体验经济的影响下，餐饮业态因满足消费者对生活品质的追求和社交方面的需求，更因其在人流方面的贡献，而成为了各大商场内当之无愧的“主角”。而就在购物中心不断加大餐饮比例时，其业态细分及业态组合趋势也同时不断的进行着调整。
赢商网福建站走访福建商业市场发现，与过去餐饮业态集中于高层楼不同，如今各大商场内将餐饮业态穿插于各个楼层中，且大面积的餐饮店不断在缩减，而小店面的休闲餐饮、轻餐饮比重则在增加。业内认为，轻餐饮除了产品更多元化外，对营业面积、位置上没有那么严格的要求，不需要特殊的排烟、排油处理，也更能适应购物中心主流消费者快节奏的需求，同时更容易研发新的特色和卖点，故而能给购物中心提供更客观的收入。
轻餐饮成为购物中心新势力
所谓轻餐饮，指的是在两顿正餐之间的非主餐时间里，能够给人一些能量的食物，又不会让你感到太饱。曾几何时，这些不起眼的轻餐饮门店只流行于街边，而如今，该类业态早已成为了各大商场的引流利器之一。
★填补消费者碎片时间的空缺
从制作过程来看，轻餐饮店大致制作简单，无需花太多的时间等待，这正好适应了当下快节奏的生活方式。
装修风格上，轻餐饮店更显清新雅致，能为消费者创造出一个休闲小憩的舒适环境，满足人们追寻浪漫情怀的情感和开展社交活动的需求。
最重要的是，轻餐饮能够弥补人们闲暇和购物消费碎片时间的空缺。
★为商场带来更强的集群效应
对于购物中心而言，轻餐饮的可贵之处在于其能够在有限的区域里，带来更强的集群效应，是商业综合体锦上添花的存在。
与重餐饮门店相比，轻餐对门店的经营面积普遍较小，承租能力较强，且不需要特殊的排烟、排油处理，这些优势都使购物中心更愿意引进此类业态。
此外，大多数轻餐饮品牌的目标客群都为80后、90后年轻消费者，购物中心引入各类特色鲜明的轻餐饮，更有助于延长年轻消费者停留的时间。于是，轻餐饮逐渐成为购物中心的必备业态之一。
轻餐饮品牌同质化问题渐显
纵观福建商业市场，轻餐饮流行的时间虽然晚于北上广等城市，但随着近几年商业的发展，轻餐饮在购物中心的占比正不断的上升。赢商网福建站将福州东二环泰禾广场、厦门建发湾悦城等部分商场内的轻餐饮在餐饮业态中的占比做了个统计：福州东二环泰禾广场内，轻餐饮在所有餐饮业态中的占比就将近30%；厦门建发湾悦城则超过35%；SM新生活广场的数据同样在35%左右……轻餐饮已然成为了购物中心中重要的组成部分之一。
不得不说，在生活模式不断改变的当下，轻松休闲的轻餐饮确实能很好的满足年轻消费者的生活方式，但就在其大举进军购物中心之时，品牌同质化问题也随之逐渐显现。
从目前进驻福建购物中心的轻餐饮类型来看，主要以奶茶店、咖啡店、面包店等类别为主。以厦门市场为例，星巴克、KOI、大通冰室、满记甜品等品牌成为了高重复率的入驻品牌，据不完全统计，星巴克、KOI在厦门购物中心内的门店总数量都已达10余家，而在5家以上购物中心内重复出现的轻餐饮品牌更不在少数。
福州商场内同样避免不了这一问题，除了星巴克的重复率更高之外，快乐柠檬、许留山、KOI、EO等品牌在不同购物中心内累计出现次数都超过3个。此外，同一类型不同品牌的现象也较为常见，鲜榨果汁就包含Cider Drink、Juick Bar等品牌，可见，产品同质化已是一个不争的事实。
市场细分或成轻餐行业趋势
有观点认为，轻餐饮入驻购物中心是一个双赢的局面，除了轻餐饮有助于购物中心吸客外，对许多轻餐饮品牌而言，也有助于其营业额和品牌形象的提升，尤其是连锁品牌，更能提升市场的覆盖率。
需注意的是，轻餐饮虽然形式上是“轻”的，但运营商同样马虎不得，与其他餐饮品牌一样，博眼球不过是这些轻餐饮的一种表现形式。尤其在同质化问题逐渐暴露的当下，运营者更需要考虑的是如何提升品牌的知名度、如何在口味与服务上赢得消费者的心。唯有将琳琅满目的商品做到既养眼又好吃，才有可能成为消费者心中的“网红”，也唯有这样，才能打造一个可长久运营的品牌。
有数据统计，在2016-2017年获得融资的47家餐饮品牌中，从细分业态来看：中式简餐、外卖品牌、休闲餐饮三类最受资本市场青睐，分别占比达28%、26%、17%，其中中式简餐又被单品小吃、面食等瓜分；休闲餐饮则被茶饮、甜品甜点等细分品类占领，另外，轻食沙拉占到9%。这些数据不仅反应了轻餐行业市场占有率的提高，也在一定程度上体现了目前餐饮市场细分领域的发展趋势。
业内人士也表示，品牌细化是基于传播方式的改变，未来的受众只会越来越细化，所以运营商不要奢望经营的产品能够“老少皆宜”，如果能在一种产品上投入更多的精力，把市场尽可能地做彻底，从原材料采购环节，到产品的口味、包装、服务、销售和企业发展理念，把所有信息完全贴合在这一产品上，就非常了不起了。
而对于商场而言，轻餐饮品牌的高重复率问题已逐渐形成，所以在对品牌的筛选上需下更大的功夫，切忌一味的盲目复制，以避免扩大品牌的同质化问题。而需要考虑引入独特性强的品牌，才有可能出奇制胜。
<>餐饮，正流行
“轻餐饮”源于国外，意指在正餐之间能够提供能量、又不至于过饱的小食甜品。这种比较新颖的餐饮概念，在大中城市已经流行了一段时间。时下，轻餐饮发展迎来热潮，大中城市的咖啡馆、甜品店以及外卖品牌每年以翻倍的速度增长。
随着当下消费需求的提升，Shopping Mall不断涌现，在上海的Shopping Mall中，轻餐饮占到整个餐饮区30%的面积，而这30%的面积能够容纳整个商场大概50%的餐饮品牌。简言之，轻餐饮的可贵之处在于能够在有限的区域里，带来更强的集群效应，是Shopping Mall锦上添花的存在，也在整个餐饮格局里扮演着非常重要的角色。
Shopping Mall热捧轻餐饮
如今Shopping Mall在电商的巨大冲击下，越来越强调突出其体验式消费功能，餐饮娱乐的比例越来越大，知名的餐饮品牌成为今后招商的重点。
与此同时，以往购物、餐饮、娱乐“52：18：30”的业态经营“黄金比例”也已经被打破，取而代之的是购物、餐饮、休闲1：1：1联袂主演的消费模式。
餐饮业态细分以及业态组合趋势也在面临调整，主要归纳为“三减少，三增加”：即高端餐饮比重减少，休闲餐饮比重增加；高楼层餐饮比重减少，各楼层穿插的餐饮比重增加；大店面餐饮比重减少，小店面餐饮比重增加——轻餐饮的特质恰好复合以上调整后的特质。
商业地产老法师陈立民先生介绍：餐饮虽是吸引人流的利器，但它也是一把双刃剑。商场餐饮利润点较低，不能承受太高的房租，也就没办法给商场带来更大的利润空间，但业主方对于租赁回报要求却在不断提高。
而轻餐饮对楼层要求不高，面积通常在150平方米左右，更能满足青年主力消费群体休闲娱乐和约会之用。“简餐+快餐+休闲饮品+外卖”的多样化餐饮组合模式，在总面积上与大型正餐相当，但聚客能力会更强，对于购物中心而言，租金收益也会更高，所以特别受招商青睐。
轻餐饮到底拼什么？
调研发现：消费者面对传统餐饮品牌时会比较“花心”，而在轻餐饮品牌的选择上却忠诚度很高。换言之只要顾客认定你了基本不会换品牌。这种你死我活的争夺，对品牌较小的、单店加盟的商家来说，竞争非常惨烈，而且扭转消费者认知非常困难。
从顾客角度出发，面对Shopping Mall里众多轻餐饮品牌可能会无所适从，甚至频发选择困难症。因此轻餐饮面临品牌定位是否精准的考验，需要从颜值、出品、服务等多个维度给到顾客明确信息：我非常适合你。
gaga鲜语，异军突起的深圳轻餐饮品牌
gaga鲜语6年12家分店，除2家和书吧合作，其余全部进驻深圳最具竞争力商圈。
调性：gaga鲜语在一开始就明确给出了态度：新锐！锁定有经济能力有生活追求的新阶层消费主流群体，提出以“唤醒、默契、自我主张”为核心价值——告诉顾客，我们是一卦的。
品类：90%的本土轻餐饮品牌会以咖啡作为切入点，再搭配简餐。但gaga鲜语却用鲜果茶另辟蹊径，符合本土的饮食习惯。事实证明，每个月果茶销售额约42万，占单店营业额近50%。
颜值：名师设计，设计中融入美学生活概念，追求亲近自然，并且每个店都有不同的构思。
跨界：与备受文艺青年热爱的知名生活方式杂志《Kinfolk》举办了夏日、冬日两场聚会，实践花艺、手作snowglobe和餐桌摆盘与摄影；与英国最大服装零售商Topshop时装合作，店内改装成T台。两者都具备新锐、休闲、潮流特色，和gaga鲜语气质相吻合，活动为品牌产生附加值和话题度，也为顾客带来全新体验。
如今各大ShoppingMall都在绞尽脑汁增加餐饮业态的比例，力图通过打造特色餐饮挽回流失客流。基于这种餐饮趋势，对于Shopping Mall而言，就需要选择一些对位置和业态组合要求不高的餐饮品牌来实现这一体验功能，同时欢迎与其本身调性高吻合度的餐饮品牌入驻——轻餐饮的发展遇上了好时候。
着餐饮业的不断细分化发展，近年来慢慢催生了轻餐饮这个概念。这是区别于大餐饮以及传统小餐饮的一种新的餐饮模式。主要面对的是消费群体是年轻的消费者，成为一种追求时尚的新的方向标。经过这几年的发展，成为餐饮的主流消费模式。
轻餐饮，正餐之外的非主餐时间里，以休闲放松、味觉享受为目的，给人提供一些能量适当的食物以及交流场所的餐饮体。它是餐饮市场细分以及消费升级影响下的产物。作为全新的轻餐饮概念，轻餐饮店提供的食物大多以制作过程简单快捷，消费者不用花太多时间等待就餐，适应了当下快节奏的生活方式。
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轻餐饮店装修风格清新雅致，为顾客创造出一个休闲小憩的舒适环境，满足人们追求浪漫情怀的情感和开展社交活动的需求。它们还可以弥补人们闲暇和购物消费碎片时间的空缺。随着轻餐的不断发展，产品品质及样式逐渐同化，店面的消费环境越来也成为顾客消费的关注点。像奈雪、喜茶都在不断寻求空间上的突破，给消费者呈现了多样性的空间环境体验。这也是当前网红经济所带来的变化，只有不断创新体验，才能有更多的吸引点，吸引消费者的注意力。这种新的餐饮体特别受年轻人的追捧。
< class="pgc-img">在当下，电子商务的快速发展，越来越多的消费者选择更加便利的网络购物方式。网络购物可以节省时间，跨越空间上的限制。这对实体商业的人流量产生了巨大的影响。唯有餐饮这种注重线下体验的消费方式没有受到很大的冲击。如何抓住现有的消费者，并延长购物时间，这是商场管理层最头痛的问题。因此，现在很多商场招商都把餐饮作为招商的重点，轻餐饮更是重中之重。轻餐饮无疑是一种绝佳的引流方法，尤其是年轻的消费者。
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轻餐饮就是站在消费者的角度，去思考消费者所需要的是什么，为他们提供一切所需要的体验感。有不同口味的更健康的食品，有各种花式的茶饮，有高档优雅的消费环境，更有实惠的大众化的价格。正是这样的理念，它能够明确的告诉消费者，你需要什么，我们会怎么为你做。这也是为什么轻餐饮的产品和门店风格更新换代比较快的原因。只有根据消费者的需求变化，不断追求自身的变化，才能在未来轻餐饮的道路上奔跑得更快、更好。
轻餐饮门店对于空间的大小有着灵活的变通形式，可以是环境舒适的大店，也可以是干净整洁的小店。门面形象的更新换代费用比较小，随时可以根据市场变化进行升级。很多轻餐门店普遍占地面积相对较小，毛利率较高，承租能力较强。在商场、购物中心逐渐成为必备的店铺之一。
轻餐饮祢补了顾客对于非正餐时间的休闲体验需求。它能根据消费者的需求变化而变化，很大程度满足了消费者时间、空间、味觉、视觉等多方面的追求。因此，它能在短短的时间里成为主流的餐饮消费形式。轻餐饮凭借着时间、空间、成本三方面的优势，迅速成为连锁形式的主体，有力地促进了中国连锁模式的发展。
