今，绝大比例市面上的火锅店是这三种模式：
一种是靠炒作，玩流量靠加盟挣快钱的网红品牌。他们是品牌的孵化器，品牌一个接一个。
一种是靠真材实料和消费者体验，也熟悉玩流量和炒作，但一般都是直营或谨慎加盟。
一种是不懂装懂，乱搞！
很让人不安的结果是，乱搞的多！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">大部分网红火锅店的特点
1、地段好，展现量和曝光率就高，更容易获客。
2、装修好，简单的说就是能炫耀，不论是店招门头和店内装修都是花钱花心思设计，目的就是要出众和有好的就餐环境体验，能触发消费者分享。
3、有亮点，比如什么领域的开创者、创领者、主打鸭血、卤味、毛肚、牛肉等等。
4、疯狂推广，比如，某卤味火锅一个店一个月推广费预算就50万，各种平台和自媒体人疯狂推广，五星好评这些都是基础活儿。你要知道，餐饮衍生的产业相当庞大。
5、必须排队，28抵100这种自宫式的促销，目的就是必须排队，最后让加盟商买单。
6、开一家火一家，要求加盟商必须做推广和骨折促销。目的就是塑造到处都火爆，也是加盟商买单。
总结，靠加盟挣钱的品牌，做的一切都是做给加盟商看的，是以加盟为导向的模式。所以地段、装修、物料、运营等费用都是非常高昂的。某业内朋友透露，7成加盟商都不可能挣钱。
而那些加盟能挣钱的绝大多数都是内行，他们是一起玩品牌，一起炒品牌的人或者是区域代理人，他们是盟主的利益共同体。
这就造成了一个误区：味道一般还能生意好全国发展加盟。这似乎违背了餐饮靠味道的本质。其实不然，一个优秀的餐饮，是好吃、好玩、还可以炫耀。餐饮场所本质就是一个社交场所，需要符合社交属性。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">大部分自主创业的特点
大部分餐饮创业者都是外行，最难受的是不懂装懂！他们都相信味道，但是他们更相信炒作，因为快钱的诱惑力太大了。所以常遇到他们对味道的理解就是当地的或者他们看到的网红品牌。逻辑很简单，人家生意好，好就意味着消费者认可，意味着我也拥有这个机会。可是，
1、地段一般或差，展现量和曝光率不如网红店，获客能力有限，减分
2、装修，没有品牌特色，没有设计或者简单设计，就餐环境一般，不能触发分享，减分
3、没挖掘亮点或者跟风。不减分
4、不愿意花钱推广，也不愿意做太多促销。减分
5、管理和运营经验不足，还不懂装懂。减分
6、锅底味道、菜品质量、分量都不过关，还天天谈成本要利润。减分
7、做着梦自己也可以加盟。
锅底成本要低，味道要好，菜品价格要低，分量要多，质量要好。请问，哪里去找？别人锅底用3斤油做出来的味道你想1斤油就做到。傻么？人家能用1斤油做到难道要去用3斤？不思进取不找方法就算了，都是减分项却想着成为网红火锅，天天门庭若市！
可能是创业真的不适合有些人，但是如果思路和认识对了，大部分人都能有创业成功的机会！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">自主创业做品牌，也能成功
如果你是外行，想投资一个项目，完全靠请人来做，建议加盟吧，毕竟投资就是讲究回报率和速度。
如果想自主创业亲自上阵，在经验不足、精力不足、资金不足的情况下建议先不慌开店。如果一定想开，建议有2到3个月餐饮门店工作的经验了解流程和控制点，虽不会管但可以不乱管。
自创品牌经营的核心：消费者满意度。从这个出发点出发，你会清晰很多
1、地段虽不好，但是店面要有品牌设计感。能提供干净，整洁、温馨的就餐环境。没有炫耀感没关系，但是一定不能乱和脏。灯光柔和点，3000-3400K的灯光拍照自然好看。
2、锅底味道是底线，比预想的成本贵10元来定价，比如定38的直接定38，不挣钱或者略亏都行。关键是味道要好，味道好就是广告，比很多不切实际的推广有用。
3、菜品新鲜是底线，必须保证新鲜，不新鲜就不卖。
4、菜品分量和价格拿出性价比出来，蔬菜的毛利润不担心，荤菜就定50%就够了。薄利，是做消费者满意最直接的办法。
5、先不追求服务，但是保洁要够，没有好听的话，干净卫生整洁消费者也舒服。
6、一切经营过程中的问题都参照消费者投诉零容忍，锅底菜品投诉零容忍的制度。
7、厨房要求快，准，精。前厅要甜，净，心
做好以上要求了，再开始推广，结果肯定不差。
现实太残酷
现实是没人愿意去做如上所说基础的事情，因为麻烦。
老板不懂要指点江山，
股东多了要天天扯皮。
管理人员吃回扣、以次充好。
员工工资低，还要服务好。
见生意好点了就开始各种抠成本。
。。。。。。。
理规章和工作程序、标准是火锅店管理的基本要求，俗话说的好，没有规矩不成方圆，规章、标准是火锅店管理的依据，火锅店的员工都需要遵守，就连投资者也不例外。
火锅店真的是没有淡旺季，一年四季的生意都非常好。尽管夏天的天气非常炎热，还是会有很多人去吃火锅的。伴随着消费者对火锅的需求日益增加，不仅促进了火锅店的发展，也激起了创业者们投资的欲望。不过开一家火锅店需要投资者具备相关的管理能力，这样才能保证火锅店铺生意越来越红火。 一、建立一套规范的火锅店管理制度
< class="pgc-img">管理规章和工作程序、标准是火锅店管理的基本要求，俗话说的好，没有规矩不成方圆，规章、标准是火锅店管理的依据，火锅店的员工都需要遵守，就连投资者也不例外。而且投资者一定要做好领头的工作，这样才能使自己的员工心服口服。 二、火锅店的投资者要主动解决问题 在火锅店管理过程中，火锅店管理者面临各种问题：市场的激烈竞争、设备的老化、资金的不足、员工抱怨、部门之间的矛盾、客人的投诉等，在困难和问题面前不能畏缩不前，一定要主动的去解决。同时火锅店的投资者还要时刻保持一个良好的心态，只有积极乐观的心态，还会有机智的头脑，这样解开麻烦就简单了许多。并且积极乐观的心态还会传播给自己的员工，会给员工带来上进的动力。 三、火锅店的预前控制 预前控制是火锅店管理手段，也是实现到位的有效途径。火锅店管理到位很重要的一点是火锅店管理者能把火锅店火锅店管理和服务中心错综复杂的问题提前控制好，这样投资者处理起来就会做胸中有数，不会出现太大的偏差。同时做好事前、事中、事后的控制，还利于火锅店的经营管理，使投资者勇敢的面对一切。 四、火锅店的投资者要勇于承担责任 敢于承担责任，关键时刻上得去，是火锅店管理者在火锅店管理到位中的作用体现。放自己的火锅店出现了问题以后，投资者应该想办法去解决，而不是把责任推卸给别人，这样不仅影响火锅店的正常经营，还会引起员工的不服气。而且勇于承担责任，还会起到一个良好的带头作用，让员工感受到团队的积极面对困难的精神，员工会慢慢的爱上这里。 关键时刻上得去，是指在工作需要的时候，火锅店管理者能走在员工的前边，有主见、妥善地解决问题这既说明火锅店管理者能发挥以身作则的作用，又能体现火锅店管理者的能力，还能让员工感受到店老板的关心和温暖。 提醒火锅店的投资者要学会如何调的积极性，对那些上进热情的员工提出表扬，并有奖品激励他们。对于那些懒散消极的员工提出批评，让他们认识到自身的错误。相信通过投资者在管理上的慢慢调整，一定会把火锅店的业绩搞上去的，还会收获一个非常强大又温馨的团队。
个火锅店的管理是否到位，其中既有火锅店经营者的权威问题，也有被经营者认同的问题，还包括管理体制的制约。今日小编就为您详细介绍一下火锅店管理的这些细节问题。
一：完成组织交给的目标是火锅店管理到位的最后成果。
在火锅店的经营过程中，面临着激烈的市场竞争、设备陈旧、资金短缺、员工抱怨、部门矛盾、客人投诉等诸多问题，不同的困难和问题反映出经营者的不同态度：是畏缩、被动等待还是主动寻找解决办法。说了这么多，问题还没有解决，工作目标还没有实现，这不能说是火锅店的管理者到位了。
二：为火锅店建立一套有效的管理体系和工作流程，规范经营行为，确保经营质量。
规章制度、标准是火锅店管理的基础，任何一家火锅店的管理者和员工都必须无一例外地自觉遵守，这是实现管理到位的保证。
三：发现问题，解决问题的能力是管理者在火锅店中的体现。
一个好的火锅店经理应该通过相关渠道随时了解下属的动态，了解下属在以下的状况，能够帮助指导员工解决问题。第一，要客观公正，第二，要及时到位，第三，要严格管理，要严格管理火锅店，要对症下药。
四：预处理是火锅店的有效管理手段。
预包装食品是火锅店经营管理的手段之一，效果显著。对此，最重要的是，火锅店经营者要预见到在管理和服务中会出现的各种复杂问题，做到事前、事中和事后的控制，及时调整和纠正偏差，朝着既定的目标努力奋斗。
五：增强火锅店管理者的积极性是实施管理的重要手段。
对火锅店的管理，是一个全员参与的过程，只有全体员工调动积极性，有共同的愿景，从利益共同体到命运共同体，员工才会热爱企业，真正把企业变成自己的家，主动为之努力。这样，火锅店的管理就容易到位了。
六：敢于承担责任，敢于在关键时刻担当，是管理者在火锅店经营管理中的角色体现。
上级部门出现问题时，火锅店经理不会推卸、责怪、抱怨，而是会主动承担责任，从自己对火锅店的管理中寻找原因，这自然会给员工以积极的力量。关键在于，当工作需要时，火锅店经理能站在员工前面，积极主动，妥善地解决问题，这既说明了火锅店经理能起到示范作用，也体现了火锅店经理的能力。
七：重视管理艺术，提高领导水平，是火锅店经营管理工作到位的核心。
要管理火锅店就是要简单的靠制度来管理，而要让被管理者放心并非易事。这就要求火锅店管理者，除具备良好的个人品德和业务素质外，还应掌握经营管理的技巧和方法，运用不同的领导方式处理事务，善于调动人的积极性，加强监督，掌握训练技巧，提高训练能力。
