头是餐厅的脸面，是顾客的第一接触点。设计精良的门头不仅能吸引顾客，增加进店率，还能实现品牌记忆。反之，如果脸面都看不上，谁会愿意进去消费？
随着消费升级，门头也在升级变化，呈现的结果却参差不齐，甚至脱离了市场认知。那么，如何设计一个吸睛又合理的门头呢？
你的门头是不是该换了？
据有关数据显示，98%的顾客选择了2%的门店消费，也就是所谓的“旺铺”。这也一定程度上解释了为什么一些餐厅位置并不差，出品也不错，服务环境也OK，可就是没人进来消费。
要把门店经营成旺铺并不容易，但要吸引顾客眼球，增加进店率，门头是一种非常有效的手段。来看个案例：
提起门头，在海口做重庆老火锅的何先生挺头疼的，为此没少折腾。起先，较小的门头上就一块“做的不太好”的牌匾，既没有实现预期吸睛的目的，甚至消费者不认真看，还不知道那是一家火锅店，导致进店流量与门前自然人流量极不对等。
（何先生的火锅店门头——调整后）
在不更换门头的前提下，为了引起顾客注意，何先生在门店门口铺设了大面积的红色路标，同时在门店左侧墙面打出广告牌，右侧安装电视和音箱，轮播火锅文化视频，来吸引经过的路人。经过一番调整，虽然门头整体美观上还待改进，但店里的客流量是上去了。
“门头（设计）看个人喜好吧，不管怎么做，能抓住过客眼球就是对的。”何先生告诉红餐网记者。
这个真实的案例，也代表了当下餐厅门头的一种主流状态：餐饮老板的个人喜好，对门头设计有举足轻重的影响，甚至成了唯一标准。
“干餐饮起家的，在LOGO 及门头上往往太保守，而非餐饮起家的又天马行空，脱离了市场认知。也就是一帮过气儿的思维，一帮跨界二把刀，造成餐厅的门头乱七八糟的。”知名餐饮品牌战略顾问/红餐网专栏作者王冬明，接受红餐网采访时说。
这种“乱七八糟”呈现在门头上就是：
老板喜好是唯一标准
天马行空不知卖什么
广告赞助令人瞩目
各种信息塞爆门头
传统纯文字到底
……
（这些餐厅的门头能否吸引你进店？）
在过去这可能没什么，毕竟那时候市场还未饱和，开一家店火一家的概率极高。但现在大家可选择的太多了，严重饱和的市场使得眼球经济成为线下门店销售的必备利器。
那么，门头要展示哪些有价值的信息？如何契合顾客的认知？
一个好的门头长什么样？
根据美国哈佛商学院有关研究人员的分析表明,人脑每天通过五种感官接受外部信息，其比例分别为：味觉1%、触觉1.5%、嗅觉3.5%、听觉11%，以及视觉83%.换句话，通过视觉引流，我们能第一时间有效地吸引顾客的眼球。
落实到门头上就是，一个设计新颖、简明、美观大方的门头，不仅能第一时间抓住消费者眼球，增加进店率，还具备一定的传播度、辨识度，对餐厅意义重大。那么，这样的门头长什么样？
首先，门头不单单指店招上的LOGO和招牌，而是整体外观，也就是所谓的店招VI，这方面麦当劳、肯德基、星巴克等是出色代表，他们做的不是LOGO的传播，而是系统化的VI。
第二，门头通常主要包含了三个基本元素：品牌+品类+ Slogan
品牌：我是谁
个性化，彰显品牌溢价。
品类：我卖什么
越清晰、聚焦，识别度越高。
Slogan：我有什么特色
差异化，给市场和消费者留下记忆和传播点，也是传递信任感的方式。
（Slogan主要基于品牌战略和产品定位，能快速直接让顾客产生自传播，留下记忆点，但在门头上有所呈现的餐饮店其实不多。）
以巴奴毛肚火锅为例说明：
品牌：巴奴
品类：毛肚火锅
Slogan：服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是。
第三，好的门头能产生情感共鸣，传递信任感。来自陕西的曹先生，在苏州开了家陕西面馆，门头和店内装修都是他设计的。
（曹先生的面馆走的是传统复古风）
“设计时考虑了复古。因为西安本来就是一个历史文化底蕴深厚的城市，而且我们的面条和米皮、凉皮、肉夹馍都是用最传统的手工做法。”在门头设计上，比起抓人眼球，曹先生更看重是否契合餐厅定位。
（“快时尚”风格的陕西面馆）
比起曹先生的“复古”，这家同名的陕西面馆的门头显得现代、时尚得多，也多了几分快餐的味道。
暂且不考虑品牌定位战略，假设你是初次消费者，上面两家陕西面馆哪家更契合你的认知？你更倾向于去哪家体验？如果追求传统，或是中老年消费者可能会选择曹先生的店，年轻一代的消费群则可能会去另一家。
设计一个好的门头难不难？
简单来说，门头设计要符合VI市场认知、主次分明、造型独特、色彩明亮等等，能引人注意，又与餐厅品牌定位相符，比如闹市区常用小型霓虹灯。
▍1.符合VI市场认知
正如前面说到的门头不仅是logo、招牌，而是整体外观，设计时最好能形成自己的辨识度，让消费者看到外观就直接联想到餐厅。比如胡桃里和水货，即使远远的看不到LOGO，只要看到半面墙，也知道这是什么店。
除了辨识度外，门头设计还应符合店招VI市场认知，而不是以餐饮老板个人喜好为唯一标准，比如星巴克的绿色，看到这个颜色的外摆伞，不是星巴克，也是美式咖啡。
▍2.主次分明
品牌与品类孰重孰轻，在门头上的比例怎么权衡？比如下面四家餐厅，木屋烧烤因品牌名包含品类不存在这种顾虑，而陕老顺侧重的品牌，杨记兴臭鳜鱼馆和三火人酸萝卜乌江鱼凸显品类。
对此，王冬明认为，消费者第一秒看的是品牌，第二秒才是品类，在没有品牌知名度的时候，就要看名字来诠释品类。
所以，在品牌知名度未形成时，若你的品牌不能与品类进行正面联想，如三火人与酸萝卜乌江鱼，在门头上就需要对品类有所体现，否则意味着要花费大量的营销资源去教育消费者。主营川菜的俏江南就是一个例子，未出名前总是不厌其烦解释自己不是“江浙菜”。
另外，许多餐厅门头会加上营业时间、分店信息、经营主项、招牌菜等等，仿佛越详细越吸引顾客。其实分清主次关系，留给顾客一个记忆点就足够了，因为消费者初次关注店面的平均时间只有5秒，产生不了吸引力的内容，再多也是白搭。
▍3.造型独特，色彩明亮
造型独特：例如日本海鲜馆的门头，在品类、冲击力、记忆度、色彩等上一目了然，是个性化视觉引流的代表。
在利用造型产生视觉冲突时，注意不要用力过度，因为充满创意的门头，会让顾客对餐厅各方面期待值直线上升，如果你很难满足这种“遐想”，消费者照样不买单。
色彩明亮：门头应与店内的风格统一，配色明亮鲜活，既能增加识别度，也便于进一步打造品牌专属颜色符号。例如莆田餐厅的白色+湖蓝色，清爽舒适健康，与其讲究食材，追求原味相契合。
文字辨识度：对比巴奴前后调整的字体，可以发现增加了区别度，避免了烂大街。
值得一提的是，市面上放眼望去，纯文字的门头比例极高，“因为中国没有真正意义的餐饮品牌”王冬明表示，门头是文字还是图形，取决于认知度，越是认知度不高，产品价格针对单均越低的，文字LOGO越容易传播。
▍4. 因地制宜，动态变更
门头设计，并不是越奢华越好。在符合自身定位的同时，要奉行经济节省的原则，把着力点放在对材料的选择与布局的精心设计上，尽量与周边环境相呼应，营造出让顾客想一探究竟的欲望，从而吸引他们入店消费。
例如，很多门店用钢化玻璃与商场走廊相隔，经过的客人一眼就瞥见，不会有太大感觉。如果利用纱帘产生半遮状态，客人不能一看到底，同时把大玻璃换成小块嵌在窗框里，会激发客人对餐厅内部的好奇心，想进餐厅一窥究竟。
（这个路边门店的户外设计吸引力很强）
门头设计，是个动态的过程。随着消费升级，消费者年龄层的更迭，以及餐饮品牌自身的升级，门头设计也要跟上潮流，在造型、材料、配色等进行相应变化。
建议定期清洁、检查门头，周期可定为30天。比如检查门头是否与旁边店面重合，是否受树枝等遮盖，导致曝光度低于50%？如果门头最后一次更换时间在24个月以前，且房租到期时间大于24个月，可以考虑更换门头。
结 语
门头作为餐厅的主要外部标志，是顾客的第一接触点，一定程度上体现了餐厅的气质和老板的追求。合理的门面能准确传递信息，反映经营内容和特色，吸引顾客进店消费。
但近几年，街边店门头遭遇了一场“灾难”。政府为了让大家有个整洁的环境，对各城市街道两旁的门牌门头进行规范处理：由政府出资，统一设计，免费安装，要求材料统一、风格统一、规格统一……这种状况，不仅发生在三四线城市，在北上广深也如此。
（统一“改头换面”的门头）
政策的东西我们无力抵抗，但没有存在感的脸，转身就是路人，谁还能通过门头，读懂你的故事？
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作者：陈佳梅，本文由红餐网记者原创，转载请注明。红餐网，头号餐饮新媒体，百万级订阅量。趋势、实战、菜谱，你们关注的，我们都提供。（微信公众号：ygcywzz）
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3907 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
餐饮门头变身“价格竞技场”
价格上门头，竟成了餐饮界新趋势。
继2元面包店、10元快餐店席卷菜市场、社区等地后，众多餐厅纷纷在门头上“坦诚布价”，以醒目的明码标价，几乎是直接把“性价比”写在脸上。
为了吸引顾客，一大批餐厅，直接把“人均”写上门头。
最近在成都火出圈的千牛刀渣渣牛肉，门头上直接写明了“69元起2-3人餐”几个大字，成为门店引流的有力招牌。据说，这家店日均翻台次数达到20次，目前该品牌已经在全国开出了100多家门店。
在广州跑出来的另一家门店——鱼神脆皮烤鱼，同样采用了这个方式，门头上写明了“68元起，2-3人份”，价格的优势，以及几个人吃都传达得很清楚。
这家门店几乎把门头当作海报，品牌名、品类名、差异化、超级符号、价格优势、专利背书一应俱全。有网友非常犀利地指出：“太暴力了，像重拳一样打在你脸上，非常炸眼，让人很难不注意到。”
这类直接标注客单价的门头设计，如今已蔚然成风，风行于各个餐饮品类，成为餐厅引流的“必杀技”。火锅赛道的玩家们争先跟上这股风潮：揭小明楼下肥肠火锅，人均60多；牛幺幺酸汤牛肉，68元起2-3人餐；火锅工厂店，人均50吃到饱！
在小炒菜馆子、快餐行业也非常多见：湘西婆婆，30元吃饱50元吃好；代耳朵，人均二三十，吃席民间菜；肖婆婆砂锅，人均二三十，吃得很巴适......不只是明码标价，还把预算帮顾客算得明明白白，看起来既坦诚，又实惠。
7元吊龙，9.9元鲜切牛肉.....
餐厅门头卷疯了
还有一些餐厅，直接把招牌菜价格写门头，叠加“低价”“爆款”两大招，吸引顾客注意力。
最近风靡华南、华东地区的黑糖珍珠奶茶，伴随着低价、手作之风，让“珍珠奶茶”这个品类彻底翻红。
内参君注意到，各地的黑糖珍珠奶茶店几乎都统一售价——15元/2杯。这个“一夜回到解放前”的价格，吸引了非常多年轻人打卡。
广州的一家生烫牛肉米线门口，赫然写着“鲜切吊龙，只卖7块”，走过的人群都会驻足抬头研究一下这是个什么店，非常抢眼。内参君观察到，这家新开的门店每到饭点时分2层的座位都坐的满满当当，有时甚至需要排队。
还有的，甚至直接将一整个菜单搬上门头。
楠火锅直接白底黑字，不仅打出“现切牛肉9.9元起，不新鲜免费退”，还在门头上打出主打的几款锅底价格：正宗重庆麻辣锅39块9，成都渣渣牛肉锅28块9，云南酸汤锅28块9等。
担心顾客觉得“贵”，重庆的许多餐厅在门头、门窗各处都打出了“最贵菜品，只卖19元”的显眼招牌。一位重庆本地餐饮老板告诉内参君，去年还没有见到大家这么做，今年开始打价格战了，才有了这个现象。
价格上门头，
生意翻一倍？
麦设计创始人胜利告诉内参君，门头标注价格的设计风格向来有之，能够有效提升门店的识别度及转化率。最初这是从零售行业流传过来，像Zara时不时打出来的“50%off”就非常抢眼，一直是它的“大杀器”。
“在餐饮行业，把价格写上门头其实是一个标准动作。让餐厅的业务（菜单、折扣等）体现在门外，这也是一个餐厅设计的基本功，能给门店带来直接的转化。”胜利说道。
以前比较喜欢将价格写上门头的是小吃、烘焙品类，或是夫妻老婆店，如此便能有效引流。而许多大连锁之所以没有“跟风”，一来是担心品牌会“掉价”，二来是之前这些餐厅基于品牌效应和不错的选址，便无需担心流量问题。
另外，胜利补充道：“数字标牌的迭代也是一方面原因。门店媒体一直在变化，以前是黑板，搭配粉笔手写，后来演变成玻璃贴纸，再往后便是白色液晶屏，如今则是电视机、广告机等。现在的数字标牌让价格信息更加显眼，消费者更容易关注到。”
“价格上门头”给餐厅带来的引流效果，是直观的。
一位业内人士表示：“有时候餐厅生意不好，原因是顾客不敢进店。他们可能因为用的食材高档，或者门店装修等因素，产生“贵”的错觉。这个时候，在门头做出“价格提示”，效果就非常明显。”
在南通，一家“醉鸡煲”门店，门头上明晃晃写着“79元一份”。在这家新店的大众点评上一瞅，评论里一排排的都提到：“因为门头吸引人进来一试”。足以见得，这价格一门头上，让人不注意都难。
一方面，提高了价格透明度，能够迅速向消费者传达餐厅的价格区间，减少顾客对价格的疑虑和猜测。尤其，这几年“刺客横行”，消费者对于花钱越来越谨慎，消费者更倾向于选择那些价格明确、性价比高的餐厅。
另一方面，价格信息本身就是一种营销手段。通过在门头上展示优惠活动或特价菜品，可以直接刺激消费者的购买欲望。
价格敏感度越来越高，
“性价比”越要直给
把“性价比”写在脸上的方式，究其根本，还是为了迎合当下年轻人的消费趋势。
《2023年新中产大调研》显示，关于2023年最能吸引新中产的产品描述，68.4%的人选择了“性价比”，遥遥领先于其他因素。当下年轻人消费的底色是“理性”，都愿意花最少的钱，买最有性价比的商品和服务。
经济学理论中，有个概念叫“价格敏感度”，指的是由于价格变动，引起的产品需求量的变化。比如，有的商品价格高了，需求少了；有的商品价格低了，需求多了。
而当下的整个市场呈现出来的趋势就是，价格敏感度越来越高。消费谨慎、涌入低价格带的消费者变多了，这是现状，也将会是未来的长期趋势。
这个消费趋势在各行各业蔓延。最典型的就是“穷鬼折扣店”的井喷式增长。中国百货商业协会发布内容显示，2023年奥莱业态销售额约为2300亿元，同比增长约9.5%；唯品会2023年GMV首破2000亿元，同比增长18.7%；量贩零食店在资本的催化下疯狂扩张，2023年零食很忙门店数量突破4000家，好想来扩店至3700+家，赵一鸣已有2300+家......这些业态经营增长的秘决就在于折扣，在于明目张胆地显示“低价”。
低价好货，精准地击中了因消费降级而焦虑的消费者心智。大众普遍逃不掉消费主义的大趋势，在越来越低的预算之下，更愿意选择选择既低价又优质的产品。将价格直接写在门头上，目的就是吸引更多价格敏感型消费者，让消费者清楚兜里的钱怎么花。
短时间看，把价格写在门头的方式，能够直接有效地引流。而长远来看，也需要匹配品牌自身定位做合理的“价格展示”。
性价比餐厅要“火下去”比“火起来”更难。
很多消费者起初“图新鲜”愿意尝试，但若是商品质量严重下滑、服务水平降低，加上“狼多肉少”的市场环境，品牌也很有可能随之“熄火”。为此，餐饮商家仍需着眼于长远，切实打好地基，让性价比不只是体现在门头上。
京路步行街东拓开街仪式即将在今年9月12日当天的上海旅游节开幕仪式上启动。南京路步行街从河南路向外滩延伸，是南京路步行街自1999年开街以来最大规模的一次升级改造。目前，南京路步行街东拓段施工已基本完成，施工方在对街面上一些细节进行局部完善。
这几天，不少市民游客带着好奇心踏上了东拓段，走走看看，拍拍照，对全新的街区形态都评价颇高，有人说“有点伦敦摄政街的感觉”。东拓段的500多米路，不仅迎来街区形态更新，商业业态也迎来升级。记者从黄浦区商务委获悉，东拓段新引入了一批好逛的街铺，正在紧锣密鼓筹备中，将在近期陆续开业。
取景拍照，随手就是大片
从中山东一路步入南京路步行街东拓段，立即觉得眼前开阔：车行道不见了，地面改为通往两边建筑的步行道，延伸下去；因为没有了遮挡，沿街历史建筑的轮廓更加凸显，取景拍照随手就是大片。
在和平饭店前，记者看到，不少市民游客正举着手机在拍照。一位老先生带着老伴，特意从杨浦过来，想看看东拓段。他说，上次在和平饭店门口拍照还是10多年前，当时为了拍到门头，取景时只能用仰角，但也只能拍到半身。
东拓前，想与和平饭店的正门口合影的确有点难：站在和平饭店一侧的人行道上，很难拍全和平饭店的门头；但站在马路对面的人行道上，又经常会拍进马路上来往的车辆。“现在好了，东拓段都是步行区域，站在步行道的中央，‘和平饭店’四个大字、充满历史韵味的门头，以及人物都可以轻松入镜。”
摄政街与南京路步行街东拓段
摄政街与南京路步行街东拓段
往前走，对着四川路路口，外滩·中央的一个门头很有特色，不少市民游客也在这里取景拍照。因为东拓，这里现在也可以拍出好看的照片了。
kaga摄
一路走、一路拍照，走累了可以坐下来，休息一会。走过江西中路路口，在艾迪逊酒店前，“Z”字形景观座椅已经安装完毕，坐了几位市民游客。石材座椅上配了木质坐垫，坐上去一点都不凉，座椅旁新栽种了数棵乔木，据说到深秋时枝干会茂盛起来，遮阳避日，也呈现多彩的园林景观。
东拓前，河南中路到中山东一路的这段路上，是没有路边休憩区的；东拓改造后，设计师见缝插针增加了一些景观小品与休憩空间，未来沿街与支马路的部分区域还会开设外摆位，为市民游客创造更多可以停留、休息的空间。
东拓段的中央是一排灯杆——黑色铸铁的灯柱，上面是现代感的玻璃灯罩。这是一个综合灯杆，将原来道路两侧的灯杆功能全部归并进来。这排灯杆的设计有点“向河南中路以西的南京路步行街致敬”的意味。
1999年，西侧的南京路步行街有一大设计亮点——步行街中央是一排金色灯柱，像一条金带镶嵌在步行街上。以20年后的审美眼光看，这条金带仍是为步行街增色的设计之一。东拓段的这排灯柱，选择同样的中央位置，作为西侧金色灯柱的延伸。夜幕降临时，一条灯带从西藏路延伸到中山东一路。
在靠近江西中路的西北转角，记者还发现了一个特别的灯柱——与东拓段中央的其他灯柱简洁的玻璃灯头造型不同，这张灯的灯头是一个灯泡，非常古朴。
原来，1882年，上海第一盏弧光灯就在这里亮起，当时灯杆上的弧光灯在夜幕下闪亮，宛如明月。很多年来，这盏灯柱就立在这里，但被遮挡，没有多少人发现过。在东拓中，这段历史被挖掘、放大。灯柱下方立着一个铜版书，现在还被红布包裹着，据说上面镌刻着上海电力发展的历史，也将讲述上海第一盏弧光灯的历史。
业态焕新，展现品牌文化的舞台
南京路步行街的东拓，不仅仅是物理意义的延伸，更重要的是商业业态的更新。南京路步行街作为上海最核心区域的一条步行街，早已超越狭义的零售概念，它是品牌的橱窗、时尚的前沿，也是文化的高地、艺术的舞台。记者发现，在东拓段的业态更新升级后，无论是新入业态，还是现有业态，都在朝着这个方向发展。
在河南中路口，华为全球最大旗舰店在今年6月落址开业，开业以来可谓“叫好又叫座”。“华为全球最大旗舰店不是简单一个零售店，它矗立在南京路步行街具有标志性意义，是华为品牌的殿堂、科技的博物馆、网红的打卡地和城市的会客厅，也承载着将5G、人工智能、云等科技和黄浦商文旅场景结合，打造新模式的任务。”华为黄浦分公司负责人说。目前，华为正在与黄浦区政府合作，打造“数字南京路”。如今，消费者只需要戴上眼镜、拿起手机，就可以看到一条“数字南京路”，将物理世界的场景真实还原于虚拟世界，打造更多全新的应用场景。
同样在这个路口的上海新世界大丸百货，已经是中外化妆品品牌争相进入的首发地。今年上半年，通过首店和新品首秀，新世界大丸百货创造了化妆品专柜两个全国销售第一、17个上海销售第一。借助东拓带来的商机，下半年已达成欧珑新品香水·桂香月夜、周大福和平天使系列新品等全国首发品牌活动等。
位于江西中路路口的慈安里、慈昌里，主要集中了东拓后的新入业态。这些业态可以概括为：新品牌体验店、老字号焕新店。
位于江西中路路口位置是“KAKAO Friends”，记者去的时候，外墙还被防护栏包围着，但黄色门头招牌已经露在外面了。“KAKAO Friends”是一个韩国知名IP品牌，以表情包为起点，售卖以RYAN、MUZI、APEACH、FRODO、NEO、TUBE、JAY-G、CON等主要角色为主题的多品类衍生品，具有年轻活力和鲜明色彩，为消费者提供新鲜乐趣。这次在东拓段开设的“KAKAO Friends”是内地首店，据说店铺颜值会很高，店内由黄色立体几何建筑与金色结构元素为主，中央上方调高空间会有一个金色的RYAN镜面球。
安踏奥运主题旗舰店也在这里，由原来的安踏体育店改建而来。但这次不是普通店，作为2022年北京冬奥会官方体育服装合作伙伴，安踏体育首次尝试结合奥运的概念，打造了一个全新的奥运主题旗舰店。还有一家意大利甜品品牌“Rinaldini”入驻，创始人Roberto Rinaldini被誉为甜品界的“意大利糕点神童”。目前品牌仅在意大利和日本设有分店，此次入驻南京东路的是其中国首店。
一些老字号也会在这里开店，但在内外部装饰与售卖产品上均与传统店不同。如，泰康优选店，发挥泰康食品美食集合店的优势，引入一系列网红小食，包括良品铺子、七分甜、廖记棒棒鸡、大白兔、钟薛高等；善道米店，是老字号品牌“老大同”打造的品牌体验店，专注“米食文化”，做精大米品类；三阳手作店，由老字号品牌“三阳”开设的全新品牌形象店，经营老字号食品；黄隆泰花茶潮品店，由“黄隆泰”开设的全新品牌概念店，经营精致花茶，将联合善道米店，在江西中路上打造“一米一弄一茶”的概念。据悉，这些新开店铺在12日前后都会陆续开出。
本文图片除署名外，海沙尔摄 视觉中国
栏目主编：唐烨 文字编辑：唐烨 题图来源：Kaga 摄 图片编辑：苏唯
来源：作者：唐烨
