日，上海有不少网友反映在网红餐饮店“一笼小确幸”用餐后出现腹泻、呕吐、发热等症状，疑为店内菜品处理不当造成的食物中毒。
多位网友反映在门店用餐后出现了高烧、腹泻等状况
绿松鼠采访发现，“一笼小确幸”在全国有13家门店，其中上海、宁波的11家门店已全部暂停营业。
上海门店停业现场
上海、宁波11家门店停业，北京正常营业
7月23日，上海市食品监局在其官方微信平台上发布公告，确认有消费者在“一笼小确幸”虹口龙之梦店等四家门店用餐后胃肠道不适。目前，市场监管部门已责令“一笼小确幸”在上海的所有门店停止生产经营，对事件原因展开调查。
食药监公告图
松鼠君在大众点评和美团上查询一笼小确幸在全国的所有门店，其中上海的9家门店均搜索不到相关信息，宁波2家显示暂停营业，北京2家门店正常营业。
宁波2家店截图
就宁波门店停业，“一笼小确幸”宁波天一广场店工作人员告诉绿松鼠，由于上海门店出现消费者身体不适的情况，所以宁波店主动关店排除安全隐患。
尽管“一笼小确幸”北京的2家店铺还在正常营业，对其可能存在的食品安全隐患，很多网友在大众点评网上表示“不敢去了”。对于消费者的担忧，松鼠君致电“一笼小确幸”上海丸初餐饮管理有限公司北京东城东直门分公司，其负责人表示，北京和上海是分开管理的，由于北京门店少，没有设中央厨房，食材是由供应商统一配送到2家门店分别进行加工，质量把控严格，消费者可以放心。
“大众点评网”北京地区“一笼小确幸”门店下部分网友的评论
公司回应：承认停业但并非倒闭
7月22日，有网友称，上海多家一笼小确幸门店几乎同时闭店，且均对外称闭店原因为内部整顿。
7月23日，一笼小确幸在其官方微信、微博发表声明承认上海门店集中闭店整顿，对导致此次消费者用餐后感到不适的情况自查，同时配合相关部门调查。此外，一笼小确幸称，此前网上传播的关于一笼小确幸“倒闭”的消息不属实。大众点评网平台上的所有一笼小确幸上海门店在相关部门介入后下线，并非主动关闭沟通渠道。
松鼠君致电一笼小确幸母公司上海丸初餐饮管理有限公司，相关负责人说，目前公司正在与顾客沟通，了解其诊断情况并承担医药费。但就其食材供应和中央厨房管理模式，并未给出回应。但据北京分公司负责人介绍，上海和宁波门店的食材均来自上海总部的中央厨房。
昔日人气餐厅，平均排队2小时
据了解，一笼小确幸是上海丸初餐饮管理有限公司旗下的餐饮品牌，是由创始人张靓及丈夫殷良于2016年初推出的针对“80后”、“90后”年轻消费群体的餐饮品牌。此外，该公司旗下同时还有“Aza Aza！阿扎家芝心年糕料理”、“丸初章鱼君”、“美拉得反应”等品牌。
2016年初“一笼小确幸”第一家门店在上海开业，不久后便因其小清新的装修风格及“港式点心+花样糖水”的菜品样式获得较高人气，成为众多“网红”餐厅中的一员。如果要在高峰期进店用餐，平均排队等待2小时。
网友评论
松鼠君了解到，一笼小确幸还曾被《天天向上》推荐，是名副其实的“网红店”。
《天天向上》截图
大概是应了汪涵的那句话吧，网红餐饮吃只能退居第二，美才是第一位，这不，食品安全隐患就出现了~
此外，松鼠君还了解到，早在2015年1月，上海丸初餐饮管理有限公司就因“使用标签不符合规定的食品”被上海市食药监局行政处罚。尽管一笼小确幸当时还未成型，但其母公司在食品安全管理方面的缺失是否为此次一笼小确幸出现食品安全问题留下隐患呢？
网红餐厅食品安全问题怎么解？
最近几年，网络平台上炒火了一批餐厅，但实际上，外表光鲜备受推崇的网红餐厅经常被曝出生产条件脏乱差、无证经营、消费者吃坏身体等食品安全问题。
今年3月，媒体报道哈尔滨一鸭血加工厂用牛血兑水冒充鸭血，产品直供给包贝尔所开辣庄火锅。包贝尔火锅店哈尔滨分店负责人称自己被制造商蒙骗不知情，而制造商则称自己送的是牛血，店家早就知道。
2016年11月，打着韩寒名气火起来的网红餐厅“很高兴遇见你”在武汉的一家店被当地食药监局关停，原因为后厨货架上疑似有老鼠屎卫生堪忧，且有无证经营的嫌疑。此后，“很高兴遇见你”在多个地区相继倒闭。
2016年8月，有多位消费者在“水货餐厅”用餐后肠胃不适。调查发现，这家曾被誉为90后订制的爆款产品的“水货餐厅”加盟管理机制漏洞很大。其中，加盟商可自行在当地选择食材供应商，也可以通过水货餐厅总部联系供应商，没有硬性要求。
对于网红餐饮存在的食品安全隐患，业内人士分析认为，此次一笼小确幸的食品安全事件很可能跟中央厨房有关。中央厨房是连锁餐饮企业的生产、经营支柱，也是年轻的餐饮品牌较为薄弱之处。由于建立完善的中央厨房系统需要大量的资金投入，这种‘较重’的模式，需要稳定的营收作为支撑，如果终端门店还未具备可靠、稳定的盈利能力，那么很难支撑中央厨房的正常运转。一旦出现大规模的食品安全问题，对于餐饮品牌而言将会是致命的打击。
采写 / 张晓荣、郑逍
编辑 / 张晓荣
部分资料来源于北京商报
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一笼小确幸曾被媒体评为魔都头号人气网红餐厅，“点心+糖水”的产品结构易于标准化，在得到消费者的初步认可后便开始寻求快速复制，开始快速的规模化和品牌化扩张。
自2016年初第一家门店在上海开业之后，短短一年半时间，在上海、北京、宁波等A类购物中心开出16家门店。
最近，它遭遇了食安风波……
近日，主打小清新风格的“网红”餐厅一笼小确幸因食品安全事件集中闭店的消息，让这个诞生刚一年多的“网红”餐饮品牌陷入危机。
面对海啸般的危机风波，餐企该如何自救？
1
食安风波
昨日，一笼小确幸官方回应上海门店集中闭店整顿的事实。
早在19日晚，上海多家一笼小确幸门店几乎同时闭店，且均对外称闭店原因为“内部整顿”， 各大餐饮平台上也不见踪影。
而在这之前，据不少网友反映，前往一笼小确幸门店就餐后，开始出现腹泻、发烧等不适症状，质疑一笼小确幸的食材不新鲜。
鉴于一笼小确幸事件仍处于调查之中，盖棺定论为时尚早，但此次食安危机给业内敲响了诸多警钟，让不得不反思快速扩张的“网红”餐企需要警惕的一些“坑”。
1、快没错，但要稳：
快速发展往往容易导致后台系统和管理机制跟不上，容易快中出乱，乱中出错，从而可能导致食安管理的疏忽。
2、多品牌孵化更要认真负责：
一笼小确幸是上海丸初餐饮管理有限公司旗下的餐饮品牌，是由创始人张靓及丈夫殷良于2016年初推出的针对80、90后年轻消费群体的餐饮品牌。另外，该公司旗下同时还有“Aza Aza！阿扎家芝心年糕料理”、“丸初章鱼君”、“美拉得反应”等品牌。
孵化多个品牌、开放加盟这种“轻”运营模式下，餐企更要珍惜每个品牌，切忌赚快钱，要承担起行业责任。
2
危机爆发之后的“自救”
在这个传播力飞速的年代，餐饮品牌在被“曝光”的危机面前，稍有迟疑和做法不当，品牌形象就会遭受极大损害。
危机公关处理得当，大事化小，小事化了，甚至可能化危机为良机。而处理不当，则可能兵败如山倒、一蹶不振。那么危机发生之后，餐企究竟该如何自救？
1、预防（Prevention）：舆情监控是关键
餐饮行业，一直以来都是“曝光”危机频发的行业，在全民媒体时代，餐企必须进行危机公关舆情监控，养成“搜索习惯”，每天定时搜索与餐厅品牌有关的关键词，建立健全网络监测预警系统，让企业走在危机前面，防患于未然。
一笼小确幸在大众点评上的负面评论从7月15日就开始出现了，到19日晚关店，几天之内，没有及时自查，错失事件主动权。
2、速度（speed）：不要错过最佳反应时机
危机公关处理讲究“第一时间”，一旦错过最佳时机，本来可以挽救的小危机有可能变成不可控的大危机。
所以要求企业务必做到“反应速度第一”。应迅速成立危机处理小组，对危机事件进行调查，并及时发布信息，用积极回应的速度来传达诚恳负责的态度。
去年11月29日，北京青年报报道称，一顾客举报西贝筱面村北京王府井大街店，员工在炒菜锅里涮抹布。一时间舆论反应特别大。
报道发出的当日上午，西贝第一时间立即回应称，确有此事，但并非常态，已对涉事员工进行处罚。当日晚间，西贝官方微博郑重道歉，并感谢大家的监督。
29日晚间，西贝餐饮副总裁楚国友主动发了一条朋友圈说：知错、认错、改错、不狡辩，马上改善！＃知道你们不好意思问我，我就直接点发＃
反应速度之快，态度之诚恳，不禁让人点赞。在西贝致歉的官方微博下，消费者甚至留言力挺西贝：至少比你家的厨房干净多了。
而一笼小确幸在7月22日被曝光迅速引发刷屏之后，直到23日10:01才发布了一篇姗姗来迟的回应，此时消费者已经接收了大量负面信息，对餐企形象挽回非常不利。
3、真诚（sincerity）：态度决定顾客反应
餐饮服务业是一个需要靠口碑和信任来生存的行业，一家餐饮企业在社会和消费者中的口碑和信任度直接决定了它的生死。
危机发生后，快速而真诚的道歉，会延缓事件进一步恶化的倾向。冷漠、傲慢、推卸的态度只会增加公众的愤怒，千方百计隐瞒事实真相或故意说谎是公众最深恶痛绝的事情。
2015年庆丰包子铺爆发“蟑螂事件”，第一时间就出面承认并道歉，表示将对全部连锁店铺进行长达三个月的食品安全专项检查行动，并由CCIC和北京庆丰包子铺营运督导中心逐一进行复查。
勇于承担责任的诚恳态度赢得了顾客的重新认可，并成功挽救了此次危机。
所以，“非常重视、立即调查、严肃处理、欢迎监督”，危机公关声明中要抓住几个关键词把诚恳致歉的态度表达清楚。
4、承担（shoulder）：
人们会原谅一个犯错误的孩子，但不会原谅一个不认错的孩子。”
企业要主动配合媒体访问和公众质询，站在受害者的立场进行换位思考，提供真实信息，掌握信息发布的主动权，勇于承担责任，尽力挽救企业的形象。
2011年底，小肥羊小北路店在被新快报曝出厨房卫生示范后，肥羊广州分公司总经理负责人到店调查后，承认卧底报道客观属实，并称“我们没有借口，没有理由，也不能简单归为个别现象”，里边一些细节确实出了问题，需要建立长效机制。
而后就针对被曝光的地上敲牛骨等内部具体问题进行处理。经过一些列内外实际的调整，勇于承担责任的态度赢得了顾客的重新认可，并成功挽救了此次危机。
3
思考
沃伦?巴菲特说过一句流传甚广的话：树立良好的声誉需要20年的时间，而毁掉它，5分钟就足够了。
即便是餐饮品牌深入人心如海底捞，也深知如履薄冰，据了解，在海底捞的官网上食品安全一栏，醒目地挂着：
“海底捞可能有两种死法：
一种是管理出问题，如果发生，死亡过程可能持续数月乃至上年；
第二种是食品安全出问题，一旦发生，海底捞可能明天就会关门，生死攸关。我们明白，抓好食品安全这条路虽然曲折而艰辛，但不会白走。”
- END -
作者 | Lilo
来源 | 餐饮O2O
整编 | 小贝
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笼小确幸是一家小清新走文艺范的店铺，店面环境很文艺，犹如店名，微小而美好，在u>虾？撕芏嗉伊辏敲strong>一笼小确幸是谁开的?一笼小确幸是吃什么的?下面我们来看看吧。
一笼小确幸是谁开的
创始人张靓：从加盟商蜕变为创业者
“一笼小确幸”，官方公布的信息不多，唯一能确定的背景是上海丸初餐饮管理有限公司打造的全新品牌，这家成立于2012年的餐企，目前已经孵化出“Aza Aza!阿扎家芝心年糕料理”、“丸初章鱼君”、“美拉得反应”等品牌，而定位的消费群体一律为80、90后。一笼小确幸也不例外，诞生于2016年的它，第一家门店于2月1日在上海来福士广场揭开面纱，而之后的走红，因其文艺风格打造，也变得顺理成章。
张靓，品牌创始人，89年生，硕士毕业后和丈夫殷良以及其他两位合伙人以加盟商的姿态进入餐饮业，餐品是寿司类的，团队利用社交媒体平台造势以及改良加盟品牌存在的漏洞，取得了成功，在松江大学生群体中仅用了半年时间，便赢得了人气和口碑。
这一试水的成功，萌发了创立自营餐饮品牌的念头，当然，做加盟商，仅仅是学习了一个成熟的餐饮品牌的餐店运作，而创业，要做的事情更多，团队孵化的第一个品牌，如何进驻上海高档商业中心，是其中一个难题。这里撇去创始团队的资金实力，谈餐店运营方案。
上海人民广场的来福士，是魔都最热门碰头地点，要想在这里扎营可不简单。据张靓和殷良阐述，他们的方案是经过日夜奋战修改，才获得商场方高层认可。第一个品牌定位“家”，温馨和文艺范儿结合的餐店，让食客满足，也让团队尝到了甜头。
一笼小确幸是卖什么的
作为全国首家港式点心糖水铺，小确幸想要把各种美好精致的食物，带给每个人，在城市中，喂饱心中的满足感。每一款菜品在传统港式的基础上又加入了很多创新的构思，无论是摆盘还是盛器，都看得出店家满满的诚意，更有百道手作点心和花样糖水让你选择恐惧症泛滥。小确幸才有的虾饺三温暖，鹅肝虾饺、黑松露虾饺和蟹粉虾饺浸泡在温润鲜甜的虫草鸡汤里，却仍能保持外皮的Q弹爽滑，里面的虾很大只，虾肉紧致饱满，吃完虾饺再喝口鸡汤，暖胃又养生。还有小确幸全家福，六种颜色，六种味道，让你可以一下子尝尽六种食材的鲜美。
