加盟店麻辣羊蹄技术流出
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">家庭版本麻辣羊蹄的技术配方及制作工艺可以总结如下：
技术配方
主料
- 新鲜羊蹄：适量（建议每次制作5斤左右，以便控制火候和调味）
焯水料
- 绿茶：适量（可选，用于去腥增香）
- 大蒜：适量（切片或拍碎）
- 白酒：适量（去腥）
- 盐：适量
- 香草/百里香（可选）：少许
卤煮香料
- 八角、桂皮、丁香、黑胡椒粒、草果、孜然粉、干辣椒、大蒜瓣、白芷、小茴香、麻椒、花椒、红曲米、栀子黄等：各适量，具体比例可根据口味调整。一般可参考如下比例（以5斤羊蹄为例）：八角：10-15克桂皮：15-20克丁香：5-10克黑胡椒粒：10克草果：2-3个孜然粉：10-15克干辣椒：适量（根据个人口味调整，一般50-100克）大蒜瓣：适量（整颗或切片，约50克）白芷：10克小茴香：5-10克麻椒：5-10克花椒：20-30克红曲米：适量（用于上色，可根据需要调整）栀子黄：少许（用于增色，可选）
调味料
- 盐、冰糖、老姜、大葱、鸡油、料酒、生抽、老抽、醋、鸡精、味精等：各适量，具体用量可根据口味和羊蹄的数量调整。
制作工艺
- 准备工作选择外表光滑完整、无腥臭味的新鲜羊蹄。使用喷火枪或热碱水去除羊蹄表面的毛发和污垢，确保干净无残留。清理脚趾硬壳和残留毛根，用清水冲洗干净。
- 焯水去腥锅中加入清水，放入绿茶、大蒜、白酒、盐等焯水料。羊蹄凉水下锅，中火烧至水沸后撇去浮沫。捞出羊蹄用清水冲洗干净，控干水分备用。
- 熬制卤水将卤煮香料放入开水中浸泡一段时间（如20-30分钟），捞出控干水分装入纱布袋中制成香料包。锅中加入清水（或高汤）、香料包、调味料（盐、冰糖、老姜、大葱、鸡油、料酒等）以及适量的生抽、老抽调色调味。大火烧开卤水后转小火保持微沸状态。
- 卤制羊蹄将处理好的羊蹄放入卤水中，确保羊蹄完全浸没在卤水中。大火烧开后转小火慢炖，炖煮时间可根据羊蹄的大小和口感需求调整，一般约60-90分钟。炖煮过程中可适当翻动羊蹄以确保均匀入味。
- 浸泡入味熄火后让羊蹄在卤水中自然冷却并浸泡一段时间（如30分钟至1小时），使香料的味道更深层次地渗透进羊蹄中。
- 出锅享用捞出卤好的羊蹄装盘即可食用。可根据个人喜好搭配蒜香蘸料或其他调料增加风味。
注意事项
- 确保购买的羊蹄新鲜且无腥臭味。
- 在处理羊蹄时务必彻底清洗干净去除毛发和污垢。
- 焯水时加入绿茶、大蒜、白酒等调料有助于去腥增香。
- 卤水的调制是赋予羊蹄独特口味的关键步骤之一，需根据口味和羊蹄的数量调整调料的用量。
- 卤制过程中火候的控制也很重要，需先大火烧开再转小火慢炖以确保羊蹄软烂入味。
麻辣羊蹄是一道非常受欢迎的川菜，以其独特的麻辣口感和丰富的胶原蛋白受到食客的喜爱。下面是一个适合家庭制作的简化版麻辣羊蹄配方及制作工艺：
材料：
- 主料：羊蹄 1对（约1kg）
- 辅料：生姜 30g大葱 1根蒜瓣 10颗干辣椒 20个花椒 20g八角 3颗香叶 5片草果 2颗
- 调料：生抽 50ml老抽 20ml料酒 50ml白糖 30g盐 适量鸡精或鸡粉 适量麻辣火锅底料 1块（可选）
制作工艺：
- 清洗与初步处理：
- 将羊蹄用清水洗净，去除表面的杂质和毛发。
- 在锅中加入足量的水，放入羊蹄，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮10分钟以去除血水和腥味。
- 炖煮：
- 捞出羊蹄，用清水冲洗干净。
- 锅中重新加水，放入羊蹄、生姜、大葱段、料酒，大火烧开后转小火慢炖至羊蹄变软烂（约2小时）。
- 炒香调料：
- 另起锅，倒入少量油，加入干辣椒、花椒、八角、香叶、草果、蒜瓣炒香。
- 加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精调味，如果喜欢更浓郁的麻辣味，可以加入一块麻辣火锅底料。
- 混合与收汁：
- 将炖好的羊蹄连同汤汁一起倒入调料锅中，大火收汁，让羊蹄充分吸收调料的味道。
- 不断翻动，防止粘锅，直到汤汁浓稠，羊蹄表面裹满酱汁即可。
- 装盘与装饰：
- 将烹制好的麻辣羊蹄盛出，撒上一些葱花或香菜作为装饰，即可上桌享用。
注意事项：
- 羊蹄的炖煮时间根据个人喜好和羊蹄的老嫩程度调整，确保肉质软烂。
- 调味时注意盐和鸡精的量，以免过咸。
- 炒香调料时火不要太大，避免烧焦。
这个配方可以根据个人口味进行微调，比如减少或增加辣椒和花椒的量来适应不同的辣度需求。希望你能做出美味的麻辣羊蹄！
不仅会做火锅，我还会做很多，大家好，我是唯有美食你。
这几天晚上出去吃饭，发现很多店里上的麻辣羊蹄特别受欢迎，一些烧烤店，中餐店甚至把它当成一道招牌菜在卖，很多人爱吃，吃了几次，麻辣鲜香，做的倒也挺像回事，随即问了下师父，这个麻辣羊蹄是怎么做的，问过以后，试了下，嗯，你别说，还真的好吃。
< class="pgc-img">麻辣羊蹄算是卤味，在制作过程中，就免不了卤，整体来说跟一般的川味辣卤方法相似，只是个别香料会有所不同，在焯水的用料上也会略有不同，如果本身就是常做卤菜的，那么做起来肯定也是得心应手，毫无压力。
说了这么多，下面我们就来具体的说下这个麻辣羊蹄的做法：
< class="pgc-img">首先我们要准备焯水料：麻辣焯水配方:绿茶10克，大蒜、白酒各50克，盐70克，百里香10克。
然后准备料包：八角 30克，小苗 30克，白芷 15 克，千里香 20 克，花椒 50克，麻椒 50克，泰椒 200克，孜然 30 克，肉蔻 10 克，香茅草 5克，朝天王 30克，胡椒粒 100 克，高汤 10斤，羊蹄 10斤(羊蹄表皮完整)。
< class="pgc-img">最后准备配料：豆瓣酱 100 克，红油 200克，辣妹子半瓶，锅中放油豆瓣酱炒香倒入高汤内，料酒 100 克，生抽 50 克，老抽 20克，味精 30克。
制作方法：起锅放冷水，下入焯水料，下入羊蹄，煮出血沫，冲洗干净待用。另起锅放入料包大火烧开放入焯好水的羊蹄，开锅计时改小火卤45分钟，关火焖30分钟即可。
< class="pgc-img">备注：羊蹄在焯水前一定要处理干净，首先要去毛: 羊蹄去毛有两种方法。一种是用火烤去蹄上的羊毛;一种用热碱水烫去羊毛。然后还要去蹄甲:用刀背将羊蹄甲逐个砸掉，动作要轻，不要破坏其形状最后刮洗: 用刀将羊蹄上的毛 茬刮净后，用水将羊蹄洗净。展示时，最好大碗展示，用卤汤浸泡，上桌时，撒白芝麻，香菜段点缀。
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怎么样，是不是看着很简单？其实加盟店的很多菜品什么的都是傻瓜式操作，底料做好了，不仅出餐快，操作还简单，关键是味道还好。
< class="pgc-img">好了，今天的分享就到这里了，我是唯有美食你，每天为大家分享不同的美食，欢迎大家关注@唯有美食你，你的关注，点赞，转发，收藏就是对我最大的支持。
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日凉风阵阵,夏日蝉鸣声声,秋日秋高气爽,冬日寒风呼啸。一年四季之中的美食比起商场里光鲜亮丽的法餐和甜品,我始终更倾向于留恋人气爆棚的巧湘厨湘菜馆,是它嗜辣的重口味为一年四季带来无限暖意,收纳无数食客的百态人生。湘菜,又叫湖南菜,是中国饮食文化上历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
< class="pgc-img">巧湘厨湘菜加盟的精髓、美味,始终在舌尖上缠绕,诱惑挡不住,不仅有舒适的坏境,更有丰富的美食,完全颠覆了人们对湖南湘菜主打辣味的固有印象,连不太能吃辣的人也能吃的津津有味。今天我们要教大家做的就是巧湘厨湘菜里的干锅羊蹄了，接下来就随巧湘厨湘菜一起来看看干锅羊蹄是如何做的吧！
< class="pgc-img">主料：羊蹄1000克。
配料: 植物油50克，精盐2克，味精2克，鸡精粉1克，料酒20克，香油3克，红油5克，山胡椒油5克，豆瓣酱5克，八角、桂皮、草果、白蔻、香叶各5克，干椒25克，葱20克，姜30克，鲜汤1000克。
< class="pgc-img">做法:
1、羊蹄烧尽毛，刮洗干净，入冷水锅内煮至断生，捞出待用。
2、取15克葱打成结，5克葱切成段；取干椒50克切成段，姜拍成块，豆瓣酱剁细。
3、锅置旺火上，加入植物油，下姜块、葱结、香料、干椒、豆瓣酱、辣椒酱煸香至油呈红色，下羊蹄一块煸炒，烹入料酒，加入清汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉调好味，移至小火上煨至羊蹄九成烂，挑出香料，再旺火收浓汤汁，装入干锅内，撒上葱段，淋上香油、山胡椒油即可。
特色: 质地软滑，滋味香辣。
