锁在发展过程中，往往伴随着一个问题：是做强还是先做大，还是同时进行？
做强意味着做深耕区域，强化管理，构建护城河。
做大意味着抢占市场份额，抢占客户心智。
但是每一个决策有得必有失，做强可能意味着，竞争对手抢占其他市场后，你想再进入就非常难了，例如美团和饿了么的决战，再例如抗日战争中，日本想快速占领中国，导致军队战线被拉得太长，最后深陷中国的泥潭而不自知。
这都是需要权衡和思考。
假设行业趋势和外部环境非常符合，那么想必“做大”的战略更重要，抢占先机，后来竞争者进来的门槛则变得更高。
我们今天讨论一个话题，连锁总部如何确定一个城市的开店容量？也就是城市开店的饱和度应该怎么科学测算。
举个例子：A公司，为了抢占全国市场，在特许招商模式中，直接采取“二级特许模式”
什么叫二级特许模式，可以查看这篇文章：周黑鸭喊你开店？深度揭秘周黑鸭的特许加盟模式
< class="pgc-img">A公司现在要进入杭州市场，则A公司的区域加盟商在杭州市场最大限度可以开多少家门店？（每家店还有保护商圈的范围，不然就损害了各个加盟店的收益）
关于这个数量的计算方法其实有很多，下面只举两个简单可行、易于操作的计算方法，连锁总部可以直接计算出区域内可开店的上限数量。
第一种方法：面积法
如果用面积法，确定该城市可开店的数量有两个主要因素：
- 该城市实际建成区面积
- 该品牌的商圈保护范围
即：开店上限数量=该城市实际建成面积 ÷ 该品牌单店的商圈保护面积
< class="pgc-img">例如杭州市区，总面积是1.65万平方公里，但是实际建成面积是：1118平方公里
根据2019年的地理数据信息，实际测得杭州的建成区面积：312（萧山区）+231（余杭区）+142（江干区）+120（西湖区）+101（富阳区）+60.7（临安区）+55（拱墅区）+47.7（滨江区）+29.7（下城区）+19.6（上城区）=1118.7平方公里。
例如，A公司的商圈保护范围是3公里（半径则为1.5）范围，则商圈保护面积=πR2=3.14×1.52
所以A公司在杭州可开设的单店的最大数量是：1118÷（3.14×1.52）=158家
第二种方法：人口法
如果用人口法，确定该城市可开店的数量有两个主要因素：
- 该城市的城区人口数量
- 门店所能覆盖的人口数量
而该门店所覆盖的人口流量计算为：
门店覆盖人口数量 × 成交率 × 年复购次数 ＝ 年成交量
那么：开店上限数量 ＝ 该城市的城区人口数量 ÷门店所能覆盖的人口数量
< class="pgc-img">以 A公司为例，先来测算出A公司的每家单店需要多少人口来为其提供充足的客源。
例如A公司的800㎡的门店的每天平均消费人数为500人，365天，则年消费人数为：500×365
再例如，每家A公司单店周边人口的4%会到店里消费，他们平均每周消费2次，一个月就8次，一共12个月。
所以，如果设定一年之内，A公司的单店周围的商圈所需要的总人次为X，则可列出方程式如下：X*4%*12*8=500*365，求解可得：X=4.75万人。
也就是说，每4.75万人的人口区域，就可以开设一家赢利状况不错的单店。
以杭州为例，2019年末,杭州全市常住人口突破千万，达到1036.0万人。
则A公司在杭州可开设的单店的上限数量就是：1036 ÷ 4.75 ＝218家
也就是说，A公司采取二级特许加盟模式，授权给区域加盟商开店最大数量区间为：158~218家。
连锁做复制扩张的布局，做全国扩张的准备，则需要更科学规划市场，全国的核心城市圈，哪些是基地市场、战略市场、渗透市场、成长市场。
战略布局文章可查看：
连锁布局=下围棋，金角-银边-草肚皮！高手都是这样做的
没有《隆中对》，就没有三国！连锁企业必做的战略规划
战略如何规划到落地，89页战略落地PPT，此文讲得很透彻
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餐饮行业分类巨大，小到简单的鸡排街头小吃，大到满汉全席，又因为入行看似比一般行业轻松，自然成为很多加盟商的选择。但是任何一个行业，在不了解优缺点的情况下就贸然入行必定是失败的。因此，2898商机加盟小编为广大创业者准备了一些关于餐饮加盟的注意事项。
1.餐饮行业有其特殊性：食材新鲜受限，采购成本高，优质供应链难寻
不同于其他的行业，食材的新鲜程度直接影响当天客户评价，进而影响了口碑。大部分餐厅都是由老板自己或采购员负责食材采购，人力时间成本很高。当然了，如果你选择了一个可信的优质加盟商，可以节约时间和金钱。
2.投入成本高，餐饮系统难选
不同餐饮有不同的系统，因为现在疫情的影响，网络点餐，外卖成为一种很明显的优势。而一个优质的外卖餐饮系统，包括：多店客服中心、数据分析、智能分单打印、订单实时监控、达达调度、短信营销等强大功能，另外还具有其独特的甩单功能。这些基础设备的投入，和人员投入，前期的成本自然不低。
3.加盟选择地很重要：二三线城市正在成为新蓝海
相比于一线城市，二三线城市餐饮市场饱和度更低，消费力的直接上升带动了二三线城市的发展，投资餐饮应该是更好的选择。把地方的特色产品全国化，如凉皮，牛肉丸，热干面，米粉等，优化后的局部小吃，也是投资者看重的方向。
4.私人化、个性化的餐饮定制服务，将成为新需求
年轻人成为一代消费主力军，个性化、私人化餐饮服务，之前小部分需求的私厨上门、晚宴定制、派对定制、家庭聚餐定制服务将会受到欢迎，越来越多的人愿意接受这门行业，或许会有新的转机。
在了解餐饮行业的基本常识之后，你也需要明白，加盟不能甩手！咨询加盟者大多数人都误解了他们能够享受选择品牌加入并获得丰厚回报的好处，但是任何投资都有风险，加盟成功是有多方面因素决定，背靠优质加盟品牌只能只是成功的一小部分。2898商家加盟为创业者提供众多选择，想要了解更多加盟品牌信息，欢迎访问我们网站。
国商网 唐砚/摄
10月31日，中国最大的餐饮运营公司百胜中国控股有限公司（以下称“百胜中国”）公布了截至2018年9月30日的第三季度业绩。
百胜中国总收入同比增长4%，达到22亿美元，净收入同比增长15%，达到2.03亿美元。董事会宣布现金分红，百胜中国股票普通股每股派0.12美元现金，相比上一季度涨幅20%。同时，董事会将百胜中国现有股票回购授权额从5.5亿美元增加至14亿美元。
从业绩上看，百胜中国第三季度持续表现稳健，摊薄后每股盈利同比增长16%，超市场预期。拥有稳健的资产负债表和强劲的现金收入，在第三季度通过股票回购和分红向股东返利超过1.32亿美元，提升股东回报。
百胜中国首席执行官屈翠容（Joey Wat）表示：“不考虑汇率影响，我们在第三季度实现了4%的系统销售额增长，这归功于我们的门店扩张及不断推出高性价比产品以应对激烈的竞争和偏软的交易状况。肯德基持续表现良好，本季度同店销售额仍保持1%的增长（在去年同期已实现10%的增长基础上）。必胜客同店销售额在本季度同比下降5%，外卖增长稳健，但到店客流量减少。我们在振兴计划方面取得了进一步进展，第三季度必胜客推出了全新的品牌形象，提升了价值感，拓展了数字化功能，推出桌边扫码点餐服务，并通过自有渠道引流了更多的外卖业务。”
截至今年第三季度末，百胜中国共新增562家店，比去年同期增长了30%，新增餐厅以肯德基为主，并向中小城市扩张。随着城市化推进，可支配收入不断增加，而中小城市餐饮市场饱和度相对较低这一现状，中国发展机遇的长期基本面保持不变。公司将持续投资其核心品牌的盈利性增长，以加强其在中国餐饮业的领导地位。 截至第三季度末，百胜中国在1200多个城市经营着8300多家门店。百胜中国表示未来有潜力在中国开店达20000家。
“未来，我们很激动能有机会在中国西式快餐和休闲餐饮两大市场继续壮大我们的品牌。我们将继续在各大中小城市开出不同模式的餐厅以推动增长。同时我们还将建立自己的数字化与外卖业务生态系统，以便更好地服务顾客，创建一个无缝对接的线上线下体验，”屈翠容进一步补充道。
不可否认，从1987年第一家肯德基在北京前门开张至今，肯德基在中国已经卖了超30年炸鸡。在业内看来，对于肯德基这样的老牌企业来说，虽然“躺着就把钱挣了”的黄金时代已经渐行渐远，但是他们仍然在市场上占有巨大的份额，行业领导地位难以动摇。
数据显示，截至今年第三季度末，肯德基会员数量超过1.45亿，必胜客会员数量超过5000万，同比增长分别为4500万与2000万。该季度数字支付占公司销售额的比例为82%，相比去年同期增加了18个百分点。
值得一提的是，外卖业务是百胜中国数字化生态系统的重要组成部分，同时也是另一个关键的销售增长点。肯德基正采取一系列措施提高骑手效率，并推广其外卖尊享计划。在第三季度，外卖尊享会员销售额占比肯德基自有渠道销售额的10%以上。必胜客在整合餐厅和宅急送品牌方面，以及增长自有渠道订单方面取得了良好进展。必胜客的自营渠道外卖销售额在第三季度实现了两位数的增长，占必胜客总销售额的25％。 截止第三季度末，百胜中国的外卖业务遍布全国1063个城市，外卖销售额占公司销售额的17％。
此外，今年百胜中国推出了新的咖啡概念品牌COFFii & JOY，在过去几个月，公司已经在上海、南京和杭州开设了6家COFFii & JOY咖啡店，目前已取得良好进展，但仍处于探索阶段。
（综合自：新浪美股、中国经济网 、联商网）
