茶正在成为当代年轻人的一种社交文化。工作日的下午和同事一起拼单喝奶茶，和朋友出去聚会也要人手一杯奶茶。近年来，各种各样的茶饮店在大街小巷铺开，然而，市面上的奶茶究竟质量如何呢？
南都鉴定测评实验室整理近一年报道过的茶饮行业全国及各省市市场监管局发布的抽检数据、综合天眼查数据发现: 知名品牌蜜雪冰城、一点点上质量不合格榜次数最多，检出日落黄、食材保存不当、使用过期食材是三大上黑榜主因。值得注意的是，蜜雪冰城曾被曝出饮品内有臭虫，奈雪的茶因使用腐烂水果被顶格罚款。
蜜雪冰城统计上黑榜次数最多
一点点、奈雪的茶、喜茶榜上有名
根据南都鉴定测评实验室2021年至2022年3月15日报道过的茶饮行业全国、各省市市场监管局发布的抽检数据、天眼查数据，蜜雪冰城共被抽检出不合格或被曝问题5次，次数最多；奈雪的茶、一点点共被抽检出不合格3次，是排名第二的品牌；茶百道、Coco、喜茶分别被检出不合格2次。
去年以来，被称为“奶茶届拼多多”的蜜雪冰城多次被曝出存在食品安全卫生乱象。2021年5月，蜜雪冰城个别门店被曝光存在篡改开封食材日期标签，随意更改或不记录食材“效期追踪卡”备制截止时间，违规使用隔夜冰淇淋奶浆、茶汤、奶茶等食材，柠檬表皮不清洗等卫生问题和食品安全隐患。随后，蜜雪冰城致歉。
然而，此后蜜雪冰城依然频出问题。2021年7月，陕西西安袁女士在蜜雪冰城购买的柠檬水里喝出臭虫；2021年8月，福州抽检出蜜雪冰城门店存有发霉柠檬，调制糖浆与奶制品无密封冷藏保存；同年8月，由于使用过期食品原料，河南省5家蜜雪冰城门店被责令停业整改，9家被处以行政处罚；2021年9月，蜜雪冰城因生产经营条件发生变化，未按规定处理被通报，因食品经营条件不符合食品安全要求、安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作被立案查处。
此外，一点点、奈雪的茶、喜茶等知名品牌，也在市场监管部门对产品及其门店的抽检，频频被抽检出问题。如奈雪的茶涉及使用腐烂水果、未配备消毒设施等；喜茶涉及开封后食品保存不当等。
检出日落黄、食材保存不当、食材过期或腐烂
是不合格三大主因
从近1年的数据来看，食材保存不当、使用过期食材、检出日落黄、工作人员健康证不齐全成为“重灾区”。数据显示，检出日落黄的有7批次，抽检中食材保存不当的有6批次,食材过期或食材腐烂的有4批次。
检出日落黄是茶饮质量问题之首。不少茶饮店为使产品颜色更加鲜艳，会选择在茶饮中添加人工合成着色剂。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，茶饮料中不得使用日落黄。市监局亦提醒消费者，应当选择证照齐全、卫生状况良好的正规店铺购买茶饮料、果蔬汁等饮品；在购买饮用现制现售饮品时，不要盲目追求“颜值”，少喝颜色过于鲜艳的饮品。
食材保存不当是许多茶饮店都存在的问题。2021年2月，上海市市监局发布公告，一点点、coco、茶百道因原材料保存和放置不合格登上质量黑榜；2021年8月，广州市市监局随机开展监督检查，发现奈雪的茶、喜茶、溜六六存在开封后的预包装食品保存不当等问题；同月，福州市市监局检出蜜雪冰城调制的糖浆与奶制品无密闭冷藏保存，一点点门店仓库内食材与非食品混放。
使用过期或腐烂食材，也是许多知名茶饮店的“雷区”。星巴克、蜜雪冰城都被曝出过篡改食材保质期标签、违规使用过期食材。去年8月，奈雪的茶更被曝出加工使用腐烂水果，受到顶格罚款，50家奈雪的茶及类似门店被责令整改。
观察
茶饮市场持续发展
食品安全卫生问题仍为痛点
随着奶茶文化兴起，茶饮市场持续壮大。根据中国连锁经营协会发布的《2021年新茶饮研究报告》，截止2020年底，我国饮品店门店数量约为59.6万家。奈雪的茶也作为“茶饮第一股”上市，喜茶、一点点等知名品牌门店扩展速度极快。据喜茶官网，目前其官方门店已经近890家，遍布中国省会、主要城市以及新加坡等国外地区。
但茶饮质量问题不可忽视。在南都鉴定近一年的数据盘点中，无论是奶茶届拼多多蜜雪冰城，还是知名连锁品牌喜茶、奈雪的茶、一点点、Coco都因出现食品安全卫生问题而登上质量黑榜。综合奶茶行业近一年抽检数据，问题主要出在原材料以及后续制作、门店卫生环节。如排在不合格原因首位的检出日落黄，便是多种颜色鲜艳茶饮内都可能暗藏的不合格隐因。
此外，食材的保存、店内卫生环境也亟待奶茶门店自省及加强监管。如上海市场监管局在2021年2月对茶饮店的检查中，有多家品牌涉及原材料上没有标识、未封口、与杂物混放等问题，甚至还有水果与清洁工具混放。包括一点点、coco、茶百道等几乎几人手上就有一杯的品牌纷纷中招。
此前有报道显示，一杯奶茶的成本只要几元，但售价动辄十几几十元。商家所付出的成本和消费者手中的价格数额差，更应该被用于保证产品质量。建议品牌方应建立起完善的食材溯源机制，对门店工作人员进行食品安全及操作培训，严禁使用过期食材与违规保存食材，保证每一杯送到消费者手中的茶饮都是安全卫生的。
此外，一些品牌抓住消费者选购产品时喜爱颜色鲜艳的茶饮的心理，而违规在茶饮在添加人工合成着色剂日落黄。这也警醒消费者在购买饮用现制现售饮品时，不要盲目追求“颜值”和名字（如“毒液”等）的猎奇，少喝颜色过于鲜艳的饮品。
另一方面，市面上仿冒茶饮店较多，消费者在购买饮品前，也应先查看经营者的营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证、量化分级信息和经营场所卫生状况等，不要购买无证饮品店制售的饮品。
出品：南都鉴定评测实验室
统筹：陈养凯
采写：南都记者 肖韵蕙 实习生 林思莹
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一份奶茶“体检”出炉
除了“快落”，奶茶还包含什么呢？
当然是
满满的糖和咖啡因啊
近日，浙江嘉兴海盐县市场监督管理局下属食品药品检验检测中心，随机选取辖区内的奶茶店，抽检16批次的奶茶与果茶进行总糖和咖啡因含量的风险监测。
经过专业的检测
总糖含量
↓↓↓
本次抽检的16批次的奶茶与果茶中，总糖含量为2.1g/100g-13.2g/100g，以500mL/杯计，总糖含量在10-66g之间。其中8批次标注“少糖”或“不另外加糖”的产品含糖量最高的为34g/杯。
依据《中国居民膳食指南（2016）》建议“控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，每天最好控制在25g以下。”
咖啡因含量
↓↓↓
本次抽检的16批次的奶茶与果茶中，咖啡因的平均含量达到了198mg/kg。最高的则达到了460mg/kg，以单杯500mL为例，饮用该杯奶茶大约相当于饮用了4.6罐红牛。
| 无糖奶茶也含糖！
早在2017年，上海市消保委就对当地51 家主流奶茶店的奶茶进行抽检，结果显示含糖量如下↓↓↓
图片来源：上海市消保委
注明：主要包括的奶茶品种有鸳鸯奶茶、原味奶茶、珍珠奶茶，其中包括 21 款无糖奶茶。
从检测结果可以看到，51 份样品全部含糖，其中含糖量最低的每 100 毫升有 1.2 克糖，而最高的 100 毫升里就有 13.1 克。
这相当于一杯 500 毫升的奶茶有 65 克糖，和大家最爱的可乐含糖量相比，每 100 毫升高出了近四分之一。
而宣称无糖的 20 杯奶茶里，糖含量最高的每杯有 25 克：
| 奶茶虽好，少喝为妙
奶茶“四宗罪”了解一下
↓↓↓
①咖啡因超标
深圳消委会曾开展一项珍珠奶茶比较试验。实验结果显示，米芝莲、喜茶、奈雪の茶、台盖、COCO都可....多达10个品牌奶茶被检出含有咖啡因，平均含量为258mg/kg。
江苏苏州张家港市市场监管局曾做的抽检结果显示30批次奶茶全部沦陷，均检出咖啡因，平均含量为239毫克/千克。
②糖分超标
浙江宁波市消保委做的检测结果还显示：一杯750ml的一点点奶茶中含99g糖分，以平常餐饮店里一小包5g白砂糖换算，相当于近20包糖！！
可无糖奶茶的糖会从哪里来？小料在为奶茶注入灵魂的同时，也注入了超极多的糖！几乎没有不含糖的小料！
③奶茶不加奶
2019年11月12日，福建省消委会、福州市消委会发布现制现售奶茶开展比较试验结果显示，都可、快乐番薯2个品牌4款奶茶样品蛋白质检测均低于0.08g/100g的仪器检出低限，未能检出蛋白质含量，也就是说一滴奶都没有，奶茶有欺骗消费者的嫌疑。
大部分奶茶茶底，都不是奶 + 茶的组合，其中的奶味主要来自“奶茶奶精”（也被叫做“植脂末”），主要成分有葡萄糖浆、乳粉、植物油、二氧化硅和食用香精。
④腐烂水果、隔夜茶都在你的杯子里
2019年8月20日，江苏淮安清江浦区市场监督管理局在对部分餐饮单位进行突击检查时发现，知名连锁奶茶店CoCo都可淮安新亚店竟然出现了霉变水果。
来杯白开水压压惊
扩散！你身边谁最爱喝奶茶
来源：中国青年报
今
“现制”和“酸奶”概念的饮品
非常火热！
然而现制饮品配料、营养成分
并不会公示在包装上
全靠商家宣传
……
3月8日
上海市消费者权益保护委员会
公布了
对书亦烧仙草的一款
网红现制饮品
“草莓啵啵酸奶”的测评结果
结果显示
其蛋白质、脂肪等含量
远低于
正常预包装酸奶营养含量
上海市消保委质疑：
这款号称酸奶的现制饮品
到底是用什么做出来的？
究竟怎么回事？
跟着东东一起来看看
△图片来自2023年2月21日“书亦烧仙草”微信公众号
近日
上海市消保委
对书亦烧仙草的一款网红“草莓啵啵酸奶”
开展测评
该产品介绍称
“甄选黄金奶源天然发酵”
“融入醇厚浓郁的酸奶”
△图片来自2023年2月10日“书亦烧仙草”微博
△截图来自2023年2月12日“书亦烧仙草”微博
△小红书上的博主是这么说的
公司人员在有些公众号上面是这么说滴
△截图来自2023年3月17日“FreshNew知新”《「书亦烧仙草」产品研发负责人6问：植物基新茶饮，更清爽、更健康的茶饮新选择》微信推文
还有营销号称这款饮品上市10天
销量就突破百万
△截图来自2023年3月2日“咖门”《书亦“水果酸奶季”：10天热销百万杯，打造春天第一个爆款》微信推文
对此
上海市消保委委托专业机构
对其营养成分进行检测
上海消保委买来的实物是长这样滴
倒出来的动图大家直观感受下
数据显示
“草莓啵啵酸奶”中
蛋白质含量只有0.53克/100克（3.286克/杯）
脂肪含量只有1.01克/100克（6.262克/杯）
乳糖含量也只有0.32克/100克（2克/杯）
△样品购买自书亦烧仙草上海黄浦宏伊广场店
上海消保委还找了
市面上一款没有蔗糖
配料干净的预包装酸奶
进行了测试
结果为
每100克蛋白质含量约为4克
脂肪含量在5克左右
乳糖含量达到3克
这3项均大幅超过
书亦烧仙草的“草莓啵啵酸奶”
每100克的含量
△某品牌预包装酸奶每100g营养成分
△“草莓啵啵酸奶”每100g营养成分
上海市消保委指出
如果“草莓啵啵酸奶”
真的是用“黄金奶源自然发酵”
那一定含有乳脂和乳糖
假设这款饮品里的脂肪全部来自酸奶
那这款饮品的蛋白质含量理想状态下
可以达到0.8克/100克
乳糖含量可以达到0.6克/100克
此外
这款饮品每百克的脂肪、
蛋白质、乳糖含量
加起来还没蔗糖含量多！
对此
上海市消保委质疑
这一杯里含量最高的蔗糖
是从哪里来的？
书亦烧仙草
应该给消费者一个解释
东方网综合上海消保委、中国消费者报
来源： 东方网
