江湖中有山西面食的传说，却不见山西面食品牌的身影。”
过去的2021年，面品类大火。不仅频频受到资本青睐，更是跑出了不少黑马品牌。隔壁陕西的面食品牌层出不穷，不远处邻居兰州的拉面更是铺天盖地，而聊到“面食之乡”山西，人们不禁这样感叹一句。
总第 3154 期
餐企老板内参 史凯 | 文
被“忽视”的面食之乡
提到面食之乡，在人们数得上来的有几个省当中，总能想到山西。不管是弹性而富有嚼劲的刀削面，还是三生三熟的莜面，亦或是筋道不粘连的焖面……都是人们解锁山西的一扇门。
有着几百种面食品类的山西，被誉为“世界面食之根”，至今已有两千多年历史，在山西以外的其他地方，也不乏总能看到“山西面馆”字样的餐馆。
然而一个奇怪的现象是：去年面食赛道大热，但餐饮市场上基本上见不到一个享誉全国的的山西面食连锁品牌，这一点与山西隔壁同样被誉为“面食之乡”的陕西，以及不远处的邻居兰州则无法相提并论。
内餐君在专业餐饮数据网站搜索“山西面食”等字样后发现，山西面品牌在国内的开店状态，大体有两个特点：
一是大规模的连锁品牌很少。“有品类、有地域根源、无品牌”的现象凸显。盘来盘去，除了“海鲜与上面”目前有接近百家店，其余品牌几乎没跑出规模。
二是大多都分布在外省，省内反而“不开花”。其中仅“三晋老田”、“剔八谷山西面馆”和“晋心山西手工面”3家面食店均分布在山西省内，其余几家主如“面都永济山西刀削面”16家门店分布在北京、河南和山东；“山西一绝特色刀削面”的10家门店全在黑龙江省。
就连以“山西老面馆”发家的九毛九，也是在海南起家。而且并不是以传统的山西面形象“跑出圈”，2009年进驻购物中心、开启快时尚轻餐饮模式，通过“去山西面”的方式，逐步轻装上阵，走向了多品牌经营的集团化道路。
对比兰州拉面的规模，则更显出山西面食在国内微乎其微的现状。据相关数据显示，中国目前拥有40万家面店，而兰州拉面就占据了一半。其中在北上广深四大一线城市，有超过2000个兰州拉面门店。陈香贵、马记永、张拉拉等近两年刚刚成立的兰州拉面新兴品牌，在2021年先后获得天使轮融资和股权融资。
提到山西面馆，在很多消费者的印象里都是街边的单店，而从来没有山西面食品牌的印象。
“面食之乡”山西，怎么就成了“面食品牌荒漠”了？
困于工艺技术
难以复制是最大痛点
“山西的面食大多是纯手工，难以复制，就连师傅做出来的和徒弟做出来的也会不一样。”山西连锁面馆品牌“三晋老田”董事长刘耀鸿在接受内参君采访时称，难以复制性决定了山西面食难以发展起来，难以走出本省而庞大起来。
山西本地人都知道，在山西，人们能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做出几十种常见的面食，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。
如果是经常看纪录片或是有过多次山西旅游经历的人，可能还知道山西还有大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、饸饹、猫耳朵等名目繁多的面试品类。很多面食能涉及到蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种手工工艺。
大同刀削面
“山西面食与其说吃的是面，不如说吃的是手工工艺技术。”这样说似乎才更为贴切，这句话令很多山西人都深有感触。比如大同刀削面很考量刀工精湛，讲究“刀不离面，面不离刀”。
换句话说，山西面食的核心不在于面，而在于嚼头、口感和质地等方面。山西面食的功夫尽显在揉面、醒面、和面、手工拉伸等方方面面的工艺上，一般讲究“三醒三柔三拉”，几道工序落下没有个五个小时完成不了。所以没有几年甚至几十年功夫的人，做出来的面食就是不到位。
山西莜面手工制作
工艺技术问题是制约山西面食难以复制的关键所在。想要实现规模复制，那需要培养很多人才，只有技术性人才才能解决技术和人员的复制问题。
此外，省内人对口感和对面食技术的要求，导致山西人就没想往机器加工面食的方面发展，从定位来说，很多老板就“没想过要打造成一个全国连锁品牌”，没有要做大的打算，很多当地的面食店就想着经营好一家自己的门店就行了，一家单店一年赚一二百万，活的挺好，并没有像别的餐饮品牌那样，有打造工厂一下干出几百家上千家门店的初心。
口味刁钻+没有野心，是山西面食发展缓慢的重要原因。
在国内，靠工艺技术复制发展壮大的面食连锁品牌也有，比如面食赛道里，响当当的品牌兰州拉面，遍布全国大中小城市，但至今也没有解决产品标准化的问题，是手工工艺技术复制成功的典型案例。消费者几乎任何时候进入兰州拉面店里都能目睹到厨师声声作响的拉面忙碌场面。但山西若是诞生出一个“兰州拉面”又有很大的挑战。
此外，人才培养的“土壤”不足，也是制约发展的另一大因素。
兰州拉面可以说是全国餐饮行业培养人才最多的品牌之一，兰州拉面有地方政府给予的投资培训。而山西在这方面明显不足，缺乏政府的支持，也没有人投资培训，创业者要学一项面食技术需要花钱找师傅去学，这也就严重制约了人才的复制。
一位餐饮业分析人士告诉内参君，缺少政府支持的情况下，面馆要走技术复制的路线，只有自己开设培训学校培养至少几百人，才能源源不断的输出技术型人才。然而对于缺钱的普通餐饮企业而言这是不敢想的事情，除非能够吸引来资本。
“在吸引投资方面，山西则显得有些弱。”一位业内人士分析，一方面在于山西人一直以来搞钱的方向侧重于煤炭、重工业，对餐饮和服务业领域的钱没有太在意；另一方面在于营销、推广、宣传等方面不足。而营销和推广需要政府的支持，像兰州拉面和沙县小吃那样。
相比而言，同样具有地域属性的沙县小吃，则足够受到政府的重视。近日，福建省文化和旅游厅还推出了一条集谐音梗、无厘头、偶像剧、王家卫四种风格的广告片来宣传沙县小吃。
这也就不难理解，为何山西面馆很多都是隐于闹市的苍蝇馆子，令消费者推崇备至的，尽是在一片地区独树一帜，致力于将产品做极致的单店，一句“就像不怕巷子深”，似乎是山西面食江湖现状的最形象写照。
山西面食还有机会吗？
在中国餐饮市场，面食是个好赛道，一直受到资本的热捧。深耕餐饮业三十余年的杨伟琳曾表示，2022年上述细分赛道在资本的助力下将迎来新一轮发展期。山西面食能否把握住机遇呢，山西面食突破自己刻不容缓。
“以解决产品标准化来经营面馆、发展品牌，是未来的一个方向。”刘耀鸿告诉内参君，他经营的“三晋老田”面馆之所以能在山西省内几个地方共开出36家门店，是因为在经营初期解决了产品标准化的问题。他主打山西饸饹面这一细分赛道，以机器将师傅、厨师取代，弱化了面食的手工工艺，尽管有些挑剔的山西人并不能接受。
山西人管毅宏在2005年创立的主打山西老面馆的餐饮品牌“九毛九”，同样是将刀削面由人工转为机器加工，解决了餐饮标准化的问题，而发展起来。
这相比依赖于纯手工打造的面馆，以解决产品标准化经营的面馆更容易逆势突围和发展起来，因为人才和技术反而成为纯手工面馆的最大制约。但这也有长期挑战，因为技术工艺显现出的口感、品质，决定着人们长久接受和复购却又是面馆品牌长期屹立的关键。
然而开技术复制，则需要山西提升投资的本领，需要在营销、推广、宣传方面下功夫。
陕西经常举办一些面食饮食文化旅游节之类的活动，将以面食为主的地方特色餐饮小吃样样打通。事实上，山西也曾学习借鉴陕西的一些模式，比如2016年将陕西的袁家村模式复制到了山西和多个地方，然而最终却是水土不服。
有业内人士指出，陕西袁家村有政府的支持，有旅游景区的背景，而复制在了山西的一些旅游街上、购物中心里，没有那么大的流量，再加上近几年的疫情，更是无法成功。
不难看出，山西面食无法走出一个享誉全国的连锁品牌，在于讲究手工工艺的山西人不甘心走产品标准化，而靠手工工艺取胜来发展连锁品牌，又因为一是缺少政府背书，二是缺乏资金支持，融资难。
如今，“酒香不怕巷子深”的时代似乎已经远去，长久而言，山西面食餐饮人还需在吸引资金、拓展品牌上不断发力，搞活市场才是王道。
本推波助澜，新老玩家跑马圈地，面食赛道正处于前所未有的热闹阶段，下一个餐饮巨无霸是否会从中诞生？
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：洪君。
卖面的餐饮品牌成了资本争相抢投的香饽饽，投资方出手之阔绰也令人震惊。
据红餐网（ID:hongcan18）不完全统计，今年以来至少有6家面食企业获得融资，超10亿元资金流入面食赛道。
一碗小小的面条怎么就成了资本热投领域？面食赛道如今的市场格局又是怎样的？疯狂的“面条经济”，能否催生又一家餐饮上市公司？
< class="pgc-img">△以上信息由红餐网整合自公开资料
01 “池大鱼小”，面食市场的诱惑
和府捞面创始人李学林是一个跨界创业者，在开面馆前，他经营着一家卖手机的知名连锁店。
为什么干起了卖面的生意？2017年，李学林接受媒体专访时是这样回答的：
“全国有3万多亿的餐饮体量市场，面类占据了其中的8000亿，且每年均呈两位数的体量增长速度。和府计划在2023年直营1000家门店，未来实现全球10001家门店。在这么大的产业规模市场以及如此好的产业趋势条件下，如果不能成功，那证明我们很无能！是我个人的耻辱！”
面食市场庞大的潜力，是大部分面食品牌老板创业的初衷。除了李学林，五爷拌面、遇见小面等品牌创始人都曾公开发声，看好面食市场。
< class="pgc-img">△和府捞面，图片来源品牌官博
长期追逐“大市场、小品牌”的资本方，也将面食消费视为“大市场”。
知名投资人、金沙江创投主管合伙人朱啸虎就说，“面是一个特别好的品类，中国能开万家店的品类不多，面算是一个”。
棋盘资本创始人马宏某种程度上也认同朱啸虎的观点，在他看来，面食容易标准化可复制，夸张一点说，只要给它钱，它就可以迅速扩张。
作为国人钟爱且高频消费的大众美食，面食确实是当之无愧的大消费市场。
红餐品牌研究院收录的数据显示，小吃快餐的门店总数占餐饮门店总数的44.3%，牢牢占据着数量第一的位置，而粉面是餐饮小吃快餐品类的第一大细分品类，门店数占比 20.8%，超过米饭快餐 19.1% 的占比。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
具体到门店数量和分布来看，2020年国内在营业中的粉面门店就约有40万家，遍布国内各个角落，门店数最多的10 大城市分别是深圳、上海、北京、苏州、广州、西安、成都、郑州、重庆、武汉。
一位不愿具名的资深餐饮人士表示，随着中国餐饮大盘的逐渐壮大，以及连锁化、数字化的进一步发展，“大赛道，有品类，无品牌”的面食市场还蕴藏着巨大的增长空间。
华映资本创始管理合伙人熊向东也赞同这个观点，他曾对外直言，中国餐饮市场 “池大鱼小”，面食品类与火锅、烧烤、米饭等均为全国性的餐饮大品类，具有广阔的全国连锁化发展前景。
在巨大的市场诱惑下，除了闻风而来的资本，赛道上的新老玩家也都在想方设法分一杯羹。
02 前仆后继，新老玩家角逐
面食赛道一直不缺品牌玩家，在它们当中，甚至早已跑出了上市企业。
2007年，主打日式拉面的味千拉面在香港上市，风光无两。上市当年，创始人潘慰便凭借60亿元的身家排在了《胡润餐饮富豪榜》首位。
这家很早就拥有超500家门店、一度风靡中国快餐业的企业，如今仍然健在，只是2011年“骨汤门”过后便高光不在了。
数据显示，2020年，味千拉面收入18.21亿元，同比减少29%；净利润-7786.8万元，同比上年减少了149.8%，连续4年下滑。
< class="pgc-img">△味千拉面，图片来源：品牌供图
不过，虽然业绩持续表现不佳，但味千拉面目前仍拥有近800家门店，成熟的商业模式以及完善的供应链在行业中仍具备一定的竞争力。
据红餐网了解，近几年，味千拉面也在不停谋变，包括升级门店、发力外卖、零售等其他业务，但比较遗憾的是，目前来看，各个举措都收效甚微。
除了味千拉面外，另一家卖“拉面”且相对资深的连锁企业是东方宫。
东方宫成立于2000年，是今年大热的兰州牛肉拉面品类的老牌玩家。2015年高峰时期时，东方宫在全国的门店也曾去到350多家。
不过目前，据红餐品牌研究院收录的数据显示，东方宫在营的门店仅余160家左右。短短几年间，东方宫的门店数量收缩严重，品牌整体发展较缓慢，势能并不太乐观。
资深玩家还有创办了40多年的李先生牛肉面大王。
资本推崇标准化，而李先生牛肉面大王在国内快餐还处于手工作坊时代时就开始了标准化探索，实现了面粉、牛肉等面食材料的标准化，并凭此快速扩张。
< class="pgc-img">△李先生牛肉面大王，图片来源：品牌供图
红餐品牌研究院数据显示，目前李先生牛肉面大王已经在全国已经布局了近800家门店，在北京、河北多地拥有大型现代化中央工厂。
近两年，伴随着消费市场的变化，李先生牛肉面大王也频频释放出升级信号，包括尝试从快餐向轻正餐转型，打造多场景、全时段门店；引入数字化管控体系；创立子品牌牛叨等。
值得一提的是，在李先生牛肉面大王、味千拉面等老牌玩家转型谋变之时，本身就孕育于新消费市场的“年轻一代”已经强势崛起。
其中，最被资本寄予厚望的遇见小面和和府捞面，则分别代表了新面馆的两种主流玩法和模式。
主打重庆小面的遇见小面，强调“在一厘米的宽度上做一公里的深度”，聚焦超级品牌和品类，切入大众化简快餐市场，客单价在30元左右，标准店面大都在150平米左右，在扩张模式上是直营和特许经营两条腿走路。
< class="pgc-img">△遇见小面，图片来源：品牌供图
凭借相对较轻的模式，2019年底，遇见小面开始以每年翻倍的速度扩张，目前门店数接近150家。前不久，遇见小面连续获得2轮融资，在资本的猛推下，更是喊出了“3年内突破1000家门店”的口号。
和遇见小面拥有明确的产品母体不同，和府捞面主打的则是“书房捞面”这样一种生活方式，高格调、重场景、高客单，锚定的是高端简快餐市场。在扩张模式上，重金押注供应链，走重资产的直营模式。
公开数据显示，目前和府捞面已经在全国铺设了超340家直营门店，除了面馆外，还布局了火锅、小酒馆等店型，朝多品牌、集团化发展。
除了遇见小面、和府捞面，表现比较惹眼的新势力还有五爷拌面、陈香贵、张拉拉等。
< class="pgc-img">△陈香贵兰州牛肉面，图片来源：田源供图
陈香贵刚刚完成新一轮过亿融资，这家兰州牛肉面馆已经在上海、苏州、南京等地开出了超50家门店。30元左右的客单价，年轻化的店面，现代化的经营管理，与街边传统兰州牛肉面馆差异化的模式，让它获得了众多投资人以及消费者的欢心。
五爷拌面主打拌面，模式和一众新派面馆大同小异，品牌升级，产品升级，门店环境升级，标准化后快速连锁扩张，创立短短3年多时间就在全国开出了700多家门店。
03 新餐饮巨无霸即将诞生？众说纷纭
新老玩家跑马圈地，资本推波助澜，沸腾的“面条经济”能催生下一个餐饮“巨无霸”吗？
对于这个问题，至今仍众说纷纭。已经身在局中的资本方和面食玩家们显然都怀抱憧憬。
遇见小面创始人宋奇和和府捞面创始人李学林都在不同场合提过要做“中国的麦当劳”。
近日，宋奇接受媒体采访时坦言，自己其实也在思考，面食会不会在一阵热潮之后一地鸡毛。而他的观点是，当下是面馆发展的好时代，在资本加持下，新面馆行业极有可能跑出有全球影响力的连锁品牌。
“中国餐饮即将接近6万亿元的市场规模，理论上应该有600个上市连锁品牌。如果我们把这600家拆分成100个品牌，比如说烧烤、火锅、粥、粉、面、饭，平均每个品类有6家上市公司。像面馆这种更基础的它就不应该是6家，它应该是16家。”
< class="pgc-img">△图片来源：遇见小面
投资机构百福控股早在2016年就已经开始关注面食赛道，并投资了遇见小面。
其CEO王小龙接受红餐网采访时表示，整个中国餐饮市场正在加速进入品牌化、连锁化时代，而面食赛道在标准化、规模化以及市场空间上的优势比较突出，也没有产生绝对领先的巨头。
“大江大河必有大鱼，市场机会确实是存在的，特别是一些有广阔市场的子品类，会跑出一些大品牌。”
王小龙预判，大量人才和资本的涌入会加速品牌规模化发展的进程，面食赛道短中期就会出现你追我赶、百家争鸣的景象。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
一部分没有置身这波浪潮的“旁观”人士也认可面食市场的品牌化潜力。
和智投资董事长陈智鹏向红餐网分析称，面食快餐具有三个优势：
第一，SKU相对较少，容易标准化，供应链搭建也较为快速；第二，快餐是刚需，而面食受众极广，几乎不受地域和人群的限制；第三，单店投资相对较轻，无论直营开店还是开放加盟都容易上规模，这样的土壤一定会诞生连锁巨无霸。
陈智鹏认为，如果一个品牌，能开稳1000家店以上，并且出品恒定在平均水平之上，就有可能脱颖而出，成为新的巨无霸。
“无论是过去的巨头比如味千拉面，还是如今新生的年轻品牌，只要能拥抱时代变革，顺应趋势发展，都有可能成为新时代的标杆面食餐饮品牌。”
< class="pgc-img">△图片来源：五爷拌面
当然，在唱好的声音之外，也有部分人士仍持谨慎态度。
盛景嘉成母基金合伙人汤明磊就相对?更理性?，他表示，面食赛道品牌化有两类机会，一类是购物中心高客单价的直营连锁，一类是街边社区低客单价的加盟托管连锁，一个拼的是品牌溢价，一个拼的是供应链，核心都是开店能力。
一位不愿具名的餐饮分析人士也持类似的观点，他认为，面食赛道要诞生破千店规模的连锁企业，恐怕没有那么容易。
“首先，前车之鉴摆在那里，味千拉面先后三次发布了‘千店计划’，至今也没有达成。其次，餐饮企业大都面临‘规模诅咒’，一旦门店数量上去了，就会出现食安、管控等问题，制约进一步的发展。前不久，和府捞面刚刚曝出食安事件，以后我们可能还会经常看到类似的报道。”
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
另一位同样不愿具名的投资人士则道出了另一个担忧。他直言，如果只是以单店模型亮眼的收益乘以未来店面总数，来判断面馆企业的估值，再以此找投资人入局，击鼓传花，最终就会出现很大的泡沫。
“面食标准化的空间确实很大，但是面馆到底值多少钱？面食市场是不是有机会出现百亿估值的公司，现在还很难说。”
在他看来，一味地讲故事，依赖奇思妙想的商业模式和概念放大品牌效应，是做不长久的，更加不可能做大。
语
随着面馆赛道的进一步细分，各地的区域面馆品牌逐渐崛起。近日，红餐产业研究院推出了《面馆发展报告2024》。
近年来，面馆赛道的竞争愈加激烈，不少品牌积极谋变。有品牌开放加盟，有品牌在食材和“产品+”上深挖差异化，还有品牌通过自建或与上游企业合作，以夯实供应链……
2024年面馆赛道整体发展情况如何？有哪些细分赛道值得关注？近日，红餐产业研究院特别推出了《面馆发展报告2024》，带大家一起洞察赛道新动向。
< class="pgc-img">全国约有65万家面馆，
2024年面馆市场规模有望突破1,500亿元
早期，面馆主要以夫妻小店为主，之后逐渐演变发展，涌现出了一批颇具规模的连锁品牌。如今，面馆赛道已进入品牌化发展的新阶段，诸多品牌的规模化、品牌化进程持续加速。
据红餐大数据，截至2024年5月，全国约有65万家面馆，2023年面馆赛道的市场规模约为1,370亿元，同比增长15%。2024年，在餐饮市场持续恢复增长的情况下，面馆市场规模有望突破1,500亿元。
< class="pgc-img">1.全国超三成面馆门店位于华东区域，江苏、浙江面馆门店数最多
从区域分布上看，我国面馆门店主要集中在华东一带，占比达到35.1%，华中、西南、华南、华北的占比也较高，分别是13.8%、12.7%、12.3%、11.0%。
< class="pgc-img">从省级行政区来看，江苏、浙江的面馆门店数排名靠前，其门店数占比均为8.3%，其次是河南、广东、山东等地，其面馆门店数占比分别为7.6%、7.1%、7.0%。
2.三线城市门店数占比最高，上海勇夺城市面馆门店数冠军
从线级城市的分布来看，三线城市门店数占比最高，达到了21.9%，四线城市门店数占比也近20%。可见，下沉市场分布着较多的面馆。
< class="pgc-img">在全国面馆门店数TOP10城市中，上海门店数最多，郑州、西安、北京、成都紧随其后。
3.10~30元是面食消费的主力价格区间，有品牌探索60元以上价格带
红餐大数据显示，超七成面馆门店位于10~30元的价格带；其次是30~60元的价格带，占比17.7%；60~90元的价格带也有门店分布，占3.3%。
< class="pgc-img">红餐产业研究院观察到，近年来，一些面馆品牌在探索高端化之路，通过主打蟹粉面、海鲜面等产品，借此将人均消费上探到百元以上。
< class="pgc-img">区域面馆品牌崛起，
赛道进一步细分
从总体来看，面馆赛道持续细分，区域面馆品牌崛起，品牌发展进程加快。就当下的面馆赛道来看，我国的面馆赛道主要有以下特点：
1.品牌持续挖掘地方面条产品，品类出现多个细分赛道
近年来，随着越来越多的地方面条产品被挖掘了出来，面馆赛道进一步细分，出现了苏式面、重庆小面、兰州牛肉面等多种细分赛道。
< class="pgc-img">比如，苏式面赛道诞生了松鹤楼面馆、裕兴记、乾盛兴等品牌；重庆小面赛道诞生了遇见小面、五味小面、渝味重庆小面等品牌；兰州牛肉面赛道诞生了马记永、陈香贵、阿兰家牛肉面等品牌。
2.面馆品牌或开发加盟/联营，或孵化子品牌，加快扩张步伐
随着赛道持续细分，品牌化进程也在加快，为了快速地扩大规模，和府捞面、陈香贵、大师兄西北风味专门店等此前走直营发展模式的品牌相继开放了加盟、联营。
同时，多品牌发展策略也是面馆品牌近些年的发展策略之一。例如，和府捞面推出了阿兰家牛肉面、PICK ME等子品牌，兵哥豌豆面推出了龙火锅、李三妹跷脚牛肉、月小满等子品牌。
< class="pgc-img">此外，部分面馆品牌也在调整战略定位，以扩大消费群体覆盖面。如定位“中式养生面”的和府捞面近期提出了“养生普惠”理念，产品价格覆盖了25~108元的区间，并扩大了20~30元的产品矩阵。
< class="pgc-img">面馆品牌积极进行产品创新、夯实供应链以升竞争力
面馆品牌在产品方面进行创新，在营销、供应链等方面也进行了相应的探索。
1.深耕食材、探索“产品+”，面馆品牌积极探索差异化之路
为了在市场竞争中取胜，面馆品牌积极探索产品创新策略以求脱颖而出，一方面在产品食材上深耕，提升面条、浇头、汤底的价值感。比如在浇头方面，部分面馆尝试使用现炒浇头，强化烟火气特征。例如，五爷拌面推出了重庆辣子鸡块拌面，陈香贵推出了小炒皇牛肉拌面，华三爷拌面推出了柴火香干炒肉拌面、牛脸肉拌面等。
< class="pgc-img">此外，为探索更高的价格区间，部分面馆品牌还通过在产品中加入一些高价值食材和时令食材，如蟹粉、蟹黄、小龙虾等，塑造差异化，提升产品价值。其中，部分品牌的蟹粉面产品单价在百元以上。
为满足消费者的多元化需求，面馆品牌不仅从食材方面升级，也在口味和产品形式上进行创新，以丰富产品线。同时，很多面馆品牌在产品创新中都很注重高汤的运用，丰富口味的同时提升产品品质。高汤既可以作为汤面产品的汤底，也可以作为现炒浇头的调味汤底，丰富口感层次，还可以单独汤品与干/拌面产品搭配售卖，应用场景广泛。
< class="pgc-img">高品质的汤底对很多面条产品来说是点睛之笔，但现熬汤底对面馆品牌的后厨提出了更高的要求。因此，部分面馆品牌与上游供应链企业合作，以提升后厨效率。如陈香贵、蔡林记、和府捞面、大师兄、遇见小面、五爷拌面等品牌均选择与中式高汤品牌仟味高汤建立了合作关系。
仟味高汤是国内高汤赛道的头部企业，源自广东，创立24年来一直坚持真材实料熬高品质高汤。目前，其拥有招牌三剑客全能基础汤（鸡汤、猪骨汤、牛肉汤）和八雄爆品风味汤组合（金汤、酸汤/酸辣汤、菌汤、番茄汤、猪肚鸡汤、冬阴功汤、海鲜汤/鱼汤、卤水）以及其他特色调味品，味型丰富，用料扎实，可以很好地满足面馆品牌的口味与品质需求。
< class="pgc-img">仟味招牌三剑客全能基础汤均采用真材实料慢熬而成，营养丰富、口感自然，可作为养生面系列的汤底。如可出品一整根人参鸡腿面、清汤牛腩面、花胶鸡汤面等。仟味八雄爆品风味汤，包含了鲜咸、酸辣、酸甜等多种味型，近期其还推出了两款贵州红酸汤，紧跟市场流行趋势。
另一方面，面馆品牌也在积极探索“产品+”，增加菜品、小吃、饮品等产品来丰富菜单。其中，烤串、炸物等小吃是面馆品牌常见的搭配，与此同时，一些面馆品牌也尝试推出冒菜、米线、抄手等菜品。
< class="pgc-img">2.通过自建或与上游供应合作，面馆品牌进一步夯实供应链
近年来，诸多面馆品牌积极搭建供应链体系，一些品牌自建仓储物流、食品加工工厂，布局上游种植基地，也有一些品牌在食材和仓储配送方面携手优质的供应链企业。
例如，和府捞面在还没开店前就先着手搭建供应链；兵哥豌豆面在发展多年后深挖供应链，自建工厂和食材基地，同时还与优质食材产地合作；陕味食族油泼面在北京及周边建有数千平米中央厨房和食品加工厂。
< class="pgc-img">优化供应链不仅能为面馆品牌原材料的稳定供应和产品品质的统一提供保障，也是面馆品牌降本增效的重要发力点。例如，在汤底方面，有部分品牌与仟味高汤建立了合作关系，通过“一招鲜现熬汤”后厨效率提升解决方案，降低食材成本和后厨熬汤时间，提升门店运营效率。
该方案通过“仟味产品适配门店现熬味道+门店食材搭配+现熬现做场景”，还原标杆品牌同等高品质的汤底，做出消费者看得见、品得出的新鲜味道。对比传统门店现熬汤底，该方案最高可降低50%的食材成本和70%的熬汤时间。
< class="pgc-img">仟味高汤专注中式高汤赛道，拥有成熟的13道营养留存提鲜熬汤技术，分别在江苏、广东自建了两大生产工厂，其中江苏宿迁工厂靠近超大型鲜鸡屠宰场，便于利用鲜鸡熬汤。仟味高汤不仅生产实力强，在产品研发方面的能力也较出色，其专业的研发团队有50余人，为众多餐饮品牌提供爆品菜味道解决方案。据红餐产业研究院了解，仟味高汤的爆品菜味道解决方案已超2万种，并与五爷拌面、蒙自源、鼎源餐饮等餐饮品牌建立了爆品菜联合研创中心。
结语
当前，面馆赛道处于快速发展期，但同时也存在一些挑战，如产品的同质化、地方面条的市场教育有待加强、高端化探索难度较大等。在未来，随着面馆品牌持续攻坚克难，以及进一步挖掘品类潜力，面馆赛道也将打开新的发展局面。
