019年3月17日，天津市神州商龙科技股份有限公司主办、天财商龙餐饮研究院承办的“餐饮力量——第三届天财商龙餐饮管理发展论坛”在天津举行，会议力邀中国烹饪协会会长姜俊贤权威解读餐饮行业发展现状并做趋势研判，携手西贝、和合谷、东方饺子王、喜家德、五斗米、望湘园、刘一手、小龙坎、船歌鱼水饺、仔皇煲、米好食光、武圣羊杂割、莎莎等数十家餐饮一线品牌的创始人、高层管理者，英特商学院、振华卓越、勺子课堂、食干家、餐饮定位周刊等资深餐饮咨询机构创始人，以及百仕达等优秀餐饮服务商，为全场1800余位来自全国各地的餐饮人奉献了一场精彩的思想盛宴，从品牌传播、智慧餐饮、连锁管理、餐饮创新力、供应链整合、组织力打造、餐饮国际视野、信息赋能、餐饮成长力9大维度，为餐饮力量在未来的强化、爆发植入引擎。

行业视角

官方数据·权威解读

天财商龙餐饮管理发展论坛今年已经是第三届，而作为一个行业性的开年盛会，中国烹饪协会会长姜俊贤也已是第三次来到现场为会议致辞，站在全行业的视角为餐饮人指明未来发展的方向和变革的趋势。

中国烹饪协会会长 姜俊贤

2018年全年餐饮收入42716亿元，同比增长9.5%，增速相较上年同期下降1.2个百分点；限额以上单位餐饮收入9236亿元，同比增长6.4%，限额以上餐饮收入增速同比下降1个百分点。

姜会长指出，在国家推动税费改革、政策利好的环境下，2018年餐饮市场经济继续运行在合理区间，实现了总体平稳、稳中有进。虽然出现了增速放缓的情况，但餐饮市场的收入增幅仍然高于整个消费市场增幅（9.0%）0.5个百分点。这说明作为民生领域的重要产业板块，餐饮行业仍然具备强劲的发展潜力。未来，只要餐饮人能够以开放的心态相互交流、学习，善加运用信息化建设及数据决策手段，就一定能够创造中国餐饮的辉煌未来。

信息化视角

赋能行业，于传承中创新

作为此次大会的主办方，天财商龙董事长丁晖在发言中指出变革是未来餐饮发展的主旋律，作为餐饮信息化企业的天财商龙将助力餐饮企业抓住变革的根本——“练就基本功，成就新高度”。

天财商龙董事长 丁晖

丁总从品牌与连锁餐饮、加盟连锁的“强管控”模式、2种模式的供应链对连锁经营的保障、顾客体验提升、数字化解决方案的重要作用等5个方面对信息化赋能餐饮行业进行了剖析，指出未来餐饮力量的发展趋势及提升餐饮力量的多维途径。

最后，丁总指出，作为一家专注餐饮行业21年的餐饮信息化一站式闭环解决方案提供商，天财商龙将矢志不渝的坚守助力餐饮行业发展的初心，以创业的心态，坚持传承与创新，用“商龙力量·服务中国”的实际行动实现“餐饮力量·助力经济”宏伟目标！

企业视角

9大维度系统化提升餐饮力量

• 1 品牌经营是企业的成功之道

餐饮行业品类众多，品牌更是不胜枚举。但是当一个品牌能够成为一个品类的代表，这样的品牌经营战略无疑是值得学习的。而西贝，正是这样的一个行业典范。

此次会议，天财商龙邀请到了西贝餐饮集团高级副总裁姜鹰先生，带来西贝的品牌经营之道。

西贝餐饮集团高级副总裁 姜鹰

40亿堂食营业额、10亿外卖营业额，西贝在2018年围绕“西贝莜面村”这一核心业务和品牌，交出了令人艳羡的经营成绩单。而能够取得这样的业绩，离不开西贝的品牌经营战略。姜总表示，餐饮企业想要在全国市场发展业务，从消费者或顾客角度来看，其表现形式就是“品牌竞争”。而西贝则从外在的去乡土、去民俗，内在的“待客之道”等5个方面对品牌经营进行突破，并以顾客体验为核心拆解了品牌塑造的基本功，最后深度解读了商业模式背后的组织能力应该包含的内容。

• 2 餐饮智慧·智慧餐饮

随着消费的升级和技术的更新迭代，餐饮运营也进入了智慧时代。无论是信息化技术带来的数据积累，还是互联网浪潮引发的信息连通，都为餐饮经营开启了智慧运营的全新赛道。作为拥有25年经营史的知名品牌，东方饺子王在智慧餐饮的经营方面已经取得了令人瞩目的成绩。此次会议，东方饺子王运营总监郭艳君就以企业经营过程中的真实数据为依托，剖析用餐饮智慧创造智慧餐饮的方法。

东方饺子王运营总监 郭艳君

如何借助信息化系统实现企业效率、营业额、顾客满意度的提升，如何通过数据呈现掌握瞬间产值与人员数量、质量要求的匹配，如何通过数据的周期性变化形成可靠的决策依据。郭总在会议现场结合具体的经营数据对以上问题给出了充满餐饮智慧的答案。

• 3 创新力论坛：餐饮新变量

创新力是行业发展的不竭动力，而难度在于如何获取这股与众不同的力量，如何能够抓住因创新而产生的变量。在由食干家餐饮咨询联合创始人李棒主持的创新力论坛中，各位来自一线餐饮品牌的创始人、高层管理者及行业导师分享了各自的观点。

参与创新力论坛的刘一手董事长刘梅、小龙坎总经理苏小强、船歌鱼水饺创始人陆广亮、仔皇煲创始人薛国巍、莎莎创始人印子璐、餐饮定位周刊创始人刘传奇等6位嘉宾，分别从各自品牌的核心竞争力、商业模式创新、产品及营销策略创新、信息化给品牌带来的新玩法、以及如何在2019跑赢激烈的市场竞争等多个方面进行了极具价值的分享和沟通。

• 4 连锁管理的强管控时代

在任何国家的餐饮产业中，连锁餐饮无疑都发挥着举足轻重的作用。而作为专注提供连锁餐饮信息化一站式闭环解决方案的天财商龙，当然也对连锁餐饮业态有着深入研究。此次会议，天财商龙餐饮研究院院长、重庆播材云科技CEO曾嶒就以“‘强管控’中国餐饮连锁的下半场”为主题进行了剖析。

天财商龙餐饮研究院院长、重庆播材云科技CEO

曾嶒

通过对以瑞幸咖啡为代表的跨界强势入局者，及中西方已经获得成功的连锁餐饮企业的对比，可以看到对加盟和直营连锁营体系一视同仁的强势管理模型是连锁餐饮健康发展的关键所在。如何在餐饮产业GDP增长率下降的现状下规避风险、抓住机遇，如何借用工具+思想的模式打造出适合连锁餐饮出路，成为曾总在分享过程中与现场来宾形成强烈共鸣的部分。

• 5 供应链赋能餐饮企业

供应链——这个事关餐饮成本的部分，在餐饮行业整体推进供给侧结构性改革的大背景下，已经成为决定餐饮企业竞争力强弱的核心部分。此次天财商龙也邀请了为左庭右院、豆捞坊、辣府火锅等知名品牌提供供应链服务的服务商——上海百仕达供应链管理有限公司创始人何辉先生，现场讲述供应链如何为餐饮企业赋能。

上海百仕达供应链管理有限公司创始人 何辉

中央厨房+物流+餐厅的低效率协作模式，到人为因素多、链条长、专业度低的传统供应链现状，何总用餐饮人正在面临的痛点激发起现场来宾的强烈共鸣。而其后详细阐述的“多品牌门店集采模式＋共享去中间化环节”、“供应链乘积效应”则受到了来宾们的广泛认可。让供应链以轻资产运作模式辅助餐饮企业快速发展的理念，更是为与会来宾开辟了全新的发展思路。

• 6 坚守初心打造强大组织力

16年500+店，从连赔5年到成为水饺业态的领军品牌，喜家德的成长路径无疑是很多餐饮人想要了解、学习的。究竟是怎样的力量让喜家德拥有今天的成就，在会议现场，喜家德虾仁水饺副总裁高建峰给出的答案是“一生做好一件事，把放心美味水饺带到全世界”的企业初心。

喜家德虾仁水饺副总裁 高建峰

围绕“对顾客负责”和“对伙伴负责”的两个核心，喜家德用放心美味提高了行业标准，用不断学习打破了发展的天花板。用顾客的信任为品牌增辉，用人才和组织为企业增效，这就是坚守初心带来的强大组织力。

• 7 从国际视野看中国餐饮

日本餐饮业近50年的发展有很多值得中国餐饮人借鉴和学习的地方。无论是寿司之神坚守的匠心，还是日本小餐饮大连锁的成功经验与失败教训，在中国餐饮力量不断壮大的道路上，我们需要以更加宽广的视野审视自己的发展路径。此次会议上，振华卓越的创始人胡振华先生就凭借自己多年来研究中日餐饮行业发展的经验，从国际视角分析了中国餐饮发展的痛点与机会点。

振华卓越创始人 胡振华

胡总指出，随着消费者生活水平的不断提高，消费者对餐饮的需求不再是刚性需求，越来越多的人追求更好吃的味道，产品品牌的选择也更加多样化，在这个过程当中，企业应当脱离当初为了规模化而妥协的“不难吃”，转而逐渐向“好吃”靠拢。因此，只有聚焦和瘦身才能在激烈的市场竞争中找到出路，而这正是日本餐饮企业的普遍共识。

• 8 用合理的信息化布局为企业赋能

在数据资本与互联网冲击的大背景下，以信息化为基础的体系建设已经越来越深刻的影响着餐饮企业的发展。从生产业务部门到运营管理部门，几乎每一个环节都需要以信息的高效流通作为经营决策的依据，因此，如何用信息化系统助力企业的经营发展已经成为重要课题。此次会议，天财商龙首席产品官张璇以专业的视角深入浅出的分析了餐饮信息化的布局方略。

天财商龙首席产品官 张璇

张总对处于不同发展阶段的餐饮企业的差异化需求进行深入剖析，并将相对应的信息化布局方略进行了完整的阐述，同时将如何运用信息化系统以案例的方式加以解读，让信息化这个专业度较高的领域真正成为餐饮人能够灵活运用的工具。

张总表示，这些来源于天财商龙连锁餐饮信息化一站式闭环解决方案的不同“排列组合”，之所以能够全面覆盖不同阶段的餐企需求，正是源于天财商龙21年深耕餐饮行业积累的深厚经验，源于对餐饮信息化行业从普法到产业升级的整体历程的引领！同时，能够让这一解决方案成为行业榜样的另一个重要原因，就是商龙庞大、高效的本地化服务体系的支撑。信息化是服务于餐饮企业的，但它的专业度对服务响应速度也提出了更高要求。因此，天财商龙遍布全国的4000+技术服务人员也是连锁餐饮企业不断扩张道路上的另一支生力军！

一套能够引领行业的连锁餐饮信息化一站式闭环解决方案+一支能够服务中国的本地化服务团队，这才是真正能够满足连锁餐饮企业不断扩张、发展需求的信息化服务商！

• 9 成长力论坛：解码2019

价格战、口碑战、数据战……消费升级带来了市场竞争的加剧，餐饮企业想要在激烈的市场竞争中占据一席之地，不仅需要对整体环境的深刻理解，更需要有高瞻远瞩的发展眼光。在此次会议的成长力论坛上，主持人——勺子课堂创始人宋宣围绕解码2019与论坛嘉宾进行了深度沟通。

和合谷创始人赵申、中烹协休闲简餐委主席兼英特商学院创始人夏连悦、五斗米董事长王顺海、望湘园副总裁赵建光、武圣羊杂割创始人王刚、米好食光创始人陈斯琦等6位论坛嘉宾围绕对当前市场环境的理解、在复杂环境下要避免的坑进行了讨论，并结合自身的发展经历进行分享，同时对未来的发展机遇给出了自己的看法。

商龙科技力

信息化赋能餐饮力量

作为此次会议的拓展版块，天财商龙首席产品官张璇与吾享网络运营总监索宗军、风行科技运营中心总监于松峣、天财商龙咨询公司总经理李思恒一起从信息化的角度分享如何助力餐饮力量修炼内功。

吾享网络运营总监 索宗军

风行科技运营中心总监 于松峣

天财商龙咨询公司总经理 李思恒

值得一提的是，这一部分的分享内容是将白天会议中各位嘉宾提出各项观点以信息化的方式进行了支撑和落地，并分别从高效率应对低毛利、供应链降本提效、数据与连锁运营3个角度进行深入阐述，把“餐饮力量·助力经济；商龙力量·服务中国”落到实处。

历时12个小时的“餐饮力量——第三届天财商龙餐饮管理发展论坛”不仅让现成1800余位参会来宾收获满满，更是通过全程网络直播和照片直播向全国各地的餐饮人同步了大会的精彩内容。

月23日，大众点评与国内餐饮娱乐服务行业信息化服务商天财商龙共同宣布，双方达成战略合作，大众点评将与天财商龙在商户数据及商户管理系统等方面展开合作。同时，大众点评已战略入股天财商龙，投资后在天财商龙的持股占比将超过10%，这也是天财商龙继A轮获得深创投投资后的B轮融资。

天财商龙是一个线下餐饮ERP系统提供商，有着17年的经验，其核心业务是为餐饮娱乐行业提供管理软件及数字化整体解决方案，并提供相关咨询服务。目前，已有超过5万家线下商户在使用天财商龙的餐饮ERP系统，其中餐饮百强企业超过40家，业务覆盖到全国29个省及直辖市。

此次大众点评战略入股天财商龙，双方将就商户数据及商户管理系统等方面展开合作，搭建贴合餐饮企业流程的闭环“云餐厅”模式，所谓云餐厅就是为餐饮企业提供餐厅信息互联网化的服务，同时通过数据指导企业的经营，并进行精准营销。此后，大众点评的O2O服务产品——点餐、团购、在线订座、外卖等将逐步与天财商龙的餐厅ERP系统打通。

对于O2O行业来说，互联网在用户端已经普及，而在线下商户端却存在着巨大的缺口。一直以来，餐饮商铺的管理、会员经营、大数据挖掘等都是餐饮商户的需求，但却没有得到很好的满足。而要做成O2O的数据闭环不是靠几家零散的线下商户努力就能完成的。对于天财商龙来说，他们虽然有着比较完善的线下数据系统，但苦于无法与线上的用户端联通；而大众点评虽然有着巨量线上用户，却缺少服务线下B端的能力。而大众点评与天财商龙的合作则使双方的短板补齐。天财商龙可充分发挥线下数据系统的优势，与大众点评的线上数据进一步对接，让数据在O2O这个体系中流动起来。这样做的目的有三个：一是让用户在线下的消费体验更好；二是让线下商家的管理效率更高；三是让大众点评更好的连接线上用户与线下商家。

举例来说，用户登录大众点评，按地区、人气、评价、口味等需求选择餐厅，在点击带有“订”标识的餐厅，以及输入用餐人数、时间以及订座人的信息之后，订单将直接进入商家的天财商龙餐饮系统中，商家确定订单后，用户就会收到预订成功的信息，成功订座并到店消费后，可选择手机支付来在线买单。所有的消费信息以及交易信息都会进入到商家的天财商龙餐饮系统中，通过大数据分析，对用户进行后续的精准营销，将新顾客转化成忠实顾客。这不仅有利于商家提升运营效率，也便于商家为顾客提供更好的服务，让商家和顾客之间联系得更加紧密。

此前，大众点评已经战略入股了智龙和石川科技。其中，智龙是面向餐饮连锁企业的外卖外包服务提供商，大众点评与智龙将在餐饮外卖、POS、CRM等领域展开合作。而石川科技与天财商龙相似，是为餐饮企业提供信息化管理解决方案的一家公司，大众点评入股石川科技后也将接入其ERP数据系统。如此来看，大众点评在近几个月通过频繁投资多家餐饮ERP公司快速将团购、外卖、在线订座、点餐等服务的线上线下数据系统打通，向完成O2O产业链闭环迈出了重要的一步。

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020餐饮现状关键词:

暴跌

一季度餐饮业收入6026亿 同比下降44.3%

至暗

全国1000万餐饮门店 2020年市场预估萎缩20%

转型

中国经济已由高速增长阶段转向高质量发展阶段——党的十九大报告

数字化

推动社会及企业数字化转型——《2020年国务院政府工作报告》

最大的威胁与挑战，蕴含最大的机遇与生机

疫情的线下停摆倒逼餐饮向线上转移

直播带货、半成品新零售、自营外卖、私域流量……

纷纷带领餐饮企业穿越低谷，撑了下来，甚至创下战绩

数字化转型让餐饮企业开始重新审视新商业图景中自己的位置

数字化转型为餐饮市场带来了全新的想象空间

2020，餐饮业正在走向数字化转型的路上一去不回

2020，不管你以前是谁，都难逃数字化的挑战

数字化转型

是餐饮高质量发展阶段的进化路径

你，准备好了吗？

天财商龙“餐饮数字化转型 · 百城论坛”

数智跃迁 驭势领航 赋能而来

5大模块 全局视野 方法落地 资源加持

论坛亮点抢先看

01. 餐饮企业的数字化转型

更从容的面对快速变化的行业形势

1）疫后面临的严峻挑战

2）逆势之下如何“转危为机”

3）打造餐饮企业三大核心能力

02. 数字化营销

让顾客更快更多上门的诀窍

1)认识私域流量，任何品牌都应该拥有自己的“私人武装”

2)全场景流量采集，快速链接顾客的秘诀

3)顾客体验满意度的提升神器

4)锁定顾客下一次消费的关键营销策略

5)提升复购的数字化诊断工具

6)免费的裂变&拉新渠道

03. 成本与供应链的数字化运营

四位一体成本分析，降本增效实操讲解

1)毛利差分析差在哪？

2)成本管控的真相

3)成本管控流程关键——进销存

4)一份完整的成本卡应该有的模样

04. “餐饮4.0”时代的数字化转型策略

抓住趋势，就是抓住未来

1）“开源”与“节流”的全新方法解构

2）全新的餐饮信息化蓝图详解

3）全渠道场景覆盖，中台业务整合+后台统一管理

4）用实例解析如何从“结果导向”升级为“过程管控

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数字化转型

以前，是餐饮行业的“未来趋势”

2020，它成了迫在眉睫的“当下现实”

抓住餐饮数字化转型的黄金时期

头部餐企不仅可以巩固自己的地位，还可以继续发展壮大

中小餐企如果数字化转型做得好，有逆袭那些思维僵化、行动迟缓的头部餐企的可能

抓住机遇 付诸行动 迭代转型 迎来复苏

天财商龙将助力所有餐饮企业

迎来数字化转型的崭新时代