明信息港讯 记者王诗贻“让我们把美传承下去，不仅有舞蹈，还有火锅。”12月16日，舞神杨丽萍的跨界美食店——“雄柒映象”老火锅第一家旗舰店落户昆明市中心老街。
开业当天，气温骤降到6℃，下午4点半，钱王街却挤满了人，都在等待尝一尝这家特色火锅店的味道。随着“跳菜”等节目的热闹开场，杨丽萍来现场，她一出现便点燃了围观群众的热情，不少观众大呼：“女神！女神！”剪彩结束，应观众的请求，她很亲和地在餐厅门口跟大家合影。
“以前在外地演出，总要去找好吃的火锅，今后终于可以在自家的店吃到美味的火锅了！”很多人以为仙气飘逸的杨丽萍不食人间烟火，其实她也是个美食家，火锅就是她的一大爱好，在开业典礼上，杨丽萍开心地对前来祝贺的朋友们这样说。对美食非常挑剔的她，两次去成都演出，都带领她的整个团队去吃成都火锅十强之一的雄柒火锅，最终促成了品牌合作，把雄柒映象火锅店开在了正义坊南馆钱王街。
雄柒取“雄起”谐音，具有明显的川渝特色，雄柒火锅在继承川渝火锅文化原有的“麻、辣、鲜、香”等特色的基础上，不断创新，已成为追求时尚的年轻人最喜爱的新派火锅之一。据介绍，昆明店的装修就花了整整一年时间，这在餐饮界的生意人看来简直是疯狂之举，但追求完美的杨丽萍却不肯将就，食材、餐具、灯光、色彩等等都很精致。“环境太好，吃火锅感觉像是在吃西餐一样！”“火锅，真是舞蹈中的热舞！对于无辣不欢的人来说，很过瘾，味道很赞！”食客们围炉吃火锅的同时，还忍不住不断赞叹。
“辣，要雄柒！”在开业之际，雄柒映象老火锅还特别推出优惠活动，通过充值方式加入会员，充值金额为1000-10000元不等，即可享受当餐会员价基础上全单1折到5折的优惠。味道究竟怎么样？感兴趣的粉丝可以去尝尝鲜。
背老酒被密封存放。
再现百壶宴的盛大场景。
北风起，酒旗飘，又到一年冬酿时。
长汀古称“汀州”，是客家首府，客家糯米酒种类丰富，品质出众，在客家地区颇具代表性。据《长汀县志》记载，长汀酿酒起于唐代，久负盛名的有“塘背老酒”“隔冬酒”“红娘酒”，可与素有天下名酒之称的绍兴酒媲美。“谢公楼上好醇酒，二百青蚨买一斗。红泥乍擘绿蚁浮，玉碗才倾黄蜜剖。”唐朝名相张九龄用一首《题谢公楼》，包罗了客家糯米酒的色、香、味。
千年酒香，飘到今日。如今，长汀酿造糯米酒的从业者们坚守传统酿酒工艺，用一流质量立口碑，用特色品牌闯市场，为客家地区的糯米酒产业发展闯出了一条新路。
守传统传风尚
酒香不怕巷子深。长汀塘背老酒亦然。
深山密林，白雾茫茫。沿着长汀南山镇塘背村的山路，顺着空气中弥漫的酒香，终于找到酿酒人家。冬至的早晨，添信酒坊主人曹大信打开酒窖，清点才入缸的冬酒。
醇香氤氲的酒窖里，整齐摆放着800多缸酒坛。曹大信掀开酒缸上的覆布，糯米酒特有的酸甜气味扑鼻而来。缸内的原酒赭红清亮，酒糟颗颗分明，时间将给它们带来奇妙的反应。
“这些老酒至少要陈放两年，才能使酒坛里的酒糟和酒液渐渐分层。”曹大信说，秋冬气温较低，最适合糯米酒发酵，目前正是酿酒的旺季。
塘背老酒是客家糯米酒的代表之一。县方志办主任王英介绍说，客家先民通过几次大规模辗转南迁至闽西。不同于北方大多种植小麦、高粱，南方闽地是盛产糯米的稻作产区，糯米顺理成章地成为制作黄糯米酒的主打原料。且闽西天气潮湿，更宜饮用糯米酒。
“糯米酒酿造方便，几乎家家户户都会自酿。作为客家人的待客佳品，我们每年都会备上几坛。”塘背村村支书罗土长生说，在客家地区酒文化十分兴盛，酒还是各种宴席的代称，如“新年酒”“三朝酒”“乔迁酒”等。
酒就像是客家人的魂，早已融入客家人的日常。
“我们饮酒喜欢猜拳，吆喝的都是吉利话，嗓门越高越喜庆。”曹大信饶有兴致地向记者演示一番。正热闹时，有邻里上门购买塘背老酒。“老酒醇厚为底，清香扑鼻，顺滑爽口。在我们看来，喝老酒才过瘾。”来人说道。
曹大信在外地办过食堂，开过餐馆。在外多年，最让他魂牵梦绕的还是家乡的老酒味道。2013年，曹大信回乡创办了酒坊。
“塘背酿酒有500多年历史。糯米和酒曲的选择、蒸制的时间和火候把握、放水比例和取酒时机把控都是前辈传下来的宝贵经验，需要我们去传承发展。”曹大信说。
曹大信很清楚，采用繁复的古法酿造工艺，每年只能供应10吨左右老酒。传统的销售手段主要依赖熟人，口碑显得十分关键。鉴于此，他不急于扩大产量，而是用质量控制生产数量，用时间换取发展空间。
如今，村里酿酒的人渐少，但客家酒文化愈盛，这是当地酿酒人对糯米酒产业化发展的信心所在。
塘背村也在探索着更加稳定的销售渠道。前几天，曹大信和龙岩四季三餐网签订合作协议，计划通过电商卖酒。
“经销商要求我们必须提供标准化产品和生产资质证书，而像添信酒坊一样两者兼备的酒坊在塘背并不多见。此外，还有运输和保存技术需要突破。”罗土长生说。
提质量定标准
在客家糯米酒的标准化探索上，长汀实力雄厚的大酒厂走在了前头。
李勇飞是当地酒界的著名人士。他在1988年创立了福建汀江酒业有限公司的前身——汀江龙门泉酿酒饮料厂。
从2000年始，李勇飞在腾飞开发区投资4000多万元，兴建占地10亩、建筑面积15000多平方米的厂房，下决心做大做强客家传统的糯米酒产业。2011年，李勇飞改造原先的生产设备，严格按照国家标准生产。经过几年布局，年产量由从前的1000吨提高到如今的近5000吨，并实现全年生产。
突破时间限制，占据天时，地利、人和也没落下。李勇飞表示：“好酒离不开好原料，长汀是汀江的源头，水质有保证。另外，公司在濯田镇与当地农户挂钩，建设600多亩糯稻基地，专门培育适合酿酒发酵的绿色糯稻。”人才方面，目前50多名员工中有5名国家酿造师、品酒师。2016年，公司获“福建省科级型企业”称号。
距离该公司不远处，还有一家名为龙岩市汀州酒业有限公司的酒厂，它的前身是长汀国营酒厂。改革开放初期，酒厂改制后转为民营。
在汀州酒业现代化的制酒车间内，工人们正熟练地操作蒸煮、搅拌、压榨等酿酒设备。“从洗糯米、浸泡、沥水、蒸制、淋水、放酒曲、发酵、放水、继续酒化发酵，再到长时间酒化发酵，到最后取酒煮开沉淀才算大功告成。”公司负责人林剑波说，现代技术服务传统酿酒工艺，可以让糯米酒提质增效。
他介绍说，糯米酒的口感取决于糯米品质、制作工艺、酒饼、天气条件、存放条件等因素。酿造出来的每一批酒的糖度、酸度和酒精度都有区别。为了实现标准化产品，糯米酒在出品之前，勾兑自然必不可少。为了保持酒品的稳定和协调，需要将不同批次酿造的酒进行勾兑。
而运用现代的仪器，等于为每一批酒做一个“全面体检”，测量出各个维度的数据，做到心中有数，操作有据。
统一产品标准，消费者更放心。林剑波说，作为普通百姓的家常酒，客家糯米酒坚持质量第一的原则，长期立足大众市场。“近年来，相比一些高端酒，客家糯米酒的销量反而逆市上扬。”
打品牌闯市场
古时候，酒家通过各具特色的酒旗招徕顾客。如今，品牌和商标就是客家糯米酒鲜明的“酒旗”。
林剑波出身酿酒世家，自小酷爱客家酒文化。2008年，他从父亲那里接手酒厂。
接过经营的接力棒，林剑波马上将品牌建设提上议程。此举在当时看来有些“不可理喻”。当时酒厂产出稳定，产品市场前景光明，完全没有经营压力。
“吃着老本，也能生存。但是只有把牌子立起来，在市场上才会有话语权和定价权，才能让客家糯米酒焕发出新的生命力。”回忆当时的场景，林剑波仍难掩兴奋。
题好一半文。做好客家糯米酒文章，品牌就是文章的“眉目”。如何让品牌叫得响、让市场记得住？经过一番调研，林剑波最终确定并注册了“汀州”牌糯米酒。“综观国内名酒，几乎都与主产地相辅相成，例如‘茅台酒’‘泸州老窖’‘青岛啤酒’等。客家糯米酒也是长汀的闪亮名片。”林剑波对此颇有想法。
紧抓“汀州”牌这根主线，林剑波还注册了“汀州卧龙山”“汀州码头”“汀州百壶宴”等子品牌。这些品牌背后，不乏深厚的历史文化底蕴。他说：“‘百壶宴’的灵感就来自客家传统民俗。每一款酒的背后，都寄托着客家人对美好生活的不懈追求。”
长汀糯米酒，流淌着客家文化的基因，也有着红色印记。它还有一个响亮的名字——“红军可乐”。
长汀是中央红军长征的出发地之一。“在革命战争年代，饱含深情的客家儿女，拿出珍藏多年的老酒为红军战士践行。通过客家糯米酒，可以再现这段光荣历史。”林剑波说。
缘此，2015年他重走了长征路，穿越11个省，经行8000多公里，且行且思，策划产品。
深入的体验带来深刻的认识。回到长汀不久，“红军可乐酒”问世，分为“成功”系列与“喜庆”系列。前者形似“土地雷”，瓶上刻有“胜利的起点”，呼应历史，彰显红色文化；后者采用鲜红的易拉罐包装，外观喜人，契合消费者心理。今年12月，“红军可乐酒”获得龙岩市红色文化创意产品大赛二等奖。
在酒厂的陈列架上，摆满各种形制的酒瓶。“这些是供应各家餐馆的样酒，包装和口味都是根据客户需求专门设计的。”林剑波说。目前，汀州酒业已成为雄柒印象火锅等知名餐饮连锁的酒水供应商。此外，他还开发出一款清甜型糯米酒，主打年轻人市场。
“改变不是颠覆，创新是为了传承。”林剑波说，细分市场的开拓拉动了整体销量。据统计，今年公司的年销量比2008年翻了一番。
去年，林剑波被评为“汀州客家酿酒技艺”省级非遗的代表传承人。依托长汀名城建设，他将店头街上的林氏宗祠修缮改造为酒文化博物馆，用于展示酒文化和传习酿酒技艺；依托客家海外联谊会，他还计划扩大客家糯米酒在全世界的影响力。
<>丽萍老师绝对是云南的一张名片
想到杨老师总是离不开这些关键词
女神、孔雀仙子、仙女.....
但凡和美、仙等相关的词汇用到杨老师身上
都显得十分贴切
这也是所有人对杨老师的印象
但一顿火锅的出现终于让杨老师
仙女下凡
说实话小编也不知道是
杨老师让这家火锅店充满了仙气
还是这顿美味的火锅让杨老师仙女下凡
总之在昆明
你就能坐在杨老师的太阳宫里吃火锅了
运气好还能与杨老师偶遇
雄柒映象火锅
< class="pgc-img">除了舞蹈和艺术
估计能让杨老师提起兴趣的东西就是这锅美味了
< class="pgc-img">舞蹈是没有国界的艺术
但美食对于杨老师来说就是消除人和仙界的唯一方式
杨老师在成都演出时无意间
吃到了这家火锅
从而对这家火锅念念不忘
为了能经常品尝到心中最爱的美味
把这家火锅带到了昆明
能够有仙气的吃火锅
她又把大理的太阳宫搬到了昆明
也成就了坐在太阳宫里吃火锅偶遇杨老师的火锅圣地
经过小编的确认
这里绝对不是一家火锅店
而是一家艺术馆
确切的说应该是一家火锅艺术馆
或者是在艺术馆里开的一家火锅店
总结一下就是
< class="pgc-img">< class="pgc-img">雄柒映象火锅位于昆明的老街——钱王街
路过都不会觉得这里是一家火锅店
感觉就是一间大型艺术馆
< class="pgc-img">不说别的就凭这油画般的夜景就足够说明一切
< class="pgc-img">站在门口便能看见
杨丽萍老师的优美舞姿印入眼帘
< class="pgc-img">墙上的字影像出的
是由火锅的辣带给人的一种特殊情感
如杨老师跳舞时的那种生命力
如出一辙
< class="pgc-img">与一般古朴火红的火锅店不同
现代的装修
高低错落的感觉大气如一座艺术馆
< class="pgc-img">店里随处可见杨老师映象字样的logo元素
进来瞬间会怀疑
这真的是一家火锅店吗
< class="pgc-img">沿着楼梯可以上到二楼和三楼
每层楼都有不同的感受
坐在艺术馆里吃火锅的感受
估计全昆明只有这里能体会
< class="pgc-img">雄柒映象给人最大的感觉就是一个字
美
空间大气
细节低调奢华
大气和细致之间的随意切换
就是雄柒映象艺术馆的美学艺术
< class="pgc-img">店内将投影与灯光结合
巧妙地把火锅的态度
与艺术灵感投影在墙上
< class="pgc-img">< class="pgc-img">墙上文艺范的段子
瞬间在高端之间多了几分接地气的成分
也不会让整体显得压抑
< class="pgc-img">适当的绿植点缀
在整个空间内有增加了几分生机
< class="pgc-img">就算一个公共休息区都布置的井然有序
< class="pgc-img">楼梯间的一串烛灯
< class="pgc-img">桌面的一壶泡酒
旁边的一盏花瓣
都精致的有些过分
小小的一个店都能感受到杨老师的极致
< class="pgc-img">因为杨老师每周都会光顾1至2次左右
当然前提是时间充裕的情况
从环境的布置不难看出
杨老师对这家火锅店的用心程度
但毕竟来这里还是为了美食而来
总结一下
< class="pgc-img">红汤锅中的牛油
印着雄柒映象的品牌文化Logo
< class="pgc-img">老虎头的造型打磨的圆润逼真
每条纹路都清晰可见
巨大的牛油块加入高汤后慢慢融化
< class="pgc-img">香味也在随着一点点散发出来
那香气萦绕渐渐浓烈
光是闻着就要忍不住流口水了
火辣霸道的虎头
锅底的味道的确很成都还是那四个字
“麻辣鲜香”
< class="pgc-img">美食与艺术的碰撞重组
创造出极致的味觉
口感与享乐体验
< class="pgc-img">▲传统川味拼盘
传统川味拼盘如一次涮烫界的舞林大会
极品黄喉、鸭肠、鹅肠、毛肚、千层肚……百家争艳
< class="pgc-img">上下几秒汤料充分侵入其中
幸福的味道在向你招手~
< class="pgc-img">▲安格斯极牛拼盘
牛肉控们注意了雪花牛肉、匙柄牛肉、雪花肥牛、美国牛肉
包裹于冰上构成四座肉山
< class="pgc-img">“会当凌绝顶一览众山小”
最好吃的牛肉都在这里了
不管你有多挑
这四款牛肉总有你爱的
< class="pgc-img">除了上面的菜以外
这些都是杨老师最爱吃的菜品
< class="pgc-img">▲千丝蟹肉棒
火锅中的蟹棒是很受宠的菜品之一
雄柒的蟹棒有些特别
蟹棒上绑着菜结很是奇怪
煮进锅里后谜底就解开了
< class="pgc-img">煮熟以后蟹棒分散开来
但绑着菜结就不会松散
吃起来非常嫩滑
满满的海鲜之味
< class="pgc-img">这绝对是肉类中杨老师的最爱
< class="pgc-img">▲签签黄牛肉
当天现宰新鲜直达店里
经过厨师手工切制
去其糟怕
成就肉质紧实的牛肉
分量超足,挂上汤汁
令人食欲大开
< class="pgc-img">下锅后可别盯丢这个抢手货
要不然就老啦
< class="pgc-img">▲霸王牛肉
和签签黄牛肉一样
霸王牛肉也是杨老师经常吃的一道菜
嫩滑的牛肉包裹着香菜
煮熟后香菜和牛肉的味道融合的极好
加上浓厚的牛肉锅底
< class="pgc-img">不要说吃了
小编现在已经控制不了自己
口水直流
< class="pgc-img">▲翡翠鲜鱼丸
手工剁制的鲜鱼肉丸
这道菜与其他店不同的是
在制作过程中加入了菠菜汁
新鲜菠菜汁的融入
使鱼丸没有腥味
入口后鱼丸搭配菠菜的香味
嚼劲十足一吃就上瘾
< class="pgc-img">其他菜品小编就不一一介绍了
把杨老师爱吃的菜品分享一下
< class="pgc-img">这些菜也是杨老师来必点菜品
我只能告诉你们这么多了
< class="pgc-img">总之这么一锅放在面前的时候
我是完全没有抵抗力的
< class="pgc-img">住在大理洱海边的太阳宫里
杨丽萍老师活成了大家心目中的仙女
< class="pgc-img">她也把太阳宫搬到了昆明
成就了这家仙气最十足的火锅店
其实最准确的称呼应该是火锅艺术馆
杨老师每周来1至2次
都会在她的太阳宫用餐
< class="pgc-img">在太阳宫包间里
种满了杨丽萍最爱的花草
< class="pgc-img">从阳台上放眼望去
是昆明的老街景象
< class="pgc-img">去不到大理的太阳宫看春暖花开
但可以在昆明的太阳宫里享受热辣朝天的火锅
< class="pgc-img">杨老师说过她的太阳宫包间里
是一定要有壁炉的
而每到冬天
她都会在这里燃起炭火
与朋友一起喝茶聊天吃火锅
< class="pgc-img">所以这也是雄柒映象火锅最难订到的包房
杨老师经常出入
这间包房也是最接近杨老师的地方
对于吃货来说你与杨老师的距离
只差了一个雄柒映象
如果想再靠近一点的话
那就只差了一个雄柒映象火锅的太阳宫
< class="pgc-img">在雄柒享用着火锅的同时也能感受日落余晖
白昼夜晚景致各异
约上三五好友
坐在火锅的艺术馆里
吃着热辣的火锅
享受昆明老街的夜景
幸运的话还可以和杨丽萍来个偶遇
