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火锅店调料小吃区应配抽油烟机 重庆发布59项地方标准→

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:重庆-重庆日报 记者 周盈5月14日,市市场监管局发布重庆市地方标准(第八十三号)公告,共发布地方标准59项,涉及农业林业、安全

重庆-重庆日报 记者 周盈

5月14日,市市场监管局发布重庆市地方标准(第八十三号)公告,共发布地方标准59项,涉及农业林业、安全、智能网联汽车、公共服务、市场监管等多个领域。其中,在安全领域,我市针对火锅经营企业发布了地方标准。

《第58部分:火锅经营企业》中规定火锅店从业人员超过100人的,应设置安全生产管理机构或安全生产管理人员少于100人的,应当配备专职或兼职的安全生产管理人员。

同时,这一地方标准对前厅环境、后厨环境、库房环境等作出了规定。餐厅应使用防滑地砖,并在厨房、卫生间等地面容易湿滑的区域增加防滑设施,例如地垫、扶手等,条件允许的情况下应考虑设置无障碍通道。后厨合理布局调料、小吃、切配、粗加工、库房等功能区,防止交叉污染。调料小吃区应有抽油烟机、油烟净化器。

此外,食品设备、容器和工具与食品的接触面应平滑,无凹陷或裂缝,便于清洁。燃气设施要配备可燃气体浓度和报警系统及消防灭火设施,每月定期检查维护。

除了火锅企业的地方标准外,此次还发布了《大米生产加工技术规范》地方标准。

据介绍,目前,重庆共有获得大米生产许可的企业204家,占全市418家粮食加工品生产企业总数的48.80%。

这一标准在规范统一大米生产加工各环节内容的基础上,规定大米生产企业建立产品质量追溯体系和召回制度。鼓励建立质量信息追溯电子系统,从种植基本信息、稻谷信息、储存信息、加工环节信息、大米检测信息、运输环节信息、销售环节信息等方面全流程记录,力求实现“来源可追、去向可查、过程可控、应召尽召”的追溯体系。

另外,在市场监管领域,重庆发布的《食品集中配送服务规范》地方标准入选市场监管行业标准首批立项项目,是西南地区唯一入选项目。

市市场监管局标准化处副处长何彩霞介绍,此次发布的59项地方标准中,包括23项农业林业领域地方标准、19项安全领域地方标准、2项智能网联汽车领域地方标准、13项公共服务领域地方标准、2项市场监管领域地方标准等。

其中,为进一步加强城市道路交通安全设施管理,保障交通安全与畅通,修订发布《城市道路交通管理设施设置规范 第1部分:道路交通标志》《第2部分:道路交通标线》《第3部分:道路交通信号灯》《第4部分:道路交通安全设施》等。

为推动火灾事故调查标准化,明确火灾事故调查的程序和要求,促进消防安全责任落实,发布《火灾事故调查工作规则》《火灾调查 现场三维重建技术规程》等7项地方标准,对火灾现场三维建模等新兴调查技术提供支撑。

看新闻Knews综合

2020-06-18 20:16

火锅早已成为最受大众喜爱的美食之一,尤其是红油火锅,更是俘获了不少吃货们的胃。近日,广州一家火锅店的离职员工小李举报说,为了省下成本,火锅店将顾客吃剩的汤底中的油捞回来重复使用。

小李前段时间通过面试进入了一家火锅店做厨房切配,可此后他看到了离谱的事,后厨把客人用过的红油回收过滤,然后再卖出去给客人。暗访记者来到了位于广州市海珠区江燕南路的这家冷记重庆火锅店。为了一探其中内幕,记者决定通过面试进入厨房做“卧底”。

不用健康证、不交身份证、甚至连应聘者姓名都不过问,记者轻松地通过了应聘,整个厨房面积约8平方米左右,共分切配菜和清洗两个区域,两区域之间只是用垃圾桶和两个铁桶作为隔离。铁桶与垃圾桶紧挨着摆放,其中一个铁桶里放的就是火锅用的红油,而另一个铁桶上面放着一个筛子。而厨房负责人小卢也坦承,这个厨房卫生不怎么样,但店内的生意却一直比较好。

这个厨房仅是卫生不太好这么简单吗?第二天上午10点半左右,记者与其他员工一起来到了厨房。此时,一个盛放红油的大铁桶被放在电磁炉上加热。小卢直接表示,这里的油全来自于前一晚客人吃剩下的锅底,加热就是为了把水蒸发完。而在旁边的一个桌面上,记者看到一袋已破包装并被老鼠咬过的年糕,小卢表示这也不用扔。除了被啃过的年糕外,桌面上还有昨晚客人吃剩下的菜,而这些剩菜也不会被浪费。厨房员工告诉记者,按照这里的习惯,剩菜是要放回去。

记者观察到,厨房内的三四台冰箱外壳满是污垢。里面冷藏的肉被随意堆放,生肉和熟牛筋丸都混装在一起。而两名备菜人员也无需戴口罩和手套。除此之外,不论是萝卜、冬瓜还是肉类等食材,一般都是不做清洗,就直接切片摆盘。就在这样邋遢的厨房里,一盘盘食材或被做成外卖,或被摆放整齐地送上客人的餐桌。

晚上7点开始,火锅店渐渐忙了起来。前台下单后,厨房负责人小卢专门负责调配锅底——从调料盘内将各种调料放进火锅,之后再直接用铁瓢将红油舀入铁锅,最后倒入开水,一个红油锅底完成了。小卢告诉记者,火锅的红油不可能用一次就倒了,火锅店都是这样的,如果每次都换油,根本赚不到钱还会亏。

(素材来源:GRT今日一线 编辑:祝闻豪)

中国厨师的工资是比较高的, 毕竟是一门技术。

工资多少

那得要看你在什么地方,什么城市工作,

在不同的地方工作,城市发展水平不一样,工资待遇就不一样,比如说你在广东或者是一个小县城,两个在做同样的事情,但是工资就是不一样。


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还有看你是什么类型的厨师

比如说火锅店的厨师,火锅店入门的水准比较低,里面的厨师其实准确的来说叫做切配,工资一般比较低,和你所在城市的。普通人工作的工资差不多,厨师长工资可能高一点,不过也在5000左右。


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又比如说普通中餐厅的厨师,入门标准比较高一点,同样工资待遇也就比较好,普通厨师工资也有4500左右。一些老师傅有5000多6000多,厨师长的话在8000~15,000左右。


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以下就是我对普通厨师工资的理解。如果有不同的看法,请在评论里。说出你自己的看法。

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