规范各级各类学校食堂备餐间建设、日常操作和食品安全管理，近日湖北发布了《学校食堂备餐间食品安全操作规范》团体标准，指导各学校加强食堂备餐间标准化建设，提升食品安全管理水平，保障广大师生饮食安全。
《规范》依据市场监管总局《餐饮服务食品安全操作规范》和《餐饮服务通用卫生规范》国家标准，对备餐间的功能布局、设施设备、环境卫生、操作流程、消毒保洁等进行了细化和规范，为学校落实食品安全管理责任提供了指引。根据《规范》要求，学校食堂应设置独立备餐间，按供应食物、设备配置、操作工位以及销售窗口的数量规划足够面积和空间，有现场制售明档的，可采用防火玻璃幕墙隔断方式与分餐区分开设置。备餐间地面墙壁采用易清洁、环保材料铺设，确保无裂缝、无破损，无霉斑、无灰尘，瓷砖墙裙铺设到墙顶，不设置明沟和灭蝇灯，配备独立空调、紫外线灯、保温设施、冷藏留样冰箱、温度监测传感器等，配餐台应为不锈钢材质，成品容器带盖。入口处设置通过式预进间，配备更衣柜（架）、非接触式洗手池、消毒和干手设备、脚消毒垫等设施和用品，墙壁张贴“七步洗手法”指示图。鼓励建设智能预进间，应用视频抓拍或设备传感监测对预进间更衣消毒环节进行管理。备餐间与烹调间之间宜设专用供菜通道，可设自动关闭门或窗口。售饭口应为可开闭式传递窗，配置防蝇纱窗。
备餐间应实行规范化管理，制定并公示操作规范和管理制度，定期检查设施设备运维情况，做到一用一清洗消毒。环境卫生应保持整洁，室温控制在25℃以下，每餐开餐前用空气消毒设备对备餐间消毒30分钟。实行人流物流分开，非备餐间人员不得进入，进入人员严格二次更衣，检查供餐菜肴品质和保温设备工作情况，佩戴一次性手套，使用清洗消毒后的工具、传递设施分派饭菜，做好供餐过程防护。食品留样应有专人负责，密闭留样杯应充足、易清洗消毒、有固定编号，按照每个品种不少于125g的标准在专用设备中冷藏存放48小时以上，记录留样信息，鼓励应用带数据传输、屏幕展示和自动登记功能的智能留样柜，鼓励通过“互联网+明厨亮灶+AI识别”系统食堂端做好每日食品留样登记及销样电子台账记录。为保障餐食营养价值和安全性，烹饪和食用时间间隔2小时以上的要在60℃以上条件或冷藏保存，否则存放时间不能超过2小时，超过2小时的要再加热或废弃。（记者/柯文翔 通讯员/张会娜）
< class="pgc-img">北京的美食江湖，最近可谓风波不断。朝阳区市场监督管理局的一场食品安全大检查，揭开了多个餐饮门店的‘卫生黑幕’。
从俏巴妹烤鱼坊到农小锅餐饮店，一连串的问题曝光，不禁让人感叹：这年头，吃顿放心饭真不容易！”
< class="pgc-img">北京朝阳区市场监督管理局的食品安全大检查，一时之间掀起了轩然大波。多个知名餐饮门店因环境卫生问题和操作不规范被点名曝光。
北京俏巴妹烤鱼坊朝阳国展分店的环境卫生问题，北京农小锅餐饮店的操作不规范问题，引发了公众的广泛关注。
< class="pgc-img">食品安全问题再次成为舆论焦点，人们不禁质疑：我们每天吃进肚子里的食物，究竟有多少是安全的？
在这次检查中，诸多餐饮门店的卫生状况堪忧，操作流程也不规范。这不仅是对消费者健康的威胁，更是对食品安全管理制度的一次拷问。
食品安全不仅关乎民生，更关乎社会的基本信任。本文将通过这次检查事件，深入剖析当前食品安全问题的根源，并提出相应的改进建议。
此次检查发现，北京环球之星商贸中心和北京艾佳美餐饮管理有限公司等多家餐饮门店都存在环境卫生脏乱问题。
< class="pgc-img">餐饮店的环境卫生问题，不仅影响消费者的就餐体验，更可能引发食品污染，危及健康。试想一下，在一个油污满地、垃圾堆积的地方用餐，谁能吃得下去？
问题的根源在于部分餐饮企业对环境卫生的重视程度不够，管理松懈，甚至忽视相关法规的要求。
根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者应当保持经营场所的清洁和卫生，采取措施防止食品污染。然而，实际情况却令人堪忧。
食品安全不仅仅是卫生问题，操作规范也是重中之重。
< class="pgc-img">此次检查发现，北京农小锅餐饮店等存在工作人员操作不规范的问题。这包括未按要求佩戴口罩和手套、未按规范进行食品处理等。这些看似小问题，却可能导致食品污染，埋下健康隐患。
操作不规范的背后，是餐饮企业对员工培训的缺失和管理不到位。食品安全法明确规定，餐饮服务提供者应当对从业人员进行食品安全知识培训，确保其具备相应的食品安全知识和操作技能。
然而，部分企业为了节省成本，忽视了培训的重要性，导致操作失误频频发生。
虽然此次朝阳区市场监督管理局进行了大规模的检查和处罚，但平时的监管力度显然不足。只有在突击检查中，问题才会集中爆发，这也反映了日常监管的漏洞。食品安全监管需要常态化、制度化，不能仅靠突击行动。
监管部门的监管力度不足，不仅影响食品安全，还损害了消费者的信任。消费者希望看到的是一个长期有效的监管机制，而不是偶尔的雷霆行动。
< class="pgc-img">监管部门应加强日常检查，督促企业自律，确保食品安全始终得到保障。
食品安全问题频发，消费者的维权意识也需要提升。许多消费者在遇到食品安全问题时，往往选择忍气吞声，或者只是简单地在社交媒体上吐槽，并未采取实际行动。
这种情况下，问题难以得到有效解决，企业也难以引起足够的重视。
消费者应当增强维权意识，积极举报食品安全问题，通过合法途径维护自身权益。
同时，消费者协会和其他相关机构也应加强宣传和教育，帮助消费者树立正确的维权观念，推动食品安全问题的解决。
< class="pgc-img">食品安全问题的频发，也反映了餐饮行业自律的缺失。部分企业为了追求利润，忽视了食品安全的基本要求，甚至采取违法手段降低成本。这不仅损害了消费者的健康，也扰乱了市场秩序。
行业协会应发挥作用，制定行业规范，督促企业自律。
同时，企业自身也应树立正确的经营理念，将食品安全放在首位。只有行业自律与监管并重，才能真正解决食品安全问题。
那么最后小编想问：在食品安全问题频发的今天，我们是否还能安心地在外就餐？对此你怎么看？
（参考信息来源：北京朝阳区市场监督管理局）
月26日下午，食品开展餐饮服务相关标准及规范学习讨论会，针对夏季食物中毒防范专项工作中常见的问题开展标准与规范性文件的比较学习，进一步提升干部监管与指导能力，强化专项检查成效。
培训会上，徐华英所长带领全体干部，对《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范GB31654-2021 》、《餐饮服务食品安全操作规范（2018年版）》、《食品安全地方标准 集体用餐配送膳食生产配送卫生规范DB31/2024-2023》等三部食品安全标准及规范性文件开展比较学习，对执法和行政指导内容进行分类梳理。对于夏季食物中毒防范专项中聚焦的食品加工时间、中心温度控制等关键内容，以及网巡工作中常见的虫鼠害防治、从业人员不良操作习惯等当前存在的普遍问题，展开热烈讨论。
徐华英所长指出，开展高风险食品企业监管，要熟练运用最严格的标准，及时发现并清除食品安全风险隐患。要具备专业的指导能力，助力企业实现管理能力与质量提升。接下来 ，食品所将持续开展深入学习交流，并挖掘监管深度，促进干部不断提升发现问题和解决问题的能力，以过硬的专业本领全力保障辖区高风险企业食品安全。
