商张晓磊从辣荘公司进货牛油底料共52800斤，最后一次进货2000斤后，再无进货及补货记录。辣荘公司以张晓磊无进货但店面一直经营属违约为由起诉一审判令解除双方签订的《加盟合同书》。声明还显示，北京辣莊回龙观店因未使用辣莊公司配送供应的原材料，违反双方签署的《特许经营合同》，辣莊公司与该门店正式解约，并正在采用相关法律手段维权。此外，辣莊公司表示正在对全国其他门店进行检查，一旦发现加盟店违约行为，将立刻停止该门店经营行为。
辣莊回龙观店的相关负责人告诉北京商报记者，辣莊公司提供的火锅底料等产品没有相关的食品安全证明，该店在经营过程中，有消费者对此提出了质疑，对此，该门店多次反映总部后并未得到明确答复，只是说产品进行了升级，这种态度让加盟商无法接受，决定不再继续使用辣莊公司的部分产品。本次辣莊公司解约声明之前，也没有通知该店的相关负责人，声明发出后门店负责人多次联系辣莊公司被拒，关于解约后的加盟费、押金等费用问题，也没有解决方案。“此外，今年3月其他店使用假鸭血事件曝光以后辣莊品牌受损，但该公司总部并没有对加盟店给予补偿或采取其他措施，导致店里生意急剧下滑，造成很大的损失。我们也将用法律的手段维护自己的合法权益。”该负责人说。
就此，北京商报记者多次联系辣莊公司以及另一家被罚的哈尔滨学院路店的相关负责人，但至截稿时并未得到答复。
02
快速布局存隐患
公开资料显示，2014年辣莊火锅正式成立，主打以互动+穿越为主题的经营模式，服务人员穿着传统服装服务，店内还设有演出。并且，拥有明星投资人包贝尔的辣莊也善于对明星资源进行利用，以及对消费者进行引流。短短三年间，辣莊火锅全国门店数已达280多家。预计到2019年，辣莊加盟店将达到400家，直营门店达到50家，并将在深圳、北京、上海分别建立中央厨房。
但“明星企业”提高品牌知名度的同时，也让企业受到消费者的高度关注。今年3月，辣莊火锅用牛血冒充鸭血的视频在网络上曝光后，引发众多网友不满，很多网友将该事件与明星投资人包贝尔联系起来。包贝尔也在其微博发布回应，称将与辣莊共同承担相关责任，并承诺将对辣莊的运营及管理进行严格监管。但当时的消费者对此并不买账，并有不少消费者质疑辣莊快速加盟下的食品安全监管存漏洞。
从当时辣莊官网上可以看到，辣莊对于加盟商的要求并不高，列举出的硬性条件仅有“适合开店的门市房，营业面积不低于200平方米（平层）”、单店加盟启动资金按照城市级别分别为19.8万元、26.8万元以及34.3万元。不过北京商报记者注意到，在加盟页面的下方标注“严把原料进厂关，所有原料均建立溯源制度，ISO9001、HACCP、QS认证”等字样，与回龙观店反映的总部原材料没有相关食品安全证明有所出入。
中国食品产业研究院食品饮料行业研究员朱丹蓬认为，无论直营店还是加盟店，售卖的食品都必须拥有相关的资质。如果企业售卖的产品缺少相关资质，就是企业质量内控体系方面存在缺失。对于食品行业，安全大于天，如果缺少相应的监管，那对企业来说算是致命伤。而如果辣莊原材料拥有食品证明，也应予以正面回应，避免消费者误解。
03
管理亟待提升
在今年3月的“假鸭血事件”过后，辣莊就暂停了加盟业务，当时的客服人员称对辣莊何时再次开放加盟、暂停加盟的原因、加盟辣莊需要什么条件等问题暂不做回应。11月23日，北京商报记者再次致电辣莊加盟客服后，对方告知现在辣莊已开放加盟模式，可安排具体人员对详细情况进行解答，但随后并未有公司人员联系。
作为中国餐饮业最大的品类，火锅行业近两年发展迅速。据《中国餐饮报告》数据显示，店铺数量第三的火锅行业营业额排名第一，为餐饮行业贡献22%的营业额，也是惟一占比超过两成的品类。而从火锅品牌来看，小龙坎、大龙燚、唇辣号等知名地方品牌正加速在全国范围内“跑马圈地”。就今年的北京火锅市场而言，外地的特色火锅品牌正加速布局。日前，北京商报记者在簋街发现，小龙坎簋街门面已装修完成，加上前不久开业的两家门店，此轮进京小龙坎将布局5家门店。此外，以直营模式发展的巴奴首家北京门店预计下月开业，地方火锅品牌又掀起一股进京浪潮。
业内人士认为，火锅陷入红海业态已有一段时间，这个过程中火锅品牌不断更迭，足见火锅行业竞争激烈，加之不断上涨的运营成本，对火锅企业的盈利能力提出了挑战。在这一前提下，餐饮企业在发展中就需要脚踏实地，并提高对自身产品的把控，一旦出现负面新闻，对品牌会产生较大影响。
不过，朱丹蓬也强调，有些以加盟形式进行扩张的餐饮品牌，其加盟店暴露出种种问题，但这并不意味着加盟模式本身存缺陷，而主要折射出品牌方对于加盟商管理的短板。
京报讯（记者 张晓荣）演员郑恺投资的火凤祥鲜货火锅店刚开业就被指涉嫌抄袭店内装潢。尽管才刚开一家店，但火凤祥已经规划到2022年底门店数量至少要突破540家。7月20日，新京报记者咨询了解到，加盟开设一家火凤祥，投入加盟费、品牌使用费、装修、设计等所有的总成本大约需要两三百万元。
根据天眼查，火凤祥（宁波）品牌管理有限公司于2020年5月注册成立，注册资本500万元，5位股东控股。其中，自然人张松持股55%，为最大股东；股东之一为上海欢铄企业管理中心（有限合伙），持股10%；郑恺为上海欢铄企业管理中心（有限合伙）的控股股东，持股比例为70%。也就是说，郑恺通过该公司间接持股火凤祥（宁波）品牌管理有限公司，持股比例不足10%。
有资料显示，郑恺曾公开表示自己从头到尾都在参与这家店的管理，包括装修细节和菜品、食材等。业内人士认为，火凤祥鲜货火锅一开始正是看中了明星这一优势，在门店开业及招商加盟时就将“流量明星+媒体宣传”作为宣传的重点。
值得注意的是，由于背靠明星效应，尽管目前仅有1家店就涉嫌侵权纠纷，但在开店方面，火凤祥鲜货火锅已经定下了较高的目标。
根据火凤祥鲜货火锅招商经理提供的资料，2020年预计全国签约门店50家，其中开业30家，包含直营店5家；2021年则预计新签约180家，直营店20家；预计到2022年将管理国内已经开业的260家门店，且要新签约300家店并开业276家，并进军国外市场开5-10家店。如果按照其2022年的规划推算，年底至少门店数量要突破540家。也就是说，平均每年新开180家店，平均每两天新开1家餐厅，而加盟是其扩张的主要方式。
新京报记者了解到，不包含房租，开设一家火凤祥需要缴纳加盟费、品牌使用费、装修、设计、广告营销等费用共143万元。而根据招商工作人员介绍，开店总成本约为两三百万元。以一家130个餐位的餐厅为例，月均利润能达到18万元，回本周期为7.88个月。
明星站台能给餐饮业带来巨大的线下流量，此前也有多位明星涉足火锅业态，例如包贝尓开设的辣庄火锅，陈赫开设的贤合庄火锅等，但明星开设的餐饮店也被曝出过食品安全隐患。自2017年以来，韩寒开设的餐厅“很高兴遇见你”多次被曝出后厨脏乱差，员工未持有健康证上岗，厨师偷吃、鼠患等食品安全相关问题，多家餐厅也先后关停，对品牌造成较为严重的伤害。同样是在2017年，包贝尔辣庄火锅有加盟店被曝鸭血用牛血兑水而成，总部与加盟商矛盾升级，当时作为投资人之一的包贝尔露面，称在辣庄火锅日常管理中参与较少，对此事件并不知情，“对产品的监督不严及管理上的漏洞深感自责。”
餐饮连锁品牌战略顾问王冬明曾在接受新京报记者采访时表示，消费者去明星餐饮店很多时候是奔着明星去的，当明星餐饮无法满足消费者的明星见面需求时，就需要好的产品来拉回顾客。“明星餐饮店往往只是一时热闹，一般投资较大，在装潢、菜品种类等方面体现明星的喜好与个性。”他还提到，明星餐饮这种代运营管理方式容易造成监管盲区，“加盟商等于散养”，一旦出现问题，因为很难直接对接明星，总公司容易造成决策的不及时，严重者可能造成门店倒闭。
此外，业内认为，明星流量加持配合短回本周期的宣传在一定程度上引发投资者的关注，但对于餐饮品牌而言，开放加盟能帮助品牌实现规模扩张，选址范围扩大化，同时也意味着一定的风险和挑战。有企业甚至直言，品牌方想挣品牌长远的钱，而部分加盟商只想借品牌短期势能挣快钱。对于火凤祥鲜货火锅而言，如何在规模扩张和食品安全方面做到统一，是其未来发展需要考虑的问题，而此次的涉嫌抄袭事件也会对其品牌造成一定的损伤。
新京报记者 张晓荣
编辑 秦胜南 校对 柳宝庆
来源：新京报
