| 职业餐饮网 王春玲
“资本有多勇敢，卤味赛道就有多性感！”
近日，新式热卤品牌盛香亭斩获由腾讯领投、绝味资本追投的A轮融资，融资金额逼近1亿元，消息一出让不少餐饮人感到振奋！
尽管卤味市场规模已经达到了千亿，但绝味、周黑鸭、煌上煌三巨头加起来的市场占有量，也不过20%，剩下80%亟待连锁化，机会巨大，各方对卤味这块蛋糕的争夺也从未停止过。
为什么成立仅5年，只开出400家门店的盛香亭，能够让资本垂爱？
又是否有机会成为下一个“绝味”？
时隔三年，我们再一次对盛香亭创始人廖宗毅、李凌子夫妇进行了专访，这是一场关于盛香亭融资、未来的访谈，也是一场关于赛道、行业焦虑、痛点的一场对话。
（廖宗毅、李凌子夫妇）
盛香亭是谁？
首创新式热卤模式，
把路边摊品牌化，成商超热卤第一家！
如今，无论是去长沙的国金中心、上海的日月光还是北京的华贸中心B1层，都随处可见热卤的身影。
走在购物中心里，时尚的都市俊男靓女们，像心肝宝贝一样把黄金碗端在手里，不敢有丝毫怠慢。
然而，在过去相当长的一段时间里，热卤的存在感却极低。
5年前，这一现状被彻底改写，长沙第一家赛百味加盟商廖宗毅和妻子李凌子斗志昂扬，因为他们发现长沙本地小吃崛起，臭豆腐、口味虾，越来越多的品牌诞生，而占据庞大人群喜爱的热卤却像被打入了“冷宫”一样，没有品牌化，依然是马路边的“小脏摊”。
盛香亭的故事就此开始，2016年4月，第一家盛香亭新式热卤出现在了商场，12平小店，一个月收入18万；
最好的店月营收42万；
后来的故事你们都知道了，5年时间开出400家门店，到现在斩获腾讯、绝味近1亿元融资
……
这些不是重点，重点是它到底对行业做了什么，在职业餐饮网看来主要有以下几点：
1、首创热卤标准化，为百店连锁提供可能性
2、改变消费场景，把热卤搬进商超，提升品类价值感
3、解决效率难题，缩短一半卤制时间
4、产品原创能力，加入鸡爪、虾滑、冰粉提高客单
5、视觉可识别（国潮风、红金碗），让年轻人喜爱
热卤赛道会诞生下一个“绝味”吗？
品类头部原创品牌的任何风吹草动，都可能引发整个赛道的一轮海啸。
此次盛香亭能够获得腾讯、绝味大额融资，无疑给整个行业一针强心剂。
热卤赛道真实生存情况如何？又能否诞生出下一个绝味？我们对盛香亭创始人夫妇进行了一场对话。（以下对话简称盛香亭）
职业餐饮网：
恭喜盛香亭喜获融资，对这个热卤赛道都是一针强心剂，热卤赛道有没有可能诞生出下一个“绝味”？
盛香亭：
谢谢春玲，热卤赛道能不能诞生下一个绝味现在还不好盖棺定论，但可以肯定的是整体大盘肯定是向好发展的，也会涌现出几个头部玩家。
现在，卤制品已经突破千亿市场规模，而三巨头（绝味、周黑鸭、煌上煌）的市场份额仅20%，这说明什么，说明机会很大，我辈需要努力。
职业餐饮网：
如何看待现阶段的餐饮竞争？
盛香亭：
其实，我们的竞争对手不仅仅是热卤店，一切截获你客流量的都是我们的竞争对手，因为人除了金钱的预算以外，胃容量的预算也是竞争。
职业餐饮网：
距离上一次采访已经有三年多时间，盛香亭被我们熟知是因为在创新能力上一直走在行业前沿，那最近两年都有做哪些升级创新？
盛香亭：
是的，因为我们在做的是一个苦差事，前方没有模板可参考，所以一直在创新。
除了你知道的国潮风装修，红金碗，一锅一卤，不用老卤是我们的原创，最近两年我们在产品上做的迭代比较多。
1、推出了酱拌系列口味
酱拌系列，有点类似于去麦当劳吃薯条，会有番茄酱、甜辣酱一类可供选择。
解决的是口味丰富性问题，过去，尽管我们有7、8种配料在一起，但卤底本质还是一种口味，顾客会说我们只有一种味道，所以我们通过酱包让顾客自主DIY，丰俭由人，口味适配度更高。
2、推出创意新品“剁椒鱼鱼”，做成鱼的形状
事实上，没有餐饮企业可以创新食材，我们只能在搭配、组合上做一些产品创新。
从盛香亭成立之日起，我们就摒弃了传统卤味店用的土豆片、藕片，而是用卤鸡爪、猪脚打差异化，还从火锅菜品中汲取灵感，用虾滑做产品。
在盛香亭五周年之际，我们又推出了一款叫做剁椒鱼鱼的产品，灵感其实是来自我们湖南的名菜“剁椒鱼头”，并把它做成了鱼的形状，顾客十分喜爱。
3、推小吃拼盘，满足顾客多样性需求
过去我们的一米纯虾滑，鸡爪单品都很出众，为了让顾客可以吃丰富，体验更多产品，我们推出了小吃拼盘，满足顾客的多样化需求。
4、学茶饮，推季节性菜单
未来，盛香亭会像茶饮一样推出季节性新品，今年我们是在摸索阶段，通过大量上新下架，把我们物流体系供应链体系跑通，招牌产品不变，季节性产品根据时令上新。
5、门店设“冰粉站”，把碗装改为杯装方便携带
目前，盛香亭的产品构成是70%小吃+20%冰粉+10%主食，冰粉成了附加产品中的主力军。
除了门店里专设了冰粉站，还在味型和食材上搭配创新，并且从过去的碗装改为了杯装，更方便外带。
职业餐饮网：
这次据我们观察，盛香亭产品体系里加了主食米粉，是有意切快餐场景吗？
盛香亭：
过去，我是非常忌讳上主食的，因为一旦主食太多就会变成刚需性快餐店，在商场里是非常危险的，就意味着你的用餐高峰只能停留在午餐、晚餐两个时段，而商场是全时段都有客流。
所以，我们的主食线不求多，不超过5款，主要是为了切午餐和晚餐场景，让全天客流不多，主食只是绿叶角色，不跳入刚需快餐的红海竞争。
职业餐饮网：
近年来，有一些餐饮人说商超红利已经消失，要逃离商超，而盛香亭80%的门店的都在商超，对此您是怎么看？
盛香亭：
我永远觉得“某人说”代表不了全国餐饮市场，购物中心仍然是线下主流，占领购物中心才能占领品牌消费制高点。
虽然商超红利不像从前，但起码5-10年仍然是主流，只是竞争更加激烈，并不是客流下降，还是有很多好的购物中心。
与此同时，盛香亭也在积极的探索自己地下沉模式。
职业餐饮网：
热卤赛道有无痛点？
盛香亭：
主要还是“内卷”问题。
因为热卤赛道本身就小，模仿者却无数，跟随者占绝大数。
行业普遍缺乏创新能力，我们做什么他们就会跟进什么，比如我们用红金碗，市面上做热卤的就一窝蜂的用红金碗；比如说我们用小鸡爪，之前用大鸡爪的都开始用小鸡爪，无形当中造成了原材料上涨，采购成本增加。
其次，很多品牌没有做起来，却占了最好的位置，这导致后期优秀的热卤品牌进入困难。
此外，如何更适合外带创造更多场景，也是我们要思考的。
职业餐饮网：
拿到融资后，盛香亭会在哪些方面进行加码？
盛香亭：
第一，会在数字化上加码，没有数字化的餐饮企业是没有未来的，谁能积极的拥抱数字化谁就具备了万店的可能性。
主要是门店端数据化、提高员工工作效率，释放员工的双手。
总部做物联，设备做物联、经营做分析，数据信息抓取，有了信息抓手，就可以优化商业模型，获取顾客诉求，不能被数字化牵着走，而是为我所用，辅助盛香亭重视过程。
第二，会夯实供应链，刚和绝配达成一致理念，整个华南地区要实现日配，让专业的人做专业的事情。
第三，抢人才，一定要相信专业的人做专业的事情，是帮我们企业节约成本。
职业餐饮网：
对未来的开店计划是？
盛香亭：
对于开店多少，没有特别多的计划。
其实我们也观察了例如蜜雪冰城、古茗、茶百道等企业，它们在早期都不是爆发式的增长，早期都在做卬实内部供应链体系、加盟管理体系的工作，十多年后底盘稳健后才进入爆发式增长阶段。
而盛香亭也只不过才5岁，需要做的功课还有很多。
我们对于开店节奏比较克制，如果在早期缺点满满的情况下，一味的强调开店数量，等于无限把你的缺点放大，100家店就暴露100次缺点，1000家店就暴露出100次缺点，而且规模越大的时候，你夯实基础的时候成本也会越高，所以我们还是会在“求稳”“求生存“上继续做好。
职业餐饮网：
展望一下未来？
盛香亭：
慢慢搞！
（本文作者王春玲，微信号canyinwang168，如有文章报道需求和文章探讨，请加作者微信号）
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">本和利润的博弈，是餐饮新一年所有餐饮老板需要“重度思考”的话题。
而“快餐坪效王”南城香创始人汪国玉，给出了他的经验之谈。
不打广告、不融资、不贷款、全直营。即便是这最难的三年，南城香没有出现现金流紧张的情况，没有向银行借过一分钱，且反而实现门店数量、营业收入的“翻番”！到如今，南城香140多家直营店，2022年新开26家；单店一年流水超过2000万，一个店能顶同行10个店……是名副其实的“中式快餐界隐形冠军”。
很多同行好奇，南城香做对了什么？
总第 3372 期
餐企老板内参 月半 | 文
社区餐饮，比拼的是“超级性价比”
南城香的回头率是40%左右。平均下来，一个店相当于10个小店，其中有10%的店一年流水在2000万以上。在汪国玉看来，社区餐饮并不是“勇者”的天下，相反，社区餐饮很难做，因为开在社区的餐厅太多了，包子铺、拉面馆、饺子馆、麻辣烫、烧烤都叫社区餐饮。
池子越大，竞争也就越激烈。成功的案例不多，倒闭的却是一个接着一个。
相对而言，南城香算是踩住了很好的“入局时间”。早在2014年，就提出“全时段社区餐饮”的概念。探索到今天已经超过8年，而这8年的黄金期，也让南城香在社区的池子里站稳了脚跟。
在汪国玉看来，社区餐饮有3个核心：
1、做的就是回头客，要有超级性价比。
社区是以老顾客为主，对你知根知底。老板是哪里人，以前干嘛的，哪里的品牌……这些信息都会“被公开”。做社区生意，就要足以让他们信任。说你好，就告诉家人、朋友、邻居，只要认可，就成为忠实顾客；相反，说你不好，也同样。而且，顾客对价格也很敏感，和出差、旅游的消费观不同，在家门口消费，哪怕贵一毛钱都觉得不值。
2、不是贵就好，更讲究健康。
在外胡吃海喝，回到小区就想起来“我要减肥了”，这是消费共性。因此，找饭店也会挑三拣四，谁家东西好，社区顾客往往搞的清清楚楚。
“豆浆要现磨的，油条要现炸的，油还要好。你要是用预制菜，会骂死你。顾客会想：我上你家吃饭不就是懒的做饭吗？你调理包热一下，说明你也在偷懒啊！顾客是接受不了的。”
汪国玉看来，好东西不是“贵”就好，比如大米，用东北大米就足够，没必要非要泰国大米。
3、满足不同年龄段、不同时间段的顾客需求。
跟写字楼清一色的年轻人不一样，社区人群结构不分老小。单品，很难卖出钱。早中晚这叫“全时段”。
南城香的早餐，平均一个店做5000块钱流水，最多的一个店一天卖一万多块钱，从早上就开始忙碌。对于社区店老板来说，邻居结构的不同，工作性质的不同，作息时间的不同，什么时候都有生意。
“不敢轻易涨价”的社区小店
如何把成本降到最低？
餐饮的“三高一低”现象历来让人头疼，社区餐饮又普遍面临“不敢涨价”的困局。不少老板坦言：价格涨一元，生意掉一半。由此可见“回头客”生意难做。那，除了用全时段开源，还有哪些节流的方式值得借鉴？
南城香的毛利是69-70%，售价却比同行业低20%，这就是成本控制的结果。如何做到？汪国玉表示：通过资源整合、管理、流程设计，来降低成本。
简单来说：该省省，该花花。
省哪些？
1、库存中转。比如夏天的西瓜，直接从田间到门店，不再入库中转；豆浆由门店直接生产，现煮现卖，不用储存，也不用反复加热，中央厨房只配送加工好的黄豆。
2、取消炒菜。炒菜需要厨师，成本高且很难标准化，效率比较低。南城香干脆就直接把炒灶取消掉了。并另寻出路：比如肥牛只用涮的，用进口的安格斯牛肉（提高品质），用净菜（省掉人工），用工厂定制的汤汁（保证出品稳定）。
南城香“安格斯肥牛饭”
3、不打广告，把广告的钱直接给顾客，关注消费本质。南城香免费的水果、免费的咸菜，一年支出是2000多万，但这样的口碑传播效果很好，
“不要在乎多少人知道你，要在乎多少人相信你。且做回头客的生意比拉新的成本要低好多。当门店生意不好的时候，要多关注一下顾客对我们的评价，服务不好、价格高、产品出问题，要解决这些问题，而不是去拍抖音、摆姿势。毕竟，整个公司都在看老板在做什么。”
4、不过度包装。外卖的包装越简单越好，有些品牌外卖包装很漂亮，一个提兜至少好几块钱，但用一次就被丢掉了。客人在乎实际内容，不在乎外包装，把产品做好，价格便宜点，这个管用。装修可以尽量省钱，但空调不能省，厕所不能省，员工的工作服不能省，涉及到顾客体验的，尽量品质还要好一点。
5、不过度使用调料。以北京市场来说，快餐人均30元是一个价格带，超过了就会觉得不划算。在这个预算里，要让客户满意，又要保障有钱赚，需要提高性价比。
举个例子：中餐的水煮鱼那么多油，那么多辣椒，最后全都倒掉了，这就是“降低性价比”。可以用技术改进，不用这么多油，辣椒也可以多提炼一下，让它辣味道发挥出来就好。
“不是客人点的菜越多越好，好像拉高了人均消费，要尽量想着控制好人均消费，从点滴处帮助客户省钱。”
6、减少总部人员。在业内，南城香的“飞碟型组织结构”让很多同行大受启发。只有两个平台，总部和基层。总部有少量主要决策者，门店哪里出了问题，都能快速解决。现在，南城香上下总共3000多人，总部人员也就30多个。如果是1000人的公司，总部人员尽量不超过15人，这其中要包括总经理、会计、人力资源、维修、培训、采购等等。
加哪些？
1、提高翻台率，75㎡一天流水4-5万。这个数据让很多下沉市场的老板惊叹，然而北京房租太贵，南城香在寸土寸金的地方开店，也只能靠提高翻台率来扩大经营面积。“10分钟不上菜免单”，就项措施让南城香一年花去100多万，却倒逼门店快、快、再快。客人也很满意，吃完了赶紧走人。
2、合理利用兼职、小时工。承包制、计件制、钟点工、业务外包、超任务奖励等等，尽量不要发死工资，多劳多得。比如在南城香，烤羊肉串的是外包给人家，他自己招人，公司给配送羊肉，品质有保证，他多卖钱就能多赚钱。
3、中央厨房不能省。对于连锁店来说，不投中央厨房，就意味着没有竞争力，连锁经营没有捷径，该投的是省不了的。
要不要进社区？
主要看你的食材成本！
在汪国玉看来，原材料不是越贵越好，“合理使用”才是经营关键。“比如我们家的羊肉串用的是全羊，并不是只有纯羊腿肉才行，关键在于羊的品种；梅菜扣肉，以前我们用的是一级五花肉，后来改为用二级，把肥瘦不均的进行修整，碎肉做成肉馅包馄饨就好，按照三七比例进行肥瘦搭配。”汪国玉说。
同样的逻辑来看，牛肉按不同的部位进行配比，口感提升了，成本下降了；蔬菜，在本地采购最好的就行，不必跑到一千公里以外寻找食材，舍近求远。
“特色餐厅进驻社区，要慎重，衡量标准还是在于食材成本。比如做海鲜餐厅，除非你的位置临海，有先天的食材优势。”汪国玉说。
37道SKU，主攻“基础款”
南城香的产品仅有37道SKU，遵循“品类多、品种少”的逻辑。荤、素、米、面、干、稀、软、硬合理搭配。
社区店的客人，在乎的是“就近吃饭”。要根据当地的习惯来配餐，不要总想着"做特色"。比如北京人吃的早餐就是包子、油条、豆浆、茶叶蛋，做武汉热干面肯定效果不佳。中午有饭有面，有小吃，有一口热乎的，这就是基础款。所以，南城香的“饭香、串香、馄钝香”就是这样配比的。
“产品还要能打通，我们的馄饨从早上卖到晚上，全天串通，早晚可以卖半份，蔬菜一款圆白菜一天就是十好几吨，早中晚都能够用得上。”汪国玉坦言。
此外，做单品，很容易被对手打击。举个例子来说，社区有专门的牛肉面店，而南城香也推出一款牛肉面，且价格更加实惠，“用辅类产品打击核心产品”。外加产品丰富、体验更佳，很快就吸引力社区老少爷们。
社区选址，也要有“商业氛围”
社区的选址，不是有居民的地方就可以做社区餐饮，要有商业氛围。什么是商业氛围？简单判断它，就是左右有没有其它的商业，比如理发店、小超市、房产中介、熟食店、卖衣服的、药店，人聚客的地方。
此外，有一些选址的“雷区”也要避开。
比如富人区、学校、二楼、地下室、菜市场做不了：富人区是开车进去，活动范围广，人口也不多，反而平民社区更好一些；菜市场的人很多来回，但都是固定的人群，买菜的人一般自己做饭；进店人们不愿意多走一步路，所以二楼和地下室的选址也不佳；高台阶广场有障碍物的都要差点意思。
此外，考量“到店体验”——马路不能太宽，车速还不能太快，小马路便于居民可以步行横穿，适合购物和休闲，走走看看。虽然这种门脸挤一点或停车困难，但是人们还是喜欢在这里吃饭，俗称“有烟火气”。门脸要宽，房子不能太深，小城市大门脸，大城市的门脸还不能小于5米，房子太深会增加人力成本……总之，格局不好的房子就是很难挣钱。
至于写字楼和商场，除非具备“社区属性”，否则南城香不会贸然进驻。“比如在王府井有一个店，居民很少，但是它也是一个社区，因为周边商场、酒店、写字楼工作人员很多，我们的店又是街边，处在上下班都路过的地方，所以回头客不少。”
小结
汪国玉的分享，朴实无华，没有炫酷的词汇，却处处都点透了社区刚需餐饮的底层逻辑。
正是这样的“接地气”，让南城香做到“以一敌十”的经营效率。
总之，社区餐饮大热，而社区餐饮的经营，值得入局者反复研习。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">| 职业餐饮网 刘妍
“万店时代下，下沉正在成为连锁餐企的必备能力！”
全国门店突破10000家的蜜雪冰城、中国最大的休闲小吃连锁品牌正新鸡排，它们无不是通过扎根下沉市场，才迅速扩大了规模。就连快餐巨头肯德基也开出了“小镇模式店”，收割下沉市场！
业内纷纷看好下沉市场，然而，真正实践起来，却不是那么的容易。无数品牌因为品类、产品、价格等方面和当地“水土不服”，把去下沉市场“掘金”变成了“踩坑”！
但也有人通过自己的一套独特模式，成功向下沉市场发起进攻，用“小笼包+粥+小菜”的定位拿下顾客的一日三餐，下沉市场门店日营业额突破了1万，短短时间内开出了30余家门店！它就是来自北京的凤起小笼！
近日，职业餐饮网采访了凤起小笼、凤起龙游创始人曹蕾，和她一起聊了聊品牌下沉背后的那些事儿。
（凤起小笼、凤起龙游创始人 曹蕾）
聚焦一日三餐，
一只包子用“三步”收割下沉市场！
在创立凤起小笼之前，曹蕾已经将凤起龙游老面包子店做得风生水起，一年就在北京开出了20多家直营门店。
但凤起龙游的定位是中高端品牌，选址大多在商场，这对于全国的扩张布局有一定的局限性。
“相比于一二线城市，三四线城市更有想象力，房租成本、人力成本结构更优！”考虑到这一点，曹蕾将目光聚焦到了下沉市场。
同时曹蕾深知，要想做下沉不能直接将一二线城市的经营模式复制过去。于是，她带领团队开始对凤起龙游的门店模型进行重新梳理。经过了大半年时间的调研，主打小笼包、做全时段生意的新品牌——凤起小笼诞生！
1、选通货型产品，更适合下沉三四线城市！
为什么选择小笼包品类？最主要的原因是相对于大包子，小笼包普适性强，品类认知度更高，有利于下沉。
当下海底捞、张亮杨国福、正新鸡排能下沉到三四线，就是因为火锅、麻辣烫普适性很强，到几线城市都是刚需！
而小笼包无疑是比火锅、麻辣烫受众更广的品类。因为就消费群体而言，火锅麻辣烫更多的是做年轻人的生意，而小笼包是男女老少通吃，也不受地域影响，全国各地人民几乎都好这一口。
2、产品丰富化，打破区域、场景限制：
（1）用“小笼包+粥+小菜”，拿下顾客一日三餐
“三四线城市基本不存在快餐场景”！
因为三四线城市和一二线城市不同，没有那么多的白领，所以午餐刚需场景少，更多的是回家吃或者带饭。就算是一个小小的面馆，都要加上凉菜、烤串等产品线才能存活，更别提正儿八经的快餐了。
因此，不同于凤起龙游以包子为主导，凤起小笼的产品线非常丰富，除了常规的小笼包和粥，早餐时段还会推出馄饨、油条、麻团等产品，午晚餐又会推出40多款杭帮外婆菜和南北小菜。
顾客从进门的那一刻起，就会感觉这不是一个早餐店，而像一个美食集合店。凤起小笼已经不是传统意义上的快餐，而是一家能够满足顾客多种需求的“餐厅”！
（2）70%主营产品+30%当地特色产品，适配不同区域
然而，产品丰富并不意味着什么都可以往里加。尤其是对于凤起小笼这样门店遍布全国多个城市的连锁品牌，产品太杂就不利于标准化，更不利于品牌的打造。
因此，凤起小笼门店的产品搭配秉持着“70%主营产品+30%当地特色产品”的原则。
其中，小笼包、蒸菜这些固定的主营产品由总部统一配送，另外再预留30% 的空间给地方门店根据当地顾客的口味研发一些特色产品。这些特色产品食材是当地直采，然后现场制作，不仅可以大大降低运输成本，还能保证菜品的新鲜度。
例如，凤起小笼在河南门店增加了胡辣汤，而在湖北门店增加了热干面，在当地采购食材，然后由师傅现场制作，满足当地人的需求。
“这是非常灵活的，我觉得要适应市场的变化，而不是独树一帜，不一定你的产品到那边就适合，我们还是以当地这个人群的口味和需求来去定制。”曹蕾说到。
3、用“3、6、9定价模式”，拉高复购率
“大城市拼流量，小城市拼复购”！
由于三四线城市的人口没有那么一二线城市那样密集，餐企要想在下沉市场长存，“复购”是关键。
而相比于一线城市，三四线城市消费者对价格的敏感度更高。他们在选择餐厅的过程中最看重的是性价比，其次才是口味、环境。因此，在下沉市场，性价比又成了影响复购率的关键。
所以，曹蕾在倒推保证毛利的同时，让顾客进门就感觉占到了便宜。
标准店采取“3、6、9”定价模式，粥类3元，小菜6元起，小笼包9元起。用极致性价比，把餐厅变成真正的“平民、刚需”属性！
即便是午餐，吃粥+小菜+小笼包的“豪华套餐”，人均消费的价格也不过在15~20元之间，性价比非常高，复购率一下就上去了。
“大店带小店”，用专业团队加速跑马圈地！
下沉门店模型打造成功之后，凤起小笼立即开启了跑马圈地之路，如今，已在全国各大城市开了30余家门店。
对于凤起小笼未来的下沉之路，曹蕾有着明确的目标和规划。
1、用直营思维，做三四线城市门店
凤起龙游多年的直营经验，为凤起小笼打下了深厚的品牌根基，标准化的制作、生产、物流、配送都已经非常完善和成熟。“让凤起小笼走出北京，我们需要用直营的态度去运营它。”曹蕾说到。
而基于当下小笼包的市场情况，曹蕾对凤起小笼未来的发展目标非常明确：要做小笼包行业里的头部品牌。
在全国各地的大街小巷，杭州小笼包店几乎随处可见，但是却没有一个大的品牌，尤其在三四线城市，小笼包已经来到了品类品牌化的阶段。“这就像，全国沙县小吃的名字都是沙县小吃，但是谁来做，就得需要一个头部品牌。”
如今，在小笼包这个细分领域，凤起小笼已远远位列行业前面，正在以稳扎稳打的扩张步伐扩大体量。
2、采用“航母式”策略，以旗舰店带小店
任何品牌，想做加盟连锁，对加盟店的管控力度必不可少，这就很考验团队的实力和责任心了！
为了更好地赋能加盟商，凤起小笼特意增设了一个部门专门帮扶加盟门店。从门店选址到整店输出，从品牌形象到免费培训，从媒体广告到跟踪服务，从市场运营到区域保护等总部全程“陪跑”，为加盟商提供专业的策划服务和技术指导，让加盟商更省心省力。
此外，对各地区的加盟门店，凤起小笼采取的是“以旗舰店带小店”模式。先在每座城市开一家旗舰店，用好形象打响品牌，然后再以旗舰店辐射周边。
对有实力、有能力，能在好地段开出旗舰店的加盟商，凤起小笼还给出了极具优势的扶持力度、奖励制度：城市的第一家店（旗舰店）以合作方式开出，旗舰店将来还可以衍生为代理商，建立子公司，共同发展凤起小笼事业。
未来三年，凤起小笼将开出1000家门店。职餐网还了解到，凤起小笼创始人曹总，正在和国内几家知名资本方洽谈下一步融资。相信在不久的将来，有了资本的加持，凤起小笼在快餐下沉市场的赛道上会越走越远！
职业餐饮网小结：
“下沉是门好生意，更是一场持久战！”
凤起小笼能在这么短的时间内走出北京，走向全国，不仅是它抓住了小笼包品类的市场机会，更是因为它不断在研究适合自己的发展路径。
做餐饮，尤其是做下沉市场，能找准自己的舞台将自己的优势发扬、放大，才能走得又稳又快！
