022年，餐饮行业受到不小的冲击。上半年海底捞营业收入同比减少16.57%至167.64亿元，录得净亏损2.67亿元。九毛九实现营收18.99亿元，净利润0.63亿元，同比分别下跌6.1%和69.5%。
“洋品牌”的日子也不太好过，前三季度百胜中国营收74.76亿美元，净利润3.89亿美元，同比分别下降1%和24.5%。其中，肯德基的同店销售额及经营利润分别下降8%、12%，必胜客同店销售额及经营利润分别下降6%、23%。
不过也有例外，2022财年（2021年9月-2022年8月）萨莉亚（saizeriya）实现营收1442.75亿日元（约合人民币70.6亿元），同比增长14%；净利润56.6亿日元（约合2.8亿元），是上一财年的3.2倍。中国市场起到了关键作用，广州营业额增长了28.9%。
< class="pgc-img">公开资料显示：这是一家日本人开的意式西餐厅，成立于1967年。经过65年发展，已开出1547家直营店，其中日本有1069家、新加坡31家，其余均在中国。每年服务顾客超过1700万人次，提供产品包括沙拉、披萨、意面、焗饭、牛排等11大品类，例如温泉蛋肉酱多利亚饭、双重芝士披萨、蒜香蜗牛等等。
不同于其他“高大上”的西餐厅，在萨莉亚只需30元左右就能豪气地配一份主食、甜品和汤。因为低廉的价格，被誉为“西餐界的名创优品”、“意大利沙县小吃”、“穷人的西餐厅”。
< class="pgc-img">萨莉亚的前身是日本千叶县市川市一家只有36个座位的小型西式餐厅。创始人正垣泰彦毕业于东京理科大学物理学专业，经常利用课余时间到餐厅兼职打工，擦地、洗菜、刷盘子，和厨师学做菜。一来二去他对餐饮行业产生浓厚兴趣，决定接手这家小店，并取名为萨莉亚。
由于地处菜市场，做的又是正宗西餐，让高价格产品与低成本货源之间的差价一目了然，生意怎么可以好得了。正垣泰彦采取延长营业时间、增加日料和烧烤等手段，但效果并不理想，还因为一场大火把一切都烧没了。
最后还是在母亲的鼓励下，正垣泰彦决心再尝试一次，四处筹钱装修一番后继续营业。他逐渐意识到：“起初我认为位置不好，但我决定将其视为最好的地方。然后是做饭，但是我能提高我的厨艺是有限度的。剩下要做的就是价格。”
为了吸引顾客，正垣泰彦将菜品价格连降三次，从30%到50%再到70%，冷清的餐厅立刻被蜂拥而至的顾客挤满，原本一天只有20人不到的生意，瞬间变成800多人排队等位。自此之后，他将“真正好的东西，应该既便宜又好吃”奉为信条。凭借低价策略，到了90年代末，萨莉亚已在日本开出近300家门店，营业利润接近20%。
萨莉亚能够坚持低价，主要得益于“自建供应链+中央厨房”的模式。原材料来自自建农场，上游产品大多也是自有品牌，通过中央厨房对所有菜品进行预加工，再配送到各个门店，后厨只需进行简单处理即可，号称“后厨没有一把菜刀”。
< class="pgc-img">在国内打响知名度后，萨莉亚开始走向国际市场。03年底在上海天钥桥路开了第一家门店。随后在深圳、北京、广州、香港、台湾都设有店铺，截至目前在中国拥有门店449家（内地371家，香港58家，台湾20家）。设立了北京、上海、广州三家子公司，分别负责三大区域的管理运营。
今年1-8月份，全国餐饮收入27482亿元，同比下降5%。有业内人士分析指出，萨莉亚的爆火在一定程度上与人们消费理念变化相关。眼下，外出就餐的频率下降，对价格的敏感度越来越高，消费变得相对成熟和理性，主打“性价比”餐饮更吃香。
<>厅装修好了，要给菜肴命名，这也是一个有技术含量的活儿。看似小事，却肩负着赢得顾客的重任。特别对于90后这群互联网时代成长的人来说，好玩、有趣的菜名能够让他乐于在朋友圈、微博分享。但菜名既要好玩有趣、高雅实际，也要让顾客在点的时候一目了然，能够猜到是什么菜，不然会在上菜后出现不必要的尴尬……
其实菜品的命名也是有技巧的，往往与所用的原料、烹调方法、色彩、质地、口味、及形体特征有直接的联系：
方法一：使用传统菜名
这种方式较为常见。涉及一些传统菜的时候，没有什么比使用传统菜名好了。
例如：宫保鸡丁、水煮牛肉、鱼香肉丝、京酱肉丝等。
方法二：以主料命名
也是常见命名方法，一般是调味方法+主料、烹调方法+主料、味型+主料等。
调味方法+主料有：泡椒牛蛙、葱香虾、椒盐虾等等
烹调方法+主料有：干烧大黄鱼、清蒸鲈鱼等等
味型+主料有：酸辣木耳、糖醋鲤鱼等等
方法三：主辅料配合命名
菜名里面包含了主料和辅料名称在里面，或者在主辅料之间标出烹调方法。
例如：黑松露建湖虾仁、香辣笋炖牛腩等等
方法四：为普通常见菜名增加一些修饰词
使用常见菜名可以加深顾客对餐厅的认知，而如果在前面再加上一些“一品”、“手工”、“现磨”等修饰词，则可以让菜品更加有吸引力。
例如：手工红糖枣香粽、秘制酸梅汤等等
方法五：中式菜名，西式命名
这是近年来一些西餐厅或者外国的餐厅喜欢使用的名字，看起来瞬间高大上。
例如：中式软炸面包棍+原汁现磨淡奶浓汤（豆浆+油条），精制小麦面饼包裹浓汁肉沫（灌汤包）
方法六：创意菜名
根据社会上的一些热词，这些词语往往与菜品无关，但又能形容菜名。采用这种命名一定要有配图，不然顾客不知道怎么点菜。
总的来说，前三种方法更方便顾客点餐，增加对餐厅“正宗”、“传统”等印象，但缺乏创新，不能给别人耳目一新的感觉。后三种更容易吸引顾客眼球，但往往期望越大，失望越大。一但点菜后发现是常见的菜品，味道也不怎么样，顾客难免会有点失落。
创意菜名：
穿过你的黑发我的手：实为海带炖猪蹄，穿过你的黑发的我的手，我的手？
走在乡间的小路上：别以为会是什么野菜，其实就是红烧猪蹄
一国两制：好家伙，政治都来了，煮花生米和炸花生米
波黑战争：打仗啦，快跑！菠菜炒黑木耳有必要说得这么吓人吗？
绝代双骄：青椒配红椒——绝代双“椒”，小鱼儿和花无缺哭晕在厕所。
咖哩风熊猫吃翔：熊猫模样的饭团加咖喱土豆，萌萌哒的形状加上屎一般的名称，是吃还是不吃呢？
菜品如果起得好，起得有意思，就能加深顾客对餐厅有特色、有意思的认知，另一方面也能加深顾客对菜品的记忆，但命名应该遵循名副其实、清晰易懂的原则。毕竟顾客吃的不是菜名，而是菜本身。前期的新鲜感过了，留住顾客的就是味道。
朋友问，请父母吃饭应该上什么地儿，这问题，一点儿水平都没有，自然得找一家儿既地道又充满老家儿回忆的馆子，俄式西餐就是个不错的选择，说起俄式西餐，在北京，最著名的莫过于老莫儿，也就是老北京人再熟悉不过的北展莫斯科餐厅
< class="pgc-img">但今儿说得这家西餐老字号，论年头的话，比老莫还要久远，足足有七十多年，绝对称得上是一家老字号，在西四南大街上，大地西餐厅的门脸儿，显得并不起眼儿，但这家有着七十多年历史的京城俄餐老字号至今口碑爆棚
< class="pgc-img">上世纪二三十年代，北京西长安街被称之为食馆一条街，老北京有名儿的八大春都在这聚齐儿，1945年，一个天津人开了一家相对另类的馆子，起名大地西餐厅，之所以叫这么个名字，跟彼得大帝还有一定的联系，比较讨巧地借鉴了一下，当年一说大地，都能想起俄国人彼得大帝
< class="pgc-img">因为跟长安大戏院离得不远，深受曲艺界名伶的青睐，比方说袁世海，谭富英等人，都经常光顾大地西餐厅
< class="pgc-img">甭看室内装修算不上有多高档，但是这些似乎并不影响他在很多老北京人心中的地位，因为对于很多上了岁数的老人来说，西四大地西餐厅飘出来的味道里，有着太多难忘的京味儿回忆！
< class="pgc-img">在上世纪六七十年代，吃俄式西餐，在北京人眼中，绝对是一件倍儿有面儿的事儿，明亮的刀叉和酒杯，代表着当时最时尚的用餐规格
< class="pgc-img">如今，当年的北京大妞儿，北京爷们儿都早已上了年纪，但永远忘不了的是那份记忆，在几十年后的今天，再谈起曾经的往事，老北京人还会流露出当时的骄傲跟激情，用他们的话说，他家的西餐还是几十年前的老味道
< class="pgc-img">除此之外，这里的价格也十分亲民，由于俄罗斯气候寒冷，所以他们喜欢吃热量比较高的食物，以此来抵御严寒，来这家必点的也正是传统的俄罗斯主菜，也就是备受好评的罐焖牛肉
< class="pgc-img">这道罐儿焖牛肉不仅有着牛肉独有的咸香，还带着汤底的酸甜口儿，十分下饭，特别符合北京人的饮食习惯
< class="pgc-img">七十年了，这道菜的工艺跟口味几乎都不曾改变过，来这吃饭的北京人几乎都是回头客，就是因为吃惯了他家的味道所以再就没换过地儿，这一吃就是几十年，这道菜从建店1945年开始就特别受北京人的欢迎，开业距今，这味儿确实就没变过，还保持着原汁原味
< class="pgc-img">这道罐焖牛肉从选材到制作，都是遵循老一辈传承下来的手艺，讲究口味酸甜，牛肉酥烂，肥而不腻，选用牛腰窝部分的牛肉，不过最讲究的是最后一道工艺，不仅用时长，而且对火候儿的把控直接决定了这道菜的口感，做法就一个字儿“?”这是做罐焖牛肉最特别的工艺
< class="pgc-img">把提前炖好的牛肉放到小瓷罐儿里，然后再把小瓷罐儿一个个放在加热的铁板上，通过热传方式，将食材焖制两个小时才能被端上桌儿，大块儿牛肉吃起来入口即烂，就米饭吃倍儿香，甭管多会到店里，这道菜都是桌桌必点
< class="pgc-img">二：奶汁儿烤鳜鱼
这是一道卖相儿华丽价格亲民的吃食，用黄油先把面粉给炒香了，加入牛奶，奶油，不停搅拌，做成一种sauce，说白了就是一种酱汁儿，再把新鲜的鳜鱼切成片儿以后，上火煎制。最后码在盘儿里，上面浇上奶油，撒上奶酪末儿，搁烤箱一烤，出来以后色泽金黄
< class="pgc-img">可谓奶香扑鼻，让您停不下来，口感特别软嫩，特别适合老北京人，因为鳜鱼首先补气，其次鳜鱼吃起来刺儿也比较少，这道菜的成败，关键要看牛奶，奶油，与面的调配比例，比例高了就会发硬，吃的时候会有一种熟面的味道
< class="pgc-img">比例低了则不成型，就看一滩水似的，您想啊，牛奶跟奶油都是液体，过高过低都不行，必须烤出来是一个饱满的形状，而大地做出来的奶汁儿烤鳜鱼，这么多年过去了，口碑就没翻车过
< class="pgc-img">三：开胃好菜，红菜汤
汤在西餐当中，是一个比较重要的组成部分，俄罗斯人向来都讲究先喝汤，然后再上凉菜，热菜，最后吃甜点，红菜汤在大地的点菜率仅次于罐焖牛肉，一口喝下去，能起到开胃的作用，看起来简单，但老北京人告诉我，汤里有不少学问
< class="pgc-img">原料必须用红菜头，看着跟萝卜差不多，削了皮儿，有红有紫，大地只用紫色的部分，因为它经过长时间加热熬制能把颜色煮出来，再加上洋白菜的调味儿，甜酸适中，越咂摸越有味儿，好吃不贵
< class="pgc-img">在北京，很多北京土著，对于西餐的认识，都是从西四大地西餐厅开始的，如今各色西餐厅在京城的大街小巷遍地开花，但是老北京人对大地有着别样的情感，吃的不光是一种美食，更是一种念想儿，因为它承载了很多老北京人的青春岁月！
