料图。华龙网首席记者李文科摄

华龙网讯（首席记者董进）重庆，是美食之都，火锅，则是美食之都的一张“闪亮名片”。

2月6日，重庆市人民政府办公厅印发《重庆市推进火锅产业高质量发展的意见》（以下简称《意见》）。

《意见》提出，到2027年，全市火锅产业发展的体制机制更加完善，质量效益明显提升，力争实现全产业产值5000亿元，基本建成全球火锅食材生产集散中心、全国火锅标准制定发布中心、全国火锅美食文化创新交流中心。

到2035年，重庆火锅产业发展实现量质齐升，发展活力、国际影响力更加凸显；重庆成功创建世界火锅之都，重庆火锅产业发展成为具有全国影响力的特色支柱产业，重庆火锅走向全国、走向世界的新格局全面形成。

重点涉及11个方面任务：

——推进火锅消费场景提升工程。

规划建设火锅消费集聚区。坚持“多元融合、突出特色、错位发展”的原则，科学规划建设火锅消费集聚区；规划建设火锅发源地、千年古镇火锅传承地等，重点建设国际火锅城。

提质发展传统消费。突出“重庆味”、彰显重庆辨识度，促进传统火锅企业提升品质、社区火锅小店规范发展；支持发展火锅门店连锁经营，丰富火锅味型，完善火锅品系，引进全球特色火锅企业来渝开设首店。

培养发展火锅新消费。加快推进火锅服务线上线下融合发展，发展直播电商、在线展览等业态；发展“火锅+”新模式，推进火锅与文化旅游深度融合。

——推进火锅企业主体培育工程。

鼓励传统火锅企业传承创新。培育引进火锅产业龙头企业、独角兽企业、总部型企业、优质“种子企业”；培育火锅“航母”企业，推动一批头部企业建设火锅食材工厂。

支持新兴火锅企业做大做强。鼓励打造一批集智能、绿色、文创于一体的特色火锅店；增强新兴品牌市场生命力，引导成长型企业深耕细分市场。

——推进火锅品牌设计提质工程。

加强重庆火锅公共品牌设计。提质打造重庆火锅公共品牌，加大重庆火锅公共品牌在餐饮门店、火锅底料、预包装火锅食材等方面的广泛应用，做好品牌知识产权保护。

鼓励新兴火锅企业加强品牌研发设计。鼓励相关企业、公共机构、行业协会积极参与重庆火锅品牌建设，不断丰富火锅品牌线。

——推进火锅食材优质供给工程。

打造火锅食材优质供给基地。加强农商、农企对接互联，重点支持建设一批花椒、辣椒、苕粉等火锅食材供给基地。

做强火锅食材加工基地。培育引进一批特色火锅底料和食材龙头企业、优质企业和产业链上下游配套企业入驻，打造中国火锅底料和食材加工、交易中心；建设现代化火锅底料、火锅食材加工基地。

——推进火锅数字化创新工程。

建设火锅要素交易平台。引导火锅餐饮、食材、底料和酒水甜品、餐具器皿、市场物流等企业入驻平台，打造全球火锅产业数字贸易港。

提升企业数字化水平。实施“千企万店数字化转型”行动，推进数字经济与实体经济深度融合。

——推进火锅文化传承创新工程。

加强火锅文化传承创新。深入挖掘培育重庆火锅文化特色资源，打造“重庆火锅印象”实景演出，建设火锅博物馆、火锅数字博物馆，打造具有“重庆味、国际范”的火锅年份老店。

办好火锅美食节会。高标准举办中国（重庆）国际火锅美食文化节，打造全国火锅美食交流中心。

——构建火锅产业发展动力体系。

加强创新发展。加强与国内外高校、科研机构、协会和企业协作，组建火锅产业发展智库团队，加强产业发展政策研究，组织专家进企业、进园区“把脉问诊”。

推动开放发展。吸引国内外知名品牌企业来渝考察、投资火锅产业；加强与重点火锅流派在产业、市场、文化等方面的合作，共建川渝火锅产业联动发展新高地。

——提升火锅产业供给质量体系。

建设高质量火锅标准示范地。制定完善火锅食材生产、加工等标准，构建火锅产业标准体系。

打造高质量火锅产品引领地。鼓励火锅出口企业积极申领自贸协定原产地证书。

构筑高质量火锅服务新高地。加大火锅底料辣度、麻度分级标准推广应用力度，全面推广火锅服务标准化管理。

——优化火锅产业现代流通体系。

加快火锅市场体系建设。高标准规划建设全国火锅食材交易市场，着力打造毛肚、鸭肠、牛羊肉、海产品等火锅食材集散交易中心。

提升火锅产业供应链管理水平。加强火锅产业供应链创新与应用，推进火锅产业供应链相关企业资源整合，建立采购联盟，实现资源共享、信息互通、数据共用。

——强化火锅产业人才培养体系。

加强人才体系建设。培养大批火锅行业管理、技术和服务人才，打造一批火锅产业人才培训、实习就业示范培训基地，培育打造火锅“巴渝工匠”。

大力培育“新火锅人”。大力培育适应新形势、具有新思维以及熟悉并善于捕捉现代消费趋势、专于产品研发、精于品牌策划、敏于市场营销的火锅品牌经营人才参与重庆火锅产业发展，打造重庆“新火锅人”品牌。

——筑牢火锅产业安全发展体系。

营造安全放心消费环境。加强火锅产业信用体系建设，建立投诉处理和评估认证机制，推进“阳光工厂”“阳光厨房”建设。

加强安全风险防控。严格落实安全生产主体责任，围绕火锅食材生产、经营及餐饮等环节加强食品安全监管，严查违法违规行为。

（来源：华龙网）

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国火锅连锁行业运营规划及投资竞争力调研报告2024-2030年

【出版机构】：中赢信合研究网

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第1章：中国火锅连锁行业发展模式与环境分析

1.1 火锅连锁行业定义

1.1.1 火锅连锁行业定义

1.1.2 火锅连锁行业分类

1.2 火锅连锁行业连锁模式分析

1.2.1 行业主要连锁模式

（1）直营连锁模式

（2）加盟连锁模式

1.2.2 行业连锁模式对比分析

1.3 火锅连锁行业盈利模式分析

1.3.1 行业盈利点分析

1.3.2 行业盈利模式分析

1.3.3 盈利模式创新分析

（1）市场细分化

（2）小企业时代来临

（3）顾客为王的思维

1.4 火锅连锁行业市场环境分析

1.4.1 火锅连锁行业政策环境分析

（1）行业管理体制

（2）行业政策汇总

（3）最新政策及规划解读

（4）政策环境对行业发展的影响分析

1.4.2 火锅连锁行业经济环境分析

（1）宏观经济发展现状

（2）宏观经济展望

（3）宏观经济对行业的影响分析

1.4.3 火锅连锁行业社会环境分析

（1）中国城镇化的发展

（2）人口环境现状及趋势

（3）居民收入与支出水平

（4）居民食品消费习惯的变化

（5）社会环境对行业发展的影响分析

1.4.4 火锅连锁行业技术环境分析

（1）火锅连锁涉及到的技术种类

（2）火锅专利获得情况分析

1）火锅专利申请情况

2）火锅专利获得情况

3）主要申请人

4）热门技术分类

（3）技术发展趋势

（4）技术环境变化对行业未来发展的影响

1.5 行业发展机遇与威胁分析

第2章：中国火锅连锁行业发展现状分析

2.1 中国火锅连锁行业发展概述

2.1.1 中国火锅连锁行业发展历程分析

2.1.2 中国火锅连锁行业发展特征分析

（1）易标准化，适合连锁扩张

（2）高自由度，满足多样化需求

（3）具备社交功能

2.2 中国火锅连锁行业发展现状分析

2.2.1 中国火锅行业供给情况

2.2.2 中国火锅行业需求情况

2.3 火锅连锁行业盈利水平及影响因素分析

2.3.1 火锅连锁行业盈利状况分析

（1）平均净利率与桌均价

（2）坪效及营业额增速

2.3.2 行业盈利水平影响因素分析

（1）翻台率

（2）成本费用管控水平

2.3.3 火锅连锁行业提升盈利水平的方法

（1）缩短客人用餐时间，提升翻台率

（2）火锅店增值服务让顾客乐意等位

（3）前厅与等位区的要利用时间差做好配合

（4）借助互联网信息技术网上订餐来节省各项成本

2.4 火锅连锁行业龙头企业经营分析

2.4.1 营业收入和净利润对比

2.4.2 客单价和翻台率对比

2.4.3 各项成本费用对比

2.5 中国火锅连锁行业的发展痛点解析

2.5.1 食品安全问题

2.5.2 同质化问题

2.5.3 成本管控问题

第3章：中国火锅连锁行业竞争分析

3.1 火锅连锁竞争格局分析

3.1.1 行业区域竞争

3.1.2 行业品类竞争

3.1.3 行业品牌竞争

3.2 中国火锅连锁企业竞争状态分析

3.2.1 行业现有竞争者分析

3.2.2 行业潜在进入者威胁

3.2.3 行业替代品威胁分析

3.2.4 行业供应商议价能力分析

3.2.5 行业购买者议价能力分析

3.2.6 行业竞争情况总结

3.3 火锅连锁VS单体火锅店竞争分析

3.3.1 火锅连锁VS单体火锅店竞争优势分析

3.3.2 火锅连锁VS单体火锅店竞争劣势分析

3.4 火锅连锁企业重组整合分析

3.4.1 火锅连锁企业重组整合推动因素

（1）行业发展因素

（2）企业战略因素

3.4.2 重点火锅连锁企业重组整合分析

（1）小肥羊：曾经的“中华火锅第一股”

（2）东来顺：独立上市无望，重组之路漫漫

（3）谭鱼头：十年等待，两度梦碎

（4）小天鹅火锅：重庆火锅第一品牌花落柳传志

（5）黄记煌：上市前景难测，但扩张步伐依旧

第4章：火锅连锁产业链及相关产业市场分析

4.1 火锅连锁行业产业链概况

4.1.1 火锅连锁行业产业链介绍

4.1.2 火锅连锁行业上游介绍

4.1.3 火锅连锁行业中游介绍

4.1.4 火锅连锁行业下游介绍

4.2 火锅料制品市场

4.2.1 火锅料制品行业市场现状

4.2.2 火锅料制品行业市场规模

（1）火锅料制品市场规模

（2）火锅料制品细分市场

4.2.3 火锅料制品行业竞争格局

（1）区域竞争

（2）企业竞争

4.2.4 火锅料制品行业价格分析

4.2.5 火锅料制品行业前景预测

4.2.6 火锅料制品行业发展对火锅连锁行业发展的影响分析

4.3 火锅调味料

4.3.1 火锅调味料行业市场现状

4.3.2 火锅调味料行业市场规模

（1）市场规模

（2）销售额指数

4.3.3 火锅调味料行业竞争格局

4.3.4 火锅调味料行业价格分析

4.3.5 火锅调味料行业前景预测

4.3.6 火锅调味料行业发展对火锅连锁行业发展的影响分析

4.4 餐饮

4.4.1 餐饮行业市场现状

4.4.2 餐饮行业市场规模

4.4.3 餐饮行业竞争格局

4.4.4 餐饮行业前景预测

4.4.5 餐饮行业发展对火锅连锁行业发展的影响分析

第5章：“互联网+”背景下中国火锅连锁行业发展分析

5.1 “互联网+”火锅连锁发展背景分析

5.1.1 “互联网+”火锅连锁关联产业发展背景

（1）中国电子商务发展状况分析

（2）中国大数据产业发展状况分析

（3）中国互联网产业发展状况分析

（4）关联产业发展对行业的影响

5.1.2 “互联网+”火锅连锁行业技术背景分析

（1）餐饮技术发展现状及未来趋势分析

（2）火锅底料技术发展现状及未来趋势分析

（3）技术环境对行业的影响分析

5.2 “ 互联网+”火锅连锁发展现状分析

5.2.1 “互联网+”火锅连锁政策环境分析

5.2.2 中国“互联网+”火锅连锁行业发展特点

5.2.3 中国“互联网+”火锅连锁行业发展现状

5.3 中国“互联网+”火锅连锁行业投资布局分析

5.3.1 中国“互联网+”火锅连锁行业投资切入方式

5.3.2 中国“互联网+”火锅连锁行业投资规模分析

5.3.3 中国“互联网+”火锅连锁行业投资业务布局

（1）淘汰郎

（2）红火台

5.4 中国“互联网+”火锅连锁行业竞争格局分析

5.4.1 中国“互联网+”火锅连锁行业参与者结构

5.4.2 中国“互联网+”火锅连锁行业竞争者类型

5.5 中国“互联网+”火锅连锁行业发展前景分析

5.5.1 中国“互联网+”火锅连锁行业市场增长动力分析

5.5.2 中国“互联网+”火锅连锁行业市场发展瓶颈剖析

（1）人力资源建设是企业发展的瓶颈

（2）连锁总部职责不明确，盲目扩张势头依然存在

（3）一味模仿使创新能力不足

（4）人员整体素质相对较低

5.5.3 中国“互联网+”火锅连锁行业市场发展趋势分析

第6章：中国火锅连锁行业消费者行为与营销策略分析

6.1 火锅消费者特征分析

6.1.1 消费品类偏好

6.1.2 消费品牌偏好

6.1.3 消费价格偏好

6.1.4 消费影响因素

6.2 火锅连锁行业口碑营销分析

6.2.1 火锅连锁的口碑营销特点

6.2.2 火锅连锁行业口碑营销优势

6.2.3 火锅连锁实施的口碑营销策略

（1）提供多种服务换取口碑

（2）注意细节服务获得好评

6.3 火锅连锁行业价格策略分析

6.3.1 火锅连锁定价策略

（1）基于消费群体差异化定价

（2）互补性组合定价策略

（3）换一种方式呈现优惠

（4）菜品毛利率定价

（5）定价遵循向上竞争

6.3.2 火锅连锁应对价格竞争的策略

（1）锁定自己的目标顾客和市场

（2）随时了解竞争对手的一举一动

第7章：重点地区火锅连锁行业发展分析

7.1 重庆市火锅连锁行业发展分析

7.1.1 重庆市火锅连锁行业发展环境

（1）当地人口环境分析

（2）当地居民人均收入和支出和支出分析

（3）当地餐饮行业发展现状

（4）当地火锅需求特征分析

7.1.2 重庆市火锅连锁行业发展现状

7.1.3 重庆市火锅连锁行业竞争格局

7.1.4 重庆市火锅连锁行业发展前景

7.2 四川省火锅连锁行业发展分析

7.2.1 四川省火锅连锁行业发展环境

（1）当地人口环境分析

（2）当地居民人均收入和支出分析

（3）当地餐饮行业发展现状

（4）当地火锅需求特征分析

7.2.2 四川省火锅连锁行业发展现状

7.2.3 四川省火锅连锁行业竞争格局

7.2.4 四川省火锅连锁行业发展前景

7.3 北京市火锅连锁行业发展分析

7.3.1 北京市火锅连锁行业发展环境

（1）当地人口环境分析

（2）当地居民人均收入和支出分析

（3）当地餐饮行业发展现状

（4）当地火锅需求特征分析

7.3.2 北京市火锅连锁行业发展现状

7.3.3 北京市火锅连锁行业竞争格局

7.3.4 北京市火锅连锁行业发展前景

7.4 广东省火锅连锁行业发展分析

7.4.1 广东省火锅连锁行业发展环境

（1）当地人口环境分析

（2）当地居民人均收入和支出分析

（3）当地餐饮行业发展现状

（4）当地火锅需求特征分析

7.4.2 广东省火锅连锁行业发展现状

7.4.3 广东省火锅连锁行业竞争格局

7.4.4 广东省火锅连锁行业发展前景

7.5 浙江省火锅连锁行业发展分析

7.5.1 浙江省火锅连锁行业发展环境

（1）当地人口环境分析

（2）当地居民人均收入和支出分析

（3）当地餐饮行业发展现状

（4）当地火锅需求特征分析

7.5.2 浙江省火锅连锁行业发展现状

7.5.3 浙江省火锅连锁行业竞争格局

7.5.4 浙江省火锅连锁行业发展前景分析

7.6 河南省火锅连锁行业发展分析

7.6.1 河南省火锅连锁行业发展环境

（1）当地人口环境分析

（2）当地居民人均收入和支出分析

（3）当地餐饮行业发展现状

（4）当地火锅需求特征分析

7.6.2 河南省火锅连锁行业发展现状

7.6.3 河南省火锅连锁行业竞争格局

7.6.4 河南省火锅连锁行业发展前景

7.7 江苏省火锅连锁行业发展分析

7.7.1 江苏省火锅连锁行业发展环境

（1）当地人口环境分析

（2）当地居民人均收入和支出分析

（3）当地餐饮行业发展现状

（4）当地火锅需求特征分析

7.7.2 江苏省火锅连锁行业发展现状

7.7.3 江苏省火锅连锁行业竞争格局

7.7.4 江苏省火锅连锁行业发展前景

第8章：中国火锅连锁行业重点企业经营分析

8.1 中国火锅连锁企业总体发展状况分析

8.1.1 中国烹饪协会火锅委员会公布的火锅品牌排行榜

8.1.2 中国餐饮协会公布的全国火锅连锁品牌排行榜

8.2 中国火锅连锁行业重点企业经营分析

8.2.1 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司

（1）企业发展简况分析

（2）连锁模式及发展规模

（3）企业经营情况分析

（4）企业门店数量与分布

（5）企业定位与服务对象

（6）企业经营优劣势分析

8.2.2 海底捞国际控股有限公司

（1）企业发展简况分析

（2）连锁模式及发展规模

（3）企业经营情况分析

（4）企业门店数量与分布

（5）企业定位与服务对象

（6）企业经营优劣势分析

8.2.3 呷哺呷哺餐饮管理有限公司

（1）企业发展简况分析

（2）连锁模式及发展规模

（3）企业经营情况分析

（4）企业门店数量与分布

（5）企业定位与服务对象

（6）企业经营优劣势分析

（7）企业最新发展动态

8.2.4 武汉红鼎豆捞餐饮股份有限公司

（1）企业发展简况分析

（2）连锁模式及发展规模

（3）企业经营情况分析

（4）企业门店数量与分布

（5）企业定位与服务对象

（6）企业经营优劣势分析

8.2.5 重庆德庄实业（集团）有限公司

（1）企业发展简况分析

（2）连锁模式及发展规模

（3）企业经营情况分析

（4）企业门店数量与分布

（5）企业定位与服务对象

（6）企业经营优劣势分析

8.2.6 北京东来顺集团有限责任公司

（1）企业发展简况分析

（2）连锁模式及发展规模

（3）企业经营情况分析

（4）企业门店数量与分布

（5）企业定位与服务对象

（6）企业经营优劣势分析

（7）企业最新发展动态

8.2.7 重庆秦妈餐饮管理有限公司

（1）企业发展简况分析

（2）连锁模式及发展规模

（3）企业经营情况分析

（4）企业门店数量与分布

（5）企业定位与服务对象

（6）企业经营优劣势分析

8.2.8 成都小龙坎餐饮管理有限公司

（1）企业发展简况分析

（2）连锁模式及发展规模

（3）企业经营情况分析

（4）企业定位与服务对象

（5）企业经营优劣势分析

8.2.9 成都皇城老妈火锅

（1）企业发展简况分析

（2）连锁模式及发展规模

（3）企业经营情况分析

（4）企业门店数量与分布

（5）企业定位与服务对象

（6）企业经营优劣势分析

8.2.10 重庆小天鹅火锅

（1）企业发展简况分析

（2）连锁模式及发展规模

（3）企业经营情况分析

第9章：中国火锅连锁行业发展前景与策略分析

9.1 火锅连锁行业发展前景预测

9.1.1 行业生命周期分析

9.1.2 行业发展驱动因素

（1）人均收入和城镇化率提升，驱动餐饮需求持续向好

（2）火锅连锁行业自身独特属性促进行业迅速扩张

9.1.3 行业发展前景预测

9.1.4 行业发展趋势预测

（1）行业整体趋势预测

（2）产品发展趋势预测

（3）市场竞争趋势预测

9.2 火锅连锁行业投资特性分析

9.2.1 行业投资主体分析

（1）行业投资主体构成

（2）各主体投资切入方式

（3）各主体投资优势分析

9.2.2 行业进入壁垒分析

（1）资质壁垒

（2）人才壁垒

（3）资金壁垒

（4）其他壁垒

9.2.3 行业投资风险预警

（1）政策风险

（2）市场风险

（3）宏观经济风险

（4）其他风险

9.2.4 火锅连锁行业的商业模式分析

9.3 火锅连锁行业投资价值与投资机会

9.3.1 行业投资价值分析

9.3.2 行业投资机会分析

（1）产业链投资机会分析

（2）重点区域投资机会分析

（3）产业空白点投资机会

9.4 火锅连锁行业投资策略与建议

9.4.1 行业投资策略分析

9.4.2 行业可持续发展建议

图表目录

图表1：火锅店的经营模式

图表2：火锅连锁行业各模式优点比较分析

图表3：火锅连锁行业各模式缺点比较分析

图表4：火锅连锁行业盈利点

图表5：我国火锅连锁行业主管部门

图表6：火锅连锁行业相关政策

图表7：2017-2023年中国国内生产总值及其增长速度（单位：万亿元，%）

图表8：2023年中国主要经济指标增长及预测（单位：%）

图表9：2012-2023年中国城镇化率变化情况（单位：%）

图表10：2013-2023年中国人口出生死亡率变化情况（单位：‰）

图表11：2011-2023年中国城镇居民家庭人均可支配收入和农村居民家庭人均纯收入变动图（单位：元，%）

图表12：2015-2023年中国居民人均消费支出额（单位：元）

图表13：2013-2023年国内火锅相关专利申请数量变化图（单位：项）

图表14：2012-2023年国内火锅相关专利公开数量变化图（单位：项）

图表15：截至2023年国内火锅相关专利申请人构成图（单位：项）

图表16：截至2023年国内火锅相关专利分类构成图（单位：项）

图表17：中国火锅连锁行业发展机遇与威胁分析

图表18：中国火锅连锁行业发展历程

图表19：中国火锅连锁行业发展特征

图表20：2015-2023年中国火锅门店数（单位：万间）

图表21：2015-2023年火锅连锁行业全国20强连续上榜企业

图表22：2017-2023年中国火锅行业收入情况（单位：亿元）

图表23：2018-2023年中国餐饮、中式餐饮及火锅行业收入及占比情况（单位：亿元，%）

图表24：中国火锅行业平均净利率和桌均价变化情况（单位：元，%）

图表25：中国火锅行业人均劳效、每平米营收、营业额增速对比其他餐饮（单位：%）

图表26：中国火锅品牌上市公司概览

图表27：2016-2023年海底捞和呷哺呷哺营业收入情况对比（单位：亿元）

图表28：2016-2023年海底捞和呷哺呷哺净利润情况对比（单位：亿元）

图表29：2017-2023年海底捞和呷哺呷哺客单价情况对比（单位：元）

图表30：2017-2023年海底捞和呷哺呷哺翻台率情况对比（单位：次/天）

图表31：2023年海底捞和呷哺呷哺各项成本费用占比情况对比（单位：%）

图表32：火锅连锁进驻中国购物中心所在区域分布（单位：%）

图表33：火锅连锁按地域划分品类竞争格局（单位：%）

图表34：火锅连锁行业品牌数量竞争格局（单位：%）

图表35：火锅连锁行业现有企业的竞争分析

图表36：火锅连锁行业潜在进入者威胁分析

图表37：火锅连锁行业下游客户议价能力分析

图表38：火锅连锁企业竞争情况总结

图表39：火锅连锁店VS单体火锅店的比较优势

图表40：火锅连锁店VS单体火锅店的比较劣势

图表41：火锅连锁行业产业链介绍

图表42：火锅连锁行业产业链介绍

图表43：2014-2023年中国火锅料制品市场规模及增长率（单位：亿元，%）

图表44：2017-2023年中国速冻肉制品和鱼糜制品的销售占比（单位：%）

图表45：2015-2023年中国鱼糜制品产量变化趋势（单位：万吨）

图表46：2023年火锅料制品行业三大上市企业经营业绩对比（单位：亿元，%）

图表47：品牌、品质和价格重要性在不同渠道存在差异

图表48：零售渠道火锅料产品价格对比

图表49：品牌、品质和价格重要性在不同渠道存在差异

图表50：2012-2023年中国复合调味品及细分市场规模（单位：亿元）

图表51：2014-2023年中国火锅调味料（火锅蘸料+火锅底料）市场规模（单位：亿元）

图表52：2018-2023年中国火锅调味料销售额指数

图表53：火锅调味料行业市场竞争格局（单位：%）

图表54：2018-2023年火锅调味料平均价格指数

图表55：2024-2030年火锅调味料行业市场规模预测（单位：亿元）

图表56：2014-2023年餐饮行业市场规模及增长情况（单位：万亿元，%）

图表57：2023年中国各省市区餐饮收入排行（2017财年）（单位：亿元，%）

图表58：2024-2030年餐饮行业市场规模预测（单位：万亿元）

图表59：2015-2023年中国电子商务交易额及其增长情况（单位：万亿元，%）

图表60：2016-2023年中国大数据产业市场规模及预测（单位：亿元，%）

图表61：2012-2023年中国网民规模与互联网普及率增长趋势（单位：亿人，%）

图表62：2016-2023年中国互联网基础资源对比（单位：万个，块/32，Mbps，%）

图表63：2015-2023年中国Ipv6地址数（单位：块/32，%）

图表64：2015-2023年中国Ipv4地址资源变化情况（单位：万个，%）

图表65：2023年中国分类域名数（单位：个，%）

图表66：2015-2023年中国国际出口带宽变化情况（单位：Mbps，%）

图表67：2023年国内主要骨干网络国际出口带宽数（单位：Mbps）

图表68：淘汰郎的融资发展历程

图表69：红火台“5+1”模式

图表70：用友餐饮云——红火台服务愿景

图表71：互联网+火锅连锁行业参与者结构

图表72：互联网+连锁药店行业竞争者类型分析

图表73：中国火锅消费者分年龄段消费品类偏好情况（单位：%）

图表74：中国火锅消费者消费品牌偏好情况（单位：%）

图表75：中国火锅消费者消费价格变化情况（单位：%）

图表76：中国火锅消费者选择餐厅消费影响因素（单位：%）

图表77：火锅连锁口碑营销优势分析

图表78：2016-2023年重庆市常住人口增长情况（单位：万人）

图表79：2016-2023年重庆市城镇居民人均收入和支出和支出变化情况（单位：元）

图表80：2018-2023年重庆市餐饮业收入情况（单位：亿元，%）

图表81：重庆市火锅消费者年龄分布情况（单位：%）

图表82：2023年重庆市连锁火锅品牌前10强名单

图表83：2016-2023年四川省常住人口增长情况（单位：万人）

图表84：2016-2023年四川省城镇居民人均收入和支出变化情况（单位：元）

图表85：2018-2023年四川省餐饮业收入情况（单位：亿元，%）

图表86：2023年四川省连锁火锅品牌前10强名单

图表87：四川省火锅连锁行业发展前景

图表88：2016-2023年北京市常住人口增长情况（单位：万人）

图表89：2016-2023年北京市居民人均收入和支出变化情况（单位：元）

图表90：2018-2023年北京市餐饮业收入情况（单位：亿元，%）

图表91：2023年北京市连锁火锅品牌前10强名单

图表92：2016-2023年广东省常住人口增长情况（单位：万人）

图表93：2016-2023年广东省居民人均收入和支出变化情况（单位：元）

图表94：2018-2023年广东省餐饮业收入情况（单位：亿元，%）

图表95：2023年广东省各地火锅消费指数排名

图表96：2023年广东省各地火锅消费金额

图表97：广东省最受欢迎特色连锁火锅品牌TOP10

图表98：2018-2023年全国不同品类连锁火锅店数量分布情况（单位：%）

图表99：2016-2023年浙江省常住人口增长情况（单位：万人）

图表100：2016-2023年浙江省居民人均收入和支出变化情况（单位：元）

图表101：2018-2023年浙江省餐饮业收入情况（单位：亿元，%）

图表102：2016-2023年河南省常住人口增长情况（单位：万人）

图表103：2016-2023年河南省居民人均收入和支出变化情况（单位：元）

图表104：2018-2023年河南省餐饮业收入情况（单位：亿元，%）

图表105：2016-2023年江苏省常住人口增长情况（单位：万人）

图表106：2016-2023年江苏省居民人均收入和支出变化情况（单位：元）

图表107：2018-2023年江苏省餐饮业收入情况（单位：亿元，%）

图表108：2023年江苏省火锅消费指数在南方区域排名情况

图表109：2023年江苏省连锁火锅品牌前10强名单

图表110：内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司基本信息表

图表111：海底捞国际控股有限公司基本信息表

图表112：2016-2023年下半年海底捞国际控股有限公司营业收入变化趋势（单位：亿元，%）

图表113：2023年海底捞国际控股有限公司新增门店数量及城市分布情况（单位：家）

图表114：海底捞特色服务具体情况分析

锅经营

火锅做为中国传统美食的一个品类和烹饪方法，已经得到广大国内外群众的欢迎和接受，但是如何开好一家火锅店还是小有讲究，大有来头的。想经营好一家火锅店必须参考以下几点：

火锅选址

一、店面选址

可选择人流量集中的超市、CBD、电影院等周围，在保险一点可以选择”店中店“，房租可能贵一点，但是基础人流量是你火锅店的立店之本，最好点周围有许多餐饮店也是可以的，介绍一个抱大腿的选址方式：KFC.麦当劳、星巴克旁边是好的选择。

火锅店面

二、店面大小及容客率

火锅店一定要大起码要在300方以上，有卡座、散座、包厢等，大概可以同时容纳100个人左右，火锅的性质本来就是走“翻桌率”和“集中率”的原则，大家可以去看开的成功的火锅店品牌，像“海底捞”、“小肥羊”等都是300方以上，200个座位左右。

火锅配方

三、锅底配方

这个市面网上充斥着许多价格昂贵的“配方”，建议选择一名有经验的火锅店配菜师一起，先去其它火锅店尝尝锅底味道，回来开发研究一下“汤头”‘“锅底”，可以自己研发出美味的锅底配方。

火锅锅底

四、原材料

进货渠道的甄选，可以根据原材料的价格，品质，新鲜度与厨师长一起进行选择供货商。

火锅原材料

五、选择火锅主题

火锅店主要是以什么食材来体现火锅店特色，比如“小肥羊"，"XX肥牛“，”巴奴毛肚火锅“，“巴奴毛肚”等。

火锅主题

六、员工匹配和模拟运营

开业前需进行试营业，主要看自己火锅店的人手可以“照顾”好多少顾客。

火锅经营

七、预算规划

主要包括房租、装潢、水电费、物业费、人工费、杂费等，最重要一点计算出按照投入，每天达到多少营业额可以保本的“临界营业额”。

火锅开店预算

八、每天有效营业时间

不同类型火锅做到时间段是不同，有些只做晚餐和夜宵的，有些做中餐和晚餐的，还有些中餐、晚餐、夜宵都做的，按照当地消费者习惯及自身火锅店能力量力而行，灵活机动调整适合自己火锅店的“有效营业时间”。

火锅经营

九、一年淡旺季安排员工数量，及调整菜品

火锅店的淡旺季是很明显的，夏秋淡季，春冬旺季，适当调整员工数量及菜品，统筹安排淡旺季的运营方案。

火锅经营

十、卫生

火锅店的卫生是很关键的，环境、材料、厨房卫生一定要严格按照食品安全标准和餐饮经营标准去执行，看一家火锅店的卫生，一般去一下它的厨房和卫生间就能够直观了解火锅店的卫生情况。

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