报讯 1月21日，广东省广州市餐饮服务食品安全量化分级管理A级单位授牌仪式暨广州塔食品安全示范街揭牌仪式在广州塔举行。授牌仪式上，广州市市场监管局向广州酒家、育才实验学校等全市50家餐饮服务单位颁发量化分级管理A级牌匾。
据介绍，广州市深入实施餐饮服务食品安全量化分级管理，全市目前有2543家餐饮食品安全量化分级管理A级单位，B级单位约3万家，创建省级餐饮示范街（美食广场）15条，省级餐饮服务食品安全示范镇1个，市级示范街（美食广场）49条。
“餐饮服务食品安全量化分级管理是根据食品安全风险因素，对监督检查项目和内容进行科学量化，通过食品安全许可审查和日常监督检查，对餐饮服务提供者的食品安全状况进行评价和公示，明确监管重点的科学监管模式。”广州市市场监管局相关负责人表示，量化分级管理旨在全面落实“四个最严”要求，进一步加强餐饮服务食品安全管理，落实餐饮服务单位主体责任，提升全市餐饮服务食品安全整体水平。
据介绍，餐饮服务食品安全量化管理食品安全等级有3个级别，即A级、B级和C级，分别代表食品安全状况良好、中等、一般，并对应“大笑”“微笑”和“平脸”卡通图形表示，食品安全等级越高，标示食品安全状况越好。广大市民在外出就餐时，可依此选择量化等级高的餐饮单位用餐。
根据《广州市餐饮服务食品安全量化分级管理工作实施方案》，量化分级管理的实施依据现行有效的食品安全法律法规、标准和规范，其等级评定则以许可审查结论和日常检查结论为依据：凡取得食品经营许可证6个月以上的餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、集体用餐配送单位、中央厨房和食堂，均纳入量化分级管理范围。
据了解，量化分级管理还存在“降级”的情形。如发生重大食品安全事故的，监督检查中发现存在较严重违法行为，逾期不予整改或整改不合格的，或一年内连续2次以上食品监督抽检结果不符合食品安全标准，且承担主要责任的，原A、B级餐饮服务单位将被降至下一个等级。
□区海鹏
来源： 中国市场监管报
月17日，北京市食品药品监管局出台《北京市餐饮服务单位食品安全量化分级管理办法(试行)》，对全市6.2万余家餐饮服务单位食品安全状况进行评估分级，并通过张贴、悬挂量化等级公示牌及监督信息公示栏的方式，向社会公示。
北京市餐饮服务食品安全量化分级评定采取硬件条件(场所等级)和软件条件(管理等级)兼顾的方式，即公示牌上有两部分内容，一个是对餐饮服务单位营业场所的场所环境、设施设备和检验运输等情况进行综合评定，分为“优秀(A)、良好(B)、一般(C)”三个等级；另一个是对餐饮服务单位的许可管理、人员管理、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂等管理情况进行综合评定，分为“优秀(★★★)、良好(★★)、一般(★)”三个等级。
北京市局餐饮服务监管处副处长翟献民说：“依照这种新的评级方式，公示牌是以‘ABC+★’组合图案表示出来的。举个例子，如果消费者看到的是‘A＋★★’，就表示该餐馆在硬件设施上达到了优秀等级，但是在管理等级上为良好等级。”
翟献民表示，量化分级管理评定将与现场检查、监督抽检、食物中毒、投诉举报及案件查处等行政监管结合，初次评定后，每12个月至少进行一次量化分级评定。餐饮服务单位也可申请重新评定，但12个月内申请重新评定的次数不得超过2次。餐饮服务单位自新申办取得许可资质之日起4个月内，完成初次等级评定。如果评定期前6个月有食物中毒事件发生或被食品药品监管部门给予罚款及以上行政处罚的，评定为最低等级。评定结果录入北京市局信息化管理系统，并与信用管理办法相结合，在市局官网公示。
在职责分工上，北京市局组织人员参与特大型餐饮、集体用餐配送单位和中央厨房等重点业态、重点单位的量化分级评定与核准工作；各区(县)局成立量化分级评审委员会，负责辖区的组织、协调和最终等级评定等工作；街道、乡镇食品药品监管所负责初审工作；各区(县)局餐饮服务监管科负责复核工作。
北京市局副局长张风平说：“北京市量化分级管理工作列入了2015年市政府的折子工程，也是市局今年的一项重点工作，量化分级管理将强化落实餐饮服务单位食品安全主体责任，充分发挥公众的社会监督作用，规范餐饮服务食品安全监管。下一步，北京市局要加强宣传和培训，统一等级评定标准，力争今年年底前按照新的标准全面推进。”
凰网财经讯 北京时间3月26日2022年“地球一小时”活动在北京凤凰中心隆重举行。本次活动以“行动！共创未来”为主题，内容将围绕关注全球生物多样性保护和应对气候变化等广受公众关注的生态保护议题，结合市民生活和行业发展，开展论坛和熄灯仪式、沙龙和市集等一系列环节。风直播与凤凰秀直播双平台线上直播，凤凰网财经全程报道。
在以“减少食物浪费‘大家’谈”为主题的圆桌讨论上，中国饭店协会名厨专业委员会执行主席唐习鹏指出，要想减少餐厨端的食物浪费，前厅是非常重要的一环。
“我认为前厅的点餐是第一位的，因为服务员知道餐厅经营的产品特性以及菜的份量大小，可以指导客人的点菜量。”唐习鹏认为，在点餐中采取“N-1”模式能够有效减少食物浪费，“比如10个人可以点9份，如果不再加餐，这样就减少了食物浪费。”
第二点，唐习鹏指出，餐厅配公勺公筷，除了符合饮食需求外，也是培训服务员在客人吃得差不多之后，主动拿起公勺公筷去帮客人整理盘子。
第三点，唐习鹏认为，当客人就餐点多了吃不了时，前厅服务员需要善意地提醒客人把菜品打包拿走，或者在沟通当中，服务员应学会使用一些小的激励机制，“比如说今天如果您光盘，可以奖励一张餐券或一瓶饮料。”
而对于后厨，唐习鹏认为最重要的就是做到量化标准，即食材的合理利用。“比如有一些根茎可以腌制菜，有一些鱼头鱼骨、虾头虾皮可以熬汤。”唐习鹏认为，在培训和企业管理中如果能制定严格的体系和量化标准，就可以很完美地杜绝一大部分所谓的浪费。
唐习鹏进一步补充，要想减少食物浪费，还需要很多行业组织来对厨师培训专业知识，让厨师懂得食物节约的重要性，“食材本身是我们应该敬畏和尊重的，这是我们的厨德。”
