口可乐每年会研发近百种新产品；
肯德基、星巴克的推新周期往往维持在21天左右
麦当劳去年全年推出了超过70款新品，
种种迹象表明，推出新品给消费者新鲜感，
已经成为了维持餐饮企业不断向前的动力之一。
01
单品时代已过去
推新品已成餐厅常态
单品为王，一个产品走天下的时代已经结束，甚至可以说一个企业过得好与不好取决于推陈出新的速度。为什么这么说？
< class="pgc-img">从行业上来讲：
1、无法规避的“喜新厌旧”
餐饮市场的同质化竞争激烈，而消费群体的个性化需求还在持续增长，餐饮品牌的发展一旦跟不上消费者的期望，就会产生落差感，难以维持顾客的青睐。
2、餐饮竞争日益激烈，2018年全国餐厅880万家
2018年全国餐饮收入达4.4万亿元，同比增长9.9%。注册餐饮企业约27000家，全国餐厅数量约880万家。
要想在竞争中突围，唯有创新。这两年餐饮都在讲回归本质，因此从产品层面推陈出新更能保持核心竞争力。
3、新品提升品牌价值，增加营收
以茶饮行业为例，2018年，喜茶全年共推出了48款新品，100余款周边产品，向消费者传递喜茶“年轻时尚有个性”的灵感标签，提升品牌价值。
其结果则是，喜茶每家门店都在疯狂排队，而微信小程序用户多达600万。
此外，目前大部分小而美餐企，SKU基本都在十几款左右。对顾客来说，只要连续去商家消费四五次，即能把一个品牌所有的产品都吃了个遍。
那么剩下来的消费频率就在于老产品的复购率，但无论原有产品多强大，终会有吃腻吃烦的一天，这时候，曾经的忠诚消费者则沦为品牌的沉睡顾客。
最后，新品有可能成为爆品，拉动餐厅二次增长的核武器！
02
餐厅如何创造新品
你已深知推新品的重要性，却找不到产品创新的路径该怎么办？
首先，说一下新产品的三个基本形式。
1、绝对新品，自主开发研制，市面上没有此款产品。
比如沪上阿姨最新推出的霸气五谷奶茶。
瞄准茶饮不健康的痛点，与市场上清一色的水果茶和奶盖茶形成差异化，创新推出五谷+奶茶的复合养生饮品，即能喝茶又能饱腹，快速走红。
2、相对新品，市场上已经存在，引进的产品。
在深圳，奶盖茶虽为813首创，其他茶饮企业纷纷仿效，引进到自己的门店，进行微创新，比如加芝士的奶盖茶。
或者有些经典菜式，原来并没有上线，但出于丰富或平衡菜单的需要，上了一些以往没有做过的产品，都属于相对新产品。
3、概念新品
在产品表现形式上换一种包装，更换一些基础食材的组合，以某种概念推出新品。
这个方面，最典型的是麦当劳，其基本的半成品原材料只是有限的几种酱，几种肉，但就是这些有限的原材料，在没有大幅度变更的前提下以概念为主导变化出好多花样。
比如麦当劳曾推出过的一款新品——萝莉堡，结合少女萝莉的概念推出，但基础的还是鸡肉饼。之前推出的愤怒红汉堡，换成鸡排，结合愤怒的小鸟上映热点。
小结：
以上三种模式，关键是要找到用户痛点，特定场景下的特定消费。
先确定用户群体，精确用户画像，找准用户一级痛点，找到解决痛点的场景，新品推出自然水到渠成。
比如，姚酸菜鱼针对春节推出双人餐、四人餐，瞄准的是家庭客户的酸菜鱼套餐新年团聚场景。
再如：撒椒在冬季推出“石锅”系列产品，看准了冬季顾客想吃有热度和锅气的产品，石锅烹饪是最能保持的热度和锅气！
03
如何让新品一推出就成为爆品？
第一：用好概念，提出好的名字
好名字一般出三个方向来思考，一个是原材料，一个是烹饪方法，还有一个是地域文化。
如姚酸菜鱼推出超级分享装，直径超过半米，要两个男子四只手捧着才能勉强上桌。（好名字并不等于高大上，易于传播的才是好名字。）
< class="pgc-img">如果以上三个都没有找到概念，那就用贴合顾客的潮流词汇来命名，这是麦肯常用的方式，比如萝莉堡，小鲜肉吮指鸡等。
第二：产品卖点提炼，及卖点文案形成
卖点一般也可以分为以下几个思路，原材料的产地，原材料的特色，烹饪的方式，成品的特征;
这个领域如松哥油焖虾，一直宣传手工涮虾干净这个点。而吃个汤，一直是以炖足两个半钟为宣传点。
第三：推出方式——结合时间热点，结合季节/假日
一般情况下，推出方式分为两大类：一种是没有促销单纯推出，一种是结合促销推出。
没有促销的推新，其把握时间点就至关重要，要结合时令，给出一个当季的应季新品的印象。
结合促销的推出，就方便的多，加上服务员的话术，一般都能够顺利地推出。
针对冬季，沪上阿姨推出热饮新品，非常符合冬天的消费习惯，这样效果才好！
< class="pgc-img">第四：主题/宣传语
主题一般是以一句话来统摄整个画面，如果没有很好的思路，其实直接用产品名称即可，但是如果是一系列的产品同时推出，那就需要一个统领整个产品系列的主题语出现。
比如麦当劳在夏天推出的“酷爽夏日 果肉缤纷”就是一个典型的主题语。在这个主题之下，推出了一系列的果肉饮品。
第五：图片——产品图+原材料辅助图
餐饮行业的图片一般不追求特别的风格化，因为太过多的风格化和艺术化的处理，会导致食物丧失本身的细节，而丢失了本真的吸引力。
而且，餐饮的海报图尤其喜欢用半成品的原材料做拍摄道具，一来看着美观，二来让大家知道这里面的食材真实新鲜，也是商家的一大诉求。
最近风靡全国的长沙小吃集合店品牌黑白电视，冬季推出几款新品，带食材的图片能直观的感受产品质感和鲜美。
第六：渠道的投放
主要分为线上和线下两种投放方式。当然，不是每个企业都是肯德基，包养得起地铁站，但是传单，门口的海报，挂幅，店里的POP宣传，包括桌贴、菜牌推荐以及员工推荐，都是必须的渠道。
而在线上，则需要有自己的新媒体阵地，并通过某种形式，形成链式传播。
小结：
无论什么类型的企业，推新品，都是重大举措之一。
对于餐饮行业，推新品多了一层营销利器的功能。新产品的推出，不仅仅是为了增强新鲜感，还有优化产品结构的目的。
产品结构一定是优胜劣汰的，不停地把差的产品淘汰，加强对好产品的营销资源投入，这样推新品才有了更多的意义。
04
案例：西贝
1600万+全网关注量新品
新品没上市就被1600万人惦记！西贝做了这5步：
? 第一步：研发。通过市调确定新品方向。
今年《舌尖上的中国3》播出后，西贝在官方微信、微博上同时推出一个投票调查活动——“（舌尖3里）你觉得哪一道菜适合西贝？”这次投票吸引了150万+阅读、5万多人参与投票，其中40%的参与者选择了“水盆羊肉”。
可以说这款新菜是一次用户驱动型的产品研发。
< class="pgc-img">? 第二步，预热。
之后，内容营销团队开始筹备这款新菜的话题互动。
微博发起“该不该让传统美食商业化？”的讨论，获得了100万+的关注。
知乎上策划“如何评价西贝借势《舌尖上的中国》大做营销”话题，得到37万+关注。还登上了知乎热榜，话题热度创造了热榜关注的历史新高。
? 第三步，邀请试吃。
随后，西贝通过线上在11个城市推出了“水盆羊肉”品鉴会邀请，这一轮品鉴试吃活动共获得400万+阅读量。
? 第四步，广而告之。
上市之前，西贝通过微信、微博、知乎、、美团点评等传播渠道，全面推送新品上市的所有传播信息：
微信：关于西贝可能面临无羊肉可卖的通知微博：水盆羊肉销量战报、听说在你们眼里我是这样的西贝……知乎：如何评价西贝水盆羊肉？羊肉花样吃法？一个完整的菜品研发流程是怎样的？什么食物吃完后会有幸福感……：《看饿了！这碗舌尖上的水盆羊肉，熬一锅汤用了500斤草原羊》《西贝水盆羊肉的魔力，每天竟热卖25000份！》……大众点评：全面更换头图、推荐菜、点评二楼视频……
? 第五步，造势。
“水盆羊肉”新品上市第一天，西贝官方微信、微博联动，发布了水盆羊肉广告片、工艺片，两条视频400万+播放量。
有色泽诱人视频，有制造热卖感的数据，有铺天盖地的信息植入，有吸人眼球的话题讨论，有影响人做决定的口碑营销。
西贝的水盆羊肉内容营销，全方位多渠道地深化顾客对西贝水盆羊肉的认知，让顾客在心目中将“水盆羊肉”和“西贝”紧紧关联在一起。
这道菜从研发、试吃到上市首日，累计共获得了1600万+的全网关注量。
05
小 结
从消费心理来说，一款产品消费者连续吃5-7次，基本就会腻味。
所以基于这个频率作为研发周期往往是最为合适的，而且研发新品对当前竞争激烈同质化严重的餐饮市场，将成为绝对的品牌竞争力。
产品都要建立在实心诚意创造惊喜，让顾客有舒心的互动体验，让员工有幸福感的基础上。
即使是营销也要做得充满匠人精神与脉脉温情，拉进与用户的距离，注重品牌与用户的情感链接。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3743 期
作者 | 餐饮老板内参 王盼
“建议冬至放一天假”冲上热搜
背后是餐饮品牌的“时令大丰收”
前阵子，饿了么和许知远合作的冬至情怀微电影火出了圈。
一个自带文化属性的“公共知识分子”，同时也是一名“吃货”，发起了 #建议冬至放一天假的理由# 的倡议，微电影中，许知远从古中国节气、人气、信念、年轻人到饺子，娓娓道来，阐述了冬至应该放一天假的合理性，戳中千千万万个“打工人”的内心。
这一话题连续两天登陆微博热搜TOP1，超过200+媒体报道。在“冬至大如年，乡思在舌尖”的召唤下，消费者对冬至的重视和期待被再次唤醒，更多人通过点饺子或汤圆，让独在异乡的自己拥有了冬至的仪式感。
而这一波冬至话题破圈的同时，饿了么平台上商家冬至生意也在快速增长：
饿了么数据显示，在冬至当日，诸多粥食面点的品牌外卖成交均突破历史峰值。袁记云饺交易额突破历史峰值，稳居品类第一，周同比增长近200%，对比22年冬至也涨幅明显；三米粥铺冬至应季新品在冬至周达到销量top1；喜家德冬至当日及冬至周均突破历史峰值，交易额环比增幅、周同比增幅均超500%……
粥员外上线了市场上销量最好的芝麻汤圆、芹菜猪肉水饺和韭菜鸡蛋水饺三个新品，当天推出“9.9元10个水饺”的活动，通过饿了么特型招贴、店内海报、天降弹窗和特型橱窗的冬至主题装修，来吸引顾客注意力。
粥员外电商负责人杨枫坦言：“传统美食自带仪式感，比如冬至吃水饺汤圆的观念，让顾客会主动在外卖平台搜索关键词。我们在这个时候主动贴合顾客的需求，同时也能提升我们的单量和品牌影响力。饿了么在首页给了顾客一个快捷选择的入口，也给优质商家一个精准的露出场景。”
三米粥铺通过一个冬至营销，积累了2W多个新会员。品牌负责人唐蓓蓓透露，这并不是三米粥铺第一次参与平台的活动，由于提前有预案，品牌方早早就布局好了营销节奏，上线了水饺、汤圆等产品，并在宣传方面，用短信送达，做到核心人群精准投放，再加上平台给予的“天降弹窗”、“主视觉Banner露出”等支持，让冬至收获颇丰。
“冬至，从节气来说只是一天，但是通过平台的打造，在营销和品牌曝光率方面，几乎拉长成了一周。”唐蓓蓓对记者表示。
此外，不少品牌坦言，24节气营销有一个“连贯属性”，每个时令下的策划，对于当周、甚至当月来说，都有明显的销量增加。
比如之前的“大雪”节气，饿了么平台主打火锅和羊肉，带来相关新品和主推概念的商户在曝光和订单量显著提升，例如必胜客羊肉比萨订单就在大雪当天爆涨3.7倍。
不得不说，时令营销带来的“节日增长”，变得越来越明显了。饿了么数据显示，近两年来，平台上推出时令菜品的餐饮商家数增长超过40%，“时令出新”已成为餐饮消费增长的重要驱动力。
没有旺季，就“创造旺季”
节气营销背后的4个餐饮消费风向
元旦之后，春节之前，很多老板感慨“生意平淡”，不知该从何处找到营销突破口。
对一些餐饮品类（特别是粥粉米面）的小商家来说，冬季并不意味着生意要“过冬”，恰恰相反，擅于利用节气营销，不仅能够让品牌快速出圈，还可以拉动销量，不断“制造旺季”。
一年有24个节气，其实就是很好的机会点，以上案例就足以说明。除此之外，餐饮行业依靠“时令”创新的案例比比皆是——眉州东坡推出咏春、沁夏、赏秋、煨冬四大季节菜谱；喜茶的时令水果茶早已成为业界经典系列产品；嘉和一品，专门成立“健康营养研究院”，根据时令选用养生食材，注重春补肝、夏解暑、秋润肺、冬养胃，推出节气新品；甚至连烘焙品牌爸爸糖，也推出了“艾草吐司”这样的创意新品……
事实上，节气营销这两年受到越来越多的餐饮品牌关注，其背后有几个餐饮消费风向，值得餐饮人关注：
1、餐饮的社交属性和仪式感，叠加“国潮”风，在消费者心中的比重变大。“秋天的第一杯奶茶”成为全网打卡的热门话题，影响力犹如电商界的“双十一”，生生造出了一个节日，让茶饮品类收获了一个“新节日”。后疫情时代，餐饮的社交属性被放大，节气消费，成为了不少消费者乐于参与和传播的小节日。“以食物之名，庆祝特殊的日子”，这一次，「建议冬至放一天假」能够快速出圈的深层原因在于：关心年轻人在每一个当下的真实情绪，做年轻人真正在乎的事。
另一方面，国潮抬头、民族自信崛起，让传统文化以新姿态出圈，进一步带动了大众对传统时令的关注，时令营销可以结合传统精神、节气习俗、产品特点进行全新的品牌表达。正如营销大师菲利普?科特勒所说：进入营销4.0时代，是以构建深度关系为主的品牌塑造时代。
2、在“新中式养生”的大主题下，时令菜具有巨大的潜能。中国人讲究“不时不食”，《舌尖上的中国》第二季“时令”一集，就通过捕捉各地时令美食，展现中国人对自然的依赖与敬畏。
事实上，中国人的所有节气都是和吃相关，比如立春吃春饼，伏天吃姜去体湿，头伏饺子二伏面，寒露到，宜食麻以润燥……随着消费升级，年轻人注重养生的比例在加大。
丁香医生发布的《2023年国民健康洞察报告》显示，养生逐渐成为年轻人生活中的重要课题，无处安放的健康焦虑催生了庞大的养生市场，年轻人涌入中药铺子抢酸梅汤、喝中药奶茶、吃古方药膳，“中式养生”频频登上各大平台热搜榜。这种大主题下，大家对于传统时令和饮食的关联更为重视，“吃对”比“吃贵”更重要。
这种情况下，商家多花一点心思琢磨，让产品有了文化寄托和养生属性的“双重加持”，就可以起到事半功倍的营销效果。
3、从“产品创新”到“体验创新”，时令营销正经历传播与体验方式的“便捷化升级”。时令创新，以往是大酒楼、精致餐饮的专属，因为这些品牌的研发力、供应链的保障更为成熟。但随着餐饮的变化发展、外卖平台的加持，小餐饮商家也可以巧妙设计营销活动，在产品上、或者优惠活动上“微调”，即可与时令挂钩，带给顾客新的消费体验。事实上，从饿了么平台上各家商户的“丰收”，可见时令营销背后，“时令消费”的多样性、便捷性正越来越普遍。从某个角度来说，是传播与体验方式的进步。
由于节气拥有足够多的品牌诉求表达空间，未来我们也许会看到更多以节气为主题的长线化营销系列。
4、时令菜，成为连锁餐饮品牌破局区域影响力的重要手段。连锁品牌可以考虑将品牌特性结合不同地域习俗，做区域化的种草和营销。比如淮扬菜极其重视时令，从南京开到北京的“小厨娘淮扬菜”，去年春天在北京区域也上新了椒鲜河豚、腌笃鲜春笋狮子头、椒鲜春笋鮰鱼、雪菜豆瓣青笋、素炒豌豆苗、菊花脑拌桃仁、青团爆珠豆花等产品，助力这个品牌的北上扎根。
同时，把握时令新品的可预见性，也利于餐饮商家进行“常态化上新”。依循时令节气，帮助商家找到创新思路，避免陷入同质化、低价竞争的怪圈。
饿了么推出“时令官”长线IP
助力商家开启线上生意增长飞轮
对于众多餐饮商家而言，线上外卖渠道不仅已经成为必须布局的用户场景，而且也是未来企业经营的新增量所在。
当时令的烟火气叠加外卖的便捷性，线上外卖平台正大力推动商家的“时令”生意。饿了么早在2022年，就推出了“商家时令生意驱动计划”，通过内容营销、商品打造、活动营销、全渠道货架等四大维度的多方面举措，助力300余家餐饮品牌找到生意增长的新飞轮，抓住当下时令消费的新红利。
针对当下餐饮商家存在痛点的四大方面，饿了么分别推出了免单、聚合营销、多平台直播、数字藏品、超级限定商品、时令数智分析工具等多个专项解决方案。让小商户也可以先声夺人，在“时令营销”中收获销量高峰。
与此同时，随着饿了么与抖音等生态平台合作的落地，商家还可以通过抖音、支付宝、微信等平台的饿了么小程序，实现全渠道货架的整体运营，进一步带动时令生意多维共振。
小结
当下，餐饮内卷格外激烈，如何摆脱两败俱伤的价格战，找到有质量的“增长”？
可见，回归产品，从产品层面找到营销突破口，建立以产品和用户为基点的营销运营体系，才能把流量红利转变为品牌势能，构建自己的流量主权。
时令菜隐藏大商机，或将助力餐饮品牌真正开启生意增长飞轮。
一份小吃都面临着转型调整的项目。为什么？因为很多适合春夏的食品在秋冬都会落空，那么秋冬有哪些餐饮项目值得一试呢？接下来，我想介绍几个热门的创业项目。
火锅，作为早已风靡全国的美食。火锅很受欢迎，因为它的辛辣和咸香，但不油腻，特别是在秋季和冬季。火锅凭借菜式多样、方便等优势，已成为一种流行的消费形式。人头攒动，火锅成为不二之选，不受春夏秋冬的限制。多样的火锅吃法，独特的美味，成为很多人喜爱的原因，从这个角度来看，火锅项目无疑比其他餐饮项目更具优势。
麻辣烫说起麻辣烫，相信很多人都会依依不舍，其美味的味道让人垂涎三尺。此外，麻辣烫经济实惠、操作简单、特色明显，堪称是一个简单高效的摆摊赚钱的风投项目。而根据相关调查数据显示，麻辣烫的线上搜索量远远超过其他类型的零食，深受吃货们的喜爱，是名副其实的快餐之王。
面食和早餐市场已成为连锁餐饮品牌的竞争高地。作为老少皆宜的必备食品，早餐项目中没有产品积压。投资当日收益将使投资者回报更快，现金流更灵活。
卤水一直是餐桌上常见的美食之一，无论是在高档酒店的宴会上，还是在街角的面馆里。卤水销售方式灵活，传统卤水可以作为餐桌主食，休闲卤水可以作为餐后小吃，各种消费场景都可以很好地适应。此外，卤水行业准入门槛低，小投入可以推经营，大投入可以开店，投资可以大也可以小，所以卤味有很好的市场前景。
秋冬季创业季，抓住红利期！来大连新东方学习烹饪技艺，创业吧。学校开设的课程灵活多样，包括火锅、烧烤、炖菜、热菜、饮料、糕点、蛋糕、夹花、面食等众多品类。可以满足不同学生的学习需求！
