国内餐饮行业，“连锁化”经营模式越来越受到中国市场认可。如何“顺势而为”扩大发展，成为了众多餐饮品牌在这股风潮中思考的命题。

据相关数据统计，2018年至2022年，中国餐饮连锁化率持续提升，从12%提升至19%。实际上，相比于美国、日本餐饮50%左右的连锁化率，我国的餐饮连锁化率仍有较大增长空间。做好餐饮连锁化市场扩张，已成为行业聚焦的关键。“市场扩张”一体两面：一方面，它要求线下门店做多、做深，连续性地开疆拓土；另一方面，它要求品牌加深心智，挖掘增长空间，特别是在线上平台实现人群扩张。

那么，餐饮行业如何做好规模化扩张？今天我们一起来看看名声鹊起的汕牛肉火锅创导者——海银海记当年是如何将门店数从15家裂变成如今近300家门店，估值做到13.86亿，首轮融资获2000万，他是如何快速裂变的？

海银海记：潮汕牛肉火锅的创导者

海银海记潮汕牛肉火锅-迄今为止全国已经超过200+门店，深耕牛肉火锅20+年，只为餐桌上每一份新鲜味！

海银海记隶属于广州海记餐饮企业管理有限公司，是一个集品牌餐饮连锁、餐饮文化研究、食品生产、牛肉养殖、加工、特许经营于一体的多元化、现代化餐饮连锁企业。海银海记是一个专注做潮汕鲜切牛肉火锅的品牌。自2002年创立至今已有20多年，先后在全国开拓200多家连锁门店，一直致力于做牛肉火锅领衔者，传承潮汕饮食文化，坚持只做“健康、放心”的食品，持续严把食品质量关，为广大消费者提供更贴心的服务，致力于将“海银海记牛肉火锅”品牌享誉全国乃至全世界，做百年海记、打造出属于中国的世界品牌。

企业面临的机遇与挑战

海银海记在认识何老师之前在广州已经有15家分店。“之前企业都是以传统的直营模式为主，加上盈利模式又单一，只靠门店经营赚利润，企业没有公司统一管理模式，导致店铺规模难以扩张。同时，海记的门店基本是拿不到票，收入也无法进入公账，导致公司的财税风险突出，不利于企业的长期发展。

面对公司扩张难的困境，老板毅然决然准备寻找专业人士来帮助公司解决困境，经过商友介绍，曾总结识了何巧东老师，了解到何老师擅长顶层设计之财税战略布局。于是，约见何老师单独1对1沟通后，当场便决定聘请何老师作为公司的财税顾问，帮助公司解决扩张难的问题及财税问题，同时重构公司商业模式，清晰公司资本战略路径，力争将公司做成全国连锁门店，成为一家上市公司。

借助资本力量，打造百城千店

何老师带领团队到企业现场尽调咨询，到现场详细尽调后，开始为企业布局全国市场：

1. 打造直营+加盟模式

为了提升公司的管理何老师帮助海银海记开始全国市场布局的步伐，通过以直营+加盟模式（即连锁现金流模式）扩展门店。首先，帮助海记升级盈利模式，采用控股B家+C家+D家门店的方式，让BCD家店加盟海记，并设计业绩对股承诺书，如果B家店想加盟海银海记，需要与公司签订业绩对股承诺书，一年业绩达到500万，利润达100万，如果B店做到这个业绩，100万利润全归B店所得，海银海记占股B店51%股权，以占股不分红的逻辑控股B店。

同时，何老师还帮助海银海记设计了反向持股模式，让加盟商B店反向持股海记0.1%的股权，未来以不低于70万作为价值变现，作为门店经营的现金流。

通过何老师的控股模式设计，海银海记在广州举办了一场招商会，现场180多人，4家成功加盟海银海记，从原来的15家门店变为19家门店，逐渐扩张。

最后，何老师通过自身的人脉资源为海银海记引进投资商，为海记洽谈门店资源对接，直接以加盟方式，成为海银海记的北京旗舰店，利用何老师设计的控股模式的运营方式，一年时间，北京旗舰店开拓30家加盟店，成功打开了海银海记华北市场。

2，设计季度分红模式

何老师帮助海银海记设计季度分红模式，给盈利的加盟店进行季度分红，一方面激励加盟店，另一方面打响海银海记的品牌知名度，于是在何老师的指导下，当季度加盟店最高分红分到27万，海银海记的品牌迅速在餐饮行业打响，原来不相信的纷纷前来咨询加盟。

于是，何老师乘势而上，为海银海记在广州开启第二场招商会，现场130人，加盟46家，海银海记在广州迅速花开遍地，当年海银海记估值达到13.86亿。

在何老师的帮扶下，海银海记现在在“每一个省份，以省会城市为主开设一家直营旗舰店，派团队亲自把控，辐射周边的店面。”旗舰店的作用是一方面可以作为当地的管理、经营模版，起到示范的作用；另一方面也可以形成对该区域的监管，加强对加盟店的规范管理，以此形成品牌聚合效应。

目前，海银海记与何老师已合作五年时间，在何老师的辅导下，如今的海银海记：
1、公司首轮估值突破十亿，引入两个大资本投资；

2、公司盈利模式升级，供应链年利润已超过品牌利润；

3、营销模式快速规模化，直营到联营快速裂变近300家门；

4、财务合规后成本极低，独创的连锁现金流模式，员工合法收入个税平均只需1.5%；

5、产业升级主体公司扩张同时，子品牌两个已拿到首轮融资2000万。

所以，企业想要做好品牌，就要学会借智慧。不要独自拼尽体力，要借用外来的脑力，让企业迅速走出困境。海银海记通过借助资本的智慧，通过资本思维设计企业的经营模式，不仅让品牌遍布全国各地，还规避了企业的财税突出问题。

如今，传统的经营模式已经是一种历史玩法，效果才是企业真正追求的目标。中小企业想一鸣惊人，就要以奇制胜，打破传统战法，追求应得的效果。利用资本思维，借助时代趋势，是中小企业必将经历的阶段。市场竞争愈趋国际化，企业尤其要学会借势生存。

如果你也想快速扩大品牌规模，同时又能规避企业财税风险，欢迎来中创商学链接何巧东老师，相信何老师定能帮助企业达成所愿。

如果你的企业想提升企业效能及融资上市，如果你是以下行业，如果你有以下企业问题，欢迎留言咨询

在餐饮美食江湖中，火锅占据着绝对领先地位。近年来，伴随人们口味多样化，火锅市场也正在悄悄的发生变化。热辣的川式火锅不再是人们唯一的追求，铜锅涮肉、潮汕牛肉火锅、打边炉等火锅形式开始受到追求健康饮食方式的年轻人青睐。同时，市场中不断有新品牌快速崛起，例如刚刚向港交所递交招股书的捞王，就是一家主打粤式火锅的“后起之秀”。

来 源丨南方+、界面新闻、每日经济新闻、公开信息等

突如其来的疫情，餐饮行业受影响巨大。

根据中烹协调研数据，相比去年春节，疫情期间，78%的餐饮企业营收损失达100%以上；9%的企业营收损失达到九成以上。而恒大研究院的数据显示，仅在春节七天内，疫情已对餐饮行业零售额造成5000亿元左右的损失。

近日更是有媒体称，著名的潮汕牛肉火锅店汕头八合里海记目前每天亏损200-300万左右，不贷款的话能撑两个月。最坏的打算就是卖物业、卖房子来支撑，把最后一套卖完就解散。

对于这个消息，很多喜欢吃牛肉的小伙伴们肯定是难受的。有网友评论称：“放我出去，有很多企业需要我拯救”、“挺住啊老板们！熬过去了就是报复性消费！我爱吃的都不要垮啊球球了！”，“坚持住！等我来吃！”

而据南方+报道，董事长林海平最新回应称，并没有卖物业，而是把物业抵押给银行申请授信。

八合里海记牛肉火锅月亏6000万，老板抵押房子给银行

八合里海记，著名的潮汕牛肉火锅店。5年时间，以一份潮汕牛肉火锅，在全国拿下了132家门店的战绩，但这个春节受到新型冠状病毒肺炎疫情的影响，林海平形容，“现在是一把清零。”

据界面新闻，今年自全面停业开始的第一个月，八合里的损失已经高达约6000万元。这132家门店，平均一家门店的铺租就要30万，这包括店租、人工、还有宿舍成本。这部分的硬性支出就总共需要4000万。

此外，人工是一个大问题。八合里目前雇佣的员工有约5000人，早先已经休假的员工，暂时还在家中待命。取消堂食的门店、春节期间自愿上岗的员工，目前都在协助外卖运营。在营收锐减的情况下，八合里选择了分批发放员工工资，先发一部分，剩下的等情况稳定后补发。

“但员工应得的一分钱都不会少，哪怕是卖房子来发工资。”林海平说。

而据南方+，董事长林海平最新回应称，并没有卖物业，而是把物业抵押给银行申请授信。

“我们是大年初二关闭了门店，第一个月大约亏损了6000万元。好在最艰难的时候已经过去了，现在就好很多了。”林海平告诉记者，关店后的第一个月损失很大，是因为疫情太突然，没有任何准备。

每年春节期间都是消费旺季，全国的店面准备了很多原材料，也增加了员工值班。“这就好比在高速公路上开车，100码车速突然刹车，谁都措手不及。”林海平说，原本计划被打乱。

据林海平透露，复工的员工大概15%。他说，疫情发生后，员工安全是第一位的。公司按照政府规定，安排员工在家或在宿舍，等通知依次复工。

“亏损的6000万元里，租金和人工是大头。虽然复工人数少，但工资我们照发，租金也是照给。”林海平算了一笔账，停工第一个月所有门店的租金、中央厨房、原材料等硬性支出4000万元，另外工资支付了2000万元。

据林海平介绍，门店一旦关停，供应链涉及的原材料、中央厨房、屠宰场、物流车队、养殖场等等配套服务都受到影响。他举例，比如上海的供应链是在浙江嘉兴的一个屠宰场，受疫情影响，物流车队一进一出都要隔离14天。

“在疫情防控前提下，企业逐步复工复产，供应链也开始运转起来了，我们看到了希望！”林海平说。

已有银行对接提供贷款，现金流可以撑到6月

让林海平感到欣慰的是，先后有两家银行找到他，提供授信服务。目前，他正在整理准备相关材料。

“此前，省里出台了支持复工复产企业20条，汕头当地也有相关政策，金融支持等政策对企业帮助真的挺大的。”林海平说，对于员工工资发放等，复工复产也有明确的指引。“我们现在就是按照复工复产政策指引，给员工发工资的。我和人力资源负责人说，工资该给的一定一分也不能少。”

有网友质疑八合里是加盟店，租金成本压力没有那么大。对此，林海平作出了解释，他说目前公司没有加盟店的形式，都是直营。

按照设想，3月底恢复实体店堂食，企业很快就能正常运转起来。

林海平说：“复工营业后，现金流可以撑多2个月；开通了外卖，可以再多撑2个月，那就可以到6月份了。我们做好了疫情期间亏损1亿的最坏打算，目前来看，不会亏那么多。”

近1/3门店已复工，外卖订单一直在涨

八合里海记广州地区总经理林长城告诉记者，受疫情影响，骏景分店16日正式复工，目前广州共有4家分店复工。“我们计划20日再复工5家分店，为了避免人员集聚，将采取轮换上班的制度。”

截至目前，有20多家门店有开通外卖，外卖营业额占原本门店营业额的30%。

“不过，最近这段时间，我们看到外卖订单在不断上涨，超过了预期。”林海平表示，这也给销售渠道带来一个新思路。疫情过后，公司仍会开放外卖服务。“我们计划3月之前，广东省内90%的店面全部开通外卖。如果疫情期间，外卖业务能上涨到平时营业额的50%，那情况会好很多。”

手撕联名信的硬核董事长：已有银行联系贷款，到账后“第一是发工资”

此前，因为手撕员工“减薪”联名信，并硬核表态“宁亏5亿、卖房卖车，也要让1.6万员工有饭吃、有班上”的老乡鸡董事长束从轩也成为了餐饮界中备受关注的焦点。

据每日经济新闻报道，束从轩表示视频发出后，也的确发生很多感人的事情，比如，政府有关部门积极了解他们的情况，餐饮协会也表示大力支持，也有银行主动联系。

束从轩表示已有光大银行、建设银行以及本地的一家银行共三家银行主动和他们联系，预计老乡鸡会和西贝一样获得5个亿的授信额度。

束从轩告诉记者，老乡鸡现有规模员工一个月的工资成本约7000多万元，如果拿到银行金融支持解决方案，资金第一就是用来发工资。

而对于外界给他“中国好老板”的称谓，束从轩坦言“责任更大、压力更大。”但他同时强调，不后悔“卖房卖车”的表态，对此，他的家里人也表示支持。“越是这样（网络走红），我们企业越不能倒，再难我也要带领企业渡过难关，还要帮到更多企业。”

不过，在被点赞“中国好老板”“硬核老板”的同时，也有部分网络声音质疑老乡鸡这是“危机营销”。

“我觉得有这样的声音也正常，外面有一些朋友对我们了解不够，缺乏这方面的沟通，对我们一个企业来讲，是一个生死关，疫情实在考验我们企业和人性。这是一个很难熬的艰难时刻，我们很多企业成本不停增加，包括现金流往下掉，都是真金白银，这个时候更多考虑自救，没什么心思来做什么所谓的‘危机营销’。”束从轩表示。

餐饮企业要挖掘新的潜在需求

根据中烹协调研数据，相比去年春节，疫情期间，78%的餐饮企业营收受影响，其中9%的企业营收损失达到九成以上。

广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢认为，每个餐饮企业都有所在商圈和周边社区，在堂食没法供给的情况下，家庭和企业依然有旺盛的餐饮需求。餐饮企业要挖掘新的潜在的市场需求。

此前，万联证券称，疫情下餐饮旅游行业遭受重创，影响可能超过非典，行业有望重新洗牌。百余家景区暂停开放，多家企业暂停营业。亦有多地发布紧急通知，要求当地餐饮、酒店一律暂停营业。而普通民众也响应政府的倡议，坚决不出门，这对行业带来了巨大的打击，且值春节黄金周，对行业全年影响恐超过非典时期。此次疫情可能造成大量中小企业倒闭和并购潮，行业重新洗牌，利好龙头企业。