敬劳动者
五一小长假
终于有时间静下心来好好品品茶
关于茶文化的活动也有不少
品的是茶之味
感受的则是春之美
北京有哪些品茶、买茶叶的好去处
您知道在哪儿吗
< class="pgc-img">< class="pgc-img">买茶叶
中华老字号：张一元
张一元，始建于清光绪二十六年（1900年），弘扬国饮茗茶，被认证为“中华老字号”。张一元茶，传承百年文化，以京城传统茉莉花茶为载体，为广大茶友献上杯杯好茶。目前，正在举办“张一元名优绿茶节”，荟萃了浙、苏、川、豫等产地的名优绿茶，包含西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰等18个品种的绿茶，在咱家门口就能买得到。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">地址：北京各大门店均有售
吴裕泰
买茶叶
吴裕泰始创于1887年（清光绪十三年），被评为“中华老字号”，其茉莉花茶制作技艺已被文化部列入国家级非物质文化遗产保护名录。 目前正在举办“醉”美春天，约“慧” 春茶活动，指定茶品满减、新品尝鲜、满赠等，五一活动将一直持续至5月7日，快来看看吧！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">地址：北京各大门店均有售
买茶叶
“中国茶叶第一街”马连道
马连道位于西城区广外街道，为南北向城市次干道，是著名的京城茶叶一条街，曾被授予“中国茶叶第一街”称号，正在走向独具中国传统文化特色的“茶文化一条街”。五一小长假，不妨来这闻茶香、品茶味、感受茶马古道的历史文化。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">地址：北京市西城区马连道路11号
老舍茶馆
饮茶
北京老舍茶馆始建于1988年，茶馆前身可追溯到1979年的前门大碗茶。集京味茶文化、戏曲文化、餐饮文化等于一身，融书茶馆、餐茶馆、清茶馆、大茶馆、野茶馆、清音桌等六大老北京传统茶馆形式于一体的京味茶馆文化集萃地。五一小长假期间，将在前门总店举办相声专场演出、综艺《四季北京·茶》系列活动。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">老舍茶馆前门店（总店）
地址：西城区前门西大街正阳市场三号楼
北京老舍茶馆大屯店
地址：朝阳区亚运村大屯北路金泉美食宫F栋一层
北京大兴国际机场航站楼店
地址：大兴国际机场航站楼S-AR05-001
饮茶
正兴德
正兴德始创于1898年(清光绪24年)，是一百多年来京城独一无二的清真老字号茶庄，邻近回民聚集区-牛街的菜市口开业，因其具有“清真”标志，颇受回族群众欢迎。茶叶选用福建闽北，闽东地区的春茶为原料，饮后令人爽心，回味无穷。目前正在举办“北京正兴德第19届春茶节”，活动将持续至5月6日。
< class="pgc-img">分店：北京店铺（牛街店、大栅栏店、白纸坊店、自新路店、南横街店、红莲店、常营店）
他疫情用外卖自救，火到央视来打卡；创新“火锅+茶馆”模式，15天做到2亿流量......”
这两年，重庆火锅人仿佛掌握住了流量密码，在餐饮整体创新疲软的大背景下，他们却贡献着品类创新、模式创新最坚挺的力量。
今天，我们一起解读下“火锅+茶馆”模式以及创始人张伟的思考。
第 1179 期
文 | 田果
这两年，重庆火锅格局变了，重庆火锅老板思维也变了，让我们感叹残酷竞争下，这座城市的创新速度和迭代能力——
他们仍然坚守“鲜”是火锅食材的灵魂，但也擅长对传统产品微创新，摇身一变就是网红大单品；
他们之前总是单打独斗，与外界有着厚厚的隔阂，但现在更多地去做资源整合，抱团前行，从重庆走向全国；
他们埋头钻研这口锅，已达到忘我的状态，但也学会了借助互联网思维做流量，一批火锅新秀如雨后春笋般成长起来......
最近，餐见君发现重庆有个叫“北步园老火锅”的品牌，以“火锅+茶馆”模式，重新刷新了行业认知，我们听听创始人张伟的思考。
▲北步园 客流不断
疫情用外卖自救，火到央视去打卡
张伟，火锅江湖中跨界大军的一员，大学读的是汽车营销专业，毕业后做过地产、广告公司、医疗，就是没沾过餐饮。
如果真要说有什么餐饮基因，张伟父亲是做流水席的大师傅，或许有所耳濡目染。
北步园火锅，对于火锅同行来说可能有些陌生，但你肯定听过土货火锅，2020年疫情刚来的时候，因为外卖表现优秀，引来央视的报道。
土货火锅生于2019年7月，开业不到半年就遇到疫情，好在基本功够硬，逆势中发展出100多家，我问，这个品牌做对了什么？
张伟说，“最重要的还是产品组合型创新，土货九大碗和32道免费甜品，再加上新媒体运营，以及后来上了几次央视，让这个品牌焕发了新生。”
▲土货火锅 产品
所谓九大碗，并不是指九个大碗装的菜，而是将重庆火锅必点的九种菜。如，毛肚、鸭肠、鸭血、麻辣牛肉、午餐肉等九道菜，分别装在九个小碗里，卖68元，够1-2人烫食。
他说，“以前火锅店的大盘菜，顾客吃了总要剩一些，看着很浪费，我们就做了这样的一个碗菜集合。”
而他嗅到甜品的流行趋势，时间则早于大多数人，他发现来店里吃火锅的女性，都喜欢带一杯在外面买的奶茶，或者是端着一碗甜品，因此萌生了在店里做甜品引流的想法。
这一做不当紧，因为越做越专业，干脆后来成立了甜品供应链公司，现在在业内也小有名气。
走“火锅+茶馆”模式，全方位渗透
有句老话讲，“每一门生意都值得重新再做一遍”。
这句话在餐饮业尤其适用，在存量竞争的当下，新模式的探索很艰难，但依旧有一批人能够从已有的品类或者模式之中找到新的切入点，从而获得顾客的重新青睐。
立项的时候，张伟就在思考，火锅是重庆火锅，也属于中国文化，不甘心仅仅当成一个餐饮来做，他想挖掘更多传统文化融入到火锅里面。
“当时我们寻找了很多元素，偶然发现，川渝老茶馆文化特别浓郁，外地人来重庆也会去打卡盖碗茶，茶也是中国传统文化必不可少的一部分，能不能火锅和茶馆相融合呢？”
▲开在火锅店的小北茶馆
在场景上，他把“小北茶馆”开到火锅店里，还原重庆老茶馆，淡黄色墙面、竹木桌椅、书法鸟笼，和三两好友人手一碗盖碗茶，配上瓜子胡豆，点上几份传统小吃，夜幕降临，移步涮一顿火锅，有点烟火人生那味儿了。
在形式上，推出盖碗火锅创新模式，大部分菜品的呈现，都是放在一个盖碗中，98吃18个菜，188吃36个菜，性价比非常高，铺满整桌，视觉冲击力很强，吃得很爽的同时，媒体传播也有点。
▲盖碗火锅，视觉冲击很强
在产品上，不仅锅底拿到非遗老鹰茶授权，还研发出和茶相结合的菜品，比如用茶泡鱿鱼，这个就妙了，在甜品上也和茶文化做了融合，三大炮盖碗奶茶和盖碗拉丝奶茶，在小红书上实现了刷屏效果。
此外，产品线中还加入了重庆传统小吃，像熨斗糕和三角粑等，瞬间唤起儿时回忆。
▲甜品和茶文化的结合
“餐饮最后的竞争，就是文化的竞争”，在张伟看来，任何创新都脱离不了顾客，所以他事事以顾客为出发点，这样的创新才是有效创新。
好比刚提到的小吃，他们在原有基础上，结合年轻人口味，做了微创新，推出抹茶、榴莲等流行口味，成为桌桌必点项。
15天做到2亿流量，他说要做矩阵
最近，他们在抖音、小红书、大众点评等平台一起发力，用了极低的投入，收回2个亿流量曝光。我问，这些平台是否有侧重点？
张伟答，“千万不要只做一件事情，要从各个环节击破，让顾客全面了解到这个品牌。”
拿抖音平台举例，张伟的逻辑与常人不同，他更喜欢做矩阵，其中包括3个方面：邀请外部达人探店；和官方合作，上榜抖音心动餐厅；做自己的IP流量。
单最后一项，他就做了3个不同的方向，一个来讲营运，偏向于干货输出型，一个是创始人IP，传递出品牌背后的真实故事，一个是讲产品，同时附带新零售产品推介。
▲重庆 烟火人生
土货火锅侧重下沉市场，北步园侧重一二线城市，两者做营销的逻辑完全不同，匹配的渠道和内容都有差异。张伟也总结出几点生意经：
第一点，商圈餐饮要做的是新媒体创新，而下沉城市需要的是实在的打折优惠。
第二点，开业拉人气不是痛点，开完业没生意才是老板的最大痛点，所以要做持续营销。
产品方面，保证月月上新，邀请老顾客尝鲜，让大家知道品牌不断有新东西；活动方面，每月要有主题发声，如果效果不佳，就马上换一个点，重新来。前者是引流，后者是复购。
疫情打磨着餐饮人的心智，很多人无奈选择躺平，每天都上演着“旧人离去新人来”的洗牌与换血。
但张伟坚信，“餐饮越内卷，就越有消费点和突破口，餐饮大环境一直在变，消费者需求也在变，从危中找机，找到活下去的筹码。”
重庆这样的餐饮宝藏地，值得餐饮老板每年来看一看，走一走，或许你就找到了新的灵感来源。
8月16日~19日，火锅餐见城市品牌游学将走进刘一手重庆火锅、珮姐重庆火锅、牛人李鲜牛肆、土货重庆火锅、北步园火锅、大芊金火锅串串、咖咖火锅，探寻火锅新动向。
详细流程如下
茶宴”一词，最早出现在南北朝，到了唐代，茶宴便已经正式化。唐代十大才子之一的钱起道：“竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。尘心洗尽兴难尽，一树禅声片影斜。”12月31日，一间茶文化餐厅“荷风细雨·中国茶宴”在上海新天地开业，将茶文化与饮食文化融为一体，打造中国人文餐饮品牌。
当天开幕仪式以“牛转乾坤，花香满城”为主题，诚邀上海市十位书画大师共同出席。上海书画院执行院长江宏，上海书法家协会原副主席戴小京，上海中国画院原副院长车鹏飞，中国书法家协会会员王曦，上海书法家协会副主席李静，上海书法家协会原副主席张伟生，上海书法家协会学术专业委员会副主任孙敏，中华爱国书画名家张伟舫、中国美术家协会会员、上海市美术家协会副秘书长陈琪，上海书画出版社编辑、上海青年书法家协会副主席张恒烟（以上排名不分先后）联手为“荷风细雨·中国茶宴”打造了一条长达15米的书法长卷，一起辞旧迎新共贺新年。
上海市十位书画大师联手为“荷风细雨·中国茶宴”打造15米书法长卷，一起辞旧迎新共贺新年。
“荷风细雨·中国茶宴”以茶代酒作宴，以茶代料作菜，应节而生，应季而食，传承中国的茶宴文化。茶宴文化，在唐宋时期的皇宫、文人雅士之间十分盛行：先由主人调茶或招待，以表示对客人的敬意，接着献茶、接茶、闻茶香、悟茶韵。再由客人评赏茶的品第，有时还会赏景作诗。清代乾隆时期的三清茶宴，直接以梅花、松子、佛手入茶，以雪水相烹，沃雪烹茶，佐以内府果饵，尽显出宫廷的风雅别致。
而以茶代料作菜，古已有之，《诗疏》说：“椒树、茱萸，蜀人作茶，吴人作茗，皆合煮其中以为食。”早在汉代之前，人们就以茶当菜，茶叶煮熟了之后，与饭菜一同食用。
“我们整个体系最重要的板块就是茶文化。”上海荷风细雨餐饮管理有限公司董事长何雨说，作为上海市茶叶协会中为数不多的餐饮业会员单位，“荷风细雨·中国茶宴”的愿景是成为中国茶宴第一品牌，“茶”的元素无处不在。与非遗大师共同联手打造传统文化茶礼以及共同举办茶文化活动，将非遗茶文化融入日常生活，将茶文化独具特色地呈现在大家面前。在最新的店面设计中，融入了中国茶宴的主题风格，大厅可现场演奏古筝、古琴、琵琶、昆曲、木偶戏等传统民间艺术。同时，也将中国传统的竹编工艺、漆器、瓷器等非遗作品作了呈现展示。
“荷风细雨·中国茶宴”上海新天地开幕仪式现场
在上海荷风细雨餐饮管理有限公司董事长何雨眼里，餐饮能够与中国传统文化相融合，创造出别具一格的人文餐饮。她表示，“现在的餐饮业已经过了只追求温饱的年代，也过了追求金碧辉煌的年代，我们希望餐饮中能有更多文化上的体现，精神上的享受。”“荷风细雨·中国茶宴“在其风格中，融入了茶文化、书法文化、非遗文化。
“荷风细雨·中国茶宴”上海新天地开幕仪式现场
此外，上海市茶叶学会秘书长也出席了此次开幕仪式，并邀请到上海书法家协会顾问戴小京老师做开幕致辞，为“荷风细雨·中国茶宴”的绽放助力。三家央媒、六家上海本地媒体全程参与，并对国家级美术师、上海书法家协会顾问戴小京、上海中国画院副院长车鹏飞、上海书画院院长江宏、上海市茶叶学会秘书长高胜利进行了专题采访。
何雨认为，中国餐饮文化博大精深，食材品种丰富多样，将传统文化、饮食文化融合呈现，将成为如今更高品质生活的写照。对于中华餐饮文化的未来也是充满
