真的，这几年，广州的网红店真的是层出不穷，像是今年，广州最火的地方自然就是“超级文和友”了吧。“超级文和友”刚开的时候，吸引了超多的人都前往拍照打卡，至于里面的食物是否好吃，是否实惠，都已经不再是首选。
< class="pgc-img">其实，一直以来，广州都有各种各样的网红店，现在的网红店大多是90、00后前去打卡，那对于70、80后来说，他们的网红店是什么呢？
一、清平饭店
这个太有名气了吧，老广应该都很熟悉，在20世纪60年代，广州市政府欲将清平路打造成“为食街”。而清平饭店的“清平鸡”一出，饭店便名声大噪，过了一段风光至极的日子。
< class="pgc-img">到底火到什么程度？据说在清平鸡全盛时期，专门有佛山的人开车来到清平路排队买只骨都有味的清平鸡。因为清平饭店推出的“清平鸡”大火，在当时清平饭店一连在清平路开了三家分店，并且家家门庭若市。
< class="pgc-img">只是可惜的是，当年号称“广州第一鸡”的清平鸡在此后慢慢被时代淘汰了，2002年，清平饭店倒闭了，一家家分店也相继关闭，到现在变成“友联菜馆”的小小铺面。
二、蛇王满
1885年，吴满在广州创办了“蛇王满”，不过在最开始，蛇王满并不是做餐饮的。它一开始是自制蛇胆类中成药，后来才慢慢增加了蛇类的菜肴经营。
< class="pgc-img">相比较餐饮，蛇王满更吸引人的实际上是它的店铺，有不少人会去蛇王满店铺门口两侧的玻璃橱窗。因为橱窗一般都会放着一条长达数米的蟒蛇，还会有石山和假树等装饰。
可惜最后因为经营不善，这家经营了有百年历史的吃蛇餐厅也没落了。
三、龙门海鲜舫
龙门海鲜舫应该算是广州网红店的雏形了，80年代初的大沙头，岸边的趸船被装修成的海鲜舫，装修大气雕梁画栋、古色古香，再加上珠边无敌江景的加持，不少市民都想一睹它的风采。
< class="pgc-img">其实，整个店铺的想法是真的不错，也是比较成熟的网红店的运营思路，可惜的是，在16年左右，因为趸船已超期服役，最后只能淘汰报废。如果能延续至今，小编觉得龙门海鲜舫应该还会是一个比较火的餐饮店铺。
四、仙踪林
这个应该算是小编自己的回忆了，仙踪林定位的是一家绿色的西餐厅，按理来说并没有什么特别之处，但是却因为里面配有秋千椅而出名。
< class="pgc-img">在当年，仙踪林可是真的火，曾经也是遍布广州的热门商场，动漫星城、中华广场都有它的身影，曾经风靡不少80、90后放学后或周末聚会的时光，小编就还记得小时候会和同学去里面点份吃的坐一下午做作业。
最后，像是，大禾寿司、美都冰室、添美食、小虫茶餐厅等等都是广州经典的“网红店”，时间关系就不介绍了。
话说，你还记得广州有哪些初代网红店吗？
<>< class="pgc-img">018年6月28日，米其林首度公布广州美食指南。继上海之后，羊城成为米其林进驻的第二座中国大陆城市。
这个选择并不太令人意外，米其林多年来在港、澳及全球各地，都对粤菜给出高评价，且目前唯有粤菜馆才有能力触及三星至高荣誉。此次选择广州这座粤菜大本营，得以沿用浸淫多年、已趋成熟的评判体系，似乎也是顺理成章。
< class="pgc-img">然而，评奖结果却令人大跌眼镜：全广州仅有8家餐厅获得一星荣誉——且不论港、澳，甚至不如上海和台北。在一片“米其林不懂中餐”的骂声中，也伴随着关于为何被称作“美食之都”的广州，竟不能赢得国际评审青睐的反思。
米其林的冷遇，姑且还能以“老外不懂粤菜”为由；但就连大众点评的“黑珍珠指南”，号称“中国人自己的美食指南”，也依然未给予广州以最高评价：14家上榜餐厅，位居全国第5，且其中仅有1家三钻，无论数量还是质量都远逊于京沪。
< class="pgc-img">有人认为，广州食客的价格敏感度较高，导致餐厅于食材、烹饪、环境、服务等环节处处受制，难臻完美。此外，作为传统广府菜的中心，广州在创新精神与国际化程度上有所欠缺，而这恰恰是专业食评体系所看重的——不能光好吃，还得有辨识度。
时光飞逝，如今距争议性的《广州米其林指南》颁布已近一年。2019版的新指南也即将问世，不知届时的名单，会否有一些新变化呢？
届此第二版米其林广州指南发布前夕，先来梳理一下现有的全部8家一星餐厅。希望通过类比，能梳理出“更符合国际主流审美”的粤菜的风格与特点。
玉堂春暖（黑珍珠三钻）
< class="pgc-img">白天鹅宾馆是首家由中国人自己设计、建筑、经营的五星级酒店。而中餐厅“玉堂春暖”，更凭借稳定的水准、扎实的基本功，俨然替代广州酒家，坐上“食在广州第一家”的宝座，获得黑珍珠三钻的顶级评价。
< class="pgc-img">粤菜之所以为粤菜，关键在于是否合理运用粤菜技法，以表现粤菜的核心精神，即所谓“有传统，无正宗”。玉堂春暖的最大特点，就是完美诠释了传统粤菜的深邃魅力，能直观而真切地触摸到广府粤菜的“根”。
< class="pgc-img">如果来玉堂春暖只能吃一道菜，那必须是白切葵花鸡。完美的熟度把控，造就了爽脆有弹性的外皮，以及鲜嫩多汁的肌肉，迸发出典雅的鸡肉甘美。皮肉间的汤冻消融于无形，化作一啖鸡汁，是醍醐之味。
点评：质量上乘的传统粤菜，环境优雅。
丽轩（黑珍珠二钻）
< class="pgc-img">虽声明不著，但丽思卡尔顿酒店的丽轩中餐厅，得到了多家权威美食品鉴系统的一致好评。以我之见，丽轩实际要优于大部分广州的一星餐厅，甚至不逊于沪上的二星粤菜馆。
与其他苦守一方灶台的中餐大厨不同，丽轩主厨郭元峰更像个私营业主：他站在店门口，同前来用餐的顾客寒暄；他奔走于前厅与后厨之间，不时观察与询问顾客的反馈，甚至会帮着端菜。这种力求建立宾主间紧密联结的服务模式，能帮助主厨以市场为校准器，持续改善菜品质量。
< class="pgc-img">在传统的广东饮食观里，白切鸡最能体现鸡肉品质与烹鸡水平，因此唯有最好的鸡才能用于白切。丽轩选择白切葵花鸡作为镇店名菜，显然对自家食材有满分自信。水准也确实出色，外皮鲜黄，鸡味浓郁，鲜美甘甜，余味清香，尤其皮肉间夹带的汤冻更是令人心悸。
点评：有特色和创新的粤菜，出品、服务都有高水准。
江·由辉师傅主理（黑珍珠一钻）
< class="pgc-img">与西餐不同，中餐厅甚少刻意强调主厨姓名，黄景辉师傅在广州厨界算是开了先河。如此强调主厨的个人地位，原因不外乎有二：主厨有足够强的品牌号召力；餐厅的出品足以代表主厨个人。
可惜，从“江”的菜品中，并未能感受到飞扬的创意，无论是食材组合还是烹调手法，都不够有突破性与独创性。虽也在传统粤菜的基础上，加入不少来自五湖四海的地方菜色，但往往只是简单的拿来主义，借鉴为多、原创较少，算不上“只属于主厨个人的菜品”。
< class="pgc-img">黑天鹅酥是“江”的招牌点心。黑色酥皮烤得油亮，吃来酥软可口，叉烧内馅味道浓郁，完成度相当不错。可惜在亮眼外形之下，整体风味没能跳脱传统。其实可以在馅料上进一步表现创意，给食客更多惊喜。
点评：传统粤菜，出品稳定，缺少亮点。
利苑（黑珍珠一钻）
< class="pgc-img">广州的8家星级餐厅中，我唯独没有造访利苑。理由是我之前曾去过上海利苑，足可视为广州分店的参考。
利苑作为遍布全国的连锁饮食集团，最大特点就是“走遍全国都一样”。极其强势的菜品稳定性，帮助其在港、沪、穗的分店接连摘星；但与此同时，过度标准化也令单一门店缺乏特色，难给人以期待感。
< class="pgc-img">利苑提出“每道菜都是招牌菜”，并不刻意宣传个别菜品。“冰烧三层肉”作为点击率最高的菜品，无论金黄酥脆的皮还是肥瘦相间的肉，都有极高水准。然而，最大问题就是实在袖珍得有些过分，一块烧肉比骰子大不了多少……
点评：连锁粤菜馆，品质稳定而优良，分量少。
惠食佳（黑珍珠一钻）
< class="pgc-img">从90年代创业以来，惠食佳便以啫啫菜著称。一进店，便能看到一排厨师在热火朝天地做啫啫煲，猛火映衬着厨师们飞快的手速，自有一种大排档般的气息，煞是壮观。
在惠食佳几乎“万物皆可啫”，他家甚至还在隔壁开了家啫啫专门店“啫八”。无论是招牌的啫啫黄鳝煲，还是啫啫田鸡煲，都弥漫出烟火催生的微焦香气，引人食欲大开。总体调味较重，或者说够“惹味”，很适合下饭。
< class="pgc-img">黄鳝煲仔饭和铁板蚝仔烙也是同样的路数，高温炙烧催生浓郁的香气。这种浓重的烟火气，体现出惠食佳作为大排档起家的风格传承。
点评：有强烈的餐厅特色，用料新鲜。
愉粤轩
< class="pgc-img">愉粤轩位于广州四季酒店71层，有着最顶级的视野。透过落地窗，可俯瞰珠江新城的摩天大楼群，尤其入夜后的璀璨灯光，更是绚丽夺目。
主厨麦志雄推崇“新派粤菜”，力求选材更广泛、摆盘更精美、口味做法更多样化。但愉粤轩的菜品实则更偏向正统路线，一招一式都颇有宗匠风范，对火候与调味的尺度把握细致入微；但主要还是在传统粤菜框架上进行微调，并未体现太多突破创新之处，。
< class="pgc-img">鸿运乳猪是首席招牌菜，选材肥瘦比例适中，通过慢火细作的耐心烧烤，烤去多余油脂后的“麻皮”松化香脆，鲜嫩的猪肉满溢出鲜甜的肉味。无论直接单吃、蘸白糖或甜面酱都各有一番风味。
点评：风景极佳，菜品传统为主，有一定创新，价格较高。
炳胜公馆
“炳胜”称得上广州食界的头号招牌，素有“吃粤菜，到炳胜”的说法。在集团下属的不同子品牌中，“炳胜公馆”与“炳胜私厨”面向高端市场，从环境、服务到食物品质都更加细致。
< class="pgc-img">炳胜公馆的装潢尤其给人以深刻印象，店堂内的高大上风格，令人联想起新楼盘的样板房、或者拍婚纱照的影楼都有人信。不过，隐藏在浮夸的装潢之下的，是传统而地道的广式粤菜，不少菜品更源自初创之时的大排档。
< class="pgc-img">炳胜创始人卢润炳是烧腊师傅出身，早在80年代便已开设烧腊档，可以说，烧腊是炳胜的原点。烧味拼盘包括风味浓郁的灌汤烧鹅、甜咸适中的黑叉烧、酥脆油润的脆皮叉烧、金黄香脆的烧肉，品质稳定有特色。
点评：传统粤菜，菜品稳定，有一定特色，但是缺少记忆点。
炳胜私厨
< class="pgc-img">炳胜集团旗下的另一高端品牌“炳胜私厨”，宣称更注重顾客的私密性。但平心而论，环境同寻常餐厅并无二致，服务殊无过人之处，菜品亦不够定制化，并未体现太强的“私厨”特性。
炳胜私厨的菜品质量还是比较稳定的，但较难提炼出风格特点，也没有太多的记忆点，再结合不低的价位与较高的期望值，似乎只是一家寻常的粤菜馆，可替代性较高。
< class="pgc-img">街边炒河粉据说是老板自己很喜欢的菜品，其实就是在干炒牛河的基础上，又加入鸡杂与豆芽一同爆炒，增添了脆弹的口感。
点评：较私密，菜单有特色，但是摆盘、口味都缺少亮点。
< class="pgc-img">
米其林一星的定义是拥有“高品质的料理，值得一试。”
总的来说，米其林指南在广州评选出来的这8家粤菜馆以传统粤菜为主，兼具一定的创新，品质也优良，非常符合一星级餐厅的标准。然而，其中不少餐厅相对缺少亮点、或更强烈的特色，这也许就是广州暂时没有二星甚至三星餐厅的原因。
如何在传统粤菜的基础上勇敢开拓，加入更多厨师的理解与创意，延伸粤菜的外沿，应是广州餐饮业共同思考的问题——米其林只是个契机，粤菜不应只有传承守旧，发展与进化同样是重要的课题。
另外，尽管米其林宣称星级评定在原则上与用餐环境并无关系；但是从入选名单可以看出，用餐环境与服务还是会在一定程度上影响评价。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">国重点餐饮城市10场活动落地+深度考察；
50+ 产业、学界、研究领域大咖、行业黑马、跨界高手主题分享；
1000+餐饮老板闭门峰会；
100000+餐饮精英线上同步；
畏惧不确定没有出路，掌握确定性才有未来。
8月28日，中国餐饮创新大会·城市精英峰会（广州站），和内参一起，确定未来。
内参君 | 文
中国餐饮创新大会启动
越是环境充满剧变，越是要清醒地“将战略置于一些不变的东西之上”。
作为领先的行业头部媒体，2020年8月，餐饮老板内参正式启动被誉为“餐饮界达沃斯”的行业思想盛宴中国餐饮创新大会·城市精英峰会。
基于连续成功举办五届的强大积淀和影响力，从2020年至2021年，我们将邀请50+产业、学界、研究领域大咖、行业黑马、跨界高手，在全国重点餐饮城市，落地10场城市精英峰会，1000+餐饮老板闭门峰会，100000+餐饮精英线上云集。
疫情大考之后，和内参一起，确定未来。
这一站，为什么是广州？
8月8日，上海观潮，看变局下前浪如何勇立潮头；
8月28日，第二站，内参选择了广州。
为什么是广州？
匠心而传统：食在广州，粤菜大本营
粤菜生于百越故地，取百家之长，用料精巧，追求食材、厨艺、口味，是众多老字号的沃土。陶陶居、成珠楼、荣华楼、洋溪酒家各具芳华，雄踞市场多年，持续引领消费风尚。
开放而包容：千年商都，市场繁茂巨大
广州自古便是世界版图的中心。突出的地缘优势、巨大的餐饮市场、开放的环境与心态，吸引着外来菜系甚至西餐、特色餐饮安营扎寨。务实又创新的广州餐饮人化冲击为动力，2010年之后，批量产出开饭、小炳胜、大鸽饭等优质新粤菜品牌，传承了粤菜文化，也更为符合年轻一代的消费需求。
传统与现代双轮驱动下，挑剔又精明食客的鞭策中，广式餐饮始终保持着高效的更新与发展，无愧于全国餐饮样板。
2019年，广州住宿餐饮业营业额1524.97亿元，增长9.8%，在全国城市中人均消费额居第1位。
2020年，即便在疫情大考下，广州也能交出漂亮的答卷。截至7月15日，广州餐饮行业复工率高达95%，复苏率84%，在一线城市中排第一。
这场峰会，你将看到什么？
餐饮老字号和新黑马齐头并进，广州到底强在哪里？
8月28日，中国餐饮创新大会·城市精英峰会（广州站），同陶陶居、喜茶、星期零、开饭、大鸽饭、陈鹏鹏卤鹅饭店一起，寻找确定未来的“思想武器”。
140岁的陶陶居依旧风华正茂。疫情之后，线下门店快速恢复排队，线上带货抓牢直播风口，517吃货节直播2小时观看量近20000。“x 故宫宫廷文化”打造快闪店，“x Rolife”中秋限定玉兔手办……百岁陶陶居玩起跨界更是不在话下。
本次峰会上，餐饮老板内参创始人、CEO秦朝深度对话陶陶居董事长尹江波，畅聊老字号如何求新图变、长寿长红。
喜茶总是可以洞察未来趋势，领先市场半步。
疫情来袭，喜茶率先在中国400多家门店先后出台了门店防疫卫生管理措施。优化喜茶GO小程序率先上线，在提升科技零售、推广无接触点单、取茶柜和无接触配送等方面表现亮眼。利用科技化零售渠道、设施，在下单、取茶、无接触配送上做到了三个“无接触”。不但提升了顾客体验、保障了食品安全，更沉淀了庞大的用户数据，转化为私域流量。
喜茶是如何建设2000万+用户的“超级城池”的？
疫情之下的餐饮行业，外卖和新零售成了很多餐饮品牌的破局手段，客观上，疫情加速了堂食、外卖、新零售“三店一体”时代的到来。“三店一体”的新模式，已经在助力餐企在私域流量的运营中，实现会员资产的价值最大化。
微盟智慧餐饮运营服务中心总经理李刚将分享，“三店一体”时代中，餐饮品牌应如何抓住行业红利、提升企业运营效率和抗风险能力。
从寂寂无名到走进生活日常、成为餐桌的第三选择，国内的植物肉市场经历的时间不过一年，市场红利已经开始释放。
星期零STARFIELD在短短半年内，再得资本青睐，获得云九资本领投，老股东愉悦资本、经纬中国跟投的千万级美元的A轮融资。合作了20+个头部餐饮品牌之后，进击的星期零将自建配方研发工厂，坚持深度融合中餐，解锁食材的N种可能。
降低食材成本、增加食材选择、开拓菜品研发方向……新变局下，“来自未来的食材”植物肉将如何继续颠覆？
餐饮行业增速放缓，餐饮人将如何面对新挑战？消费没有降级，消费者只会更加挑剔，“品质性价比时代”，餐饮人该如何迎合消费者新需求？经济越低迷，酒场越热闹，餐饮人该如何利用“+酒”新模式？
餐饮老板内参创始人、CEO秦朝将携《中国餐饮大数据2020》（←点击查看）带来“当前绝大多数餐饮企业的头等战略是什么？”
餐饮行业每一个品类都值得重做一遍。近年来，广州涌现出了一批“新粤菜”的代表，他们坚守粤菜文化和理念，但在创新上不拘一格，吸纳、融合其它菜系的特色，形成新粤菜。
开饭、大鸽饭、陈鹏鹏卤鹅饭店、大鱼餐饮学院首席导师徐露将携手带来“重做与加速，新粤菜的增长密码”这场交锋与碰撞。
【本场峰会议程】
本次活动，我们依然采用沉浸式闭门峰会，为达到最好的与会体验与深度交流，参会人员将限制在150人之内。开放给品牌创始人或企业高管的自主报名名额仅限50人，其余为内参定向邀约。
【上海峰会回顾】
< class="pgc-img">【往届创新大会回顾】
未来已来，将至已至。
硬核分享、深度激荡
一起确定未来！
