今江北这个寸土寸金的地方，吃个火锅都要跑到负一楼去。今天我们去吃的这家火锅店，临街的门头嘿小，要下十几个梯坎才能到负一楼的店堂里。本以为店堂也嘿小，走进去一看，像防空洞一样大，摆满了桌子。不怕排队吃不到了！
< class="pgc-img">这家火锅店最近有点红，装修集合了重庆各大地标元素，李子坝轻轨，千厮门大桥，洪崖洞，到外地朋友来打卡再好不过。现场还有美女帅哥为你跳舞，欢乐得很，一不小心，大屏幕还要撒红包哦。
< class="pgc-img">最近开业期间（9月13日到20日），所有菜品6.8折，这样的耙活不吃白不吃！
< class="pgc-img">据说这家店的特色是鲜货，不要以为是鲜豆芽，鲜平菇，鲜南瓜之类的素材，它家鲜货都是荤，鲜牛肉片、鲜羊肉卷、鲜腰片、鲜毛肚比比皆是。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">尤其是鲜牛肉片都是厨师现切现端上桌，吃法和潮汕牛肉一样，在火锅里涮上个七八秒钟就可以吃，吃起来又鲜又嫩，麻辣咸香满口跑，巴适得很，我一人吃了一份。
< class="pgc-img">鲜羊肉卷也是涮几秒就可以吃，入口一股天然奶香味，但不膻不腥，吃起来完全停下下口。
< class="pgc-img">肉丸子相当有特色，四个格格，一个装肉末，剩下的三个分别装了贡菜末，碎香菜叶和葱花，国人喜欢吃贡菜丸子还是香菜丸子，自己选了自己豁，感觉新鲜又有趣。
< class="pgc-img">还有这绿豆片，说是专门从苗家寻来，放到锅头煮个10分中再捞起来，口感比一般绍芬吃起来更加爽滑软糯，但不能贪吃，吃多了有点涨肚儿。
< class="pgc-img">最后我们竟然还在锅底里捞出来鸭血，鹌鹑蛋和豆花，这三个菜我们都没点，服务员才解释到这是他家锅底自带的，一则是老板独家秘制配方用来给锅底提味提鲜，二则这几样食物久煮能充分吸收锅底麻辣厚重的味道，客人突然吃到会有意想不到的口感惊喜。
< class="pgc-img">确实，一口鸭血下去，又鲜又辣又麻，口感丰富到犹如喝了一口熬了许久的老汤。老板心思细巧，想来也是一位火锅老餮，甚得吃货欢心啊！
< class="pgc-img">“小山郎”火锅店地址：重庆市江北区北城天街节能大厦7号附4号
<>要在惠州吃一顿对味的牛肉火锅，就要依着潮汕人的方式——师傅精准的刀工，恰到好处的8秒三过水，潮汕人才懂的沙茶酱，这样吃才是真正的潮汕味！
听闻麦地有一家重量级潮汕牛肉火锅店即将试业，得知第一手消息后，小编马上赶过去，为大家一探究竟！
老锦记潮汕牛肉馆
试业优惠
到店出示本微信
7月7-13号
麦地店 全场6.8折
酒水除外不含发票
河南岸店+江北店 8折优惠
不含茶位汤底、酒水发票
老锦记
何为重量级
一日一牛，新鲜直送
每头牛坚持当天现宰，从宰杀到餐桌不出6小时，简直就是与时间赛跑，保证在最嫩最新鲜的时候送货到店，出现在你的桌上！
潮汕师傅，切工了得
牛肉一到店，就由专门的切肉师傅，剔除多余的筋腱和脂肪，再根据不同部位、不同的纹路和吃法再细分切割。这一步直接决定了牛肉的口感，没有多年经验都hold不住。
清汤锅底，沙茶酱料
懂吃的都会二话不说，点个罗浮山山泉水熬的清汤锅，清汤寡水才能涮出牛肉的原汁原味。店里秘制的沙茶酱绝对是潮汕牛肉火锅的标配。
上菜
论全牛肉宴的正确打开方式
一眼就看中这两盘肉，匙柄+三花趾，肉质滑嫩有嚼劲，几乎每次来都会点的部位。
看似如肥油的胸口爽，越煮越爽口的，带点韧劲，油香十足！
吊龙肉是牛后脖子那块地方的肉，占牛身上大概20斤左右，口感比较肥嫩。
牛肉丸的吃法也蛮有讲究，先用滚烫的汤底慢慢浇淋几回，等盘中的生丸表面稍微变色定型后，再倒入汤底中，这样在汤中就不易粘连。
资深吃货才会点的牛粉肠，烫的时候一定要温柔，用80度左右的热水慢慢烫熟，以免里面的“粉”漏出。
喜欢爽脆口感的，一定不能错过牛肚，入口嚼劲十足，越嚼越有味。
开吃
论如何正确吃潮汕牛肉火锅
80度水温下锅
汤水的温度不要一直处于沸腾的状态，不然会直接涮熟牛肉，影响口感。
8秒″三过水
第一次，将肉肉翻转散开，提起漏勺，沥干血水。
第二次，再将肉肉略微翻转，提起漏勺，稍微冷却一下。
第三次，稍微抖一下肉肉们，提起漏勺，就可以沾酱料吃咯。
牛肉丸的涮法简单粗暴，淋上热汤成型后直接倒入，咬的时候千万要注意哦，肉汁会四溅，别烫到舌头了。
环境
论聚会环境的重要性
期待已久的老锦记第四间分店终于要试业啦！更劲爆的是，这家店是24小时营业！麦地的吃货们有口福了。
趁着麦地新店试业前夕，小编先来一探究竟，环境真的很不错，光亮通透！
第一次看到这样的桌子，桌面内置全触摸屏的电磁炉！！用手轻轻一按就能调控，感觉好高大上啊！
二楼还有3间包房，提前预定的话，聚会什么的更加方便了。
夜猫子看过来！附近的吃货们，再也不怕找不到地方吃宵夜了。
老锦记潮汕牛肉馆
麦地店：麦地花边南路与升平街路口处，茶博城斜对面
电话：0752-2299517
营业时间：24小时
人均：60-100元
麦地店导航图
河南岸店：河南岸鸿昌路158号锦域蓝湾
电话：0752-2233517
江北店：惠州市江北三新北路39号
电话：0752-2557788
7月7-13号
麦地店 全场6.8折
河南岸店+江北店 菜品8折
牛肉控，快约起小伙伴杀过去吧
本图文源自微信号美食惠州
<>< class="pgc-img">到潮汕牛肉火锅
相信很多人就会想起它
当之无愧的潮汕牛肉火锅
堪称牛肉火锅大佬级别的
八合里海记
总算在惠州开第三家分店啦！
< class="pgc-img">（文中有福利噢！）
< class="pgc-img">八合里海记可谓是火遍大江南北，是潮汕美食文化的代表名片。在短短的三年时间，在全国开了上百家店，每家店一到饭点就大排长龙。
< class="pgc-img">无数明星、综艺节目为它打call
它还被誉为“明星收割机”，众多明星、名人像美食家蔡澜，阮经天、高圆圆、袁弘等纷纷打卡并称赞不停！
< class="pgc-img">八合里的名声不是盖的！它应邀拍摄了中央电视台的纪录片《味道》；在《天天向上》里脱颖而出，获得了中国“火锅霸中霸”的称号；甚至《十二道锋味》里谢霆锋还专门跑来学厨。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">牛肉火锅的关键点，就在于牛肉的“鲜嫩”度。为了让顾客吃到新鲜的牛肉，八合里可以说是操碎了心。
< class="pgc-img">承包了N多个屠宰场
为了保证牛肉的新鲜和品质，八合里投入了很多的精力。在内蒙古、云南、贵州、四川、宁夏等地都有自己投资建立的天然养殖场。严控饲养过程，专门为门店养殖优质的牛——饲养3到4年，肉质细嫩的土黄母牛。
< class="pgc-img">*八合里门店明档的窗口，整齐悬挂着牛肉，新鲜一览无余。
快！与时间赛跑
八合里有着自己最强的供应链体系，每家店都确保从牛肉屠宰到进店切片摆盘、上桌到食客手里下锅，时间不超过4小时！每一关都在争分夺秒，争取把最新鲜的牛肉送到食客手里！
< class="pgc-img">现切出来的鲜牛肉，没有掺杂一丁点水份！任盘子360°旋转再旋转，漂亮鲜红色的牛肉依旧牢牢地黏在盘子上。总之就是，牛批！~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一头土黄牛并不是所有肉都能用来涮火锅。为了确保食客能尝到口感最佳的牛肉，每头1000多斤的牛，按照部位区分，只选取37%的肉。
< class="pgc-img">牛肉火锅必备灵魂汤底
吃牛肉火锅，汤底是灵魂！一锅新鲜的牛骨熬制的清汤，清而不寡，原汁原味能更好地激发出牛肉的美味口感。隔着两米开外都想把牛肉丢进去涮了！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">开吃要记得必备潮汕特色沙茶酱，酱料鲜甜咸香，搭配牛肉真是令人回味无穷。
< class="pgc-img">调料小tips
1.在常规的沙茶酱里加入炸蒜，会有不一样的惊喜~
2.一点点酱油配上小米椒、葱花、生蒜末，一样会发现惊喜的~
漏勺一放、牛肉一涮一蘸、清汤一喝，这牛肉的鲜嫩、清汤的甘甜......一切都是原汁原味！体验潮汕牛肉火锅的销魂味道正是如此，吃一次简直就终身上瘾了！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">八合里店里有好几款珍稀部位的牛肉都是限量供应的，不是每个来的人都能吃到。吃过这些才知道什么叫心服口服！非它不可！
散发着迷人魅力的五花趾
五花趾是牛身上非常珍贵的一个部位（牛后腿的踺子肉）。它纹路清晰，有着非常漂亮的大理石花纹。几百上千斤重的牛只有1%的五花趾，每1000斤仅有1斤五花趾！每天每桌限量1盘，想吃到真的很难~建议要早点去店里！
< class="pgc-img">五花趾肉嫩肥瘦适中，筋肉完美相隔开来。口感嫩滑，脆弹又有嚼劲。蘸上沙茶酱，肥瘦相间的黄金比例吃起来不会很腻。
< class="pgc-img">同款抢不到的三花趾
三花趾是牛前腿的腱子肉，也是整只牛里的精华部位，产量比五花多一点点。现切的三花趾纹理像树叶一般，面上的筋还能直接透光，看得出非常新鲜。
< class="pgc-img">三花趾的筋比五花略少，但是口感一样酥嫩爽口，汁水鲜甜。两层廋肉之间夹一层筋，连筋带肉真是又嫩又脆。
< class="pgc-img">一口就满足的吊龙伴
吊龙伴是腰脊肉的两个侧边，也是很多人的心头所爱。鲜甜中略带嚼劲，肉质鲜甜。带一点轻微的肥肉，嚼起来更香滑浓厚。
< class="pgc-img">吊龙伴的纹路密实，肉质绵软饱满，嫩滑感十足。镶嵌在牛肉上的星点肉筋，口感微脆弹牙。吃起来真的是大写的满足！
< class="pgc-img">怎么吃都不腻的匙肉
白里透红的匙肉位于脖仁下方，接近脖子，它的筋肉结实，肉质饱满。雪花纹理均匀分布，肌理分明，看上去十分诱人！
< class="pgc-img">匙肉的肉质柔润鲜嫩，千万不要涮太久，涮10秒就可以吃了！捞起来一整碗满满当当，幸福感爆棚！口感细腻肥嫩有嚼劲，油而不腻。
< class="pgc-img">爽到直击心房的牛舌
一整条牛舌的分量也是十分之少，更何况八合里的刀工师傅还要割掉多余的组织及黏膜，最终只能剩余其中的五分之一，大约几盘的份量。真的是想抢都不一定抢得到！
< class="pgc-img">牛舌被切得很薄嫩，涮好后建议不蘸任何酱料直接吃。细细嚼起，肉质爽口弹牙，还有一股牛肉的油脂芬芳在口腔里回荡，味道简直直击心房啊！
< class="pgc-img">肥瘦相间的肥牛/双层肉
喜欢吃油脂香更重的，可以选择肥牛和双层肉。这两款肉肥瘦相间，肥而不腻，吃起来满嘴的牛油香。
< class="pgc-img">涮过后的肉片，吃起来感受到连接着瘦肉的肥脂，口感更有层次。蘸点酱料，肉汁、汤汁、酱汁多重味道融合在一起，真的让人停不下来。
< class="pgc-img">软嫩有嚼劲的嫩肉/匙柄
如果更喜欢肉质鲜嫩、不多牛油的口味，可以选择嫩肉和匙柄。嫩肉位于牛臀腿部位的肉，肉质比较厚实弹牙。匙柄是牛肋骨之下的肩胛肉，纹路清晰，筋肉结实。两种都足够软嫩有嚼劲，也多汁鲜甜。
< class="pgc-img">下锅涮个10秒左右，就可以捞起。吸满汤汁的牛肉滑嫩鲜口，吃到嘴里让你停不下来。
< class="pgc-img">超级无敌卜卜脆的黄金胸口朥
胸口朥是牛前胸肉部位的一块脂肪，一样是稀有的部位，还得大而肥的牛才有呢！所以这款也是每天限量供应，去晚了就没有！好的胸口朥颜色微微发黄，虽然看上去比较油腻，但是涮好后吃起来脆而爽口，口感不肥还韧劲十足。
< class="pgc-img">烫熟的胸口朥紧缩成团，蘸点沙茶酱一口咬下去，十分爽脆。香浓的牛油味就在唇齿尖漫开，越嚼越香，一点也不油腻。
< class="pgc-img">历经千锤百炼的牛肉丸
别忘了店里特有的潮汕特色牛肉丸， 牛肉含量高达98%以上。全部都是由专业的师傅，拿两根7公斤的铁棒，反复捶打45分钟左右，才能打出最合适的肉浆。牛肉丸和牛筋丸都鲜嫩弹牙，紧致的肉感冲击着每一个味蕾。
< class="pgc-img">品质佳的手打牛肉丸表面光滑，气孔均匀细小，很紧实，咬下半颗，气孔里还藏着满满的鲜甜肉汁。
< class="pgc-img">同样经典的熟牛腩/牛肚
想试试多种牛部位的，点熟牛腩和牛肚也是再合适不过的！软烂醇香的牛腩和爽脆的牛肚，吃起来一样满足！
< class="pgc-img">纯肉吃多了，免不了要挑几款配菜调剂一下。营养搭配，吃肉才不累！多款配菜，腐竹、蔬菜拼盘等任你挑选！
< class="pgc-img">即便八合里花了很多精力、成本在牛肉上，但是它家的价格还是很良心！常规有午市、晚市满减支付优惠，满100元立减22元，最高减44元（午市11:30-16:00）；满100元立减10元，最高减20元（夜市：16:00-打烊）。还有套餐团购，性价比杠杠的！
< class="pgc-img">仲恺天益城的八合里也是全透明的明档切肉操作间，师傅的刀工操作一目了然，每个路过的食客都能看到牛肉的新鲜。就算让你近距离360°观察牛肉，敢打包票，你也挑不出半点毛病来！
< class="pgc-img">整个餐厅装修非常简单大气，用餐环境宽敞明亮。原木色的桌椅设计，看上去非常舒适优雅。
< class="pgc-img">开放式大厅安排得错落有致，一点也不拥挤。有四人、六人和多人就餐桌，很适合同事朋友、家人的温馨小聚。在这样别致的地方享受一顿地道的潮汕牛肉火锅，非常的惬意舒服！
< class="pgc-img">| 觅食信息 |
< class="pgc-img">【新店：汕头八合里海记牛肉店-天益城店】
地址：惠州市仲恺区金湖路1号天益广场2号楼6层002号铺
营业时间：11:30-22:30
电话：0752-2843788
【汕头八合里海记牛肉店-其他门店】
汕头八合里海记牛肉店-麦地店
地址：惠州市惠城区麦兴路（凯旋假日酒店正对面）
汕头八合里海记牛肉店-华贸店
地址：惠州市惠城区江北文昌一路9号华贸天地五层
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< class="pgc-img">广告 | 汕头八合里海记牛肉店
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