到风！东莞“烤鱼界”即将有大事发生！
老板好土豪！一周年店庆！
全！城！免！费！吃！烤！鱼！
每天不限份数！不限次数！你敢来！就敢送！
可能是东莞最任性的烤鱼店！
一款来自星星的烤鱼再次引爆东莞吃货界！东莞首家UFO炭火烤鱼！一周年店庆！玩大的！
疯狂店庆！全城免费吃烤鱼！足足免费吃足半个月！土豪！任性！爽到你痴线！具体细则如下！
活动内容：凑够4人及以上，首条烤鱼免费；一桌限一条；每天不限份数，不限次数，一天来个三五次都没问题；转发本条信息！到店出示！可参加活动！
活动时间：4月17日（本周日） 至 4月30日，周末通用；
备注：免费烤鱼默认为草鱼（2斤），可选炭火烤 / 纸上烤，口味任选，如需换鱼补差价即可，最终解释权归店家所有；
看懂了吗？只需凑够四人！直接杀过来！就可以免费吃烤鱼！而且每天不限份数！不限次数！只要够人！吃多少餐免费烤鱼都可以！简直爽爆了！
【来自星星的UFO烤鱼】
传说中的“烤鱼神器”——“UFO烤炉”重磅登场！
处理好的鲜鱼，竖着插入炭火烤炉，靠烤炉周围的高温把鱼“逼”熟，不用炭火直接烧，充分锁住水分！而且可以同时烤10条鱼！大大提高上菜速度！刚烤好的鱼是这样D...
新鲜出炉的烤鱼，无论从卖相和味道都是一级棒！360度无死角！UFO烤炉果然不是吹的！
【招牌出品：炭火烤鱼】
招牌香辣味清江鱼！超多料！而且肉质鲜嫩，UFO烤炉出来的还真不错！香辣风味，越食越爽！配菜充分吸收烤鱼和配料的精华，好正！看完，有流口水的冲动吗？
除了招牌香辣味，这里的炭火烤鱼还有酱香味，麻辣味，酸菜味，蒜香味，鸡汁杏鲍菇味等多种口味，总有一种岩你口味！
PS：这里用的是金龙鱼牌食用油，每炉客人吃完的烤鱼，店家会把油倒掉，不会用第二次，大家可放心食用。
【重磅新品：纸上烤鱼】
用油纸把新鲜杀好的鱼连同酱汁配料包裹起来放在烤炉上烤，充分锁住水分，原汁原味，几分钟，食得！
这样出来的烤鱼，鲜嫩多汁，充分体现食材的原汁原味，正！
吃完纸上烤鱼，底部“精华”千万不要浪费！加入高汤，继续烫菜食，包你喜欢。
点完烤鱼，如果觉得还不够喉，还有烤鸡哦...
大大只鸡比，又滑又香又入味，别和我挣！
另外，店里还特别准备了猪猪包，豆沙味，好玩又好吃，这个小孩子准喜欢！
而且这里的环境不错，简约清新，有点水手主题feel，墙壁都是一些手绘的海洋壁画！很有心思！
这间烤鱼店平时价格就很亲民，不做任何活动人均也就40左右，两人不到100吃到撑！做了活动就更不用说了！抵到无朋友！
好了，不多说，马上浦上地址比大家！吃免费烤鱼！
店名：欢乐来炭烤活鱼
营业时间：早上11点到晚上11点（工作日下午2点到5点闭餐）
地址：东莞市万江区万江大道华南MALL BC区风情街一楼3号门入口（候机楼左侧直入，过了天桥，留意右手边就可以了）
可能是东莞最任性的烤鱼店！疯狂店庆！凑够四人！免费吃烤鱼！周日正式开始！连续免费半个月！不限份数！不限次数！活动期间可以无限次去！越早去！越着数！
来吧！准备你的胃！组好你的队！我们一起去吃免费“UFO”烤鱼！约么？
更多美食，欢迎关注我们的公众号：潮流东莞
<>< class="pgc-img">果要找出能够打败火锅烤肉的店
大概也就只有 烤鱼遇见小龙虾 了
鱼、蛙、小龙虾鲜嫩入味
那美味的诱惑谁也无法抵挡
< class="pgc-img">< class="pgc-img">让人欲罢不能的各色烤鱼
三款鱼任你选择
?莞鱼
?清江鱼
?海鲈鱼
每条鱼都在3斤左右
认真挑选、新鲜直达店内
现杀现烤、独立烤箱去烹制
< class="pgc-img">< class="pgc-img">老板对烤鱼的制作过程极其讲究
300°、10分钟的烤制
让鱼肉外酥里嫩
现炒现调的酱料是烤鱼美味的关键
最后还要加入配料菜籽油提香
这样才算是大功告成
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">一整条的香辣烤鱼香刚端上来
光是闻到香喷喷的辣味
就让人口水直流
< class="pgc-img">咕噜咕噜的酱汁
还有流淌在纹路中的肉汁
只要一用力就会有更多鲜美的精华从里流出
< class="pgc-img">< class="pgc-img">鱼的鲜与酱的香慢慢沁入鱼身
夹起一层鱼皮，嫩而有形
< class="pgc-img">焦香的鱼皮、嫩滑的鱼肉，浓郁的酱汁
麻辣带劲的口感
绝对是大多数吃货无法抵挡的美味
< class="pgc-img">< class="pgc-img">用勺子扒下一块肉再顺带点汤汁
Emmm~入口即化，鲜嫩多汁
< class="pgc-img">不可错过的招牌牛蛙
牛蛙星人必点
上桌的瞬间
是扑鼻而来的不可抗拒的香味诱惑
< class="pgc-img">精选每一只牛蛙界的Top级选手
< class="pgc-img">6种口味随你搭
?香辣味
?麻辣味
?双椒味
?鲜椒味
?泡椒味
?蒜香味
酱汁，是整锅美味的灵魂所在
酱料调制更费一番苦心
< class="pgc-img">保持蛙肉鲜美细腻
离不开过油这个步骤
< class="pgc-img">轻轻一抿就能轻松的完成骨肉分离
入口即化爽口的口感让人流连忘返
< class="pgc-img">香喷喷的牛蛙
一口下去真的超级满足
< class="pgc-img">< class="pgc-img">蛙的汤汁很浓郁
汁水和配菜、蛙都特别下饭
< class="pgc-img">多口味小龙虾
麻辣味 、 香辣味 、 十三香味 、
油焖、 白水 、 蒜香味
等你来解锁！
十三香小龙虾
十三香啊~
隔十里路都能闻到这个诱人的味道
< class="pgc-img">调料丰富，所以口感层次得到延伸
微辣、微甜、微麻，爆香
舌尖上的美食，谁能抗拒得了呢！
< class="pgc-img">香辣小龙虾
< class="pgc-img">香辣是小龙虾的经典口味
他家的汤汁可谓香辣鲜香
虾肉肥硕，沾汤汁吃更有味哦
< class="pgc-img">蒜蓉小龙虾
< class="pgc-img">蒜蓉的味道，相信吃货已经十分熟悉
堪称小龙虾口味榜单排名前三
蒜蓉细腻，不辛辣反而很柔软
< class="pgc-img">鲜嫩的虾肉吸收酱汁
每一口都是鲜美鲜香
聚餐的不二之地
究竟这家烤鱼店环境如何？？
舒适干净，一目了然
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">【店铺】 : 烤鱼遇见小龙虾
【地址】：东莞市茶山镇吉街吉祥南路9号112室
【电话】：13539082679、18683182299
【营业时间】15:30-凌晨3:30
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">推广 ▌爆料 ▌建议
联系微信：13652690769
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美丽再次品牌升级，被曝将转型做贵州酸汤火锅。这个被九毛九高度看好的子品牌要有新的调整？
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：李金枝；编辑：方圆。
赖美丽要转型做贵州酸汤火锅了？
不久前，九毛九餐饮集团（简称“九毛九集团”）旗下品牌赖美丽藤椒烤鱼（简称“赖美丽”）官宣，中国门店（东莞汇一城店除外）将进行闭店升级。
其中，广州正佳广场店已于2023年12月20日起闭店升级，其余门店也将于2024年1月陆续进行闭店升级，回归时间暂未确定。
< class="pgc-img">△图片来源：赖美丽官方公众号截图
根据赢商网前往探店观察，赖美丽广州正佳广场店已围挡，但新围挡显示的品牌并非赖美丽，而是名为“山的山外面贵州酸汤火锅”的新品牌。
红餐网查询发现，“山的山外面贵州酸汤火锅”是九毛九集团旗下的新品牌。目前，该品牌官方公众号暂未更新任何内容，账号认证主体显示为“广州勇敢肉肉餐饮有限公司”。
企查查显示，该公司由九毛九餐饮集团间接全资控股。
值得一提的是，山的山外面贵州酸汤火锅官方公众号开通时间，与赖美丽广州正佳广场店闭店升级为同一天。
这也引发业内猜测，赖美丽广州正佳广场店闭店升级后或将以“山的山外面贵州酸汤火锅”新品牌呈现。但也有人认为，这或许是一种营销手段，为九毛九集团的新品牌提前造势。
赖美丽是否会转型贵州酸汤火锅暂无定论，但此次闭店升级并非赖美丽第一次品牌调整了。不到3年时间里，赖美丽3次迭代升级，为什么呢？
01.第3次升级调整，赖美丽又变了？
事实上，这已经是赖美丽第3次升级调整了。
2021年8月，赖美丽首店于广州马场美食城开业。彼时赖美丽全称为“赖美丽青花椒烤鱼”。
净白底的干净门头，左侧是一个留着卷烫的短发、穿着大红裙子的女生——赖美丽，右侧简单地写着“赖美丽青花椒烤鱼”几个字，呈现出老上海复古风。
< class="pgc-img">△图片来源：赖美丽官方公众号截图
赖美丽主打活鱼现烤，产品极简，烤鱼仅4个口味，SKU只有20多个，且只卖江团鱼，店内的标语、明档厨房、观赏鱼缸等元素都在强调“活鱼现烤”这个最大卖点。
同时，赖美丽还在门店开设了一个名为“美丽茶铺”的档口卖奶茶。
整体来看，赖美丽首店的装修、文案、IP形象都延续了“太二”的逗趣漫画风格，也被视为九毛九旗下第二个“太二”。
4个月后，2021年12月30日，赖美丽第二家门店，即广州花城汇店开业，来了个大变样。
这一次门头的“赖美丽”IP形象不见了，门店则重现了“鱼市”场景，空间主打“水产市场风”，店内有鱼市常见的塑料袋、公秤，墙上贴满各种海报、贴纸。
< class="pgc-img">△图片来源：赖美丽官方公众号截图
空间升级之外，赖美丽的主打产品从青花椒烤鱼变为眉山藤椒烤鱼，名字也从“赖美丽青花椒烤鱼”改为了“赖美丽眉山藤椒烤鱼”。
2022年，赖美丽首店广州马场店升级重开，不过当年再未开出新店。
直到2023年5月，赖美丽广州正佳店和佛山创产店官宣开业。
这一次，赖美丽又将名字更新为“赖美丽藤椒烤鱼”，去掉了“眉山”二字，门店依旧是“水产市场风”。但在小程序和公众号推文中，赖美丽的IP形象变得更加卡通漫画风格。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
随后开业的赖美丽广州琶洲保利店、天河万科店、东莞汇一城店均延续了这一风格，但门店元素更精简了。
大众点评和多位博主探店视频显示，2023年所有新开门店都没有“美丽茶铺”，只留下了自助茶水区。（目前，马场店的“美丽茶铺”还在。）
2023年8月，赖美丽在新加坡开出海外首店，整体风格与国内门店保持一致。
算上目前正在闭店升级的正佳广场店，赖美丽一共开了8家店。
2年多时间，赖美丽的IP形象、空间、产品均经历了迭代升级。可见九毛九集团在赖美丽身上费了不少功夫。
< class="pgc-img">△赖美丽新IP形象，图片来源：赖美丽官方公众号截图
九毛九集团也曾多次在财报中表示看好赖美丽的发展。2022年年报，九毛九集团表示，将把更多资源投入怂火锅和赖美丽烤鱼，继续发展这两个品牌。2023年半年报中也提到，未来将对发展潜力巨大的赖美丽烤鱼进行更多押注。
但赖美丽目前对九毛九集团的贡献并不大。九毛九集团2023年半年报数据显示，赖美丽烤鱼和那未大叔是大厨为九毛九集团贡献的收入合计仅占0.7%。
02.主打活鱼现烤，仅开出8家门店，赖美丽难“游”通烤鱼赛道？
频繁迭代调整的赖美丽，拓店速度也不快。目前，赖美丽一共有8家门店，其中6家是2023年新开业的。
2023年7月，九毛九集团相关负责人在接受新京报采访时表示，赖美丽未来将持续打磨单店模型，待跑通后再开启扩张。
言下之意，赖美丽的单店模型仍有提升空间，眼下并不适合大规模扩张，这也是其反复升级调整的原因。这次赖美丽全面闭店升级，或许又是一次门店模型的调整。
< class="pgc-img">△赖美丽琶洲保利店，红餐网摄
此前，有业内人士直言，赖美丽单店模型太重，活鱼现烤模式成本高，供应链压力大，并不适合做连锁。
活鱼现烤，确实能给顾客提供更高的价值感，但挑战也很大，对养殖、物流运输等供应链能力提出了更高要求，需要品牌长期投入。
一位做了十多年活鱼现烤的烤鱼品牌老板曾告诉红餐网，做活鱼现烤最关键的是解决上游供应链，一般来说食用鱼养殖周期在两年半左右，生长周期长、养殖管理要求高。
尤其是连锁品牌，可能需要异地供应活鱼，成本更高、难度更大。由于活鱼运输需要水和氧气，水温、pH值、含氧量、运输时间、路况差异等都会带来很大影响。
此前，赖美丽新加坡门店开业不到一个月，就宣布暂停营业。赖美丽方面表示，因为门店所有的鱼都从中国供应，生意太火爆导致一时供不应求。
< class="pgc-img">做活鱼现烤，门店的“麻烦事”也更多。通常而言，活鱼都是当天配送到门店，但如何精准把控数量就是一大问题。
活鱼到店后，门店也要妥善储存，确保存活率。这意味着，鱼箱的水温、氧气和pH值都需要实时管控，稍不注意可能导致鱼死亡，食材成本也相应增加。
此外，后厨现杀活鱼，门店的清洁任务更重，人工成本也更高。从后厨杀鱼、烹饪，到最终上桌，出品时间会更长。上餐慢，则会影响门店的翻台率。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
对此，九毛九集团也在进一步完善供应链建设。在2023年半年报中，九毛九集团提到，“已在华南及华北开展建设新供应链中心……从而增强我们的供应链能力以支持我们的未来扩张计划。”
对于赖美丽而言，扩张的难题不止在活鱼现烤模式。作为九毛九集团旗下的新品牌，赖美丽的风格延续了“太二”的好玩基因和娱乐精神的内核，定位年轻客群。这种模式对门店员工的要求更高，相应的人才培养难度和人力成本也都会增加。
2023年半年报数据显示，赖美丽客单价为68元，那未大树是大厨客单价155元，但两者合算的经营利润率只有4.6%。
相比之下，太二、怂火锅的客单价分别为75元和121元，经营利润率为21.3%和13.7%。这也意味着，辣美丽在降本增效方面，还有很大的空间。
03.千亿烤鱼赛道迎来“新战事”，赖美丽压力山大
赖美丽频频变动背后，烤鱼赛道也迎来了全新的发展周期。
作为成名较早的大单品，烤鱼品类自2016年起就开始了大洗牌。
彼时也有业内人士以为，烤鱼品类已经沦为“过气网红”，入局烤鱼赛道的机会不多了。
事实上，近几年烤鱼热度虽有所退却，但仍然不断有新入局者。
企查查数据显示，2017-2021年五年间，共有超过5万家烤鱼企业开出。
据红餐大数据，截至2023年12月，烤鱼品类全国门店数达到8.2万家，相比2022年增长6.1%。红餐产业研究院预测2023年烤鱼品类市场规模有望达到1,134亿元。
面对市场环境的变化，烤鱼品牌们也在寻求创新和突破。
最早进入到赛道的一批选手，或进行品牌升级，形象焕新，来吸引新的消费人群；或通过“烤鱼+”“活鱼现烤”等方式寻求新的增长曲线；而一批聚焦更细分赛道的后起之秀也正加速崛起。
< class="pgc-img">△图片来源：探鱼
成立18年的鱼酷活鱼烤鱼，坚持活鱼现烤，不断创新口味，除了传统的香辣、青花椒等口味，鱼酷今年上新了酸辣肥汁烤鱼、荔枝香辣烤鱼等新味型。
鱼酷同时还在进行品牌升级，将门店空间迭代成更现代化、潮流的风格，并且尝试多元化经营模式，比如在石家庄试点“深夜食堂”。
刚走过10周年的探鱼，基于“烤鱼+”的策略，2023年进行了6次的大单品创新，目前其sku已达40+，包括小吃、饮品，以及火锅、烧烤等品类。前不久，探鱼开启了全球扩张计划，加速扩张步伐。
目前烤鱼赛道唯一一家突破千店的品牌半天妖烤鱼，也靠“烤鱼+”寻找突破。红餐大数据显示，2023年1-11月，半天妖新开门店数超过250家，目前，其全国总门店数超过1400家。
红餐网留意到，2023年10月，上海、济南、青岛等地部分半天妖门店改名了，由“半天妖烤鱼”改为“半天妖烤鱼·冒烤鸭”，并且推出了冒烤鸭套餐。
不过目前这些门店的名字已经改回半天妖烤鱼，但保留了冒烤鸭套餐。
新锐品牌师烤豆花烤鱼聚焦重庆豆花烤鱼，通过“三元自助+五大免费”创新商业模式，2023年开出了近150家直营门店。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
总的来看，随着品类发展和消费环境变迁，烤鱼品牌间的较量已不再局限于产品本身，而是向场景、流量、供应链等多个方面延伸。
面对竞争不断加剧的市场，赖美丽的压力依旧不小。升级后的赖美丽又会有哪些变化？红餐网将持续关注。
